पोर्क skewers - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
एक ऐसे व्यक्ति से मिलना बहुत मुश्किल है जो बारबेक्यू पसंद नहीं करेगा। लेकिन एक आरक्षण तुरंत करें - आप सही कबाब को कैसे पकाने के सवाल का एक निश्चित जवाब नहीं पाते हैं। क्योंकि सही कबाब एक स्वादिष्ट कबाब है जो लोग अपने अच्छे दोस्तों की संगति में आनंद लेते हैं। लेकिन स्वाद, जैसा कि आप जानते हैं, अलग हैं - और, इसलिए, "सही" बारबेक्यू के लिए कई व्यंजनों हैं। कुछ लोग बारबेक्यू खाना बनाते समय मेयोनेज़ का उपयोग करना मौलिक रूप से गलत मानते हैं, अन्य - सिरका, और अन्य लोगों का इस पर अपना मत है। इसलिए, यहां आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजन मिलेंगे, और आप उसे चुन सकते हैं जो आपको सबसे सही लगता है (यानी सबसे स्वादिष्ट)।
पोर्क कटार बनाने के लिए मूल सिद्धांत बहुत सरल हैं। उत्कृष्ट गुणवत्ता (आमतौर पर एक सूअर का मांस गर्दन) के सूअर का मांस लुगदी का एक टुकड़ा चुने जाने के बाद, मांस को चुना जाता है, फिर कटार पर ले जाया जाता है और बारबेक्यू के लिए भेजा जाता है। यदि आप वास्तव में एक बारबेक्यू चाहते हैं, लेकिन आप ग्रामीण इलाकों में नहीं जा सकते हैं, तो आप ग्रिल में बारबेक्यू को सफलतापूर्वक बना सकते हैं।
पोर्क BBQ - तैयारी
सूअर का मांस skewers की तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, निविदा पोर्क टेंडरलॉइन (ताजा, जमे हुए नहीं) का उपयोग किया जाता है। वे मांस को धोते हैं, भागों में काटते हैं, और फिर अचार बनाना सुनिश्चित करते हैं, ताकि यह नरम, रसदार और सुगंधित हो जाए। युवा और ताजा पोर्क को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही इसके बिना बहुत निविदा है।
इसके अलावा, जब खाना पकाने के बारबेक्यू, एक नियम के रूप में, प्याज का उपयोग किया जाता है (दोनों मांस को पकाने के लिए और इसके साथ कटार के लिए)। हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। नींबू को स्लाइस में काटें, बहुत पतला नहीं। बारबेक्यू बनाते समय, हमें निश्चित रूप से सीज़निंग की आवश्यकता होती है। वे स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन काली मिर्च को अवश्य लेना चाहिए।
सूअर का मांस की तैयारी
उन लोगों के लिए अचार का सवाल जो वास्तव में स्वादिष्ट कबाब खाना चाहते हैं, मांस की गुणवत्ता के बाद सर्वोपरि है। मसाले और प्याज के अलावा, शराब का उपयोग पोर्क (आवश्यक रूप से सूखा, सफेद या लाल), बीयर, क्वास, सब्जियों और फलों से ताजा रस - अनार, टमाटर, सेब, आदि के लिए किया जाता है। कुछ सफलतापूर्वक पोर्क स्केवर्स बनाने के लिए किण्वित दूध उत्पादों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, केफिर, या मेयोनेज़। पुराने दिनों में, सिरका सबसे लोकप्रिय मसालेदार मांस उत्पाद था, जाहिर है इसकी उपलब्धता और त्वरित कार्रवाई के कारण। हालांकि, सिरका में मैरीनेट किया गया मांस कम रसदार होता है, इसलिए संभवत: यह नींबू के रस जैसे अन्य marinades की कोशिश करने के लिए समझ में आता है।
नमक के रूप में, यह इसे अचार में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह मांस को कठोर बनाता है। यदि आवश्यक हो, मेज पर बारबेक्यू नमक।
नुस्खा 1: मसालेदार पोर्क कबाब
इस नुस्खा में, नींबू एक अचार के रूप में कार्य करता है। उसके लिए धन्यवाद, मांस बहुत नरम है, और सीज़न की प्रचुरता इसे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है।
सामग्री:
सूअर का मांस का 1 किलो;
3 नींबू;
2 चम्मच धनिया (जमीन);
1 चम्मच लाल मिर्च;
0.5 चम्मच अदरक (जमीन);
1 कुचल बे पत्ती;
5 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल;
एक चम्मच की नोक पर जमीन दालचीनी और जमीन जीरा;
