यदि लाल करंट के सुंदर रूबी क्लस्टर एक उदार फसल से प्रसन्न हुए हैं, अगर संरक्षित, जाम और कॉम्पोट्स पहले से ही तैयार किए गए हैं, और जामुन अभी भी बाकी हैं, तो शराब बनाना शुरू करने का समय है।
वास्तव में, इन जामुनों से शराब न केवल विशेष रूप से सुंदर हो सकती है, बल्कि स्वादिष्ट भी हो सकती है, अंगूर से शराब से कम उदात्त नहीं, अगर यह अपने हाथों से प्यार से तैयार किया गया हो।
रेडक्रंट वाइन - मूल तकनीकी सिद्धांत
पेशेवर वाइन निर्माता, अंगूर की मदिरा के उत्पादन में लगे हुए हैं, उन्होंने कटाई से लेकर बॉटलिंग वाइन तक कार्यों का एक सख्त एल्गोरिथम लंबे और सफलतापूर्वक उपयोग किया है। एक ही प्रक्रिया, लेकिन सरल उपकरणों और उपकरणों का उपयोग करते समय, घर के वाइनमेकिंग में देखा जाना चाहिए।
कच्चे माल की तैयारी
जामुन को इकट्ठा करने और छांटने के बाद, उन्हें रस निचोड़ने के लिए प्रेस के नीचे भेजा जाता है। औसतन, 1 किलो लाल करंट से, आप एक साधारण स्पिन विधि से 600 मिलीलीटर रस प्राप्त कर सकते हैं। फलों और बेरी कच्चे माल से निकाले गए रस की मात्रा बढ़ाने के दो मुख्य तरीके हैं।
पहला तरीका: सीधे निष्कर्षण के बाद पानी के साथ डाला गया मैदान, चीनी जोड़ा जाता है, और गरम किया जाता है। फिर तरल निचोड़ें और इसे पहले निष्कर्षण के रस के साथ मिलाएं।
दूसरा तरीका: कटे हुए जामुन को चीनी और खमीर के साथ दबाया जाता है। कच्चे माल को किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रस निकालने में सुधार होता है। उसके बाद, शराब सामग्री को फ़िल्टर्ड किया जाता है, और ठोस कणों को निचोड़ा जाता है।
यदि आप इन तरीकों की तुलना करते हैं, तो रेड करंट वाइन की तैयारी के लिए, दूसरी विधि को वरीयता देना बेहतर है, क्योंकि यह आपको एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन शराब सामग्री के मूल्यांकन के लिए निम्नलिखित महत्वपूर्ण मानदंड निष्कर्ष पर नहीं जाते हैं।
शराब सामग्री की रासायनिक संरचना का मूल्यांकन और लाल करंट वाइन के लिए पौधा तैयार करना
फलों के रस में एसिड और चीनी की संतुलित सामग्री वाइनमेकिंग और गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने का आधार है।
तैयार शराब में एसिड का मान 0.7% है। Redcurrant अम्लता के प्राकृतिक रस में एक लीटर में 1.5 - 4.8% तक होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी उच्च एसिड सामग्री आदर्श से बहुत दूर है। इसलिए, रस प्राप्त करने के तरीकों पर लौटते हुए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं: चाहे आप लाल रंग के रस के लिए रस कैसे प्राप्त करें, इसमें पानी जोड़ना अपरिहार्य है, क्योंकि यह एकमात्र तरीका है जब कि पौधा अम्लता को नियंत्रित करता है।
बेशक, आपको तैयार पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है, और आसुत जल शराब के लिए आदर्श है। इसे किसी भी फार्मेसी में आसानी से खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि ऐसे पानी में शराब के लिए कम से कम विदेशी तत्व होते हैं जो पेय के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
