यदि आप पिस में टॉपिंग के लिए व्यंजनों से तंग आ चुके हैं, तो आप ऐसी चीज की तलाश कर सकते हैं जो अभी तक नहीं हुई है।
उदाहरण के लिए, पालक पनीर।
कुछ के लिए, शायद एक डिश और हर रोज़, लेकिन केवल पुस्तकों से सबसे परिचित।
लेकिन व्यर्थ में! ये पाई स्वादिष्ट और सेहतमंद हैं।
सर्दियों में, उन्हें तैयार, जमे हुए पत्तों के साथ पकाया जाता है। और ऐसे पाई भी उपलब्ध हैं और लगभग हमेशा बाहर काम करते हैं, मुख्य बात यह है कि भरने को ठीक से तैयार करना है।
पालक और पनीर पाई - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
• पालक और पनीर - किसी भी पाई के लिए एक ठाठ भरना। यह ताजा और जमे हुए पालक दोनों से तैयार किया जाता है। ताजी पत्तियों को पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, सूख जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। उन्हें अन्य भरने वाली सामग्री या सूखे फ्राइंग पैन में स्टू किया जाना चाहिए। यह जमे हुए पालक को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने और उससे नमी निकालने के लिए पर्याप्त है।
• पनीर का उपयोग अक्सर ब्राइन किस्मों के साथ किया जाता है - फ़ेटा चीज़ या फ़ेता। इस तरह के चीज़ों के साथ, भराव उखड़ जाता है, क्योंकि वे पिघलते नहीं हैं। अक्सर नमकीन चीज और पालक को पनीर के साथ मिलाया जाता है। भरने के लिए हार्ड पनीर का उपयोग कम बार किया जाता है, बेकिंग से पहले उन्हें खुले पीज़ के साथ छिड़का जाता है ताकि भरने से इसका रस न खो जाए।
• पालक और पनीर के साथ पाई के लिए, मक्खन और अखमीरी आटा दोनों को गूंध लें। इसकी पसंद एक विशेष पाई के लिए नुस्खा पर निर्भर करती है।
पालक और पनीर पफ पेस्ट्री पाई
सामग्री:
खरीदे गए पफ पेस्ट्री का एक पाउंड;
• 150 जीआर। नमकीन feta पनीर;
• एक छोटा प्याज;
• 300 जीआर। ताजा रसदार पालक;
• दो अंडे;
• 150 जीआर। प्राकृतिक "डच" पनीर;
• परिष्कृत, दुबला तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. फ्रीजर से आटा निकालें।
2. पालक के पत्तों को कूड़े और क्षतिग्रस्त साग से अलग करें, अच्छी तरह से ठंडे पानी की एक धारा के साथ धो लें और सूखने के लिए एक तौलिया पर रखें। फिर पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को पीसकर वनस्पति तेल में हल्का भून लें। ज़्यादा मत करो और प्याज को ज़्यादा मत करो, हल्के सुनहरे रंग के साथ स्लाइस पारदर्शी होना चाहिए।
4. पालक जोड़ें और पांच मिनट के लिए उबाल लें, अच्छी तरह से मिलाएं।
5. बारीक कद्दूकस की हुई हार्ड चीज और ब्लू चीज को बारी-बारी से पीस लें। उन्हें स्टू सब्जियों में जोड़ें और तुरंत एक अंडा डालें। जल्दी से हिलाओ और एक ही तापमान पर एक और 5 मिनट उबाल।
6. थ्रेडेड आटे को पैकेजिंग से निकालें और इसे दो बराबर हिस्सों में अलग करें। प्रत्येक रोलिंग पिन को एक वर्ग परत के साथ रोल करें, कम से कम 0.7 सेमी मोटी।
7. एक ऐसी परत को भूनने वाली कड़ाही में रखें जिसमें वेजिटेबल फैट के साथ नमी हो और उस पर ठंडा पालक और पनीर फिलिंग हो। एक दूसरी परत के साथ कवर करें और कसकर सभी सीमों को चुटकी लें।
8. समान रूप से पाई की सतह को एक कांटा के साथ छेदें और इसे व्हीप्ड जर्दी की एक परत के साथ कवर करें।
9. भुने हुए पैन को ओवन में रखें और केक को 180 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने का समय 25 मिनट।
फ़िलो आटा से पालक और पनीर के साथ कुरकुरा स्तरित पाई