2 बड़े चम्मच। एल। कटा हुआ तुलसी;
पिसी हुई काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को स्लाइस में धोएं और काटें, नींबू को बहुत पतले स्लाइस में नहीं काटें।
2. ऑलिव ऑयल के साथ एक कटोरी (धनिया, जीरा, तुलसी, अदरक, दालचीनी, पिसी हुई मिर्ची, बे पत्ती) में मसाला मिलाने के बाद, इसमें नींबू के साथ सूअर का मांस डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करें और कटोरे को ठंडे स्थान पर रखें। घंटे, लेकिन कभी-कभी इसकी सामग्री को मिलाएं।
3. कबाब तैयार करने के लिए, पोर्क के अचार के टुकड़ों को कटार पर रख दें और चारकोल पर 7 से 10 मिनट तक पकाएं, हर मिनट मांस की बेकिंग के लिए कटार को उसकी धुरी के चारों ओर घुमाएं। आप बारबेक्यू के लिए ग्रिल का उपयोग भी कर सकते हैं। तैयार शशिकला नींबू के स्लाइस से सजाएं।
पकाने की विधि 2: त्वरित पोर्क कटार
यह बारबेक्यू उन लोगों के लिए एक देवी है, जिनके पास लंबे समय तक मांस का अचार रखने का समय नहीं है। जब आप अंगारों को पकाते हैं, तो प्याज के रस में पूरी तरह से मैरीनेट करने का समय होगा। एक शर्त यह है कि मांस बहुत ताजा होना चाहिए।
सामग्री:
पोर्क गर्दन के 2 किलो;
1 किलो प्याज;
5 बे पत्ते;
1 चम्मच काली मिर्च (जमीन);
केसर की चुटकी
नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को भागों में काट लें और अचार के लिए एक कंटेनर में डालें।
2. प्याज को साफ करने के बाद, हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मांस के साथ मिलाते हैं, फिर काली मिर्च, बे पत्ती, केसर और नमक जोड़ें, फिर से सब कुछ मिलाएं।
3. तिरछा पर पोर्क के टुकड़ों को स्ट्रिंग करें और चारकोल या ग्रिल पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। यह कबाब जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ अच्छा है।
पकाने की विधि 3: मेयोनेज़ के साथ पोर्क कबाब
हालांकि कई लोग मानते हैं कि आपको बारबेक्यू बनाने में मेयोनेज़ के रूप में मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करना चाहिए, इस नुस्खा की कोशिश करने से, आपको बहुत संदेह है कि वे सही हैं। सरसों और सीज़निंग मांस में मसाला जोड़ते हैं, और नींबू इसे विशेष रूप से नरम बनाता है।
सामग्री:
2 किग्रा पोर्क (कॉलर);
3 बड़े चम्मच। एल। सरसों;
4 बड़े चम्मच। एल। मेयोनेज़;
5 प्याज;
नींबू;
3 बे पत्ते;
पिसी काली मिर्च, सनेली हॉप्स और स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को भागों में काट लें और इसे एक कंटेनर में डालें जिसमें हमारे बारबेक्यू को चुना जाएगा। हम मांस की एक परत डालते हैं, इसे जमीन काली मिर्च, हॉप्स-सनली के साथ छिड़कते हैं, मेयोनेज़, सरसों के साथ तेल लगाते हैं, छल्ले में कटौती प्याज की एक परत बिछाते हैं, एक बे पत्ती भी डालते हैं और शीर्ष पर नींबू का रस डालते हैं। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मिश्रण और एक ठंडी जगह में डाल दिया, लगभग 7 घंटे तक खड़े रहें, ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
3. कबाब तैयार करने से पहले, इसे नमक करें, फिर कटोरे पर मांस के टुकड़े को स्ट्रिंग करें और चारकोल या ग्रिल पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 4: कबाब सिरका में मसालेदार
इस रेसिपी में, सिरका और प्याज का उपयोग पोर्क को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। नुस्खा सरल है, और यहां तक कि शुरुआती "बारबेक्यू" भी सफलतापूर्वक इसे लागू कर सकता है।
सामग्री:
पोर्क के 2 किलो;
300 जीआर प्याज;
एक गिलास सिरका 6%;
3 बड़े चम्मच। एल। बारबेक्यू के लिए कोई भी मसाला;
नमक का स्वाद लेना।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को भागों में काट लें, प्याज - आधा छल्ले में।
