क्या नमक सामन, और नमकीन सामन प्राप्त करना संभव है? बेशक! यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - मछली को अतिरंजित न करें। सैल्मन "सैल्मन" पकाने के बहुत सारे स्वादिष्ट तरीके हैं, जो आपको एक बजट मछली से शाही क्षुधावर्धक प्राप्त करने की अनुमति देता है, सैंडविच, सलाद, छुट्टी और हर रोज़ स्नैक्स के लिए एक अद्भुत घटक। क्या हम खाना बनाएंगे?
नमकीन सामन "सैल्मन" - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
एक अच्छे नमकीन गुलाबी सामन के लिए "सैल्मन के लिए" आपको एक गुणवत्ता वाली मछली खरीदने की आवश्यकता है। अप्राकृतिक रंगों के चमकीले धब्बों के बिना, लुगदी घनी होनी चाहिए। यदि आपको ताजा मछली मिलती है (पहले से जमी नहीं), तो जब आप सतह पर क्लिक करते हैं, तो गड्ढे को जल्दी से बहाल किया जाना चाहिए। यदि मछली एक सिर के साथ है, तो आंखों पर ध्यान दें। उन्हें पारदर्शी होना चाहिए, किसी भी स्थिति में बादल या खूनी नहीं होना चाहिए।
नमकीन गुलाबी सामन की तैयारी का सामान्य सिद्धांत:
1. मछली को फ़िललेट्स में काटा जाता है। पूरा सामन नमकीन नहीं है, राजदूत मजबूत होगा। तंतुओं को त्वचा के साथ या बिना बनाया जा सकता है। विभिन्न आकारों के टुकड़ों में काटा जा सकता है। नुस्खा पर निर्भर करता है।
2. मसाले तैयार हैं। सूखी विधि के लिए, वे बस मिश्रित होते हैं, गीली तैयारी के लिए, एक नमकीन बनाया जाता है।
3. मछली को मसाले के साथ संसाधित किया जाता है या नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। सही समय का साथ देता है।
4. गुलाबी सामन पोंछे या धोए जाते हैं, उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।
व्यंजनों में संकेतित नमकीन समय अनुमानित है। यह टुकड़ों के आकार, उत्पाद के तापमान, कमरे और स्वाद वरीयताओं के आधार पर ऊपर या नीचे उतार-चढ़ाव कर सकता है। मिसकॉल करने के लिए नहीं, आप समय-समय पर निर्माण का स्वाद ले सकते हैं।
पकाने की विधि 1: सरल नमकीन सामन "सामन"
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली 10 घंटे में पक जाएगी। लेकिन अगर आपको अधिक नमकीन उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप इसे लंबे समय तक रख सकते हैं। ऐसे नमकीन गुलाबी सामन के लिए "सामन के नीचे" को कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होगी।
सामग्री
• नमक;
• गुलाबी सामन;
• तेल;
• चीनी।
तैयारी
1. शव को काटना आवश्यक है। गुलाबी सामन को तेजी से पकाने के लिए, आपको त्वचा को हटाने की जरूरत है, लेकिन अगर कोई दिन है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। सिर काट लें, बीज के साथ रिज को हटा दें और साफ पट्टिका को 5 सेमी स्लाइस में काट लें।
2. नमक और चीनी को बराबर मात्रा में मिलाएं। 1 किलो तक की छोटी मछली के लिए, प्रत्येक मसाले के 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।
3. कंटेनर के नीचे थोड़ा सा नमक डालो, गुलाबी सामन की पहली परत को मोड़ो और शीर्ष पर छिड़क दें। टुकड़ों को एक साथ समतल करने की आवश्यकता नहीं है। पूरे गुलाबी सामन को छिड़कें और 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और धीरे से मिश्रण करते हैं, निचले और ऊपरी टुकड़ों को स्वैप करते हैं।
4. एक बार जब हमारी मछली वांछित स्थिति में आ जाती है, तो अतिरिक्त नमक हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को नैपकिन के साथ पोंछ लें, कंटेनर की सामग्री डालें।
5. तेल के साथ गुलाबी सामन भरें, रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक इस रूप में स्टोर न करें।
पकाने की विधि 2: नमकीन में नमकीन "सामन" नमकीन
इस नुस्खा के अनुसार मछली पकाने के लिए, आपको 3-4 मिमी मोटी कटा हुआ पट्टिका को बारीकी से काटने की जरूरत है। जमे हुए फिलामेंट के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। नमक के अलावा, कुछ भी नमकीन पानी में नहीं जाता है, लेकिन एक टुकड़े के साथ सूखने के बाद, उन्हें काली मिर्च के साथ कसा जा सकता है, किसी भी अन्य मसाले, जड़ी-बूटियों या प्याज के साथ छिड़का जा सकता है।
सामग्री
• गुलाबी सामन;
• नमक;
• तेल;
• पानी।
तैयारी
1. एक लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक घोलें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि दाने बचे नहीं।
2. पट्टिका को पतली स्लाइस में काटें और नमकीन पानी में डुबोएं। कमरे के तापमान पर 15 मिनट से आधे घंटे तक रखें।
3. हम नमकीन "नमकीन" के तहत नमकीन "नमकीन" लेते हैं, अतिरिक्त नमी को एक तौलिया के साथ सूखाते हैं और इसे तेल से भरते हैं। हो गया!
