इस अनाज की कई किस्में हैं, लेकिन ज्यादातर अक्सर मुख्य भूमि के यूरोपीय भाग में गृहिणियां खाना पकाने के लिए सफेद चावल की केवल कुछ किस्मों का उपयोग करती हैं। इसी समय, एशियाई व्यंजनों में, चावल को एक व्यापक और अधिक विविध वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है, क्योंकि इसमें से व्यंजन एशियाई देशों में पारंपरिक हैं।
विभिन्न वरीयताओं में इस तरह के मतभेदों का कारण क्या है, और एशियाई महिलाओं को चावल के बारे में क्या पता है, जो यूरोपीय लोग नहीं जानते हैं? सब कुछ तुलना में जाना जाता है, जैसा कि लोकप्रिय ज्ञान कहता है। इसलिए, हम पारंपरिक रूप से एशियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले भूरे रंग के, बिना पॉलिश किए हुए किस्मों के साथ सफेद चावल की कुछ परिचित किस्मों की तुलना करने की कोशिश करेंगे, और न केवल स्वस्थ और पौष्टिक पोषण के मामले में, बल्कि इसकी तैयारी की तकनीक में भी।
ब्राउन चावल कैसे पकाने के लिए - पोषण मूल्य और स्वाद
शुरू करने के लिए, हम इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करते हैं कि भूरे रंग के चावल एक पूरे, अधिक प्राकृतिक अनाज हैं, बिना पॉलिश किए। चावल के अनाज की संरचना, सभी अनाज की तरह, लगभग समान होती है: ऊपरी परतें, जो एक कठिन खोल से ढँकी होती हैं, छिलके को नहीं गिनती हैं, इसमें नियासिन, थियामिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, खनिज पदार्थों (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस) का एक महत्वपूर्ण हिस्सा (70%) होता है। सेलेनियम, जस्ता) और 80-85% तक मूल्यवान कार्बनिक तेल। ब्राउन राइस फाइबर से भरपूर होता है, जबकि इसमें केवल 10% वनस्पति प्रोटीन होता है। यह शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तंत्रिका, संचार और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। भूरे रंग के चावल की सतह का खोल इसे एक विशिष्ट रंग और अखरोट का स्वाद देता है।
ढहने और चमकाने के बाद, चावल के दाने यूरोपीय आबादी के लिए सामान्य सफेद रंग का अधिग्रहण करते हैं, पारदर्शी, बहुत अलग, विभिन्न आकारों और आकारों के आधार पर। चावल के दाने में, बीच में, इसकी संरचना के अनुसार, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट स्थित हैं - 80% तक। शेष 20% सफेद अनाज में भूरे चावल के समान विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन यह अनुपात आपको पसंद और वरीयताओं के बारे में सोचता है। सफेद चावल में एक तटस्थ, परिचित स्वाद होता है जो खाना पकाने के दौरान आसानी से और जल्दी से मसाले और पकवान की सभी सामग्री का स्वाद अवशोषित कर लेता है, खासकर जब से यह 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है।
ब्राउन चावल कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की विशेषताएं
सफेद चावल पकाने की गति इसका एकमात्र महत्वपूर्ण लाभ है, क्योंकि यूरोपीय शहरों के अधिकांश निवासी इसे आहार में लगातार शामिल करना पसंद करते हैं। ब्राउन राइस को जल्दी नहीं लाया जा सकता है, यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे बिना उपद्रव के पकाना पड़ता है, और यह इस दर्शन है जो एशियाई लोगों की अधिक विशेषता है।
व्हाइट राइस में वह स्वाद होगा जो डिश में डाली गई सभी सामग्री उसे देगी, और ब्राउन राइस का विशिष्ट नट नोट खो नहीं जाता है, लेकिन यह आपको ध्यान से पकवान के सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाने के लिए सामग्री का चयन करता है।
