ऐसा लगता है कि वह समय आ गया है जब आपको दलिया पकाना सीखना होगा, जो सैकड़ों वर्षों से रूसी व्यंजनों का आधार रहा है। चावल, एक प्रकार का अनाज और सूजी अभी भी मजबूती से उपभोक्ता बाजार में है, और हमारे आहार में मुख्य प्रकार के अनाज के रूप में मौजूद हैं। अयोग्य रूप से भूले हुए बाजरे का दलिया अब ज्यादातर मछुआरों के बीच मांग में है, जो इसका उपयोग मछलियों को खिलाने के लिए मछली पकड़ने के लिए करते हैं, या जो किसान मुर्गियां पैदा करते हैं।
बाजरा पहली फसलों में से एक है जिसे लोगों ने खेती करना सीखा। इस तथ्य के बावजूद कि प्राचीन चीन को बाजरा का जन्म स्थान माना जाता है, बाजरा दलिया पूर्व-ईसाई काल में रूसी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक था। विश्व पाक की आधुनिक जानकारी और तकनीकी क्षमताओं को देखते हुए आज हमारे पास मौजूद उत्पादों और व्यंजनों का विशाल चयन, बाजरे के खानों से समय-परीक्षणित, सरल और स्वस्थ व्यंजनों को मना करने का कारण नहीं है।
पानी पर बाजरा कैसे पकाने के लिए: उत्पाद के लाभों के बारे में
किसी भी अनाज से दलिया एक समृद्ध और पूर्ण नाश्ता है, जो शरीर को जल्दी और स्थायी रूप से संतृप्त करता है। यह संयंत्र प्रोटीन द्वारा सुगम होता है, जो बाजरा में भी पाया जाता है, जो शरीर के समस्या क्षेत्रों में वसा जमा में परिवर्तित किए बिना शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित होता है। बी विटामिन और पीपी विटामिन के अलावा, आवश्यक अमीनो एसिड जो शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, बाजरा में मैग्नीशियम, आयोडीन, ब्रोमीन, फास्फोरस, पोटेशियम और जस्ता शामिल हैं।
मांसपेशियों के निर्माण के लिए बाजरा को सबसे अच्छा उत्पाद माना जाता है। प्राचीन काल से, पारंपरिक हीलर्स मधुमेह, सूजन, एथेरोस्क्लेरोसिस और यकृत रोगों के खिलाफ लड़ाई में बाजरा दलिया का उपयोग करते हैं। यह साबित होता है कि बाजरा एंटीबायोटिक दवाओं और विषाक्त पदार्थों को हटाने के साथ सामना करने के लिए शरीर को कमजोर करने में मदद करता है।
सच है, गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता और हाइपोथायरायडिज्म (थायरॉयड रोग) की उपस्थिति वाले लोगों के लिए बाजरा दलिया के उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं।
पानी पर बाजरा कैसे पकाने के लिए: अनाज चुनें
उच्च गुणवत्ता वाले अनाज के बिना, आप अच्छे दलिया नहीं बना सकते। यह मुख्य रूप से बाजरा को संदर्भित करता है। लेकिन सही विकल्प बनाने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि बाजरा की गुणवत्ता के लिए क्या आवश्यकताएं प्रस्तुत की जाती हैं, और आप किस तरह का दलिया पकाने के लिए जा रहे हैं, crumbly या "स्मियर"।
बाजरा - बाजरा की पॉलिश कोर। कोर की सफाई की गुणवत्ता और विधि के आधार पर, क्रुप में हल्का या चमकीला पीला रंग होता है। बाजरा जमीन है, सतह की परत से ठोस पीले कोर को मुक्त करता है। इस परत में ऐसे तेल होते हैं जो बाजरे की पत्तियों को एक विशिष्ट स्वाद और कुछ कड़वाहट देते हैं। बाजरा की पीली गुठली में एक ठोस बनावट होती है और वे स्वादिष्ट भुरभुरा दलिया बनाते हैं। चिपचिपा स्थिरता के एक दलिया के लिए, कुचल बाजरा उपयुक्त है, जो कुचल बाजरा गुठली है। वितरण नेटवर्क में उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का बाजरा आता है। प्रीमियम बाजरा में 99.2% सौम्य ठोस गुठली होनी चाहिए। तदनुसार, अनाज का पहला और दूसरा ग्रेड - 98.7% और 98%।