नुस्खा 3: नींबू के साथ नमकीन सामन "सामन"
मछली असामान्य रूप से सुगंधित, रसदार और वास्तव में सामन को याद दिलाती है। खाना पकाने के लिए, पतली त्वचा के साथ रसदार साइट्रस लेने की सलाह दी जाती है।
सामग्री
• गुलाबी सैल्मन पट्टिका का 0.8 किलो;
• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक;
• 1.5 बड़ा चम्मच चीनी;
• थोड़ी काली मिर्च;
• आधा गिलास तेल;
• 1-2 नींबू।
तैयारी
1. पट्टिका को मनमाने टुकड़ों में काटें। वे जितने बड़े और मोटे होंगे, मछली उतनी ही लंबी होगी।
2. नमक, चीनी, काली मिर्च मिलाएं और स्लाइस को चारों तरफ से घिसें। बचे हुए टुकड़े सिर्फ एक कटोरे में मछली के टुकड़े डालते हैं और मिलाते हैं।
3. नींबू पतले छल्ले में कटौती।
4. नींबू के साथ स्तरित, एक कंटेनर में मछली रखो।
5. हम अपने गुलाबी सामन को 7-10 घंटे तक बनाए रखते हैं। फिर ऊपर से वनस्पति तेल डालें। हम एक और 3 घंटे के लिए खड़े हैं और आप एक नमूना ले सकते हैं।
पकाने की विधि 4: प्याज और प्याज के साथ नमकीन गुलाबी सामन
सामन के लिए ऐसे नमकीन गुलाबी सामन की तैयारी के लिए, लाल, सफेद या बैंगनी रंग के सलाद का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन आप सामान्य एक ले सकते हैं, अगर यह बहुत तेज नहीं है।
सामग्री
• एक गुलाबी सामन लगभग 1 किलो;
• नमक का एक चम्मच;
• चीनी के 0.5 बड़े चम्मच;
• 2 प्याज;
• 5 बड़े चम्मच तेल, कोई भी सब्जी।
तैयारी
1. गुलाबी सामन के सिर को काटें, रिज, पंख और पूंछ को हटा दें। त्वचा के साथ पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें।
2. चीनी के साथ नमक मिलाएं, मछली को रगड़ें।
3. प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले के साथ काट लें, इसे अपने हाथों में एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
4. मछली को प्याज भेजें, मिश्रण करें, एक कटोरे में डालें, तेल डालें, एक प्लेट के साथ कवर करें और थोड़ा उत्पीड़न डालें।
5. हम एक शांत कमरे में या रेफ्रिजरेटर में 12 से 15 घंटे तक सामन के लिए नमकीन गुलाबी सामन खड़े करते हैं।
पकाने की विधि 5: स्कैलिनेवियन नमकीन सामन गुलाबी सामन
स्कैंडिनेवियाई सैल्मन सामन के लिए इस नुस्खा का उपयोग करते हैं, लेकिन जैसा कि यह निकला, गुलाबी सैल्मन कम स्वादिष्ट नहीं है। खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग किया जाता है, इसलिए मछली मसालेदार और सुगंधित हो जाती है।
सामग्री
• त्वचा के साथ 1.2 किलो फ़िले;
• 50 ग्राम समुद्री नमक;
• चीनी 2 बड़े चम्मच;
• वोदका का एक ढेर;
• 1 चम्मच धनिया;
• 1 चम्मच जमीन काली मिर्च;
• allspice के 15 मटर;
• सूखे डिल के 2 बड़े चम्मच।
तैयारी
1. पट्टिका को अच्छी तरह से धो लें, इसे कागज तौलिये से पोंछ लें। ध्यान से त्वचा को हटा दें, अलग सेट करें। लेकिन दूर नहीं, उसे नमकीन की आवश्यकता होगी।
2. धनिया एक मोर्टार में अच्छी तरह से धकेल दिया जाता है। यदि डिल बड़ी है, तो धनिया के साथ हथेलियों या मोर्टार में भी मैश करें।
3. नमक के साथ वोदका, चीनी, पिसी मिर्च और धनिया मिलाएं। आलूबुखारे का रस डालें।
4. गुलाबी सामन पट्टिका के सुगंधित मिश्रण को सभी तरफ रगड़ें। एक दूसरे के ऊपर ढेर।
5. पहले से सेट की हुई त्वचा को ले जाएं, मछली को चारों ओर लपेटें। फिर क्लिंग फिल्म के साथ शीर्ष लपेटें।
6. हम पैकेज को कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, एक छोटा भार डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। नमकीन मछली 30-36 घंटे में पक जाएगी।
पकाने की विधि 6: फ्रीजर में नमकीन सामन "सामन के नीचे"