सामग्री:
आटा में:
• एक उच्च लस सामग्री के साथ आटा - तीन गिलास;
• जैतून, या अन्य बहुत शुद्ध तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• टेबल 9% सिरका का एक चम्मच;
• छोटा नमक - 2 चम्मच;
• पीने के पानी के 200 मिलीलीटर;
• तीन कच्चे योल।
भरने के लिए:
• पालक के दो गुच्छा;
• युवा डिल और हरी प्याज;
• तीन अंडे;
• एक छोटा सलाद बल्ब;
• पीने के पानी के 70 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल;
• फेटा पनीर का एक पाउंड;
• 2 चम्मच काला, मटर, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म, गैर-गर्म पानी में ठीक टेबल नमक भंग। मोटे नमक न लें, यह पूरी तरह से भंग नहीं हो सकता है और इसके अनाज निविदा आटा फाड़ देगा।
2. खारा समाधान में टेबल सिरका डालो, हल्के से पीटा अंडे का परिचय दें और सख्ती से हलचल करें।
3. एक स्लाइड के साथ आटे को एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें और इसकी सतह पर एक विस्तृत अवसाद बनाएं। इसमें मिश्रण डालो और धीरे से एक चम्मच के साथ मिलाएं।
4. तेल जोड़ें और अपने हाथों से आटा गूंध करें। तालिका की सतह के खिलाफ इसे अच्छी तरह से हराया। कम से कम 50 बार मेज पर एक छोटी ऊंचाई से आटा फेंकना, और अधिक हो सकता है। ऐसा किया जाता है ताकि यह घनीभूत और अधिक लोचदार हो जाए।
5. फिर इसे एक फिल्म के साथ लपेटें या इसे एक बैग में स्थानांतरित करें और इसे लगभग एक घंटे के लिए मेज पर आराम करने दें।
6. मेज को अच्छी तरह से चिकना कपड़े से ढक दें और इसे आटे के साथ छिड़के।
7. फिल्म से आटा मुक्त करें, सॉसेज को रोल करें और 12 समान टुकड़ों में काट लें।
8. ऐसा एक टुकड़ा लें और बाकी को एक नम कपड़े से ढक दें या एक फिल्म में व्यक्तिगत रूप से लपेटें और इसे मेज पर छोड़ दें।
9. जितना संभव हो उतना पतला एक रोलिंग पिन के साथ एक धूल वाले कपड़े पर आटा रोल करें। सुनिश्चित करें कि आटा के साथ कपड़ा अच्छी तरह से छिड़का हुआ है, अन्यथा आटा इसे चिपक जाएगा।
10. अपने हाथों से रोल्ड आउट परत को थोड़ा सा बढ़ाएं, समान रूप से इसके किनारों को काटें और सूखी चर्मपत्र को स्थानांतरित करें। आटे की तैयार परत पेपर शीट से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। आटे के शेष टुकड़ों को भी इसी तरह से रोल करें।
11. उचित आकार के चर्मपत्र कागज पर प्रत्येक नई परत को स्थानांतरित करें, और इसे एक ढेर में बिछाएं जो एक नम कपड़े से ढका हो।
12. जब आप सभी टुकड़े बाहर रोल करते हैं, तो पूरे स्टैक को चर्मपत्र ट्यूब के साथ सावधानी से रोल करें और इसे टेबल पर छोड़ दें। एक सिक्त कपड़े के साथ कवर करने के लिए मत भूलना।
13. एक मोर्टार में पीसें या काली मिर्च के पाउडर को पीस लें।
14. पालक को गर्म पानी से धोएं और पत्तियों को तनों से काट लें। फिर पालक को एक तौलिया पर रखें और सूखा सूखा।
15. हरे प्याज के पंखों को छोटे छल्ले में काटें। एक चाकू के साथ, जितना संभव हो उतना कड़वा प्याज काट लें।
16. एक गहरे स्टूपन में लगभग दो-तिहाई 200 ग्राम डालो। तेल का गिलास और इसे गर्म। फिर मक्खन में हरा और कड़वा प्याज डुबोएं। लगातार हिलाओ, मध्यम गर्मी पर पकाना।
17. जैसे ही हरा प्याज गहरा और अच्छी तरह से नरम हो जाए, पालक को स्टूपन में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। जब तक पत्तियां मात्रा में कम नहीं हो जाती तब तक स्टोविंग जारी रखें नमक मत करो!
