मेमने का सूप - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
रूसी सूप को लंबे समय तक स्टू कहा जाता है, और केवल पीटर 1 ने विदेशी व्यंजन सूप को कॉल करना शुरू कर दिया, और बाद में लगभग सभी स्ट्यूव ने उनका नाम सहन करना शुरू कर दिया। आज दुनिया में लगभग 150 प्रकार के सूप हैं, उन्हें लगभग 1000 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है और साथ ही उनमें से प्रत्येक को विभिन्न लोगों द्वारा अपने संस्करण में तैयार किया जाता है। मेमने को लंबे समय से एक एशियाई प्राथमिकता माना जाता है, इसलिए, इसमें से सूप एशियाई जड़ों पर आधारित होते हैं, हालांकि सूप को केवल बसे हुए लोगों का व्यंजन माना जाता है। अपवाद है, शायद, केवल उज़्बेक श्रुपा, जो, हालांकि यह एक सूप माना जाता है, लेकिन अधिक बारीकी से एक दूसरी डिश जैसा दिखता है। मटन सूप की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि उन्हें बहुत सारी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है। उनकी रचना क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन लगभग हमेशा अजमोद, डिल, सिलेंट्रो और काली मिर्च शामिल होते हैं।
मेमने का सूप - उत्पादों की तैयारी
मटन सूप की तैयारी के लिए, विभिन्न सब्जियों के अलावा, मांस पर बहुत ध्यान दिया जाता है। एक नियम के रूप में, यह स्कैपुला, गर्दन और पीठ से ली गई हड्डी है। वह सूप के लिए पूछती है - यदि आप इसे हड्डी में काटते हैं, तो मस्तिष्क द्रव शोरबा में गिर जाएगा और इसे अधिक समृद्ध बना देगा। स्पष्ट सूप शोरबा बड़े टुकड़ों से आता है। असली मांस पारखी सूप के लिए भेड़ का मांस लेने की सलाह देते हैं - यह नर से गहरे रंग और कम वसा में भिन्न होता है। मादा राम के मांस की गंध अधिक सुखद है।
मेमने का सूप - व्यंजन तैयार करना
एशियाई सूप एक क्यूलड्रन या पॉट में तैयार किए गए थे, एक घर की रसोई में, एक साधारण तामचीनी पैन काफी उपयुक्त है। यदि आप गाढ़ा सूप पकाते हैं, तो यह मोटी दीवारों के साथ भारी व्यंजनों में अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। कभी-कभी, मटन सूप के लिए, मांस को अलग से तला जाता है, इसके लिए हमें एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, या आप इन प्रक्रियाओं को एक बड़े गोभी में जोड़ सकते हैं - पहले मांस को भूनें, और फिर इसे खाना बनाना समाप्त करें।
सबसे अच्छा व्यंजनों - मेम्ने सूप
रेसिपी 1: पारंपरिक मेम्ने सूप - शर्प
असली मटन शूरपा से ज्यादा अंतर्राष्ट्रीय डिश शायद कोई नहीं है। एक वास्तविक पूर्ण रात्रिभोज। यह माना जाता है कि यह पहला है, दूसरे के साथ संयुक्त है। हार्दिक, स्वादिष्ट, इसकी उत्पत्ति से, फिर भी, एक बहुत ही मध्य एशियाई व्यंजन, वास्तव में, प्राच्य व्यंजनों का मोती। उज़बेक शूरपा को भी एक उपचार उपाय मानते हैं - मेमने, प्याज और गर्म मिर्च के संयोजन के लिए धन्यवाद, आप जुकाम को दूर भगा सकते हैं। और कुछ राष्ट्रीयताएं लाल मिर्च बिल्कुल नहीं डालती हैं, बल्कि फल डालती हैं, जिससे यह नरम हो जाता है। प्रकृति में, श्रुपा एक फूलगोभी में तैयार की जाती है। आग पर एक बर्तन भी उपयुक्त है, और घर पर एक साधारण पैन है। इसे लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन इसके परिणामस्वरूप आपको मसाले और लहसुन की अनूठी सुगंध के साथ एक अमीर, समृद्ध स्वाद का सूप मिलेगा।
सामग्री: मेमने (1 किलो), गाजर (1-2 पीसी), आलू (3 पीसी), प्याज (2 पीसी), लहसुन (2-3 लौंग), अजमोद, सीताफल, नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
हमने मांस को भागों में काट दिया। एक साल के युवा मेमने के कूल्हे के मांस से पुलाव में बाहर से पकाया जाता है। नियम से मेमना है। मुख्य सिद्धांत यह है कि टुकड़े बड़े होने चाहिए। हालांकि, कट्टरता न लाएं और एक पाउंड में पूरे टुकड़े डाल दें। शीर्ष पर 2/3 के बारे में ठंडे पानी के साथ मांस डालो और एक उबाल लाने के लिए। हम पूरे प्याज डालते हैं, फोम की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं। लहसुन गाजर, एक और आधा घंटा पकाना। इसके बाद आलू आता है। ऐसी किस्में लेना बेहतर है जो बहुत अधिक उबालने के लिए प्रवण नहीं हैं ताकि सूप मैला न हो। मसाले और जड़ी बूटियों को तत्परता से पांच मिनट पहले डाला जाता है। कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन क्या स्वाद, और सबसे महत्वपूर्ण बात - साग। आपको हमारा शूरपा कैसा लगा? आप कटोरे में डाल सकते हैं और भोजन शुरू कर सकते हैं।
पकाने की विधि 2: अज़रबैजानी मेम्ने सूप (बोज़बाश)