चीनी सामग्री अलग है और बहुत अधिक जटिल है। शराब के प्रकार, उसकी ताकत के आधार पर शराब में इसकी मात्रा अलग हो सकती है। लेकिन पौधा तैयार करने के चरण में, आपको अभी भी कुछ मानकों का पालन करना होगा, जिस पर खमीर का प्रदर्शन और शराब में अल्कोहल की मात्रा निर्भर करती है।
12% की ताकत के साथ शराब के लिए पका हुआ पौधा में अनुशंसित चीनी का मान 20% है। चीनी के प्रत्येक अतिरिक्त प्रतिशत में वाइन की शक्ति 0.6% बढ़ जाती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यदि आपको 16% की ताकत के साथ शराब प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको तुरंत और अधिक चीनी डालना चाहिए। याद रखें कि चीनी का उपयोग जाम में एक संरक्षक के रूप में किया जाता है क्योंकि यह शराब बनाने वाले समान फलों की सतह पर रहने वाले खमीर और अन्य सूक्ष्मजीवों के काम को रोकता है। इसके अलावा, वाइनमेकिंग में किण्वन को पूरी तरह से रोकने के लिए, चीनी को अक्सर उम्र बढ़ने से पहले मीठे, मिठाई और शराब की मदिरा में मिलाया जाता है।
अधिक ताकत की शराब कैसे प्राप्त करें? बहुत सरल है। आप तेजी से किण्वन के बाद की अवधि में चीनी का दूसरा हिस्सा जोड़ सकते हैं, जब खमीर पहले से ही अपनी प्रारंभिक मात्रा के साथ मुकाबला कर चुका है, तो उनकी कॉलोनी काफी बढ़ गई है और उनकी ऊर्जा के स्रोत के रूप में एक अतिरिक्त हिस्से की आवश्यकता है। बेशक, किण्वन अवधि में काफी वृद्धि होगी, लेकिन भविष्य की शराब की ताकत बढ़ जाएगी।
कभी-कभी शराब को बढ़ाने से शराब की ताकत बढ़ जाती है। इसलिए वे पोर्ट्स, वर्माउथ्स जैसे फोर्टिफाइड वाइन तैयार करते हैं। इस विधि का उपयोग शराब और शराब मदिरा बनाने में किया जाता है।
उच्च गुणवत्ता वाले शराब खमीर के बिना मजबूत घर-निर्मित शराब प्राप्त नहीं की जा सकती है, जबकि सूखी घर-निर्मित वाइन, उनके लाल करंट और अन्य फलों के निर्माण के लिए, आप बिना शराब किण्वन के कर सकते हैं।
खमीर की बात करते हुए, यह याद रखना आवश्यक है कि शराब की सफल तैयारी के लिए, इन सूक्ष्मजीवों को किण्वन के अंत तक एक आरामदायक रहने वाले वातावरण की आवश्यकता होती है: इष्टतम तापमान 20-25 डिग्री है, चीनी और अन्य तत्वों की उपस्थिति के कारण खमीर को प्राप्त होने वाले पोषक तत्वों और ऊर्जा की उपस्थिति पौधा की रचना। चूंकि चीनी के प्रसंस्करण के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड तरल से मुक्त होता है और खमीर द्वारा संसाधित चीनी इसे शराब के साथ संतृप्त करती है, तो भट्टी एक युवा शराब में बदल जाएगी।
किसी भी जीवित जीव की तरह, खमीर को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। लेकिन जब तक पौधा शराब में बदल जाता है, तब तक जो मात्रा कंटेनर के अंदर होती है और तरल में ही पर्याप्त होगी। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, खमीर मर जाता है और फल के सबसे छोटे कणों के साथ नीचे तक बस जाता है। यह शराब की किण्वन और तैयारी का सार है, और यही कारण है कि भट्ठी को पानी के शटर, एक डॉवेल या एक साधारण रबर के दस्ताने के साथ बोतलों में सील कर दिया जाता है, जिसमें गैस से बचने के लिए एक छोटा छेद होता है।
