गर्मी का मौसम चल रहा है।
किसी भी मामले में, मध्य अक्षांशों में, जहां धाराओं ने "निवास का स्थायी स्थान" चुना है।
सर्दियों के कंबलों के रूप में अपने सभी रंगों में गर्मियों के "स्लाइस" को संरक्षित करने की इच्छा हमारे लोगों में सबसे अधिक अंतर्निहित है।
रूस में वोदका के आगमन के साथ, आत्मा जामुन को विचार आया।
प्रारंभ में, फलों के टिंचर्स को जादूगर, हीलर और हीलर द्वारा तैयार किया गया था, लेकिन बहुत जल्दी ऐसे स्वादिष्ट और खोखले विचार "लोगों के पास" चले गए, मुख्य रूप से स्थानीय अवयवों से मिलकर नए विशिष्ट विवरणों के साथ तैयारी की प्रक्रिया में आगे बढ़ गए।
बेशक, सभी प्रकार के टिंचरों के व्यंजनों को हजारों वर्षों से लोगों को जाना जाता है।
प्राचीन चीन, रोम, मिस्र और ग्रीस में, जड़ी बूटियों और जड़ों के साथ टिंचर तैयार किए गए थे। लेकिन यह बेरी टिंक्चर था जो पारंपरिक रूसी वोदका की तरह अर्क के वैश्विक वर्गीकरण में एक नया स्पर्श बन गया था।
परिचयात्मक भाग को थोड़ा जारी रखते हुए, हम ध्यान दें कि अंगूर और वाइनमेकिंग, उनके जलवायु स्नेह और चयन अनुभव की पूरी कमी के कारण, हमारे पूर्वजों के जीवन में बहुत बाद में आए।
ऐसा ही हुआ!
शराब और वोदका हमें सोलहवीं शताब्दी में यूरोप से लाए गए थे, और फिर, हमेशा की तरह, रूसियों पर इस तथ्य का आरोप लगाया गया था कि वोदका उनका आविष्कार और मुख्य लत था। यद्यपि, वास्तव में, "वोदका" शब्द "जल" शब्द का व्युत्पन्न है। यह पानी पर था कि हमारे चुड़ैलों ने अपना पहला उपचार औषधि तैयार किया, लेकिन जल्दी से एहसास हुआ कि शराब के टिंचर लंबे समय तक संग्रहीत हैं और इसके अलावा, अन्य समान रूप से उपयोगी गुणों का एक टन है।
करंट टिंचर - मूल तकनीकी सिद्धांत
अल्कोहल टिंचर्स की तैयारी का मुख्य विचार लाभकारी संयंत्र घटकों के निष्कर्षण को अधिकतम करना है।
यह ज्ञात है कि शराब या अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ सॉल्वैंट्स हैं, जैसे पानी, और यहां तक कि वनस्पति तेल भी। इसके प्रत्येक सॉल्वैंट्स के शुद्ध रूप में कुछ भौतिक गुण हैं जो टिंचर्स की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं।
टिंचर्स की तैयारी के लिए अल्कोहल का उपयोग "शुद्ध", undiluted अवस्था और जलीय घोल के रूप में दोनों में किया जाता है। फलों की टिंचर के लिए, प्राकृतिक फलों के रस के संयोजन में ऐसी शराब का उपयोग अनुमेय है। प्रत्येक उत्पाद में रस (पानी) में शराब का अनुपात अलग-अलग हो सकता है, जो तैयार उत्पाद की आवश्यकताओं पर निर्भर करता है।
टिंचर की आवश्यकताओं का मतलब प्रतिशत की दृष्टि से अल्कोहल, चीनी और प्राकृतिक फलों के घटक (रस) की सामग्री से है। ये घटक इस समूह के मादक पेय पदार्थों का मुख्य स्वाद भी बनाते हैं। इसके अलावा, टिंचर्स की तैयारी के लिए प्रौद्योगिकी का मुद्दा काफी विस्तार कर रहा है और पहले से ही पेय की सीमा के विषय को संदर्भित करता है, यहां तक कि एक ही प्रकार के कच्चे माल के भीतर भी।