खाना पकाने में एकमात्र कठिनाई, अगर इसे एक कठिनाई माना जा सकता है, लंबे समय तक भिगोने और भूरे रंग के चावल को धोना है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रसोइया और प्रौद्योगिकीविद् सलाह देते हैं, एक नियम के रूप में, पानी को दो बार बदलने और भूरे रंग के चावल को कुल्ला करने के लिए। अन्यथा, इसकी तैयारी साधारण सफेद चावल पकाने से अलग नहीं है। धुलाई और भिगोने के बाद बिना धुले हुए अनाज साफ और ठंडे पानी (10 घंटे तक) में कुछ समय के लिए झेल सकते हैं। पहले से रात भर भिगोने से भूरे चावल तैयार करना बेहतर होता है। विशेष रूप से उन व्यंजनों के लिए लंबे समय तक भिगोने की सिफारिश की जाती है, जहां खाना पकाने की तकनीकी विशेषताओं के कारण, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी को निकालना और बदलना असंभव है (पिलाफ, चावल के मीटबॉल, चावल के साथ स्टू के व्यंजन, कैसरोल)। खाना पकाने के दौरान धोने का उपयोग तब किया जा सकता है जब मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में ब्राउन चावल तैयार किया जाता है। वैसे, सफेद चावल पर भूरे रंग की विविधता का एक महत्वपूर्ण लाभ है: यह उबाल नहीं करता है, व्यंजनों में एक स्थिर बनावट है।
यदि आपको संदेह है कि भूरे रंग के चावल नियमित रूप से स्वादिष्ट हो सकते हैं, और एक निरंतर आधार पर आहार में अनपढ़ अनाज शामिल करने का निर्णय लिया जा सकता है, तो हम कई व्यंजनों पर विचार करेंगे जहां स्वाद अंतर बिल्कुल ध्यान देने योग्य नहीं होगा और पकवान के पोषण मूल्य में सुधार होगा। कैलोरी कम करते हुए।
दूध में कद्दू के साथ भूरे चावल कैसे पकाने के लिए
उत्पादों:
कद्दू, जायफल 150 ग्राम
चीनी 50 ग्राम
नमक 2 ग्राम
चावल, 100 ग्राम अनपला
दूध 350 ग्राम
घी 75 ग्रा
तैयारी का क्रम:
रात में, धोए हुए चावल को पानी में धोएं, क्योंकि टेक्नोलॉजिस्ट सलाह देते हैं। सुबह में, इसे दो बार (5-7 मिनट के लिए) पानी की एक बड़ी मात्रा में पकाएं, कुल्ला और, पानी की निकासी, एक तरफ सेट करें। आधा पकने तक छिलके वाले कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें और तेल में डालें। कद्दू कारमेलिज़ बनाने के लिए चीनी डालें और हल्का भूरा करें। उबले हुए दूध में उबले हुए चावल, सईद कद्दू डालें और पांच मिनट तक पकाएं। नमक और चीनी के साथ स्वाद लाने के लिए। पैन को स्टोव से निकालें और एक फलालैन नैपकिन के साथ लपेटें। 20 मिनट के बाद, नाश्ता तैयार है।
सेब और सूखे फलों के साथ भूरे चावल कैसे पकाने के लिए
उत्पाद संरचना:
हरा सेब, छिलका 200 ग्राम
किशमिश 100 ग्राम
मक्खन, पिघल
कटा हुआ मूंगफली (भुना हुआ) 70 ग्राम
सूखे खुबानी 120 ग्राम
प्रून्स, 50 g का ढेर
बिना पका हुआ चावल, 300 ग्राम उबला हुआ
चीनी और नमक स्वाद के लिए
तैयारी:
उबले हुए भूरे रंग के चावल को एक चीनी मिट्टी के बर्तन में एक दिन पहले डाल दें या कुछ हिस्सों में बांट दें, बहुत तेल लगाया। छील और कोर से सेब को छीलकर, क्यूब्स में काट लें। धोया, उबला हुआ पानी सूखे फल के साथ उबला हुआ, बारीक काट लें। चावल पर सूखे मेवों की एक परत लगाएं, फिर सेब। कटा हुआ पागल के साथ छिड़के। उबलते पानी (1 कप) और चीनी से मीठी ग्रेवी तैयार करें, और बर्तन में चावल डालें। उन्हें 20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर एक बेकिंग ओवन में रखें। बेक करने से पहले, बर्तन को ढक्कन या पन्नी से ढक दें।
सब्जियों और मांस के साथ ब्राउन चावल कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
पीली गाजर 150 ग्राम
सफेद प्याज 200 ग्रा
मीठी मिर्च 100 ग्रा
