ओवन पके हुए मांस - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
ओवन-बेक्ड मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। यह दैनिक मेनू में भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, और उत्सव की मेज पर यह एक प्रमुख स्थान रखता है। इसके अलावा, बेक्ड मांस विभिन्न देशों के व्यंजनों में मौजूद है। एक नियम के रूप में, मांस के पूरे टुकड़े को सेंकना। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में पूर्व स्लाव उबला हुआ पोर्क, इंग्लिश रोस्ट बीफ़, कनाडाई रॉटे डे पोर्क, ऑस्ट्रियाई स्किविंसब्रेटन हैं।
ओवन-बेक्ड मांस - उत्पादों की तैयारी
एक टुकड़े को बेक करने के लिए, हड्डियों के बिना सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या गोमांस के कुछ हिस्सों को लेना बेहतर है। यह सबसे अच्छा है अगर यह एक टेंडरलॉइन, हैम या स्कैपुलर हिस्सा है। डिश को सुगंध और तीखापन देने के लिए, सभी प्रकार के सीज़निंग और मसालों का उपयोग करें। वे मांस को रगड़ या काट सकते हैं। एक नियम के रूप में, वे काली मिर्च, लहसुन, बे पत्ती, पेपरिका, प्याज का उपयोग करते हैं।
ओवन-बेक्ड मांस - खाना पकाने के बर्तन
बेकिंग मीट के लिए बेकिंग शीट का उपयोग करें, जिस पर उत्पाद रखा जाता है, आमतौर पर पन्नी में लपेटा जाता है। यह पन्नी है जो आपको मांस को अच्छी तरह से भूनने की अनुमति देता है, इसे रसदार और सुगंधित बनाता है। कुछ व्यंजनों में एक पैन का उपयोग शामिल है - तामचीनी करेगी।
पकाने की विधि 1: ओवन-पके हुए मांस
विवरण: मांस पकाने के लिए यह एक सरल नुस्खा है। और इस व्यंजन के साथ आप अपने परिवार को दिल से खिला सकते हैं, या आप उत्सव की मेज पर मेहमानों को प्रभावित कर सकते हैं।
सामग्री:
आधा किलोग्राम बीफ या पोर्क,
एक गाजर
लहसुन के 3 लौंग,
एक प्याज
अजमोद और डिल,
नमक और मसाले
एक पका रही चादर वनस्पति तेल और थोड़ा पानी चिकना करने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. बीफ या पोर्क को धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. छील गाजर को छोटे स्लाइस में काटने की आवश्यकता होती है।
3. लहसुन को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। और प्याज आधा छल्ले में कट जाता है।
4. फिर मांस में छोटे अवसाद बनाने के लिए आवश्यक है जिसमें लहसुन और गाजर डालना चाहिए। उसके बाद, मांस मसाले और नमकीन के साथ अनुभवी है।
5. सामने की पन्नी पर, आधा प्याज के छल्ले डालें, शीर्ष पर साग की टहनी डालें और फिर मांस का एक टुकड़ा। मांस पन्नी के कई परतों में लपेटा जाता है, और फिर इसे एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, वनस्पति तेल के साथ greased। और पैन में आपको थोड़ा पानी जोड़ने की जरूरत है।
6. ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है और मांस को 90 मिनट के लिए वहां रखा जाता है। जब यह समय बीत जाता है, तो आपको मांस को भूरा होने का अवसर देने के लिए पन्नी खोलने की आवश्यकता है। उसके बाद, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।
पकाने की विधि 2: सूअर का मांस सॉस के साथ पोर्क
विवरण: इस नुस्खा के अनुसार पकाया गया सूअर का मांस बहुत ही मसालेदार, मीठा-खट्टा स्वाद होता है, जो लिंगोनबेरी-वाइन सॉस के लिए धन्यवाद है। इस तरह के पकवान उत्सव की मेज पर केंद्र चरण ले सकते हैं।
सामग्री:
पोर्क टेंडरलॉइन के 2 किलोग्राम।
सॉस के लिए:
लिंगोनबेरी का एक पाउंड,
250 मिली सूखी रेड वाइन,
मिर्च का एक बड़ा चमचा या मांस के लिए मसाला,
2 बड़े चम्मच शहद
0.5 कप चीनी
30 ग्राम ताजा अदरक की जड़
नमक, जमीन दालचीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए शहद और सूखी रेड वाइन को एक छोटे कटोरे में सावधानीपूर्वक रखा जाना चाहिए।
2. अदरक को छीलकर बारीक पीस लेना चाहिए और इसे एक कटोरी शहद और वाइन में मिला लेना चाहिए। मांस के व्यंजनों के लिए दालचीनी और मसाला को वहां जोड़ा जाता है (मिर्च के मिश्रण से बदला जा सकता है)। सॉस को नमकीन होना चाहिए। और इसे फिर से मिलाएं।
3. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए। धुले हुए मांस को कागज के तौलिये से सुखाएं। फिर इसे सभी पक्षों पर लेपित किया जाना चाहिए जिसके परिणामस्वरूप marinade।
