अधिक बार मछली को तला या बेक किया जाता है, लेकिन उबली हुई मछली न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि अधिक लाभ भी देती है।
मुख्य बात यह है कि इस डिश को सही ढंग से पकाना है।
आप दूध, सब्जी शोरबा या पानी की एक छोटी मात्रा में मछली पका सकते हैं।
मछली कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
आप लगभग किसी भी मछली को पका सकते हैं, लेकिन इस तरह से बहुत छोटा नहीं खाना बेहतर है। एक पूरे टुकड़े के साथ उबला हुआ मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट है, इसलिए यह रसदार और स्वादिष्ट होता है।
फिलाट या गुटिका मछली को भागों में समकोण पर काट दिया जाता है। त्वचा पर एक अनुप्रस्थ चीरा लगाया जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े ख़राब न हों। पानी की एक छोटी राशि में पट्टिका और कटा हुआ मछली उबालें। पर्याप्त अगर तरल केवल मछली को कवर करेगा।
एक बड़ी मछली पूरी तरह से ठंडे, थोड़ा नमकीन पानी के साथ डाली जाती है, इसलिए यह धीरे-धीरे तरल के साथ गर्म हो जाएगी। यदि आप छोटी मछली पकाते हैं, तो इसे गर्म पानी से भरें ताकि यह जल्दी से पक जाए।
समुद्री मछली को पानी में बे पत्ती, जड़ी बूटी, सब्जियां, मटर और नमक डालकर उबाला जाता है। प्याज और जड़ों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि आप मसालेदार शोरबा में नींबू का रस या थोड़ा सिरका जोड़ते हैं, तो मछली स्वादिष्ट हो जाएगी, और टूटी नहीं।
मछलियों की कुल किस्मों को शराब, नींबू का रस, ताजे मशरूम आदि से पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में शोरबा के तीव्र उबलने की अनुमति न दें। मछली की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, वे इसे कांटा के साथ सबसे मोटे हिस्से में छेदते हैं। इसे स्वतंत्र रूप से मांस में प्रवेश करना चाहिए। सेवा करने से पहले, उबला हुआ मछली शोरबा से नहीं निकाला जाता है, क्योंकि यह जल्दी से सूख जाएगा।
मछली शोरबा के आधार पर, टमाटर या सफेद सॉस तैयार किया जाता है। उबली हुई मछली गर्म और ठंडी दोनों हो सकती है। गर्म गार्निश के साथ परोसा जाता है, और मसालेदार सब्जियों या हरी सलाद के साथ ठंडा किया जाता है।
आप मछली और भाप उबाल सकते हैं। इसके लिए, एक मल्टीकेकर या एक डबल बॉयलर आदर्श है।
मछली पकाने में कितना समय लगता है
मछली को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, अन्यथा यह कठोर हो सकता है, साथ ही साथ इसकी आकर्षक उपस्थिति और स्वाद भी खो सकता है।
मछली को पकाने में कितना समय लगता है यह आकार और प्रकार पर निर्भर करता है:
• 5 मिनट के लिए गलाना;
• स्टर्जन, भागों में कटा हुआ - एक घंटा;
• मैकेरल और पोलक - दस मिनट;
• पूरे कार्प - 45 मिनट, टुकड़ों में काटें - आधा घंटा;
• केपेलिन और कैटफ़िश - दस मिनट;
• हक्के - 35 मिनट;
• ट्राउट, गुलाबी सामन और ज़ेंडर - एक घंटे का एक चौथाई;
• सामन - आधा घंटा;
• हेरिंग, स्टेरलेट, कॉड और फ्लंडर - 20 मिनट;
• मजाक - 25 मिनट।
अब आप जानते हैं कि मछली को पकाने के लिए कितना समय है, और फिन द्वारा तत्परता निर्धारित की जा सकती है। उन्हें स्वतंत्र रूप से शव वाहन से दूर जाना चाहिए।
नुस्खा 1. मछली कैसे पकाने के लिए
सामग्री
तिलापिया या फ्लाउंडर का पट्टिका;
नमक;
पीने का पानी;
जमीन काली मिर्च;
सिरका या नींबू;
लहसुन;
गाजर;
प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. हम नल के नीचे मछली पट्टिका को धोते हैं और इसे सॉस पैन में डालते हैं। ठंडे पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से मछली को कवर करे।
2. नमक के बारे में एक चम्मच डालो, नींबू का रस का एक बड़ा चमचा जोड़ें। हम मध्यम गर्मी पर मछली के साथ पैन डालते हैं। पानी को तीव्रता से नहीं उबालना चाहिए।
3. मछली के वजन से खाना पकाने का समय। हर आधे किलोग्राम पर पांच मिनट के लिए पर्याप्त। हम मछली को शोरबा से बाहर निकालते हैं, स्लाइस में काटते हैं और आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसते हैं।
नुस्खा 2. हरी प्याज के साथ मछली को भाप कैसे दें
सामग्री
मछली पट्टिका - 700 ग्राम;
सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
हरी प्याज - 20 ग्राम;
वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
अदरक की जड़ - 2 सेमी।
खाना पकाने की विधि
1. हम मछली की पट्टिका को पानी की एक धारा के नीचे धोते हैं, इसे नैपकिन के साथ सूखाते हैं और इसे एक स्टीमिंग कंटेनर में डालते हैं।
2. पंखों के साथ हरे प्याज का एक हिस्सा काट लें, तीन सेंटीमीटर लंबा। हम अदरक की जड़ के आधे हिस्से को साफ करते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। मछली के बुरादे के ऊपर प्याज और अदरक डालें।
3. एक डबल बॉयलर में मछली के साथ कंटेनर रखें और निविदा तक पकाना।