जानकर अच्छा लगा उस बाजरा को तेल की सतह की परत से खराब रूप से साफ किया जाता है, जिसमें तेल होता है, एक अल्प शैल्फ जीवन होता है। वसा युक्त शेल में अल्पकालिक भंडारण के दौरान भी कड़वाहट होती है, जो बाजरा दलिया के स्वाद को कम करती है।
पारदर्शी पैकेजिंग में पैक किए गए बाजरा घास को खरीदना बेहतर है, निर्माण की तारीख पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। अनाज की नमी पर ध्यान दें, जो 14% से अधिक नहीं होना चाहिए।
उच्च गुणवत्ता वाला बाजरा स्वादिष्ट और स्वस्थ दलिया बनाने में आधी सफलता है।
पानी पर बाजरा कैसे पकाने के लिए - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
आजकल, कुक का पेशा दुर्लभ है। कभी-कभी कुक को कुक कहा जाता है। लेकिन कुक एक व्यापक विशेषज्ञता का एक पेशा है, जो किसी भी व्यंजन के विपरीत, किसी भी व्यंजन को पकाने की क्षमता प्रदान करता है, जो किसी भी अनाज से दलिया बनाने के सभी विवरण जानता था और केवल इस काम के लिए जिम्मेदार था। लेकिन खाना पकाने के दलिया में अमूल्य अनुभव अभी भी संरक्षित था, और बाजरा दलिया अभी भी कोसैक व्यंजनों के मेनू में एक सम्मानजनक स्थान रखता है।
सबसे अच्छा बाजरा चुनने के बाद, हम बाजरा की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। स्वादिष्ट दलिया का मुख्य रहस्य अनाज को बर्बाद करना और पकवान की प्रत्यक्ष तैयारी के लिए तैयार करना है।
बाजरा के पहले से ही छीलने वाली अम्नीओटिक फिल्म के अवशेष अभी भी हैं। इसलिए, बाजरा को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्योंकि यह ख़स्ता धूल है, गलती से दलिया में गिर रहा है, इसे अपनी कड़वाहट के साथ खराब कर सकता है।
कैसे धोना है? कुछ लोग सात पानी में बाजरा धोने की सलाह देते हैं, जाहिरा तौर पर एक समय में लिखी गई पुरानी रसोई की किताबों की सिफारिशों का पालन करते हुए जब एक कुएं से बाल्टी में पानी डाला जा रहा था। ऐसी सिफारिशों में, केवल इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि बाजरा के घास को विशेष देखभाल के साथ धोया जाना चाहिए जब तक कि एक छलनी के माध्यम से बहने वाला पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
दूसरा क्षण, जिसे किसी का ध्यान नहीं जाना चाहिए: बाजरा को गर्म पानी से धोने की सलाह दी जाती है, और धोने के बाद भाप लें। इस बारे में सोचकर, कोई भी आसानी से समझ सकता है कि भाप बनाने की प्रक्रिया में एक ही प्रभाव प्राप्त होता है - कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए नाभिक दोनों मामलों में गर्म होता है। इसलिए, यह सूचीबद्ध क्रियाओं में से एक को चुनने के लिए पर्याप्त है: या तो गर्म पानी से धोना या भाप लेना (सूखे गर्म पैन में)।
बाजरा जल्दी से उबला हुआ है, इसलिए इसे पैन में भाप देने के बाद, इसे उबलते पानी में फेंकने से, आपको पांच मिनट से ज्यादा नहीं पकाने की जरूरत है। उबालने से पहले पानी में नमक डालना बेहतर होता है।