4. मांस को एक वायर रैक पर रखें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। मांस 10 मिनट के लिए ओवन में रहने के बाद, ओवन की गर्मी 160 डिग्री सेल्सियस तक कम होनी चाहिए। पन्नी की एक शीट के साथ पोर्क को कवर करें और इसे 1.5 घंटे के लिए सेंकना करें। मांस तैयार होने से लगभग 30 मिनट पहले, पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए - फिर सूअर का मांस ब्राउन किया जाता है। लेकिन जब मांस को ओवन से निकाल दिया जाता है, तो आपको लगभग 15 मिनट के लिए इसे फिर से पन्नी के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।
5. इस समय के दौरान, आपको सॉस तैयार करना चाहिए। एक बेकिंग शीट में मांस से निकाला गया जूस, एक स्टीवन में निकाला जाना चाहिए और वहां शराब जोड़ना चाहिए। स्टीवन को मध्यम आंच पर रखें और सॉस की मात्रा के 2/3 होने तक रखें - बाकी का वाष्पीकरण हो जाना चाहिए।
6. लिंगोनबेरी बेरीज को छांटना और धोना चाहिए। मैश किए हुए आलू बनाने के लिए एक ब्लेंडर में चीनी के साथ जामुन का एक हिस्सा कुचल दिया जाना चाहिए। यह यह बेरी प्यूरी है जिसे सॉस के साथ जोड़ा जाना चाहिए, इसमें बिंगोबेरी के शेष जामुन जोड़ें, इस सॉस के साथ मांस मिलाएं और डालें।
पकाने की विधि 3: खट्टे के साथ ओवन बेक्ड वील
विवरण: खट्टे के साथ पकाया गया वील एक विशेष स्वाद है। मसाले और सफेद शराब इसे एक अनूठी सुगंध देते हैं। और एक डिश पर रखी गई, यह किसी भी उत्सव की मेज पर केंद्रीय में से एक बन जाएगी।
सामग्री:
800 ग्राम वील पल्प,
आधा गिलास सूखी सफेद शराब,
एक नींबू
एक नारंगी
एक लाल और एक पीला अंगूर,
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
30 ग्राम मक्खन,
लहसुन की 1 लौंग
आटा के 3 बड़े चम्मच
एक चुटकी लाल गर्म मिर्च,
नमक,
ऋषि की 6 पत्तियां।
खाना पकाने की विधि:
1. नींबू और नारंगी से आपको छील के कुछ हलकों को काटने की जरूरत है, जिसे बारीक कटा होना चाहिए। चाकू की नोक से उसमें छोटे-छोटे पंचर बनाकर ज़ेस्ट के इन टुकड़ों को मांस में दबाया जाना चाहिए।
2. मांस का एक टुकड़ा कसकर एक धागे से बंधा होना चाहिए - इससे यह बेकिंग के दौरान अपने आकार को बनाए रखने की अनुमति देगा। और फिर आटे में रोल करें। ओवन में एक पैन में 20 ग्राम मक्खन और जैतून का तेल गरम किया जाना चाहिए। उसी पैन में आपको वील लगाने की जरूरत है और इसे हल्का भूरा करना है, मांस को मोड़ना नहीं भूलना चाहिए। वहाँ शराब डालो, इसके बारे में एक तिहाई से लुप्त होने की प्रतीक्षा कर रहा है।
3. ऋषि के पत्ते और लहसुन को कटा हुआ होना चाहिए, शेष नींबू और नारंगी ज़ेस्ट और गर्म काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस मिश्रण को मांस के साथ बर्तन में जोड़ा जाना चाहिए, और फिर पकवान को नमक करना चाहिए। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना करने के लिए मांस छोड़ दें।
4. इस समय, आपको अंगूरों को स्लाइस में छीलने और काटने की जरूरत है। शेष मक्खन में, उन्हें जल्दी से तले जाने की आवश्यकता होती है। आग को बंद करके, उन्हें गर्म रखने की आवश्यकता है।
5. पके हुए वील को ओवन से निकालें और धागे को हटा दें। मांस को एक डिश पर रखा जाना चाहिए और स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, फिर इसे अपने रस के साथ डालना।
6. नींबू और नारंगी को क्यूब्स में कटौती करने की आवश्यकता है, ऋषि की शेष पत्तियों को काट लें - यह सब मिश्रण करें। मांस को साइट्रस और ऋषि के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। पकवान पर मांस के चारों ओर अंगूर के फ्राइड स्लाइस बिछाए गए हैं। और यह सब मेज पर परोसा जाता है।
ओवन में मांस - अनुभवी शेफ से युक्तियां
ओवन में मांस पकाने के लिए, हैम, गर्दन या यहां तक कि कंधे का ब्लेड लेना बेहतर होता है। यह सलाह दी जाती है कि मांस से वसा की परत को न काटें - इसलिए मांस रसदार निकलेगा। उसी समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि स्वाद इतना तली हुई नहीं होगा जितना कि थोड़ा स्टू।
बेकिंग के लिए, मांस को दर्पण पर रखना बेहतर होता है, पन्नी की चमकदार सतह। ओवन में, दर्पण की सतह से गर्मी अंदर की ओर परिलक्षित होगी, अर्थात पके हुए मांस की सतह पर। इस तरह की एक सरल तकनीक आपको कीमती गर्मी खोने की अनुमति नहीं देगी।
वैसे, ओवन में एक टुकड़ा के साथ पके हुए मांस को टुकड़ा करने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, जबकि मांस सिर्फ खड़ा है, रस पूरे टुकड़े में वितरित किया जाएगा - टुकड़े टुकड़े juicier किया जाएगा।
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