किण्वन की अवधि अलग हो सकती है। यह तापमान, कच्चे माल और खमीर की गुणवत्ता, उत्पादित शराब के प्रकार पर निर्भर करता है। उपलब्धता की सही तारीख बताने का कोई मतलब नहीं है। एक उड़ा हुआ दस्ताने या पानी के साथ एक बोतल और डिब्बे की गर्दन को जोड़ने वाली ट्यूब के माध्यम से बुदबुदाहट की समाप्ति, किण्वन के पूरा होने के संकेत के रूप में काम कर सकता है। लेकिन लीज़ पर ओवरएक्सपोज़िंग वाइन बेहद अवांछनीय है ताकि यह कड़वा न हो जाए।
एक नियम के रूप में, फल और बेरी वाइन शराब के चरण से 1.5-2 महीने पहले "घूम" करते हैं, लेकिन यह अवधि ऊपर सूचीबद्ध सभी कारकों पर निर्भर करती है। युवा शराब पहले से ही उपभोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन एक परिपक्व पेय से पहले उसे अभी भी कई चरणों से गुजरना पड़ता है:
सबसे पहले, शराब को उस बोतल में बसना चाहिए जिसमें यह "खेले" जाए जब तक कि यह पारदर्शी और अवक्षेपित खमीर और अघुलनशील पौधा माइक्रोपार्टिकल्स न बन जाए;
उसके बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है, चखा जाता है;
इच्छित किस्म और स्वाद के आधार पर, शराब को मीठा या अल्कोहल युक्त किया जाता है;
अगला कदम उम्र बढ़ने या पकने का है। सभी एडिटिव्स को वाइन के साथ मिलाना चाहिए, अंत में इसका स्वाद बनना चाहिए। इसलिए, चीनी, उदाहरण के लिए, अपेक्षाकृत आसानी से घुल जाती है, लेकिन इसका स्वाद तुरंत घुलने के बाद बाहर निकलता है, और इस तरह की शराब कुछ कठोर होती है। शराब में जोड़े जाने वाले अल्कोहल के बारे में भी यही कहा जा सकता है: सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए, शराब जोड़ने के बाद, गढ़वाली शराब को खड़ा होना चाहिए और पकना चाहिए।
यह संभव है कि पकने के बाद शराब को फिर से तलछट से निकालना होगा, एक बार फिर से इसके स्वाद की जांच करना;
खाना पकाने की प्रक्रिया का पूरा होना बोतलबंद और भंडारण है। कौन से व्यंजन वाइन पैक करें, कैसे सील करें और कहां स्टोर करें, पहले से तय किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए सबसे अच्छा कंटेनर ओक बैरल हैं, लेकिन घर पर ऐसे व्यंजन अक्सर एक लक्जरी आइटम होते हैं। एक विकल्प ग्लास है। रेड वाइन के लिए - अंधेरे ग्लास अपने एंजाइमेटिक गुणों को प्रकाश के संपर्क से बचाने के लिए। तथ्य यह है कि शराब के भंडारण के लिए व्यंजन बिल्कुल बाँझ होना चाहिए, और इसमें शराब को सीमांत रूप से सील किया जाना चाहिए, अनावश्यक अनुस्मारक के बिना समझ में आता है। वास्तव में, किसी को मोल्ड के साथ समस्याओं की आवश्यकता नहीं है, जो कि इसके अनुकूल किसी भी वातावरण में घुसने के अवसर की प्रतीक्षा कर रहा है।
