मशरूम पास्ता - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
हमारे दिमाग में "पास्ता" नाम दृढ़ता से इटली और इतालवी व्यंजनों से जुड़ा हुआ है। दरअसल, इस डिश का जन्म इटली में हुआ था, लेकिन इसे सफलतापूर्वक अलग-अलग लोगों द्वारा इस्तेमाल किया जाता है - सभी को पसंद आया। उन्हें शाकाहारी व्यंजनों में भी पास्ता बहुत पसंद है।
रूस में पास्ता लंबे समय से लोकप्रिय है। इस व्यंजन का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। लेकिन पेस्ट की ख़ासियत यह है कि, विभिन्न प्रकार के सॉस और मसालों का उपयोग करके, आप पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। पास्ता के फायदे इसकी सस्ताता, तैयारी की गति और लंबे समय तक पास्ता के एक पैकेट को स्टोर करने की क्षमता है।
मशरूम पकवान को असामान्य और तीखा बनाते हैं। वे डिश के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं, जिससे आप एक छोटे से हिस्से को प्राप्त कर सकते हैं। "वन मांस" - के रूप में पोषण विशेषज्ञ मशरूम कहते हैं, जल्दी से भूख बुझाने की क्षमता पर इशारा करते हैं।
मशरूम के साथ पास्ता - उत्पादों की तैयारी
चूंकि पास्ता एक इतालवी व्यंजन है, इसलिए इटली में बने पास्ता का उपयोग करना बेहतर है। हालांकि, साबुत ड्यूरम ड्यूरम गेहूं से बने घरेलू स्पेगेटी कोई बदतर नहीं हैं। वैसे, ऐसे पास्ता से वसा नहीं मिलता है!
यदि पनीर का उपयोग नुस्खा में किया जाता है, तो कड़ी किस्मों को वरीयता दी जानी चाहिए। परमेसन या ग्रैनो पैडानो वह है जो आपको चाहिए।
जैतून का तेल आमतौर पर एक निष्क्रिय वसा के रूप में उपयोग किया जाता है।
पास्ता के लिए मशरूम उन लोगों को लिया जा सकता है जो स्टू या फ्राइड देखने के लिए प्रथागत हैं: शैंपेन, सीप मशरूम, पोरसीनी मशरूम, चैंटरेल, शहद मशरूम और कुछ अन्य। खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कटा हुआ होना चाहिए।
मशरूम के साथ पास्ता - खाना पकाने के बर्तन
पास्ता बनाने के लिए कुकवेयर का उपयोग मोटी दीवारों वाले किया जाता है। यदि यह एक फ्राइंग पैन है, तो यह बड़ा होना चाहिए, उच्च पक्षों और एक ढक्कन के साथ। व्यंजनों की मोटी दीवारें उत्पादों को धीरे-धीरे गर्म करने और जलाने की अनुमति नहीं देंगी। गहन व्यंजनों की आवश्यकता होती है ताकि पकवान पूरी तरह से इसमें फिट हो, और इसे मिश्रण करना संभव होगा। ढक्कन एक समान बुझाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।
मशरूम पास्ता - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: मशरूम और पनीर के साथ पास्ता
नुस्खा काफी सरल है। सभी सामग्री उपलब्ध हैं। यह व्यंजन रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है, लेकिन अगर इसे परोसने से पहले सजाया जाए तो यह एक उत्सव का इलाज भी बन सकता है।
सामग्री
ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी के 300 ग्राम, मशरूम के 300 ग्राम, 200 मिलीलीटर क्रीम, लहसुन के 2 लौंग, 150 ग्राम हार्ड पनीर, फ्राइंग मशरूम के लिए मार्जरीन, 2 बड़े चम्मच। सूखी सफेद शराब के चम्मच।
खाना पकाने की विधि
एक मोटी तल के साथ एक कड़ाही में नकली मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ शिमला मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन थोड़ा सा भूनें। शराब, क्रीम और मसाले जोड़ें। गर्मी को कम से कम करें और पकाए जाने तक डिश को उबालें। पैकेट पर संकेत के रूप में नमकीन पानी में स्पेगेटी कुक। पानी को सूखा दें, मशरूम में स्पेगेटी जोड़ें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। गर्म रूप में, पास्ता को प्लेटों पर फैलाएं और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। यदि पकवान तुरंत मिलाया जाता है, तो पनीर थोड़ा पिघल जाएगा।
पकाने की विधि 2: मशरूम और Prosciutto के साथ पास्ता
शरद ऋतु या सर्दियों में, जब शरीर को सबसे अधिक हार्दिक व्यंजनों की जरूरत होती है, इटैलियन सूखे हैम (प्रोसियुट्टो) और मशरूम के साथ पास्ता बहुत उपयोगी होगा। इन दोनों तत्वों का एक असामान्य संयोजन डिश को एक अद्भुत स्वाद और विशिष्ट सुगंध देता है।
सामग्री