टमाटर 300 ग्रा
नीला बैंगन 120-150 ग्राम
चिकन पट्टिका 0.6 किग्रा
अनपला चावल 150 ग्रा
ताजा जड़ी बूटी 200 ग्राम
तेल, जैतून 150 मिली
लहसुन 20 ग्रा
जमीन मसाले:
धनिया,
मिर्च,
काली मिर्च
लौंग,
बे पत्ती
तैयारी का क्रम:
सब्जियां धोएं और छीलें, तुलसी का साग, अजमोद। पासा प्याज, बैंगन (त्वचा के बिना) और सलाद काली मिर्च। गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। एक पका रही टमाटर, छील और एक चलनी के माध्यम से पोंछ।
तैयार मांस को 1.5-2.0 सेमी के किनारे के साथ क्यूब्स में काटें।
तेल गरम करें और सॉस पैन में मांस क्यूब्स को भूनें। प्याज और गाजर डालें। एक पैन में अलग से, काली मिर्च और बैंगन भूरा। उन्हें स्टीवन में जोड़ें। शीर्ष पर, भूरे चावल को पहले से भिगो कर रखें और ठंडे पानी में धोया, समान रूप से फैलाएं।
मसाला, नमक के साथ टमाटर प्यूरी का सीजन करें और सॉस पैन में डालें। 3 सेमी डिश के साथ इसे कवर करने के लिए गर्म उबला हुआ पानी जोड़ें। 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू। एक बड़े पकवान पर बिछाकर स्टू को परोसें। ताजा कटा हुआ साग के साथ गार्निश।
कैसे भूरा चावल पकाने के लिए - उपयोगी टिप्स
संसाधित चावल की तुलना में अनप्लिटेड चावल बहुत कम संग्रहीत किया जाता है। इस कारण से, यह खुदरा श्रृंखलाओं में अपेक्षाकृत कम मात्रा में पेश किया जाता है। यदि आप भविष्य के उपयोग के लिए अनाज पर स्टॉक करना पसंद करते हैं, तो चावल को कसकर बंद ग्लास कंटेनर में स्टोर करें ताकि इसे विदेशी गंधों, कीड़े के प्रवेश और अत्यधिक नमी से बचाया जा सके।
पहले से भिगोए हुए चावल के गिलास पर, 2 कप पानी डालें। यदि अनाज की नमी बहुत कम है, तो पानी की मात्रा को थोड़ा बढ़ाना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में, चावल में पानी जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि यह अचानक स्पष्ट हो जाता है कि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आग को बंद कर दें, ढक्कन को बंद करें और पैन को लपेटें, इसे कुछ घंटों के लिए इस तरह छोड़ दें: पानी उबलेगा और बिना किसी लाभ के वाष्पित नहीं होगा, लेकिन चावल में अवशोषित हो जाएगा।
चावल को ठंडे और गर्म पानी में फेंक कर पकाया जाता है। ठंडे पानी में, अनाज को धीमी आग पर बंद ढक्कन के साथ पकाया जाता है। उत्पाद में पोषण गुणों को बनाए रखने के दृष्टिकोण से, यह खाना पकाने की विधि अधिक उपयोगी है। उबलते पानी में चावल कम करते समय, पैन का ढक्कन आमतौर पर बंद नहीं होता है। खाना पकाने से पहले आपको चावल को 10 मिनट से पहले नहीं करना चाहिए।
यदि सुशी बनाने के लिए चावल की आवश्यकता है - खाना पकाने के लिए एक गोल किस्म चुनें। यह आवश्यक चिपचिपा स्थिरता बना देगा।
चावल का दाना जितना लंबा होगा, उतनी ही ज्यादा साइड डिश उससे होगी।
यदि चावल पकाने के दौरान यह ध्यान दिया जाता है कि पानी बहुत अधिक कठोर हो गया है, तो इससे अनाज की खराब गुणवत्ता का संकेत मिलता है - यह टूट गया है और स्टार्च को छोड़ देता है। इस मामले में प्राप्त करने के लिए, फिर भी, एक कुरकुरे साइड डिश, और एक चिपचिपा दलिया नहीं, एक साथ अनाज की छड़ें से पहले तेल जोड़ें। एक और तरीका है: स्टोव से पैन को हटा दें, मैला पानी सूखा, एक कोलंडर के माध्यम से चावल को त्यागें और कुल्ला। इसे चखें। चावल को वापस पैन में डालें, साइड डिश को भाप देने के लिए थोड़ा उबलता हुआ पानी डालें, तेल डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें, इसे ढक्कन से ढँक दें - चावल पहुँच जाएगा।