उदाहरण के लिए, वोदका पर करंट टिंचर कम-डिग्री (18-20%) या मजबूत (20 से 55%) के साथ तैयार किया जा सकता है, और शराब के लिए अल्कोहल-आधारित करंट टिंचर तैयार करने के लिए - 60% तक अल्कोहल की मात्रा। वोदका के साथ धाराओं पर टिंचर करने के लिए, एक कम और मध्यम शराब सामग्री के साथ, शराब और शराब को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसमें बहुत समान खाना पकाने की तकनीक होती है।
डालना - एक नियम के रूप में, कम-डिग्री, चीनी युक्त मादक पेय, उनकी संरचना में गढ़वाले शराब की याद ताजा करती है। मीठा और अर्ध-मीठा, साथ ही अर्ध-मीठा, कम-डिग्री टिंचर भी स्वाद के लिए सूचीबद्ध पेय से मिलता-जुलता है, लेकिन उनके तैयार होने के तरीके में भिन्नता है। उत्तरार्द्ध के लिए, तैयार रस का उपयोग अक्सर किया जाता है, जो कि शराब के साथ मिश्रित होता है, चीनी या सिरप के साथ।
शराब और टिंचर्स की तुलना में, शराब में काफी अधिक मात्रा में चीनी (25-60%) होती है और उनकी ताकत 17 से 45% तक हो सकती है।
मजबूत खाना पकाने की टिंचर्स में एक समान खाना पकाने की तकनीक है। दरअसल, शराब और मीठी मिलावट के बीच का अंतर मूल में है, क्योंकि शराब एक पश्चिम यूरोपीय आविष्कार है, और इसका नाम, तदनुसार, पश्चिम यूरोपीय मूल (लिकर (फ्रेंच) - तरल) है।
मल्टीकंपोनेंट टिंचर के लिए बाम को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो कि, एक नियम के रूप में, इसमें चीनी नहीं होता है, या इसे केवल 0-4% की सीमा में रखा जाता है। उनकी ताकत 40 से 60% तक होती है।
इसलिए संक्षेप में:
कड़वा, अर्धविक्षिप्त, मीठा और मिठाई टिंचर चीनी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं। बाद वाला प्रकार एक कम-डिग्री वाला अल्कोहलयुक्त रस है। मिठाई की टिंचर, हालांकि उनमें थोड़ी मात्रा में चीनी (20% तक) होती है, लेकिन उनके कम अल्कोहल के कारण बहुत मीठा लगता है।
होम-निर्मित करंट टिंचर्स को उत्पाद वर्गीकरण के अनुरूप नहीं है, क्योंकि GOST होम मास्टर के पास डिक्री नहीं है यदि पेय व्यक्तिगत उपयोग के लिए तैयार है। आप जितनी फिट दिखें उतनी चीनी डालें।
टिंचर्स की ताकत 17 से 60% तक होती है और जब यह औषधीय टिंचर्स की बात आती है, तो खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले अर्क, जब शुद्ध अल्कोहल पर आधारित अर्क का उपयोग स्वाद उत्पादों के लिए किया जाता है।
होममेड टिंचर्स की तैयारी के लिए, आप न केवल शराब का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि वोदका, अच्छी तरह से शुद्ध चर्मपत्र, साथ ही साथ कुछ मामलों में, मजबूत शराब, गांठ, कॉन्यैक, रम, ब्रांडी।
किसी भी टिंचर का सबसे महत्वपूर्ण घटक, जो इसका स्वाद, सुगंध और रंग बनाता है, एक वनस्पति कच्चा माल है, जिसके लिए घर में बने शराब पेय को चुनने के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है, और हर कोई पेय की सरगम को आकर्षित करने में अपनी रचनात्मक क्षमता दिखा सकता है।
टिंचर प्राप्त करने के लिए, आप सूखे या जमे हुए करी जामुन, केंद्रित रस या सिरप, जाम, जाम का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, जामुन और ब्लैकक्रूरेंट पत्तियों को अन्य, कम सुगंधित जामुन के साथ संयोजन में एक स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है।
