केक प्राग - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
एक राय है कि प्राग केक के लिए पारंपरिक-शास्त्रीय नुस्खा चेक राजधानी से हमारे पास आया था। वास्तव में, मिठाई को उसी नाम के रेस्तरां के लिए धन्यवाद मिला, जिसमें इसे पहली बार एक प्रतिभाशाली पेस्ट्री शेफ - व्लादिमीर गोरालनिक के हाथों से बनाया गया था।
प्राग केक का स्वाद हर कोई जानता और चखता है। लंबे समय तक, केक व्यंजनों को सबसे सख्त आत्मविश्वास में रखा गया था। सोवियत लोगों के लिए - "प्राग" एक बहुत महंगी खुशी थी, लेकिन कुछ ही दिनों में एक इलाज खरीदा गया था।
उद्यमी गृहिणियों ने रहस्य को उजागर करने और "प्राग" की तैयारी के लिए नुस्खा को फिर से बनाने के लिए हर संभव तरीके से प्रयास किया। उत्पादों की एक विस्तृत विविधता का उपयोग किया गया था। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, वेनिला और बादाम, को बिस्किट में जोड़ा गया था। क्रीम गाढ़ा दूध, कोको, खट्टा क्रीम और नरम मक्खन या प्राकृतिक चॉकलेट का उपयोग करके प्राप्त किया गया था। हालांकि, सोवियत महिलाओं ने जो भी सामग्री का इस्तेमाल किया, वह क्लासिक "प्राग" थी और केवल एक ही बनी हुई थी।
इस तथ्य के बावजूद कि केक ने अपनी पूर्व "गोपनीयता" खो दी है, यह सबसे महत्वपूर्ण चीज नहीं खोई है - असली गोरमेट्स से अनुमोदन और प्यार। आज, कोई भी हलवाई, कमोबेश अपने व्यवसाय में निपुण, इस अद्भुत केक को आसानी से तैयार कर सकता है।
केक प्राग - भोजन की तैयारी
तो, पारंपरिक "प्राग" में चॉकलेट बिस्किट (कोको, आटा, चीनी, मक्खन, अंडे शामिल हैं; आटा आमतौर पर कोको पाउडर के साथ मिलकर बहाया जाता है), तीन समान भागों में कट जाता है, प्राग क्रीम, गाढ़ा दूध, नरम मक्खन से मिलकर , कोको और चिकन योलक्स। इस क्रीम के साथ निचले और मध्यम केक को भिगोएँ, बाद वाला आमतौर पर मोटे फल और बेरी जैम से ढका होता है। केक को बिछाने और भिगोने के बाद, केक को चमकदार चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है और चॉकलेट चिप्स, नट या क्रीम के अवशेषों से सजाया जाता है।
केक प्राग - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: GOST के अनुसार केक प्राग
"प्राग" के लिए यह नुस्खा गोस्टोवस्की एक के जितना संभव हो उतना करीब है, इसलिए हम एक केक बनाने के लिए इलेक्ट्रॉनिक तराजू खरीदने की सलाह देते हैं। साधारण तराजू पर आवश्यक मात्रा को मापना बहुत मुश्किल है।
सामग्री:
बिस्किट के लिए:
- प्रीमियम आटा 116 जीआर।
- मक्खन 38 जीआर।
- 151 जीआर। चीनी
- 23 जीआर। कोको पाउडर
- बिना अंडे का एक अंडा 335 जीआर।
क्रीम के लिए:
- मक्खन 199 जीआर।
- कोको पाउडर 9 जीआर।
- अंडे की जर्दी 21 जीआर।
- संपूर्ण दूध चीनी 120 ग्राम के साथ संघनित।
- 21 जीआर। पानी
- 0.1-0.2 जीआर। वानीलिन
चॉकलेट शीशे का आवरण के लिए:
- 91 जीआर। चीनी
- 30 जीआर। पानी
- स्टार्च सिरप 14 जीआर।
- कोको पाउडर 6 जीआर।
- वेनिला 0.3 जीआर।
- 0.3 जीआर। फलों का सार