अगले ही पल जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है - अनाज के लिए पानी का अनुपात। वास्तव में, बाजरा पकाने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा केवल गर्मी उपचार के विशेष तरीकों के लिए प्रासंगिक है।
उदाहरण के लिए, अगर दलिया को ओवन में भाग वाले चीनी मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, तो जोड़े गए पानी की मात्रा की गणना की जानी चाहिए: बाजरा के एक हिस्से में पानी के 2 भागों को जोड़ा जाना चाहिए। यदि अनाज पूर्व-धमाकेदार है, तो तले हुए दलिया पाने के लिए पानी की मात्रा कम करना बेहतर है। जब कद्दू, सेब या अन्य सामग्री में महत्वपूर्ण मात्रा में रस शामिल होता है, तो पानी की मात्रा आनुपातिक रूप से कम हो जानी चाहिए।
प्रसिद्ध रूसी भोजन शोधकर्ता पोखलेबिन वी। वी। की सलाह के अनुसार, बाजरा को बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जा सकता है, जैसे कि पास्ता, फिर सूखा और जोड़ा गया पानी और नुस्खा के अनुसार तेल और अन्य सामग्री मिलाएं।
बाजरा को पानी पर कैसे पकाने के लिए: रसायन और अच्छा स्वाद का भौतिकी
दलिया को भुरभुरा बनाने के लिए, इसे आधा तैयार करके, मक्खन डालें: वसा अनाज को ढँक देता है, उन्हें एक साथ चिपकाने से रोकता है। यही है, शुरू में, खाना पकाने के दौरान, पानी को अनाज द्वारा अवशोषित किया जाता है, लेकिन बाजरा अभी भी ठोस नहीं है, सूजन नहीं है। अर्ध-तैयारियों के चरण में, वसा में कोर को शामिल किया जाता है, बाहर से पानी को रीप्लेस किया जाता है, और बाजरा के दाने इसे थोड़ी मात्रा में अवशोषित करते हैं, जबकि इसकी घनत्व और लोच बनाए रखते हैं। अगला, आपको दलिया को आग से हटाने की जरूरत है और इसे स्वयं "तत्परता" तक पहुंचने दें। दलिया पकाने के लिए पानी की सख्ती से उपयोग के लिए तैयार करने की यह विधि प्रदान करती है, क्योंकि यह तेल में घुलने के साथ अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए एक अपशिष्ट है।
तो, क्या हम रूसी व्यंजनों की परंपराओं को पुनर्जीवित कर रहे हैं? अपने नायाब स्वाद, तृप्ति और लाभों के बारे में सुनिश्चित करने के लिए सुझाए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार बाजरा दलिया पकाने की कोशिश करें।
पकाने की विधि 1. ओवन में मशरूम के साथ बाजरा दलिया
सामग्री:
शहद मशरूम, उबला हुआ 400 ग्राम
प्याज 200 ग्राम
गाजर 120 ग्राम
स्वाद के लिए मसाले
खट्टा क्रीम (25%) 150 ग्राम
बाजरा 150 ग्राम
पानी 250 मिली
नमक
डिल 50 ग्राम
मक्खन, मीठा 75 ग्रा
खाना पकाने की विधि:
बारीक उबले हुए मशरूम को बारीक काट लें। गाजर और प्याज को छीलना और धोना, मशरूम के साथ मक्खन में चॉप और राहगीर, पहले से गरम स्टू में। मसाले, खट्टा क्रीम, नमक जोड़ें।
भाग वाले बर्तन में धोया और उबले हुए बाजरा को बिछाएं, प्रत्येक बर्तन में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, ताकि यह अनाज को मुश्किल से कवर करे। खट्टा क्रीम में स्टू मशरूम के साथ शीर्ष। बर्तन को ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें, एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में डाल दें, 170 l तक प्रीहीट करें। 10 मिनट के बाद, ओवन को बंद करें, लेकिन इसमें बर्तन छोड़ दें, एक और 20 मिनट। मशरूम के साथ बाजरा दलिया की सेवा करने से पहले, प्लेटों पर बर्तन डालें, कवर हटा दें और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।