इटैलियन स्पेगेटी का एक पैकेट (लगभग 460 ग्राम), 600 ग्राम मशरूम (आप कैप, चेंटरलेल्स, शिटेक, शहद एगारिक्स या उनमें से एक मिश्रण) का उपयोग कर सकते हैं, 100 ग्राम प्रोसीक्यूटो, 1 प्याज, 1 डंठल (छोटा) अजवाइन, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच,, कप वनस्पति शोरबा, water कप पानी, and कप और 2 और बड़े चम्मच। एल। क्रीम, जमीन काली मिर्च और नमक (अधिमानतः समुद्र)।
खाना पकाने की विधि
एक मोटी तल के साथ एक बड़े पैन में, जैतून का तेल अच्छी तरह से गरम करें। एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, अजवाइन, prosciutto और गाजर। प्याज को सुनहरा होने और सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। मध्यम गर्मी पर यह 7 मिनट से अधिक नहीं लेगा। एक मोटी तह के साथ एक गहरे पैन में सब्जियों को स्थानांतरित करें। कटा हुआ मशरूम, सब्जी शोरबा और पानी, नमक, काली मिर्च जोड़ें और गर्मी को बहुत कम करें, 30 मिनट के लिए उबालें (ढक्कन के नीचे) जब तक कि मशरूम पूरी तरह से नरम न हो जाए। इस समय, आप स्पेगेटी को दूसरे पैन में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में ठंडे पानी को एक उबाल में लाएं, नमक, स्पेगेटी जोड़ें, और पैकेज पैकेजिंग पर संकेत के रूप में ज्यादा समय डालें। तैयार स्पेगेटी को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, शोरबा को पूरी तरह से सूखा दे। एक छोटे सॉस पैन में, क्रीम गर्म करें। जब वे उबालने के लिए तैयार होते हैं, तो उन्हें आग से हटा दिया जाता है। स्पेगेटी एक कटोरे में डाल दिया, मशरूम जोड़ें, prosciutto और क्रीम के साथ स्टू। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है और मेज पर परोसा जाता है।
नुस्खा 3: सीप मशरूम पेस्ट
नुस्खा प्राथमिक है। यदि आप थोड़ा पहले उठते हैं, तो आप इस अद्भुत नाश्ते के व्यंजन परोस कर पूरे परिवार को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
सामग्री
इतालवी स्पेगेटी के 500 ग्राम (पैक) (आदर्श, उदाहरण के लिए, सोरेंटी), 200 ग्राम (पैक) 15% क्रीम, 500 ग्राम सीप मशरूम, 1 मध्यम प्याज और आधा गाजर, फ्राइंग के लिए मक्खन।
खाना पकाने की विधि
बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर पास करें। इस समय, स्पेगेटी को पकाएं, यह बेहतर है कि थोड़ा उबालें और इसे छलनी पर न डालें। गाजर और प्याज के लिए एक पैन में मशरूम जोड़ें और 7-10 मिनट के लिए भूनें। अब पैन में क्रीम डालें। जब वे उबलते हैं, शीर्ष पर स्पेगेटी जोड़ें और, धीरे से मिश्रण करें, लगभग पांच मिनट के लिए डिश को उबाल लें। आग बंद करें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और पेस्ट को दो मिनट के लिए काढ़ा दें।
पकाने की विधि 4: मशरूम के साथ इतालवी Fettuccine पास्ता
यदि आप एक असली इतालवी नुस्खा के अनुसार मशरूम के साथ पास्ता की कोशिश करना चाहते हैं, तो यह वही है जो आपको चाहिए। इटालियंस इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन को पास्ता भ्रूण अल्को बोस्कोलाई (पास्ता "फॉरेस्टर") कहते हैं।
सामग्री:
400 जीआर। fettuccine पास्ता;
100 जीआर। मशरूम;
200 जीआर। हरी मटर (यह ताजा या जमे हुए हो सकता है);
50 जीआर। मक्खन और जैतून का तेल;
लहसुन के 2 लौंग;
2 प्याज;
100 जीआर। सूखी सफेद शराब;
100 जीआर। कीमा बनाया हुआ वील;
80 जीआर। परमेसन चीज
काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन के साथ प्याज छीलकर, उन्हें काट लें। मशरूम धोने के बाद, उन्हें एक कागज तौलिया के साथ थोड़ा सूखा और बारीक काट लें।
2. एक पैन में आधा मक्खन पिघलाएं और इसमें जैतून का तेल डालें, प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। जब हम मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और लगभग 5 मिनट के लिए लगातार सरगर्मी के साथ भूनते हैं, तो हरी मटर डालें, शराब डालें और खाना बनाना जारी रखें जब तक कि लगभग सभी तरल वाष्पीकृत न हो जाए (हलचल करना न भूलें)। अंत में, नमक और काली मिर्च।
3. एक उबाल में थोड़ा नमकीन पानी लाएं और इसमें पेस्ट को उबालें। फिर, इसे एक कोलंडर में फेंकते हुए, हम पानी के लिए एक अच्छी नाली देते हैं। फिर हम पास्ता को मक्खन के दूसरे आधे हिस्से के साथ भरते हैं, इसे सॉस के साथ मिलाते हैं और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का जाता है।
पकाने की विधि 5: सरल मशरूम पेस्ट