खाना पकाने की विधि:
1. आटा का गठन, एक बिस्कुट सेंकना।
चीनी को दो भागों में विभाजित करें, प्रोटीन को जर्म्स से अलग करें। कोको के साथ मिश्रित आटा। मक्खन को थोड़ा भर दिया जाता है। चीनी के पहले भाग के साथ जर्दी मारो। लगन से और लंबे समय तक मारो ताकि एक भी क्रिस्टल न बचे। अगला, रसीला फोम तक प्रोटीन को हरा दें, फिर उनमें शेष चीनी डालें, फिर से मिक्सर के साथ हराएं जब तक कि सुक्रोज घुल न जाए।
अब बीच-बीच में बिना रुके फेंटे हुए गोरे और जर्दी को मिलाएं, धीरे-धीरे। अगला, मिश्रण में डाल दिया नरम मक्खन और आटा कोको के साथ sifted। हम आटा बनाते हैं, धीरे से ताकि गिलहरी व्यवस्थित न हो, और इसे चर्मपत्र के साथ कवर गोल आकार में डालें। ओवन को पहले से गरम करें और 30-45 मिनट (200-210 ग्राम के तापमान पर) के लिए आटा भेजें। तैयार बिस्किट को फॉर्म में ठंडा करें, और फिर इसे 6-8 घंटे के लिए हटा दें।
2. क्रीम खाना बनाना।
जर्दी के साथ पानी मिलाएं, गाढ़ा दूध जोड़ें। हम मिश्रण को एक पानी के स्नान में डालते हैं और एक खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए उबालते हैं, कभी-कभी सरगर्मी करते हैं। फिर हम ठंडा करते हैं और मिश्रण (कई चरणों में) को पहले से व्हीप्ड मक्खन में मिलाते हैं। अंत में, कोको डालें और लगभग दो मिनट के लिए हरा दें।
3. आइसिंग खाना बनाना।
चाशनी बनने तक पानी के साथ चीनी गरम करें। गुड़ के एक अलग कटोरे में (50-60 डिग्री तक) और इसे सिरप में डालना। चाशनी को उबालना जारी रखें। कुछ मिनटों के बाद, इसमें फलों का सार मिलाएं।
4. केक को मोड़ो।
समान रूप से बिस्किट को तीन भागों (बराबर) में काटें। क्रीम के साथ निचले और मध्यम केक को भिगोएँ। पूरे क्रीम संसेचन के लिए चला जाता है। फलों के जाम (खुबानी या आड़ू) के साथ शीर्ष केक को धब्बा दें और गर्म शीशे का आवरण डालें। यदि वांछित है, तो प्राग केक को चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का जा सकता है और शीर्ष पर चॉकलेट क्रीम के साथ गार्निश किया जा सकता है। यहाँ इस तरह के एक क्लासिक है!
पकाने की विधि 2: शराब के साथ खट्टा क्रीम स्पंज केक प्राग
इस नुस्खा के अनुसार बेक किया हुआ एक टेंडर केक भी आम तौर पर स्वीकृत खाना पकाने के सिद्धांतों पर आधारित है, हालांकि, थोड़ा संशोधित नुस्खा आपको मिठाई के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदलने की अनुमति देता है। इस मामले में, एनालॉग कम स्वादिष्ट और मुंह से पानी नहीं निकलता है।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- दो अंडे
- 300 जीआर। खट्टा क्रीम
- एक गिलास चीनी (रेत)
- मंजिल चाय l। सोडा
- सिरका
- डेढ़ स्टैक। आटा
- कोको के साथ गाढ़ा दूध का आधा कैन (दुकानों में बेचा जाता है)
- बादाम
- एक चुटकी काली मिर्च
क्रीम के लिए:
कोको के साथ गाढ़ा दूध का आधा कर सकते हैं
- 200 जीआर। नरम मक्खन
सिरप और शीशे का आवरण के लिए:
- 5 टेबल। लॉज। चीनी
- 2 बड़े चम्मच। लॉज। पानी