18. गर्म स्टफिंग को एक छलनी या छोटे कोलंडर में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से ठंडा करें।
19. डिल को पीसकर एक अलग प्लेट में रखें, अंडे को अलग से हरा दें।
20. एक बड़े कटोरे में, पनीर को कुचल दें। अंडे जोड़ें और तुरंत एक चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं।
21. फिर ठंडा पालक, डिल जोड़ें और फिर से मिलाएं।
22. वनस्पति तेल के साथ एक कपास झाड़ू के साथ एक आयताकार आकार के नीचे और किनारों को पोंछें।
23. इसमें एक आटे की एक शीट डालें और इसे उसी जैतून के तेल से अच्छी तरह से फेंट लें। उस पर अगली परत रखें और इसे चिकनाई के रूप में अच्छी तरह से। इस प्रकार, पकाया हुआ आटा की छह परतों के रूप में डालें और अंतिम भरने, चिकनी पर रखें।
24. भरने के शीर्ष पर, शेष परतें बिछाएं, प्रत्येक को तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें। केक की सतह के साथ भी ऐसा ही करें।
25. एक तेज चाकू के साथ, ध्यान से केक को वर्गों में काट लें और गर्म ओवन (कम से कम 200 डिग्री) में रखें।
26. 20 मिनट के बाद, तापमान को 175 डिग्री तक कम करें और एक घंटे के भीतर केक को पकाने के लिए लाएं।
पालक और फेटा पनीर के साथ शार्टेक
सामग्री:
आटा में:
• 220 जीआर। गेहूं का आटा;
• टेबल नमक और परिष्कृत दानेदार चीनी - एक छोटी चुटकी द्वारा;
• एक अंडा;
• दो बड़े चम्मच पानी।
भरने के लिए:
• 240 जीआर। unfrozen spinach;
• प्याज के पंख;
• लहसुन;
• एक प्याज;
• फेटा पनीर - 150 जीआर;
• 22% क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• 20 जीआर। प्राकृतिक मक्खन;
• छोटे टमाटर - 100 जीआर;
• दो अंडे;
• एक चम्मच वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले से, लगभग डेढ़ घंटे में, तेल को फ्रीजर में रख दें। मुर्गी का अंडा और पानी भी ठंडा होना चाहिए। इसलिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में निकालें। बड़ी मात्रा में पानी, साथ ही तेल, फ्रीजर में डाला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह फ्रीज नहीं करता है।
2. आटे को रोपाई करें। जमे हुए तेल को सबसे बड़े grater पर रगड़ें और तुरंत अपने हाथों से सब कुछ रगड़ें। यदि यह जल्दी से किया जाता है, तो तेल के टुकड़ों को हाथों की गर्मी से पिघलने का समय नहीं होगा और आटे के साथ कवर किया जाएगा, जिससे एक बड़ा टुकड़ा बन जाएगा। ऐसे परिणाम की आवश्यकता है।
3. अंडे को अलग से मारो। दानेदार चीनी, नमक, बर्फ-ठंडा पानी डालें और मिश्रण को आटे के टुकड़ों में डालें। तुरंत एक कांटा के साथ सब कुछ मिलाएं और आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर डाल दिया।
4. हाथ मक्खन के टुकड़ों को रगड़ें और एक गेंद के साथ आटा इकट्ठा करें। जितनी तेज़ी से आप ऐसा करते हैं, पाई का आधार उतना ही अधिक निविदा होता है।
5. तेल के नालीदार पक्षों के साथ गोल आकार को चिकनाई करें। एक मेज पर, एक आटे की शीट, एक सेंटीमीटर मोटी का एक रोल, और इसे आकार में बिछाएं ताकि किनारे ढँक जाएँ। ऊपर से अतिरिक्त आटा काट लें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि आपके पास कम समय है, तो आप इसे केवल आधे घंटे के लिए खड़े कर सकते हैं।
6. कड़वे प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, और हरे पंखों को पतले छल्ले में काटें।
7. ताजा पालक से ताजा तने काट लें और पत्तियों को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
8. कम तापमान पर फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को गर्म करें और इसमें मक्खन जोड़ें। जब यह अच्छी तरह से पिघल जाता है, तो पहले से गरम वसा मिश्रण में कड़वा प्याज जोड़ें। जैसे ही प्याज के स्लाइस नरम हो जाते हैं, हरी प्याज के छल्ले और बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें। आप एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग को धक्का दे सकते हैं।