इस पास्ता को बनाने में केवल आधे घंटे का समय लगता है, इसलिए यह आपके परिवार के लिए एक बढ़िया डिनर हो सकता है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह सुगंधित और स्वादिष्ट पकवान आपके सभी घरवालों को पसंद आएगा।
सामग्री:
300 जीआर स्पेगेटी;
300 जीआर मशरूम;
200 मिलीलीटर क्रीम (15%);
लहसुन के 2 लौंग;
150 जीआर। परमेसन चीज
50 जीआर सूखी सफेद शराब;
नाली। मशरूम तलने का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. मशरूम को धोने के बाद, उन्हें कागज़ के तौलिये से थोड़ा सूखा लें और पतले स्लाइस में काट लें, लहसुन भी पतले अनुप्रस्थ स्लाइस में काट लें और उन्हें मक्खन में एक साथ भूनें। फिर, स्वाद के लिए शराब और मसालों के साथ क्रीम जोड़कर, उबाल लें।
2. स्पेगेटी को थोड़ा नमकीन पानी में उबालें और ध्यान से पानी को सूखा दें, उन्हें मशरूम सॉस के लिए पैन में भेजें, अच्छी तरह मिलाएं और कम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए पैन की सामग्री को उबाल लें।
3. प्लेटों पर स्पेगेटी फैलाने के बाद, प्रत्येक को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और सेवा करें।
नुस्खा 6: मशरूम, टमाटर और परमेसन के साथ इतालवी पास्ता
मशरूम के साथ इस पास्ता के लिए नुस्खा बिल्कुल जटिल नहीं है, लेकिन पकवान केवल शानदार स्वादिष्ट और सुंदर है।
सामग्री:
200 जीआर। पेस्ट;
100 जीआर। मशरूम;
1 प्याज;
3 टमाटर;
लहसुन के 2 लौंग;
50 जीआर परमेसन चीज
50 जीआर जैतून का तेल;
काली मिर्च, अजवायन, तुलसी के साथ नमक स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन को छीलने के बाद, इसे 4 भागों में लंबा काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। शैंपेन धोया और उन्हें एक कागज तौलिया के साथ थोड़ा सूखा, बहुत छोटे स्लाइस में नहीं काटा।
2. पैन में जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह से गर्म करें और उस पर लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर हम लहसुन को तेल से निकालते हैं और मशरूम के साथ पैन, नमक, काली मिर्च में प्याज डालते हैं और प्याज के साथ मशरूम भूनते हैं।
3. टमाटर को उबलते पानी के साथ खुरचें ताकि छिलका उतारने में आसानी हो। छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें प्याज और मशरूम के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें और स्टू के अंत में पकाया, नमकीन और काली मिर्च तक उबाल लें, और अजवायन डालें।
4. तैयार नमकीन पानी में पेस्ट को उबालने के बाद, और एक कोलंडर में फेंकने के बाद, पानी को अच्छी तरह से सूखने दें।
5. तुलसी के पत्तों को अच्छी तरह से धोने और उन्हें अपने हाथों से फाड़ने के बाद, मशरूम को प्याज और टमाटर के साथ जोड़ें, फिर यहां तैयार पास्ता डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। पैन को गर्मी से निकालने के बाद, कद्दूकस की हुई चीज़ को डिश में डालें और फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सेवा करने से पहले, प्रत्येक प्लेट को पनीर और तुलसी के साथ छिड़के।
मशरूम पास्ता - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
पेस्ट तैयार करने के लिए, आपको प्रति 100 ग्राम 1 लीटर पानी लेना चाहिए। पास्ता। उन्हें एक पैन में स्वतंत्र रूप से पकाया जाना चाहिए, और वहां भीड़ नहीं - पास्ता की सफल तैयारी के लिए यह मुख्य नियमों में से एक है।
यदि आपका लक्ष्य अल दांते मंच पर पास्ता है, तो आप इसे तोड़कर तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं। जब आपको टूटी हुई पेस्ट के बीच में एक पतली सफेद रेखा या सफेद डॉट्स दिखाई दें, तो जान लें कि तैयार चरण अभी तक नहीं आया है। यह देखने के बाद कि पेस्ट में एक समान पारभासी पीले रंग का दोष बिंदु है, आप पानी की निकासी कर सकते हैं, सॉस जोड़ सकते हैं और मेज पर पकवान परोस सकते हैं।
जब क्रीम को मशरूम में जोड़ा जाता है, तो आग को बंद कर दिया जाना चाहिए। फिर क्रीम कस नहीं है और पकवान जला नहीं जाएगा। इस मामले में क्रीम तरल रहेगी। पकवान में पकाया स्पेगेटी जोड़ने के बाद, आग चालू करें और खाना पकाने को समाप्त करें।
पेस्ट को आधा पकने तक पकाया जाना चाहिए। यह मशरूम के साथ पहले से ही तत्परता के लिए आता है।