किसी भी शराब के लिए एक और महत्वपूर्ण घटक। - टैनिक एसिड की उपस्थिति, जो न केवल शराब का स्वाद देती है, बल्कि इसे संरक्षित करने में भी मदद करती है। घरेलू वाइनमेकिंग के लिए, आप टैनिक एसिड या टैनिन का उपयोग कर सकते हैं, जो किसी फार्मेसी में बेचा जाता है। सरल और अधिक किफायती विकल्प हैं - ओक की छाल या ताजे ओक के पत्तों को जोड़ना चाहिए। टैनिन पक्षी चेरी के जामुन में पाया जाता है, जो लाल धाराओं के साथ लगभग एक साथ पकता है और हर जगह बढ़ता है, यहां तक कि जहां गर्मियों में कॉटेज से फार्मेसियों को दूर किया जाता है।
बेशक, आप होममेड रेड करंट वाइन बनाने की तकनीक के बारे में बहुत अधिक बात कर सकते हैं, लेकिन पहले से ही बताई गई सामग्री के साथ, आप इसे बनाना शुरू कर सकते हैं।
यह जोड़ना बाकी है, अगर वांछित, सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा और मिठाई शराब इन जामुन से तैयार किया जा सकता है। होममेड रेडक्रंट वाइन में अल्कोहल जोड़ने से एक अच्छा वर्माउथ, शराब, लिकर और यहां तक कि स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन होगा।
बस जामुन की विशेषताओं पर विचार करने की आवश्यकता है। लाल करंट में एक अजीब स्वाद है, लेकिन इसमें कोई गंध नहीं है। ये जामुन एक आधार के रूप में शराब कच्चे माल के लिए एकदम सही हैं, अधिक सुगंधित और, शायद, कम रसदार फलों के साथ। लाल करंट के शुद्ध रस से आपको अच्छी गुणवत्ता की मेज और मजबूत शराब मिलती है, और मीठी शराब के लिए जामुन को रसभरी, स्ट्रॉबेरी, काले करंट, चेरी, चेरी के साथ मिलाना बेहतर होता है। शुद्ध शराब के बजाय लाल करंट शराब शराब की तैयारी के लिए, सुगंधित टिंचर्स का उपयोग करना बेहतर होता है।
एक नाम के साथ आओ, अपनी खुद की कंपनी लेबल खींचें और खाना बनाना शुरू करें। मुख्य बात यह है कि इस तरह की रोमांचक गतिविधि के लिए पर्याप्त जामुन होना चाहिए!
पकाने की विधि 1. सूखी घर का बना रेडक्रंट वाइन, टेबल
सामग्री:
जामुन 5.6 किग्रा
पानी 5.7 एल
चीनी 1.7 कि.ग्रा
तैयारी:
डंठल से जामुन को मुक्त करें और उन्हें एक तामचीनी कटोरे में कुचल दें। जामुन की निर्दिष्ट संख्या से, रस की उपज लगभग 3.3 लीटर है। कमरे के तापमान तक गर्म पानी में चीनी घोलें और एक पल्प के साथ बाल्टी में डालें।
बाल्टी को कवर करने के लिए मिश्रण रखें। समय-समय पर हिलाओ। यदि बुलबुले सतह पर बनते हैं, तो घने को बाहर निकालते हैं। 10.7 लीटर की मात्रा के साथ किण्वित रस, एक बड़ी बोतल में डालें और एक रबर के दस्ताने के साथ गर्दन को सील करें।
आपको टेबल वाइन में खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
अगला, किण्वन के अंत में, स्पष्टीकरण के बाद, तलछट से शराब निकालें। इसे आजमाइए। यदि आवश्यक हो, तो आप चीनी के साथ स्वाद में सुधार कर सकते हैं। शटर गति पर सेट करें।
2 महीने के बाद, बोतल और सील।
पकाने की विधि 2. मजबूत रेडक्रंट होममेड वाइन
सामग्री:
करंट, लाल 6.3 किग्रा
पानी 5 एल
चीनी 2.1 किग्रा
खमीर, शराब 3 ग्राम
तैयारी:
पानी में चीनी डालें और घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
