खुबानी के रूप में कुछ मिठाइयाँ हैं जो गड्ढों के साथ खूबानी जाम के रूप में हैं।
बच्चे हड्डियों को ओवरटेक करने के साथ मरने के बारे में डरावनी कहानियां बताते हैं।
वयस्कों ने फ़ारसी की कहानियों को पूर्वी शादियों के दावतों के बारे में पढ़ा, जिस पर इस विनम्रता को लगभग दिव्य माना जाता था।
क्यों लगता है, चलो खाना बनाना और इसे खुद की कोशिश करो!
नाभिक के साथ खुबानी जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• जाम के लिए खुबानी हरे भरे "गाल" के साथ अच्छी तरह से परिपक्व या थोड़ा अपरिपक्व लेना सबसे अच्छा है। पकने वाले फल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबाल लेंगे, और परिणामस्वरूप फल के टुकड़ों के साथ जाम नहीं है, लेकिन जाम। फलों को अच्छी तरह से ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, सूखे और हड्डियों को हटा दिया जाता है। फलों के गूदे को आधा काटकर या मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाता है। यदि पूरे खुबानी की आवश्यकता होती है, तो वे एक तरफ से थोड़ा टूट जाते हैं, और हड्डी को एक छोटे चम्मच के साथ हटा दिया जाता है।
• हड्डियों को फेंका नहीं जाता है। वे धीरे से एक हथौड़ा के साथ कटा हुआ हैं या एक अखरोट पटाखे के साथ कुचल दिया जाता है। फिर नाभिक निकालें, जो बाद में खाना पकाने के दौरान या पहले जाम में जोड़ दिए जाते हैं। चीनी के साथ फल डालते समय, नाभिक की सतह पर स्थित त्वचा को हटा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है, यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। अक्सर नाभिक निकालने से पहले, हड्डियों को ओवन में बेक किया जाता है। अक्सर गुठली को फलों के बीजों से नहीं, बल्कि गुठली (अखरोट या बादाम) से जोड़ा जाता है। वे नाजुकता को एक अजीब समृद्ध स्वाद देते हैं।
• खाना पकाने के तरीके न्यूक्लियोली के साथ बहुत सारे स्वादिष्ट खुबानी जाम हैं और उनमें अंतर न केवल फल की परिपक्वता की डिग्री में है, बल्कि यह भी है कि आप किस परिणाम को प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आप घने टुकड़ों के साथ एक एम्बर रंग का इलाज चाहते हैं, तो एक कमजोर सोडा समाधान में भिगोए गए एक-बार कम खाना पकाने या कई छोटे अनप्रॉपिक खुबानी के साथ खाना पकाने के व्यंजनों का ध्यान रखें।
न्यूक्लियोली के साथ दैनिक खूबानी जाम
सामग्री:
• पके हुए खुबानी के दो किलोग्राम;
• सफेद चीनी - 2.6 कि.ग्रा।
खाना पकाने की विधि:
1. स्वच्छ, अच्छी तरह से पके हुए खुबानी को दो हिस्सों में तोड़ें। हड्डियों को हटा दें और धीरे से उन्हें एक हथौड़ा के साथ काट लें। न्यूक्लियोली निकालें।
2. एक बड़ा कंटेनर (बेसिन या पैन) लें जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। खुबानी में आधा डाल दें, उन्हें दानेदार चीनी और नाभिक के साथ बिछाएं। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और सर्द करें।
3. 24 घंटे के बाद, कंटेनर को हटा दें और बहुत छोटी आग पर रखें। सरगर्मी के बिना, खुबानी जाम को उबाल लें। फिर हीटिंग को कम से कम करें, परिणामस्वरूप फोम को सतह से हटा दें और लगभग चालीस मिनट तक खाना पकाना जारी रखें।
4. अभी भी उबलते द्रव्यमान को बाँझ कांच के जार में डालें और इसे रोल करें।
न्यूक्लियोली के साथ खुबानी जाम - "रॉयल"
सामग्री:
• दानेदार चीनी का एक किलोग्राम;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• पके हुए खुबानी का एक किलोग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. खुबानी सॉर्ट करें। नरम और क्षतिग्रस्त हटाने। फर्म मांस के साथ चिकनी, पकने वाले फलों को छोड़ दें।
2. बहते पानी के नीचे फल को अच्छी तरह से कुल्ला। धीरे से उन्हें आधे में तोड़ दें, लेकिन आंसू न करें। उन्हें "गोले" की तरह खोलना चाहिए।