बोज़बाश कोकेशियान व्यंजनों का एक व्यंजन है। व्यावहारिक रूप से इसके लेखकत्व को निर्धारित करना असंभव है, यह कई कोकेशियान और एशियाई देशों में पाया जाता है, लेकिन केवल अज़रबैजानी भाषा में इस नाम "बोज्बा" - "ग्रे हेड" का सटीक अनुवाद है, शायद इसका मतलब है कि राम का सिर, इस सूप से विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला। हमारी रेसिपी को सबसे अधिक kyufta-bozbash कहा जा सकता है, क्योंकि कई तुर्क भाषाओं के "kyufta" ध्वनि से मुक्त अनुवाद में मीटबॉल।
सामग्री: हड्डियों के साथ मेम्ने, वसा पूंछ वसा (30 जीआर), चावल (आधा कप), छोले, चेरी बेर (1 गिलास), प्याज (2 पीसी), मसाला (अदरक, काली मिर्च, डिल, बैरबेरी, केसर, आलू (4 पीसी) ।
खाना पकाने की विधि
उत्साही गृहिणियां, बोजबश पकाने के बारे में, शाम को मटन मटर को पहले से भिगो दें। यदि आप इस तरह से समय आवंटित नहीं करते हैं, तो डेली से डिब्बाबंद छोले ठीक हैं। सबसे पहले, मांस को अलग करें, लेकिन हड्डियों पर थोड़ा छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस - प्याज के साथ मांस पकाना - एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और चावल जोड़ें। पैन में हड्डियों, पानी से भरें, समय पर फोम को हटा दें। 40 मिनट के बाद, छोले डालें। चेरी बेर को उबलते पानी के साथ डालें और पत्थरों से मुक्त करें। अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण - हम एक कुफट तैयार कर रहे हैं - एक मांस कोलबोक के बीच में हम चेरी बेर और रोल कोलबोक के कुछ टुकड़े डालते हैं। जब हमारा शोरबा समृद्ध (लगभग एक घंटे और आधा खाना पकाने) हो जाता है, तो हम कफ को पैन में लॉन्च करते हैं। इसके बाद आलू छोटे क्यूब्स और कटा हुआ वसा पूंछ वसा में आता है। सभी साग को पूरा करता है, बहुत सा साग, इसका एक हिस्सा एक अलग प्लेट में मेज पर परोसा जाता है। इच्छा बहुत सरलता से निर्धारित की जाती है - हमारे कोलोबोक को 20-30 मिनट तक आना चाहिए - सूप तैयार है। हम अमीर यमी को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे थोड़ी देर तक खड़े रहने देते हैं, फिर हम इसे प्लेटों पर डालते हैं। मसाले और मटन शोरबा बस एक दिव्य गंध देते हैं, और चेरी बेर के साथ मांस के कोलबोक्स निश्चित रूप से अन्य सूप की तुलना में एक कदम अधिक बढ़ाते हैं।
पकाने की विधि 3: अंकित मेमना सूप
यदि एक सामान्य सामान्य दिन पर आप कुछ मूल चाहते हैं, तो बर्तन में भेड़ का बच्चा सूप का प्रयास करें! एक मोटी सब्जी के सूप के लिए एक सरल नुस्खा, आपको कुछ भी भूनने की आवश्यकता नहीं है, स्टू, कोई झाग और कठिनाइयों। एक मुश्किल पकवान के लिए एक सरल नुस्खा, क्योंकि बर्तन में भेड़ का बच्चा हार्दिक और सुगंधित है, और बर्तन में स्टू सब्जियां पूरी तरह से फिट होंगी।
सामग्री
मेमने (500 जीआर), आलू (50 जीआर), बैंगन (250 जीआर), बल्गेरियाई काली मिर्च (200 जीआर), गाजर (150 जीआर), प्याज (20 जीआर), नमक, काली मिर्च, थाइम।
खाना पकाने की विधि
प्याज को बारीक काट लें, मांस को बर्तन में डाल दें, थोड़ा प्याज, गाजर, काली मिर्च के 3-4 मटर डालें, पानी डालें, एक ढक्कन के साथ बर्तन बंद करें और ओवन को भेजें। 30 मिनट, जबकि मांस पकाया जा रहा है, हमें बाकी सामग्री तैयार करनी होगी। हमने बैंगन को क्यूब्स में काट दिया, बच्चों के लिए आधे में चेरी काट दिया, (क्यूब्स में साधारण टमाटर)। मिर्च को छील कर डाइस करें।
हम बर्तन प्राप्त करते हैं और उन्हें निम्नलिखित क्रम में जोड़ते हैं: आलू, टमाटर, थाइम की 3 शाखाएं, बैंगन, काली मिर्च, नमक। हमने इसे 180 डिग्री पर एक और घंटे के लिए ओवन में डाल दिया। यह एक सुगंधित, हार्दिक, स्वस्थ गाढ़ा सूप निकलता है। जगह बैंगन तोरी का उपयोग कर सकते हैं। यह लगभग 400 ग्राम के 6 बर्तन निकलता है - एक वास्तविक तैयार डिनर। और, हमेशा की तरह, साग।
मेमने का सूप - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- मेमने से सफेद शोरबा प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में, मांस को पानी की आधी मात्रा के साथ डाला जाता है, फोम को हटाने के बाद, पानी जोड़ा जाता है और एक छोटी सी आग लगाई जाती है।
- मेमने के सूप के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त लहसुन पटाखे होंगे, जिन्हें आप खुद बना सकते हैं
- जब सूप को संक्रमित किया जाता है, तो कुचल लहसुन के साथ रोटी के छोटे कटा हुआ स्लाइस मिलाएं और 1-2 मिनट के लिए ओवन या माइक्रोवेव में डालें, और फिर सीधे प्लेट में जोड़ें। वे बस आपके मुंह में पिघल जाएंगे।
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