तैयार जामुन जोड़ें। जब मिश्रण ठंडा हो गया है, तो पानी को सूखा दें, और एक प्रेस के नीचे धाराओं को निचोड़ें, इसके रस को कुल द्रव्यमान में जोड़ दें।
खमीर जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं और एक बोतल में डालें, पानी का शटर डालें और किण्वन के समाप्त होने की प्रतीक्षा करें।
कार्रवाई का आगे का नुस्खा नुस्खा नंबर 1 और "मूल तकनीकी सिद्धांतों" में वर्णित है।
तैयार शराब की उपज, तलछट से हटाने के बाद - 11 लीटर।
पकाने की विधि 3. लाल currants और रसभरी से शराब मदिरा
सामग्री:
रसभरी और लाल करंट (50/50) 11 किग्रा
चीनी 6.150 किग्रा
पानी 0.7 एल
खमीर 4 जी
पक्षी चेरी (जामुन) 0.5 किलो
रास्पबेरी टिंचर (50%)
तैयारी:
सभी जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करके पीसें, प्रेस के नीचे गूदा रखें। जब रस निकलता है, पानी से गाढ़ा भरें और पाश्चराइज करें (80-85 डिग्री पर)
ठंडा होने के बाद मिश्रण को लिखकर दूसरे द्रव्य के रस को कुल द्रव्यमान में डालें। चीनी का 1/3 जोड़ें और पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करें।
फिर आप खमीर डाल सकते हैं और गर्दन पर दस्ताने डालकर किण्वन को किण्वन बोतल में डाल सकते हैं।
एक सप्ताह के बाद, और फिर 5 दिनों के बाद, चीनी जोड़ें, शेष राशि को आधा में विभाजित करें। अवक्षेप हटाने के बाद, तैयार शराब को रास्पबेरी टिंचर से सील करें और इसे 40-60 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
रेसिपी 4. घर का बना रेड करंट और चेरी वाइन
सामग्री:
सफेद चेरी का रस 3.5 एल (7.3 किलोग्राम जामुन)
Redcurrant का रस 3.7 l (6.2 किलोग्राम जामुन)
चीनी 3.9 किग्रा
पानी 4 एल
खमीर 5 ग्राम
तैयारी:
रस मिश्रण में गर्म सिरप डालो, मिश्रण करें और, खमीर जोड़कर, किण्वन के लिए तैयार बोतल में डालें।
शराब की किण्वन और स्पष्टीकरण की समाप्ति से पहले, तापमान की निगरानी करें।
युवा शराब को 14 दिनों की तुलना में बाद में तलछट से हटा दें, ताकि तल पर खमीर विघटित होने पर शराब की कड़वाहट को व्यक्त न करें।
यदि आवश्यक हो, तो शराब की उम्र बढ़ने और परिपक्वता के दौरान तलछट से हटाने को दोहराएं।
पकाने की विधि 5. पुदीना और नींबू के टिंचर के साथ मीठे घर का बना रेडक्रंट वाइन
सामग्री:
टेबल वाइन (नुस्खा नंबर 1 देखें) 2 एल
टिंचर, नींबू (40%) 0.5 एल
टकसाल टिंचर, कड़वा 500 मिलीलीटर
चीनी 900 ग्राम
तैयारी:
सभी घटकों को मिलाएं, जब तक चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। बोतलों और सील में तैयार शराब डालो।
कम से कम छह महीने तक उनका सामना करने की कोशिश करें।
Redcurrant शराब - युक्तियाँ और चालें
वाइन बनाते समय, कांच, तामचीनी कांच के बने पदार्थ, या कम से कम स्टेनलेस स्टील का उपयोग करें।
जूस, वोर्ट या वाइन के संपर्क में आने वाले सभी कंटेनरों और उपकरणों को सूखा और बाँझ होना चाहिए।
शराब बनाने के लिए ताजा, ताजा उठाया जामुन उपयुक्त हैं। किसी भी मामले में फसल को धूप में न रखें: जामुन सूख जाएंगे और उनसे रस प्राप्त करना अधिक कठिन होगा।