3. बीजों को सावधानी से निकालें और उन्हें फ्रायर में व्यवस्थित करें। एक गर्म ओवन (150 डिग्री) में डालें और पांच मिनट के लिए बेक करें, ठंडा करें। हड्डियों को काट लें, नाभिक प्राप्त करें। खुले फल के अंदर एक जगह रखें, फिर फल को कवर करें।
4. दानेदार चीनी में पानी डालें और हल्की आँच पर रखें। जब चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है, तो गर्मी जोड़ें और जल्दी से उबाल लें।
5. उबलते सिरप में खुबानी डालो और ठंडा करने के लिए छोड़ दें, कंटेनर को लिनन तौलिया या पेपर की एक बड़ी शीट के साथ कवर करें (आप एक अखबार का उपयोग कर सकते हैं)।
6. जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो कंटेनर को फिर से स्टोव पर रख दें और उबाल लें। खाना पकाने के दौरान कई बार गर्मी से निकालें और पैन को साइड से थोड़ा स्विंग करें। ऐसा जाम को भड़काने के लिए किया जाता है। यदि एक चम्मच के साथ मिलाया जाता है, तो फल क्षतिग्रस्त हो सकता है और नाभिक उनमें से बाहर निकल जाएगा।
7. उबला हुआ द्रव्यमान फिर से अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे गर्म करें और थोड़ी उबाल के साथ, पूरी तत्परता से लाएं।
नाभिक के साथ खुबानी जाम - "पांच मिनट" (शराब के साथ)
सामग्री:
• पके हुए घने खुबानी - 1.3 किलो;
• 800 जीआर। परिष्कृत चीनी;
• शराब - 130 मिलीलीटर;
• एक बड़ा नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. दस मिनट के लिए, खुबानी को पानी में डुबोएं। फिर निकालें, कुछ बार कुल्ला और एक कोलंडर में सूखें। हिस्सों में तोड़ो, ध्यान से बीज निकालें, उन्हें एक अलग कटोरे में डालें और अब छोड़ दें।
2. फलों के हिस्सों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, शराब में डालें, दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में और अंदर चीनी डालें। धीरे-धीरे दिन में एक बार मिश्रण करना सुनिश्चित करें, तल पर बसे सभी चीनी को ऊपर उठाने की कोशिश कर रहा है।
3. तीसरे दिन, रेफ्रिजरेटर से पैन को हटा दें, हलचल करें और सबसे धीमी गर्मी पर सेट करें।
4. पहले से जमा हड्डियों को सावधानी से काटें, नाभिक निकालें और त्वचा को छीलें।
5. जाम के फोड़े के बाद, इसमें छिलके वाली गुठली डालें, थोड़ी सी दालचीनी डालें और नींबू डालें। साइट्रस को छोटे टुकड़ों या छल्ले में काटा जा सकता है। यदि आप जाम में नींबू नहीं छोड़ना चाहते हैं, तो इसे छल्ले में काट लें, इसलिए खाना पकाने के बाद इसे निकालना आसान होगा। 5 मिनट से अधिक नहीं के लिए कम उबलते के लिए कम गर्मी पर कुक।
6. गर्मी से द्रव्यमान निकालें और एक तरफ सेट करें।
7. दस घंटे के बाद, फिर से उबाल लें एक ही मोड में, 5 मिनट के लिए उबाल लें और दस घंटे के लिए फिर से सेट करें।
8. इसके बाद, जाम को फिर से उबाल लें, लेकिन निविदा तक पकाना।
"एम्बर" - न्यूक्लियोली के साथ खुबानी जाम
सामग्री:
• एक किलोग्राम पके हुए खुबानी;
• दानेदार चीनी का किलो;
• बेकिंग सोडा का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक डेढ़ लीटर ठंडे पानी को तामचीनी पैन में डालें। इसमें सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. धोया हुआ खुबानी को दो हिस्सों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक बड़े स्लाइस में कट जाता है।
3. पांच मिनट के लिए, सोडा समाधान में फलों के स्लाइस को डुबोएं। यह उन्हें आगे के उपचार के दौरान अपने आकार को बनाए रखने और गिरने नहीं देगा।
4. अखरोट के पटाखे के साथ क्रश करें या निकाली गई हड्डियों को हथौड़ा से दबाएं और गुठली निकालें।
5. एक कोलंडर में खुबानी के स्लाइस, अच्छी तरह से कुल्ला और शेष पानी बंद होने तक प्रतीक्षा करें।
6. एक अलग कटोरी चीनी में चौथाई कप पानी मिलाकर गाढ़ा सिरप उबालें। खूबानी स्लाइस डालो, न्यूक्लियोली के साथ मिश्रित, उबलते सिरप और पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