टिंचर्स तैयार करने का मुख्य तरीका मैक्रेशन (जलसेक) है। इसके अलावा, घर पर औद्योगिक उत्पादन में टिंचर्स तैयार करने के संभावित विकल्पों में से, आप भंवर निष्कर्षण की विधि को लागू कर सकते हैं, जो आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले शराब निकालने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, इस प्रयोजन के लिए, एक कटोरा के साथ एक स्थिर ब्लेंडर, जिसमें आप शराब के साथ निकाले गए कच्चे माल डाल सकते हैं, घरेलू रसोई उपकरणों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, इस विधि के साथ, करंट बेरीज को कुचल दिया जाता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देता है, जो शराब के कच्चे माल के सबसे छोटे कणों में घुसने पर बेहतर संतृप्त होता है।
"रूसी वोदका" तैयार करने की प्राचीन लोक विधियों में से, एक अच्छा विकल्प वोदका-पुलाव है। टिंचर्स तैयार करने की इस पद्धति का सार भविष्य के टिंचर्स को पेस्ट करना है। अल्कोहल का हीटिंग जिसमें कुचल कच्चा माल स्थित है, आपको निष्कर्षण प्रक्रिया को तेज करने और अधिक संतृप्त उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन इस पद्धति का उपयोग करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गर्म होने पर शराब वाष्पित हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसमें रखे टिंचर के सभी घटकों के साथ कंटेनर को आटा या मिट्टी की मोटी परत के साथ कोटिंग करके सील कर दिया जाता है, फिर इस रूप में बर्तन को ओवन में रखा जाता है, समय-समय पर इसे 80-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। 48 घंटों के बाद, आप पूरी तरह से ठंडा पोत प्रिंट कर सकते हैं और निस्पंदन चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
कुछ आधुनिक ओवन उच्च-आवृत्ति रेडियो तरंगों पर काम करते हुए, खाना पकाने या गर्म करने में सक्षम हैं। यदि खेत पर ऐसी भट्ठी है, तो ध्यान दें कि अल्ट्रासाउंड का उपयोग टिंचर्स के औद्योगिक उत्पादन और उनके मैक्रेशन में किया जाता है। इस तरह के स्टोव एक सील रूप में उत्पादों को पहचानने में सक्षम हैं और स्वतंत्र रूप से उनके हीटिंग के लिए तापमान का चयन करते हैं, और घर में इस तरह की तकनीक टिंचर्स तैयार करने के लिए एक देवी है।
नुस्खा 1. मजबूत करंट टिंचर - आटा उत्पादों और डेसर्ट के लिए निकालें
सामग्री:
शराब (93.6%) 0.5 एल
Blackcurrant 500 ग्राम
ताजा करंट 200 ग्राम छोड़ देता है
पाक कला प्रौद्योगिकी:
जामुन और जामुन की ताजी पत्तियों को धोकर थोड़ा सुखा लें। पत्तों को काटना या फाड़ना। ब्लेंडर कटोरे में कच्चे माल को स्थानांतरित करें और शराब में डालें। ब्लेंडर चालू करें और, धीरे-धीरे बढ़ती गति, कटोरे की सामग्री को हरा दें। एक ग्लास जार में मिश्रण डालो और शराब के रिसाव को रोकने के लिए इसे कसकर बंद करें। यह सलाह दी जाती है कि टैंक को। मात्रा में भरा जाए।
एक बड़े सॉस पैन में पानी डालो, वहां एक जार रखें और इसे गर्म करें, एक उबाल नहीं लाएं। अधिकतम पाश्चुरीकरण तापमान 70-80 है। पैन में पानी को 40 ° C तक ठंडा करने के बाद, 5-6 बार गर्म करें। जार को 72 घंटे के लिए बंद रहने दें। उसके बाद एक साफ और सूखा कटोरा लें, जार की सामग्री को कैनवास पर डालें और कटोरे के ऊपर निचोड़ें। कटोरे से निकालने को एक साफ जार में डालें और कसकर सील करें। कई दिनों के लिए भिगोएँ और यदि आवश्यक हो तो फ़िल्टरिंग दोहराएं।