9. एक मिनट के बाद, कटा हुआ पालक जोड़ें और एक और दो मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। निचले और ऊपरी पत्तों को लगातार स्वैप करने के लिए मिश्रण को रोकना न करें।
10. आटा को फ्रीजर से मोल्ड से बाहर निकालें और समान रूप से इसकी पूरी सतह पर कांटा के साथ पंक्चर फैलाएं। धीरे से शीर्ष पर चर्मपत्र फैलाएं और उस पर मटर छिड़कें। फिर ओवन में डालें और हल्के भूरे रंग तक 175 डिग्री पर बेक करें।
11. भूरे हुए बिलेट को हटा दें, मटर के साथ चर्मपत्र को हटा दें, और ओवन में 10 मिनट के लिए आटा लौटें।
12. मोल्ड से वर्कपीस प्राप्त किए बिना, पालक को प्याज के साथ तला हुआ डालें।
13. अगली समान परत पनीर है।
14. क्रीम को कोड़ा न डालें, लेकिन केवल अंडे के साथ चिकनी होने तक अच्छी तरह से हिलाएं और पनीर की एक परत के साथ मिश्रण भरें।
15. साफ छोटे टमाटर को दो हिस्सों में काटें, पनीर के ऊपर रखें, काटें, केक को ओवन में आधे घंटे के लिए रखें। ओवन में तापमान 175-180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
पालक और पनीर के साथ पाई - "सब्जी घोंघा"
सामग्री:
भरने के लिए:
• 150 जीआर। पालक के पत्ते;
• तीन उबले अंडे;
• हल्के कठोर पनीर - 250-300 जीआर।
आटा में:
• अंडे - 2 पीसी ।;
• उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल - 40 जीआर ।;
• ठीक नमक का एक चौथाई चम्मच;
• 320 जीआर। प्रीमियम आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. ताजे पालक के प्रत्येक पत्ते को पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें और एक सूखा फ्राइंग पैन में डालें। कटा हुआ पालक धीमी या मध्यम गर्मी पर उबालें। उसके बाद, पैन की सामग्री को छोटे छेद के साथ एक कोलंडर में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी तरल बंद न हो जाएं।
2. अंडे को छोटे स्लाइस में काटें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर लें। पनीर को अंडे और पालक के साथ मिलाएं। अपने स्वाद के लिए नमक और पिसी मिर्च के साथ भरने का मौसम।
3. नमक को पानी में घोलें, इसके दाने पूरी तरह से फैलने चाहिए।
4. एक स्लाइड के साथ बिखरे हुए आटे को इकट्ठा करें, जिससे शीर्ष पर एक छोटा सा अवसाद हो। अंडे को छेद में तोड़ो, पानी और तेल डालो, पकौड़ी की तरह, बिना पके हुए, पर्याप्त रूप से घने आटा गूंधें।
5. इसे तीन समान भागों में विभाजित करें, प्रत्येक गेंद से एक अलग रूप दें और इसे अलग-अलग पैकेट में डालें। ठंड में मत डालो, इसे पांच मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
6. फिर एक गेंद लें और इसे एक आयताकार परत, मिलीमीटर मोटी में रोल करें। एक ही चौड़ाई के तीन स्ट्रिप्स के साथ गठन की लंबाई को काटें। तेल के साथ प्रत्येक को चिकनाई करें, भरने को बीच में रखें और किनारों को मजबूती से कस लें। बाकी के आटे के साथ भी ऐसा ही करें। परिणाम 9 समान "सॉसेज" होना चाहिए।
7. मेज पर आटा छिड़कें या इसे तेल दें। "सॉसेज" में से एक ले लो और ध्यान से इसे घोंघे के साथ रोल करें। फिर सावधानी से वर्कपीस को वनस्पति तेल के साथ एक फ्रायर में स्थानांतरित करें और इसे बाकी "सॉसेज" के साथ लपेटें। अंतिम के किनारे को थोड़ा नीचे की ओर मोड़ें और कसकर संलग्न करें। सुनिश्चित करें कि सभी सीम नीचे हैं।
8. शेष पीटा अंडे के साथ वर्कपीस के शीर्ष को चिकनाई करें और बेक करने के लिए सेट करें।
9. 200 डिग्री पर, इस तरह के पाई को कम से कम आधे घंटे की आवश्यकता होगी।
पालक और पनीर के साथ दही पेस्ट्री
सामग्री:
आटा में:
• कच्चे, ताजे अंडे - 2 पीसी ।;
• 600 जीआर। गेहूं का आटा, वी / एस;
• 100 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत गैर-वसा वाले दूध;
• 10 जीआर। शहद;
• परिष्कृत चीनी का एक चम्मच;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम ।;
• तिल या खसखस;
• टेबल घास का मैदान 9% सिरका।
भरने के लिए:
• 200 जीआर। घर का बना या वसा की दुकान दही;