7. फिर सिरप को तनाव दें, फिर से उबाल लें और उन्हें फल डालें। इसलिए आपको कम से कम चार बार दोहराने की आवश्यकता है।
8. अंतिम चौथी बार गूदा डालने के बाद, इसे दो मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें और इसे बाँझ जार में रोल करें।
बादाम गुठली के साथ खुबानी जाम
सामग्री:
• खुबानी नहीं उगना - 1.5 किलो;
• बेकिंग सोडा के डेढ़ चम्मच;
• डेढ़ किलोग्राम चीनी;
• फ़िल्टर किए गए पीने के पानी का डेढ़ गिलास;
• एक मुट्ठी भर बादाम की गुठली।
खाना पकाने की विधि:
1. सॉर्ट करें और हौसले से उठाए गए, थोड़े unripe फल धोएं, बीज निकालें। आप उन्हें दो हिस्सों में काट सकते हैं या बस उन्हें तोड़ सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
2. डेढ़ लीटर ठंडे पानी में सोडा मिलाएं। परिणामी समाधान के साथ फल डालो और इसे तीन घंटे तक छोड़ दें। जिसके बाद, समाधान को सूखा, और अच्छी तरह से लुगदी को कुल्ला और एक कोलंडर में सूखें।
3. पानी के साथ चीनी मिलाएं और सबसे कम गर्मी पर रखें। जब चीनी के दाने पूरी तरह से घुल जाते हैं, और चाशनी उबल जाती है, तो फलों को उसमें डुबो दें।
4. एक फोड़ा करने के लिए लाओ और बादाम गुठली रखना। लगभग 20 मिनट के लिए एक छोटे से उबाल के साथ पकाना, फिर स्टोव से हटा दें और रात भर छोड़ दें। कटोरे को कपड़े या कागज़ से ढंकना न भूलें।
5. अगले दिन, फिर से उबाल लें और 20 मिनट के लिए फिर से उबाल लें।
6. बाँझ जार में उबलते जाम पैक करें और संरक्षण के लिए धातु के ढक्कन को रोल करें।
अखरोट के साथ खुबानी जाम
सामग्री:
• बीज रहित खुबानी - एक किलोग्राम;
• 300 जीआर। अखरोट की गुठली;
• 600 जीआर। सफेद चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. फल के धुले, अच्छी तरह से सूखे हिस्सों को चीनी की पूरी मात्रा के साथ छिड़के, मिलाएं और इसे कई घंटों (3-4) तक गर्म होने दें।
2. जब फलों का रस निकलना शुरू हो जाता है, तो उन्हें फिर से मिलाएं और कंटेनर को मध्यम गर्मी पर रखें। उबालने के बाद, एक चौथाई घंटे के लिए एक छोटे से उबाल के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
3. द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, कंटेनर को फिर से आग पर रखें। जल्दी से उबाल लें, फिर, गर्मी को कम करने के लिए, इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक फिर से सेट करें।
4. प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
5. अखरोट की गुठली को आधा तोड़ दें और चौथी बार उबालने के बाद खुबानी के जैम में डुबोएं। फिर 25 मिनट के लिए नट्स के साथ उबालें और गर्म रोल करें।
नाभिक के साथ खुबानी जाम - खाना पकाने के उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• खुबानी जाम को पकाया जाता है, आदर्श रूप से, तांबे के बेसिन में या तामचीनी के कटोरे में। ऐसे कंटेनर फलों के एसिड के संपर्क में ऑक्सीकरण नहीं करते हैं।
• फलों को अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए, उन्हें दस मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोएं और फिर नल के नीचे रगड़ें।
• लंबे समय तक घर के अंदर गर्म मौसम में दानेदार चीनी के साथ छिड़का हुआ फल न छोड़ें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। अन्यथा, वे किण्वन कर सकते हैं।
• बीज से निकाले गए गुठली को बिछाने से पहले, उन्हें स्वाद लेना सुनिश्चित करें। कभी-कभी वे कड़वे हो सकते हैं।
• कड़वी गुठली न डालें, जाम भी कड़वा होगा। बेहतर है एक अलग नुस्खा चुनें और अखरोट या बादाम का मूल लें।
• उबले हुए धातु के ढक्कन को सील करने के लिए सावधानी से निष्फल जारों में नाभिक के साथ खूबानी जाम को रोल करें। इसलिए जाम लंबे समय तक चलेगा, और इसे रेफ्रिजरेटर में साफ करने की आवश्यकता नहीं होगी।
• खाना पकाने के बाद, मिठाई को थोड़ी देर के लिए पीना सुनिश्चित करें। बीज और नट की गुठली सिरप को अच्छी तरह से अवशोषित करना चाहिए।