शराब के लिए करंट की तैयार टिंचर स्वाद में सुधार करने के लिए मीठे और मांस व्यंजन, सॉस और पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है। इसी तरह से, आप अन्य फलों से फलों का अर्क तैयार कर सकते हैं।
पकाने की विधि 2. वोदका पर मीठा करंट टिंचर
सामग्री:
श्वेतप्रदर 1 किग्रा
चीनी 1.5 कि.ग्रा
चेरी, पीला (pitted) 800 ग्राम
वेनिला 15 ग्राम
वोदका (40%) 2.1 एल
पाक कला प्रौद्योगिकी:
बेरीज को धोएं और सॉर्ट करें, खराब हुए लोगों को हटा दें। एक ब्लेंडर कटोरे में बेरी द्रव्यमान डालें और चीनी के साथ, सावधानी से काट लें। एक बोतल में स्थानांतरण करें और वोदका भरें। वेनिला जोड़ें। जब तक चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते तब तक भिगोएँ। 20 दिनों के बाद, फ़िल्टर करें। केक से साफ किए गए टिंचर को एक साफ जार में डालें और इसे काटकर भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। समय-समय पर टिंचर की जांच करें। यदि तलछट दिखाई देती है, तो फ़िल्टरिंग दोहराएं, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जा सकता है।
टिंचर 3 सप्ताह के बाद पहले से ही सेवन किया जा सकता है, मैक्रेशन का क्षेत्र, लेकिन इसका असली स्वाद और रंग छह महीने से पहले नहीं बनेगा: यह एक सुखद सुनहरे रंग, एक अधिक संतृप्त स्वाद और थोड़ा खिंचाव, लिकर स्थिरता प्राप्त करेगा।
नुस्खा 3. शराब पर करंट की कड़वी मिलावट
सामग्री:
सफेद करंट (रस) 1.2 l (ber 2 किलो जामुन)
कॉर्नफ्लॉवर, नीला (फूल की पंखुड़ियों) 200 ग्राम
चीनी 140 ग्राम
शराब (96%) 0.6 एल
पाक कला प्रौद्योगिकी:
शराब के साथ पंखुड़ियों को भरें और कम से कम 3 सप्ताह तक जोर दें। धनागमन में तेजी लाने के लिए, ऊपर वर्णित विधियों में से एक का उपयोग किया जा सकता है। जामुन के जामुन से अधिक रस प्राप्त करने के लिए, इसे छांट लें, इसे ब्लेंडर के साथ पीस लें और चीनी जोड़ें।
उत्पाद के ऑक्सीकरण से बचने के लिए एक गैर-धातु कंटेनर का उपयोग करें। 3-4 घंटों के लिए मसला हुआ और मीठा जामुन जीवित रहने के बाद, उन्हें एक ठीक छलनी के माध्यम से पोंछें या एक प्रेस का उपयोग करके निचोड़ें।
20 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर रस को पास्चुरीकृत करें। नीले कॉर्नफ्लॉवर के अल्कोहल टिंचर के साथ केक डालो, जार को ढक्कन के साथ बंद करें और एक दिन के लिए खड़े रहें, समय-समय पर जार की सामग्री को मिलाते हुए। अल्कोहल टिंचर को छान लें और इसमें ठंडा पेस्ट मिलाएं। हिलाओ और पेय को बोतलों में डालो। स्वाद के अंतिम गठन के लिए कम से कम 10-15 दिनों के लिए टिंचर का सामना करना बेहतर होता है।
पकाने की विधि 4. करंट, रसभरी और चाय गुलाब की मिलावट
सामग्री:
हिबिस्कस की पंखुड़ियों, सूखी 50 जी
Redcurrant जामुन 1.0 किलो
रास्पबेरी 400 ग्राम
चीनी 600 ग्राम
वोदका (45%) 1.8 एल
पाक कला प्रौद्योगिकी:
