मांस के साथ गोभी - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
मांस के साथ गोभी - एक पारंपरिक रूसी व्यंजन, हमारे पूर्वजों को स्वादिष्ट और सुगंधित भोजन के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना पसंद था। आज विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है जिसमें मुख्य सामग्री गोभी और मांस हैं। गोभी से व्यंजन तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है - यह सफेद गोभी, और बीजिंग, और फूलगोभी है, अक्सर सब्जियों को पहले से ही संसाधित किया जाता है - व्यंजन में जोड़ा जाता है - सॉकरक्राट।
मांस के साथ गोभी - उत्पादों की तैयारी
पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, उत्पादों की तैयारी का सही ढंग से दृष्टिकोण करना बहुत महत्वपूर्ण है। मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के प्रसंस्करण के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें (जो प्रयोग किया जाता है उसके आधार पर)। मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, वनस्पति तेल में तला हुआ और एक बतख में बदल दिया जाता है, इसके बाद ही कटा हुआ गोभी जोड़ा जाता है। एक ही सिद्धांत कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लागू होता है, यह तला हुआ होता है, आगे के स्टू के लिए कटोरे में रखा जाता है और उसके बाद ही गोभी डालते हैं। पकाए जाने तक आधे घंटे के लिए मसाला, सॉस और नमक बेहतर है।
मांस के साथ गोभी - खाना पकाने के बर्तन
एल्यूमीनियम के डकलिंग, कच्चा लोहा या फ्राइंग पैन में मांस के साथ गोभी पकाने के लिए सुविधाजनक है, क्योंकि व्यंजन की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है।
पकाने की विधि 1: Bigos
बिगोस एक पारंपरिक पोलिश और बेलारूसी व्यंजन है, रूस में इसे आमतौर पर गाढ़ा सूप कहा जाता है। इस मामले में, न केवल ताजा, बल्कि सॉकरकॉट का भी उपयोग किया जाता है, जो बिगोस को विशेष रूप से उज्ज्वल स्वाद देता है।
सामग्री:
- पोर्क पट्टिका के 500 ग्राम (आप गोमांस का उपयोग कर सकते हैं);
- ताजा सफेद गोभी के 700 ग्राम;
- 400 ग्राम सॉयरक्राट;
- 2 बड़े प्याज;
- 4 ताजा टमाटर;
- वनस्पति तेल के 30 ग्राम;
- 5 बे पत्ते;
- काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में डालें और कम गर्मी पर भूनें, फिर कटे हुए मांस को छोटे टुकड़ों में जोड़ें। लगभग 5-7 मिनट के लिए प्याज और मांस को मध्यम गर्मी पर रखें, फिर सॉरक्राउट, कवर और लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें। अगला, डाल दिया ताजा सफेद गोभी, जमीन काली मिर्च और नमक (स्वाद के लिए), 1.5 घंटे के लिए उबालें, प्री-कवर। खाना पकाने से 20 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ टमाटर डालें, 10 मिनट - बे पत्ती।
पकाने की विधि 2: टमाटर सॉस में मांस के साथ ब्रेज़्ड गोभी
गोभी एक बहुत ही उपयोगी सब्जी है, इसमें विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए भोजन में इसका उपयोग मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मांस कोई कम प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि यह प्रोटीन का एक भंडार है जो शरीर को चाहिए। हम टमाटर सॉस में मांस के साथ गोभी पकाने के लिए एक सरल और सीधी नुस्खा प्रदान करते हैं।
सामग्री:
- 400 ग्राम सूअर का मांस गर्दन;
- सफेद गोभी के 600 ग्राम;
- 2 प्याज;
- 250 ग्राम टमाटर सॉस;
- वनस्पति तेल के 50 ग्राम;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। Sauté बारीक कटा हुआ प्याज और इसमें मांस जोड़ें। आपको सामग्री को लंबे समय तक भूनने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि गर्दन का मांस बहुत रसदार और नरम है। गोभी को काट लें या बहुत बड़ा न काटें और बहुत छोटा न करें, मांस में जोड़ें। 20 मिनट के लिए डिश को स्टू करें, टमाटर सॉस, काली मिर्च और नमक जोड़ें, कवर करें और 5 मिनट के बाद गर्मी बंद करें। गोभी को स्टू करने के लिए बहुत लंबे समय तक इसके लायक नहीं है, अन्यथा यह दलिया की तरह अनाकर्षक हो जाएगा।
पकाने की विधि 3: गोभी के साथ गोभी
सफेद गोभी को रूस के लिए पारंपरिक माना जाता है, लेकिन हाल के वर्षों में, गृहिणियों ने खाना पकाने के लिए फूलगोभी को सक्रिय रूप से विकसित और उपयोग करना शुरू कर दिया। नरम, हार्दिक और पौष्टिक - फूलगोभी स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए बहुत सारे अवसर प्रदान करता है। फूलगोभी अक्सर शाकाहारियों या वजन कम करने के इच्छुक लोगों द्वारा खाया जाता है, लेकिन मांस के साथ सब्जी के लिए नुस्खा पारंपरिक व्यंजनों के किसी भी पालन को उदासीन नहीं छोड़ता है, जिसमें पशु प्रोटीन और वसा शामिल हैं।
सामग्री:
- 500 ग्राम गोमांस;
- 500 ग्राम गोभी;
- 1 प्याज;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
ठंडे पानी में मांस को अच्छी तरह से कुल्ला, इसे एक नैपकिन के साथ सूखा, टुकड़ों में काट लें। गोभी को छोटे-छोटे छिद्रों में इकट्ठा करें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
वनस्पति तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में प्याज रखो, कुछ मिनटों के बाद मांस, 7 मिनट के लिए भूनें। गोभी जोड़ें, 15-20 मिनट के लिए उबाल। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च पकवान जोड़ें, ढक्कन के नीचे 5-6 मिनट के लिए उबाल लें।
मांस के साथ गोभी - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
गोभी से पकाने के लिए जल्दी मत करो, अगर आपने इसे आज़माया नहीं है: अगर कड़वाहट है, तो सब्जी को पहले से उबलते पानी में उबाल लिया जाना चाहिए (2-3 मिनट पर्याप्त हैं)।
अगर गोभी कड़ाही या बत्तख में फिट नहीं होती है, तो इसे भागों में डालें, सब्जी सिकुड़ जाएगी और समस्या अपने आप दूर हो जाएगी। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पहले से ही उबला हुआ गोभी दृढ़ता से "सिकुड़" नहीं करेगा।
नमक के साथ सावधान रहें, तथ्य यह है कि गोभी पानी के साथ नमक देती है, यह खुद को अनसाल्टेड लग सकता है, लेकिन ग्रेवी और मांस के साथ एक नमक होगा।