2. मैरीनेटिंग कंटेनर में, मांस और प्याज को सिरका और मसालों के साथ मिलाएं, एक ठंडी जगह पर रखें और लगभग 5 घंटे तक मैरीनेट करें।
3. खाना पकाने से पहले, नमक, फिर, कटे हुए मांस को कटार पर फेंककर, इसे चारकोल या ग्रिल पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।
पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम में पोर्क कटार
खट्टा क्रीम, जो इस मामले में मांस पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, यह स्वाद में बहुत नरम और नाजुक बनाता है। यह मांस सबसे ज्यादा मांग वाले कबाब प्रेमियों द्वारा भी सराहा जाएगा, और इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
सामग्री:
पोर्क के 2 किलो;
1 लीटर खट्टा क्रीम;
1 किलो प्याज;
काली मिर्च (जमीन);
नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर्क को भागों में काटें, मांस को अचार के लिए एक कंटेनर में डालें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज के साथ मांस की बारीक परतें और काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के।
2. खट्टा क्रीम और अचार के साथ लगभग 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर सब कुछ भरें।
3. खाना पकाने से पहले, नमक, फिर, अंगारों के तैयार होने के बाद, कटे हुए मांस को कटार पर भूनें और लगभग 10 मिनट के लिए भूनें।
पकाने की विधि 5: जॉर्जियाई पोर्क कटार
जॉर्जियाई में शिश कबाब - शैली का एक क्लासिक! यदि आप "सही कबाब" आज़माना चाहते हैं - यह आपके लिए नुस्खा है। मांस प्याज और मसाला के साथ उठाया जाता है। इस तरह के एक बारबेक्यू आपको इस डिश के स्वाद की सभी सुंदरता और समृद्धि की सराहना करने की अनुमति देगा।
सामग्री:
600 जीआर दुबला पोर्क;
6 प्याज;
3 टमाटर;
जमीन काली मिर्च (काला और लाल);
साग;
नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर्क को भागों में काट लें और काली मिर्च और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं, सब कुछ एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें और, शीर्ष पर लोड डालकर, इसे ठंडे स्थान पर लगभग 6 घंटे तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. एक तिरछा पर पोर्क स्लाइस को स्ट्रिंग करना और उन्हें कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से, लकड़ी का कोयला या ग्रिल पर ग्रिल करें। तैयार कबाब को प्याज, टमाटर और जड़ी बूटियों से सजाया गया है।
पोर्क skewers - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा खाना पकाने पर यह अपना रस खो देगा और सूख जाएगा।
कबाब को पकाते समय, हम मांस को भूनते नहीं हैं, लेकिन इसे सेंकना करते हैं, इसलिए समान गर्मी और लौ की पूर्ण अनुपस्थिति सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। ताकि मांस सूख न जाए, आपको बहुत बार कटार को घुमाने की जरूरत नहीं है। और ताकि यह जला न जाए, आपको कटार को अधिक ऊंचा करना चाहिए।
कई व्यंजनों में, मांस के प्याज और टमाटर के साथ कटार पर स्ट्रिंग करने की सलाह दी जाती है। हालांकि, जब मांस पकाया जाता है, तो सब्जियां जल सकती हैं। इसलिए, कई अनुभवी शेफ इसकी सलाह नहीं देते हैं।
यदि मांस से वसा की बूंदें आग पर गिरती हैं, तो आपको इसे अचार के साथ छिड़कना चाहिए ताकि यह सूख न जाए।
कबाब की तत्परता को निर्धारित करने के लिए, आपको एक टुकड़ा काटने और यह देखने की ज़रूरत है कि इसमें से कौन सा रस निकलेगा। यदि पारदर्शी है, तो मांस तैयार है; यदि रक्त के मिश्रण के साथ - तो इसे कोयले से निकालने के लिए बहुत जल्दी है।
टिप्पणियाँ
और यहाँ सभी व्यंजनों में नमक है।
मांस को केवल एक अम्लीय वातावरण में मैरीनेट किया जाना चाहिए। नमक एसिड को अपना काम करने से रोकता है