• एक अंडा;
• 200 ग्राम पालक के पत्ते;
• 100 जीआर। feta पनीर, अधिमानतः नमकीन।
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रेड मशीन से कंटेनर को हटा दें। इसमें गर्म दूध और सिरका डालें, खट्टा क्रीम और शहद डालें, अंडे डालें। चीनी के साथ खमीर डालो और मामले में कंटेनर को वापस रखें।
2. "आटा गूंध" के मोड में रोटी मशीन शुरू करें और जब तक यह फिट न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
3. कटी हुई पालक को मोटे छिलके वाली फेटा चीज़ और कॉटेज पनीर के साथ मिलाएं। भरने में अंडे तोड़ो और अच्छी तरह से मिलाएं।
4. आटे के आटे को दो असमान भागों में विभाजित करें। रोलिंग पिन के साथ एक बड़े हिस्से से, कम से कम 30 सेमी के व्यास के साथ एक बड़े सर्कल को रोल करें और इसे उपयुक्त आकार के एक गोल आकार में स्थानांतरित करें। तेल के साथ मोल्ड के किनारों और तल को चिकना करना सुनिश्चित करें।
5. समान रूप से परीक्षण के अनुसार भरने को वितरित करें, और उस पर लेट जाएं, एक दूसरे के साथ इंटरलॉकिंग, शेष आटे से संकीर्ण पट्टिका।
6. अंडे के साथ ब्रश करें, तिल या खसखस के साथ छिड़कें और 35 मिनट तक सेंकना करें।
खट्टा क्रीम पर पालक और पनीर के साथ पाई
सामग्री:
भरने के लिए:
• जमे हुए पालक - 400 जीआर;
• 125 जीआर। कम वसा खट्टा क्रीम;
• हल्के पनीर, कठोर - 150 जीआर;
• दो प्याज;
• चार बड़े अंडे;
• 200 जीआर। 9% पनीर;
• एक छोटा चुटकी जायफल।
आटा में:
बेकिंग (मलाईदार) के लिए मार्जरीन का एक मानक पैक;
• उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा - 400 जीआर ।;
• एक फैक्ट्री कल्टीवेटर का एक चम्मच;
• कम वसा खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी के स्नान का उपयोग करके, नकली मक्खन को तरल अवस्था में पिघलाएं। फिर ठंडे पानी की एक विस्तृत कटोरी में वसा का कटोरा रखकर अच्छी तरह से ठंडा करें।
2. खट्टा क्रीम के साथ ठंडा आटे को मिलाएं और तुरंत आटे की पूरी माप के साथ। एक रिपर जोड़ें, आटा गूंध करें।
3. चर्मपत्र के साथ गोल आकार को कवर करें और इसे तरल मार्जरीन के साथ अच्छी तरह से चिकना करें। एक रोलिंग पिन और उच्च पक्षों के माध्यम से बाहर लुढ़का हुआ आटा रखो। ठंड में डाल दिया।
4. पहले से पालक को हवा में फैलाएं, पानी को निचोड़ लें।
5. मक्खन में, मध्यम आकार के प्याज क्यूब्स को निविदा तक स्पैसर करें और इसमें पिघले हुए पालक को डालें। पांच मिनट से अधिक नहीं के लिए कम गर्मी पर बुझाने, फिर नमक और अच्छी तरह से, एक कटोरे में बिछाते हुए।
6. कॉटेज पनीर में अंडे तोड़ें और खट्टा क्रीम जोड़ें। हल्का नमक और व्हिस्क जब तक एक पेस्ट जैसा दही प्राप्त नहीं होता है, जो तुरंत पालक के साथ मिलाते हैं।
7. रेफ्रिजरेटर से मोल्ड निकालें और पनीर और पालक द्रव्यमान के साथ केक भरें। यहां तक कि बाहर भी।
8. बड़े पैमाने पर पनीर के टुकड़ों के साथ भरने की सतह डालें और केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।
पालक और पनीर पाई - कुकिंग टिप्स और उपयोगी टिप्स
• पालक के पत्तों को रस निकालने पर बहुत सारा रस निकल जाता है, और इसलिए उन्हें एक छलनी में रखना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
• डीफ्रॉस्टेड पालक को बेहतर ढंग से सुखाने के लिए, इसे धीरे से अपने हाथों से निचोड़ें और उसके बाद ही भरने के अन्य अवयवों के साथ मिलाएं।
• आटा गूंधने से पहले कई बार आटे को सेकना सुनिश्चित करें। यह हवा से संतृप्त होता है, जो बदले में, मक्खन उत्पादों को अधिक रसीला और हवादार बनाता है।
• पिस के साथ फार्म और फ्राइर्स केवल एक पर्याप्त रूप से गर्म ओवन में रखे जाते हैं। बेकिंग की अवधि स्वयं केक के प्रकार पर निर्भर करती है, लेकिन सभी उत्पादों के लिए तापमान अपरिवर्तित रहता है।यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है, तो उत्पादों को दो सौ पर पकाया जाता है, और गैस ओवन में 180 डिग्री पर।