वोदका और चाय गुलाब की पंखुड़ियों से अग्रिम में टिंचर तैयार करें, कम से कम 3 सप्ताह के लिए वोडका पर हिबिस्कस रखें। टिंचर को छान लें। एक ब्लेंडर या अन्य घरेलू उपकरणों के साथ ताजा जामुन पीसें।
जामुन को चीनी के साथ सो जाने के बाद और जब तक रस बहुतायत से अलग न हो जाए, तब तक उबालें। द्रव्यमान को एक बोतल में स्थानांतरित करें, हिबिस्कस फूलों के साथ वोदका डालना। हिलाओ और ढँक दो। दो सप्ताह, फिल्टर और बोतल के लिए आग्रह करें, सुनिश्चित करें कि कोई तलछट नहीं है।
पकाने की विधि 5. पहाड़ी राख वोदका पर करंट की मिलावट
सामग्री:
Redcurrant रस, जमे हुए 500 जी
चीनी 0.5 कि.ग्रा
टिंचर, पर्वत राख (40%) 1.0 एल
पाक कला प्रौद्योगिकी:
एक तामचीनी पैन में जमे हुए रस के ईट डालें। जब यह पिघल जाए तो चीनी डालें और गाढ़ा होने तक चाशनी को उबालें। वोदका को ठंडा सिरप में डालें, हलचल करें और तैयार कंटेनरों में डालें। कम से कम एक सप्ताह के लिए पका हुआ टिंचर भिगोएँ, ताकि वोदका और फलों के सिरप की गंध समग्र रचना में विलय हो जाए।
नुस्खा 6. करंट अल्कोहल का चिकित्सीय टिंचर
सामग्री:
Redcurrant (ताजा जामुन) 1.8 किलो
थाइम (सूखी जड़ी बूटी) 100 ग्राम
अजवायन की पत्ती 80 ग्रा
ओक छाल 40 ग्राम
चीनी 700 ग्राम
पानी 0.5 एल
अल्कोहल, बिना सुगंधित 0.75 एल
पाक कला प्रौद्योगिकी:
करंट तैयार करें: जामुन को छांट लें और धो लें। निचोड़ा हुआ रस में एक छलनी के माध्यम से उन्हें पोंछें, चीनी डालें और एक खिंचाव स्थिरता तक उबाल लें। केक को कटी हुई घास और ओक की जड़ के साथ मिलाएं। एक थर्मस में डालें और ठंडा उबलते पानी डालें। आग्रह करने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर तरल को सूखा दें, मोटी निचोड़ें। फिल्टर के माध्यम से जलसेक पास करें, बेरी सिरप और शराब के साथ संयोजन करें। हिलाओ, एक ग्लास कंटेनर में कॉर्क और कम से कम 10 दिनों के लिए खड़े हो जाओ।
यह टिंचर एक गले और ठंड का इलाज करता है, ताकत बहाल करता है।
करंट टिंचर - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
अल्कोहल टिंचर्स का शैल्फ जीवन उन इन्फ्यूजन से अधिक होता है जिनमें अल्कोहल नहीं होता है, लेकिन फिर भी, भंडारण नियमों का पालन करना चाहिए। याद रखें कि एपरिटिफ के रूप में फलों के टिंचर के उपयोग के बावजूद, उनके पास शुरू में हीलिंग प्रभाव होता है, और किसी भी दवा में भंडारण की शर्तें और शर्तें होती हैं।
यह दो साल से अधिक नहीं के लिए औद्योगिक परिस्थितियों में तैयार फलों के टिंचरों को संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। इसी तरह के घर का बना पेय एक वर्ष से अधिक के लिए संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, उनके निर्माण के लिए विशेष उपकरणों की कमी को देखते हुए।
टिंचर के भंडारण के लिए आदर्श कंटेनर गहरे रंग का कांच है। किसी भी मामले में प्लास्टिक की बोतलों, धातु के जार का उपयोग न करें जो भंडारण के लिए ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के अधीन हैं। भंडारण के दौरान पेय को भली भांति बंद करके रखा जाना चाहिए। यदि आपको टैंक के तल पर बादल की टिंचर या तलछट की उपस्थिति मिलती है, तो इसका उपयोग करने से इनकार करें।