इसी तरह, आप मशरूम में स्मोक्ड सॉसेज और पोल्ट्री जोड़कर बाजरा दलिया बना सकते हैं।
पकाने की विधि 2. बच्चों के लिए पानी पर बाजरा कैसे पकाने के लिए
बाजरा दलिया बच्चों के लिए अच्छा है, लेकिन वे अक्सर लसदार होते हैं, किसी भी स्वस्थ भोजन के लिए मिठाई पसंद करते हैं। एक समझौता वेनिला सिरप और स्ट्रॉबेरी के साथ दलिया बाजरा है।
सामग्री:
बाजरा, उबले हुए 80 जी (1/4 बड़े चम्मच।)
पानी 100 मिली
दानेदार चीनी 30 ग्राम
नमक 1 ग्राम
वेनिला अर्क 2 मिली
तेल, मूंगफली 10 ग्राम
स्ट्रॉबेरी (ताजा जामुन) 150 ग्राम
बादाम के गुच्छे 10 ग्रा
चॉकलेट चिप 15 ग्राम
पीसा हुआ चीनी 5 ग्राम
तैयारी का क्रम:
पकवान को सजाने के लिए प्लेटों में दो मध्यम स्ट्रॉबेरी जामुन काटें; चीनी और वेनिला के साथ शेष जामुन को मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ हराया। उबलते पानी में, स्ट्रॉबेरी प्यूरी, नमक की एक छोटी चुटकी, तैयार बाजरा डालें। 5 मिनट के लिए उबाल लें, तेल जोड़ें, मिश्रण करें और स्टोव से हटा दें। 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भिगोएँ और एक प्लेट पर डालें। बाजरा दलिया को स्ट्रॉबेरी स्लाइस, बादाम के गुच्छे, चॉकलेट चिप्स और पाउडर के साथ गार्निश करें।
पकाने की विधि 3. पानी पर बाजरा दलिया (साइड डिश)
उत्पाद संरचना:
पानी 500-600 मिली
बाजरा 180 ग्रा
नमक
घी 80 ग्रा
खाना पकाने की विधि:
नमकीन पानी उबालें। एक पैन में धोया और उबले हुए बाजरा डालो और एक उबाल लाने के लिए, पांच मिनट से अधिक नहीं पकाना। पानी को छलनी से छान लें और फिर से उबले हुए अनाज को पैन में डालें। इसमें घी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढँक दें। 10 मिनट के बाद, दलिया परोसा जा सकता है।
पानी पर बाजरा कैसे पकाने के लिए - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
बाजरा को सूखे ग्लास कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है, जिसमें तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ छह महीने से अधिक नहीं हो। भंडारण के लिए बिछाने से पहले, ओवन में बेकिंग शीट पर बाजरा को 40-50 डिग्री सेल्सियस तक छांटने और गर्म करने की सिफारिश की जाती है। अनाज भंडारण करते समय, समय-समय पर जांच करें। दूसरी भंडारण विधि एक सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर है जिसे फ्रीज़र में रखा गया है, अगर अंतरिक्ष अनुमति देता है।
बाजरा की मूल्यवान खनिज संरचना और इस तथ्य को देखते हुए कि बाजरा दलिया ने अपनी पूर्व लोकप्रियता खो दी है, इसका उपयोग मांस और मछली के मीटमेट्स (बाध्यकारी के लिए) में एडिटिव्स के रूप में किया जा सकता है ताकि अनाज में पाए जाने वाले विटामिन और खनिजों के साथ भोजन को समृद्ध किया जा सके। बाजरा ग्रेट्स ब्रेडिंग की जगह ले सकता है। एक अच्छा संयोजन कॉटेज पनीर और बाजरा है, जो कॉटेज पनीर कैसरोल में इस्तेमाल किया जा सकता है।