- 1-2 टेबल। शराब के बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- 50 जीआर। तेलों
- 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच
- कोको के 4 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरी में, अंडे, खट्टा क्रीम और चीनी को पीसें (हराया)। हम सोडा को बुझाते हैं और इसे भेजते हैं, साथ ही मिश्रण में आधा दूध गाढ़ा दूध, बादाम, आटा और एक चुटकी काली मिर्च भी डाल सकते हैं। आटा गूंध। इसे गोल आकार में फैलाएं और 200 डिग्री पर बेक करें। तैयार बिस्किट को ठंडा करें और इसे भागों में विभाजित करें।
2. मक्खन के साथ कोको के साथ गाढ़ा दूध की दूसरी छमाही को हराया। हम पानी से सिरप बनाते हैं, अंत में शराब डालते हैं। सिरप के साथ केक को भिगोएँ और क्रीम के साथ कोट करें, एक दूसरे के ऊपर मोड़ो।
3. आइसिंग करें। ऐसा करने के लिए, दूध, मक्खन और कोको के साथ चीनी मिलाएं। हम सब कुछ आग पर डालते हैं और उबलते के क्षण से दो से तीन मिनट तक पकाते हैं, हस्तक्षेप किए बिना। एक गर्म राज्य के लिए आइसिंग को ठंडा करें और केक को पानी दें। शीर्ष पर हम मिठाई को हर चीज से सजाते हैं जो हाथ में आती है (कारण के साथ, निश्चित रूप से)।
पकाने की विधि 3: केक "ओल्ड प्राग"
खैर, हम पहले से ही समझ गए कि एक असली क्लासिक केक "प्राग" कैसे बनाया जाए - पारंपरिक रूप से यह चॉकलेट आइसिंग से भरा होता है। लेकिन अगले नुस्खा में, हम थोड़ा अलग तरीके से करेंगे: मिठाई के साथ घनीभूत दूध के साथ मिठाई को कोट करें, सभी पक्षों पर कुचल अखरोट के साथ कवर करें, और ऊपर से सफेद चॉकलेट चिप्स से सजाएं।
सामग्री:
- दो अंडे
- एक ढेर। चीनी
- एक ढेर। खट्टा क्रीम
- गाढ़ा दूध (आटा के लिए आधा, संसेचन के लिए आधा)
- थोड़ा सोडा
- डेढ़ स्टैक। आटा
- 2 बड़े चम्मच। लॉज। कोको
क्रीम के लिए:
- उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक जार
- 100 जीआर। तेलों
- सफेद चॉकलेट "वायु"
- अखरोट (कुचल, खुली)
खाना पकाने की विधि:
1. आटा और केक बनाओ: अंडे और चीनी को एक साथ हराया, मिश्रण को दो भागों में विभाजित करें। एक में हम कोको, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और सोडा जोड़ते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालना। एक मोल्ड में बहुत मोटी आटा न डालें और 190 डिग्री पर बेक करें। हम एक पतली लकड़ी की छड़ी (मैच या टूथपिक) के साथ तत्परता की जांच करते हैं। तैयार बिस्किट को ठंडा करें और इसे आधा भर में विभाजित करें।
2. एक कटोरे में मक्खन और गाढ़ा दूध मारो - यह क्रीम के लिए है। अगला, पहले कच्चे गाढ़ा दूध के साथ केक को चिकना करें, फिर परिणामस्वरूप क्रीम के साथ कोट करें और दो हिस्सों को गोंद करें। एक बार फिर, हम केक और पक्षों के शीर्ष पर प्रक्रिया करते हैं। कसा हुआ सफेद चॉकलेट की एक परत के साथ पागल और सजाने (शीर्ष) के साथ छिड़के। आप अलग तरीके से कर सकते हैं, चॉकलेट पिघलाएं और उन्हें एक केक डालें। बस, केक तैयार है!