4. शेष हरे प्याज छोटे छल्ले के साथ। अदरक की जड़ के तीन हिस्सों को बारीक पीस लें। हल्के से प्याज और अदरक को भूनें, सोया सॉस के साथ भरें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
5. तैयार मछली को एक डिश, नमक पर डालें और सोया-अदरक सॉस डालें। ताजा सब्जियों और एक साइड डिश के सलाद के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2. धीमी कुकर में उबले हुए पोलक
सामग्री
पोलक के दो शव;
ताजा अजमोद;
रसोई का नमक;
डिल छाते;
मछली के लिए मसाला।
खाना पकाने की विधि
1. पोलक रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्टेड है। हम साफ करते हैं, पंख और पूंछ काटते हैं।
2. पोलक शवों को छोटे टुकड़ों में काटें। हम मछली को एक गहरी कटोरी, मसाले और नमक के साथ सीजन में रखते हैं। हलचल और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, ताकि मछली मसाले की सुगंध के साथ संतृप्त हो।
3. मल्टीकोकर की क्षमता में पानी डालें। स्टीमिंग कंटेनर के निचले भाग में हमने ताजे अजमोद और डिल छतरियों की टहनियाँ लगाईं। साग पर पोलक का साग डालें।
4. कंटेनर के शीर्ष पर कंटेनर स्थापित करें। हम 25 मिनट के लिए कार्यक्रम "स्टीमिंग" शुरू करते हैं। ढक्कन कम करें। वाल्व को बंद स्थिति में ले जाया जाता है। तैयार मछली को एक प्लेट पर रखें और मसले हुए आलू या उबले हुए चावल के साथ परोसें।
नुस्खा 3. प्याज की चटनी के साथ दूध में उबली हुई मछली
सामग्री
मछली पट्टिका का एक पाउंड;
आटा - 30 ग्राम;
दूध - 750 मिलीलीटर;
मक्खन 60 ग्राम;
प्याज - चार पीसी।
खाना पकाने की विधि
1. नल के नीचे मछली पट्टिका धोया जाता है, जिसे नैपकिन के साथ सुखाया जाता है। हम इसे एक गहरे स्टू में फैलाते हैं और इसे उबला हुआ दूध से भरते हैं। पकने तक मछली को उबालें।
2. हम प्याज को साफ करते हैं, पूरे सिर को एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं। तैयार प्याज को छलनी के माध्यम से पीस लें। प्याज प्यूरी में मक्खन और तला हुआ आटा मिलाएं। मिश्रण और थोड़ा उबलते पानी डालना। हम आग लगाते हैं और चटनी के गाढ़ा होने तक पकाते हैं। इसे चीनी, नींबू के रस और नमक के साथ मिलाएं।
3. हम मछली को दूध से निकालते हैं, इसे एक डिश में स्थानांतरित करते हैं और प्याज सॉस डालते हैं। उबले हुए आलू के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4. एक बैग में उबले हुए मैकेरल उबले हुए
सामग्री
तीन मैकेरल;
मछली के लिए मसाले;
बड़ी गाजर;
नमक;
प्याज;
जिलेटिन - 10 ग्राम;
संसाधित पनीर;
दो उबले अंडे।
खाना पकाने की विधि
1. हम मैकेरल को धोते हैं, इसे नैपकिन के साथ सूखाते हैं। पूंछ, पंख और सिर काट लें।
2. पेट को काटें और इनसाइड को हटा दें। हम पीठ के साथ एक चीरा बनाते हैं, रिज और पसलियों को हटाते हैं। छोटी हड्डियों के लिए पट्टिका की जांच करें, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें चिमटी के साथ हटा दें।
3. हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और बड़े तीन। गाजर के साथ एक कटोरे में, हम क्रीम पनीर और खुली उबले हुए अंडे को पीसते हैं।
4. प्याज का छिलका और बारीक कटा हुआ। बाकी उत्पादों के साथ कटोरे में जोड़ें। नमक और अच्छी तरह मिलाएं।
5. जिलेटिन को सब्जियों, अंडे और पनीर के मिश्रण में डालें। फिर से मिलाएं।
6. पन्नी का एक टुकड़ा काट लें। हम बोर्ड पर तैयार मैकेरल फाइल को त्वचा के साथ नीचे बिछाते हैं। जिलेटिन के साथ नमक और छिड़क। हम भरने और कसकर कर्ल का एक तिहाई फैलाते हैं। हम बाकी शवों को भी भरते हैं।
7. हम पन्नी पर दो शवों को फैलाते हैं। हमने तीसरी मछली को शीर्ष पर रखा। जिलेटिन के साथ फिर से दबाएं और छिड़कें। एक रोल के आकार में पन्नी में भरवां मैकेरल को कसकर लपेटें। किनारों को लपेटें। हमने रोल को एक प्लास्टिक बैग में डाल दिया और इसे टाई।
8. एक सॉस पैन में पानी उबालें। उबलते पानी में बैग में रोल कम करें और चालीस मिनट तक पकाएं। हम बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करते हैं और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में प्रेस के नीचे मछली छोड़ देते हैं।
9. बैग को हटा दें, पन्नी को उजागर करें और भरवां मैकेरल को स्लाइस में काट लें। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।
मछली कैसे पकाने के लिए - युक्तियाँ और चालें
खाना पकाने के अंत में मछली को नमक करना बेहतर होता है।
पानी का खूब सेवन करें ताकि यह केवल मछली को मुश्किल से कवर करे। पानी की एक बड़ी मात्रा मछली का स्वाद लगाती है।
फोड़ा मत करो!
मसालों का उपयोग सावधानी के साथ करें ताकि वे मछली के स्वाद को बाधित न करें।
यदि आप शोरबा-आधारित सॉस बना रहे हैं, तो इसे कई बार चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