सामन के लिए मछली बनाने का मूल नुस्खा। गुलाबी सैल्मन असामान्य रूप से निविदा, रसदार हो जाता है, और सभी फ्रीजर में रखे जाने के लिए धन्यवाद। नमकीन में तैयार।
सामग्री
• नमक;
• गुलाबी सामन;
• चीनी।
तैयारी
1. खाना पकाने की नमकीन। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में नमक और चीनी के 5 बड़े चम्मच भंग करें। अच्छी तरह से नमकीन।
2. गुलाबी सैल्मन को दो त्वचाहीन पट्टिकाओं में काटें, फिर प्रत्येक को दो भागों में काटें।
3. एक कटोरे में गुलाबी सामन रखो, ठंडा नमकीन पानी डालना।
4. हम एक दिन के लिए फ्रीजर में डालते हैं।
5. हम बाहर निकलते हैं और अंत तक डीफ्रॉस्ट करते हैं।
6. हम मछली को ठंडे पानी से धोते हैं, इसे एक तौलिया के साथ अच्छी तरह से पोंछते हैं, इसे काटते हैं और सेवा करते हैं। अधिक रस के लिए, आप कुछ घंटों के लिए वनस्पति तेल के साथ गुलाबी सामन डाल सकते हैं।
पकाने की विधि 7: धुंध में नमकीन सामन सामन
इस नुस्खा के लिए आपको बड़े समुद्री नमक की आवश्यकता होगी, एक छोटे उत्पाद के साथ, अचार काम नहीं करेगा। आपको स्वच्छ धुंध के टुकड़े की भी आवश्यकता होगी, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। सभी अवयवों को एक मनमानी राशि में लिया जाता है।
सामग्री
• गुलाबी सामन;
• धुंध;
• नमक;
• सूखा डिल।
तैयारी
1. पट्टिका धो लें।
2. ठंडे पानी के साथ गीला धुंध, निचोड़ और गुलाबी सामन का एक टुकड़ा लपेटो।
3. शीर्ष पर डिल और मोटे नमक छिड़कें, अफसोस न करें। टुकड़े के आकार के आधार पर धुंध की दूसरी परत, और एक तिहाई लपेटें।
4. एक तंग प्लास्टिक की थैली में मछली रखो, इसे अच्छी तरह से टाई और रेफ्रिजरेटर में डालें।
5. एक दिन के बाद, हम गुलाबी सामन निकालते हैं, धुंध से मुक्त होते हैं, शेष नमक को हिलाते हैं और मछली को पोंछते हैं। हम काटते हैं और स्वाद का आनंद लेते हैं! यदि आपको थोड़ी मछली की आवश्यकता है, तो शेष टुकड़े को फिर से उसी धुंध में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यह कई दिनों तक संग्रहीत होने के लिए अद्भुत होगा, लेकिन नमक को हिलाने की जरूरत है, अन्यथा, यह अब नमकीन मछली नहीं होगी।
नमकीन गुलाबी सामन "सामन के लिए" - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• मछली को हमेशा नमकीन बनाने से पहले ठंडा किया जाता है। इसके अलावा कोल्ड ब्राइन का इस्तेमाल करें। यदि आप गर्म पानी में गुलाबी सामन डालते हैं, तो रंग, स्वाद बिगड़ जाएगा, मांस अलग हो जाएगा, ढीले हो जाएंगे, टुकड़े आकार में अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाएंगे।
• क्या आपको धीरे से नमकीन गुलाबी सामन को काटना है? स्लाइस को सुंदर और पतला बनाने के लिए, मछली को फ्रीजर में भेजें। जब जमे हुए होते हैं, तो पतले स्लाइस को काटना आसान होता है। वैसे, यदि आपने बहुत अधिक गुलाबी सैल्मन को नमकीन किया है, तो आप मछली को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, इसे कसकर सील करने से पहले।
• नींबू का रस मछली के तेल को बेअसर करता है। और चूंकि गुलाबी सैल्मन स्वयं सूखा है, इसलिए साइट्रस का उपयोग केवल तेलों के साथ किया जा सकता है। अन्यथा, मछली कठिन और सूख जाएगी।
• लाल मछली के घने बने रहने और अलग न होने के लिए, नमकीन बनाते समय दमन का उपयोग करना उचित है। इसे किसी भी खाना पकाने की विधि के साथ डाला जा सकता है - सूखा और गीला।
• कैंची - मछली काटते समय एक अनिवार्य उपकरण। वे आसानी से पंख, असमान त्वचा को हटा देते हैं, वसायुक्त पेट काट देते हैं। लेकिन रसोई कैंची के लिए वास्तव में मददगार बनने के लिए, उन्हें बड़े, तेज, गैर-पर्ची हैंडल होना चाहिए।