पकाने की विधि 4: केक "शिफॉन प्राग"
शिफॉन क्यों? शिफॉन प्राग और साधारण के बीच क्या अंतर है? हम समझाते हैं: इस तरह के केक की तैयारी के लिए, हम तथाकथित शिफॉन बिस्किट का उपयोग करेंगे, जिसमें मक्खन के बजाय सब्जी शामिल है।
सामग्री:
- 230 जीआर। चीनी (180 + 50)
- 200 जीआर। आटा
- थोड़ा बेकिंग पाउडर (1-2 बड़ा चम्मच)
- 170 मिली पानी
- वनस्पति तेल के 130 मिलीलीटर
- कोको 60 ग्राम।
- आधा चम्मच (बड़ा चम्मच) कॉफी
- अंडे का सफेद भाग - 8 टुकड़े
- 5 योलक्स
- थोड़ा नमक और सोडा
क्रीम के लिए:
- मुलायम नाला। तेल 200 जीआर।
- 3 जर्दी
- 4-6 टेबल। लॉज। गाढ़ा दूध
- 1 चम्मच पानी
- 60 जीआर। चॉकलेट की
- 1 चम्मच कॉन्यैक
शीशे का आवरण के लिए:
- चीनी - तीन बड़े चम्मच। चम्मच
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। लॉज।
- 2 चम्मच घी
- 50 जीआर। जाम (अधिमानतः मोटा)
- 6 बड़े चम्मच पानी (बड़े चम्मच)
खाना पकाने की विधि:
1. तत्काल कॉफी और पानी के साथ चिकनी जब तक कोको मिश्रण। अंडे को योलक्स और गिलहरी में विभाजित किया गया है। 180 जीआर के साथ जर्दी मारो। चीनी, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालना। आखिर में कॉफी के साथ कोको का मिश्रण डालें। फिर से अच्छी तरह से हराया। बेकिंग पाउडर, आटा और सोडा जोड़ें, आटा गूंध करें। अगला, शेष चीनी के साथ प्रोटीन को हराएं और थोक के साथ मिलाएं। हम उपरोक्त तरीकों से आटा सेंकना (देखें नुस्खा 1, 2)। 5-6 घंटे के लिए अकेले बिस्किट छोड़ दें।
2. क्रीम खाना बनाना। पानी और गाढ़ा दूध के साथ जर्दी मारो। परिणामस्वरूप मिश्रण नियमित रूप से सरगर्मी तक गाढ़ा (गाढ़ा दूध की स्थिरता तक) तक पानी के स्नान के लिए भेजा जाता है। अंत में, चॉकलेट डालें, मिश्रण को स्नान से हटा दें और चॉकलेट के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। फिर अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई अनपेक्षित परतें न बचे। मिश्रण में कूल और फैले हुए प्लम। तेल, कॉन्यैक जोड़ें और मिलाएं। क्रीम तैयार है।
3. केक को एक साथ रखना। हम केक को तीन भागों में विभाजित करते हैं। निचली और मध्यम क्रीम भिगोएँ। हमने तीसरा केक लगाया, प्रत्येक तरफ केक को क्रीम के साथ कवर करें (शीर्ष को स्पर्श न करें)। मोटी फल जाम के साथ शीर्ष को कवर करें और लगभग 15 मिनट के लिए ठंड में केक को हटा दें। इस समय, आइसिंग तैयार करें: एक सॉस पैन में, चीनी, कोको और पानी मिलाएं और सूचीबद्ध सामग्रियों से सिरप पकाएं। तब तक पकाएं जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल भंग न हो जाएं, फिर तेल डालें। केक को गर्म आइसिंग के साथ डालें। रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर रहने के बाद मिठाई पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।
केक प्राग - अनुभवी शेफ से सुझाव
- "प्राग" का क्लासिक संस्करण एक दौर में एक बिस्कुट को पकाने के लिए प्रदान करता है, यहां तक कि 21 सेंटीमीटर के व्यास के साथ भी;
- केक के लिए बेक्ड बिस्किट में अधिक परिष्कृत स्वाद होगा, यदि आप इसे 3-6 घंटे के लिए "लेट" लेते हैं;
- केक को मलाई के साथ बिछाने और स्मियर करने से पहले केक को कॉफी-शराब के मिश्रण से भिगोने पर जूसर और अधिक सुगंधित हो जाएगा। एक मीठे दाँत वाले बच्चों के लिए, यह विकल्प अस्वीकार्य है, इसलिए कॉफी-शराब के मिश्रण को घनी पीसा हुआ कोकोआ से बदला जा सकता है;
- "एंथ" को स्वादिष्ट बनाया जाएगा यदि केक को सर्व करने से पहले कम से कम 12-15 घंटे के लिए ठंड में रखा जाए।
