एक स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाना एक वास्तविक कला है।
इस व्यवसाय की अधिकांश सफलता सही अचूकता में है।
हालांकि, यह कुछ महंगे और जटिल उत्पादों के लिए उपयोग करने के लिए आवश्यक नहीं है, जटिल जोड़तोड़ करने के लिए।
सबसे आसान बारबेक्यू मैरीनेड भी एक उत्कृष्ट परिणाम दे सकता है।
बस सही आधार उत्पाद चुनना आवश्यक है, जो मांस को कोमल, रसदार बना देगा, इसे स्वाद के साथ संतृप्त करेगा और इसे सही कबाब पकाने की अनुमति देगा।
सबसे अधिक बार, इस व्यंजन के लिए सूअर का मांस चुना जाता है।
इसलिए, हम खाना पकाने के नियमों और व्यंजनों को सरलतम पोर्क मैरिनेड के लिए मानते हैं।
बारबेक्यू के लिए सबसे सरल अचार तैयार करने का मूल सिद्धांत
एक साधारण कबाब के लिए, आपको सही एक चुनने की आवश्यकता है - काफी युवा और ताजा। शव भागों में से, ग्रीवा एक सबसे अच्छा है, जहां मांस वसा के साथ मिलाया जाता है। यदि गर्दन बहुत तैलीय है, तो वसा का हिस्सा काट दिया जा सकता है। अधिक दुबले कबाब के प्रशंसक एक टेंडरलॉइन चुन सकते हैं। पैरों के ऊपरी हिस्सों, गुर्दे के हिस्से को भी लकड़ी का कोयला पर तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
पोर्क के लिए एक त्वरित अचार के मुख्य घटक के रूप में, फिट:
- सिरका
- धनुष
- शराब
- बीयर
- टमाटर का पेस्ट या सॉस
- डेयरी उत्पाद
- कीवी
- अनार और नींबू का रस।
प्रौद्योगिकी सरल है - मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक, मसाले और किसी भी अचार के उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी नमक और मसालों के साथ मैरीनेड को अलग से पकाया जाता है, फिर इस मिश्रण के साथ मांस डाला जाता है।
अचार का समय - एक या दो घंटे का न्यूनतम, संभवतः अधिक। अक्सर, बारबेक्यू रात में मैरीनेट किया जाता है।
तैयार मांस को गर्म कोयले पर तला जाता है, अर्थात, आग के बिना, एक तार रैक पर रखा जाता है या कटार पर लटका दिया जाता है।
जड़ी बूटियों, सब्जियों, मसाला और सॉस के साथ सेवा की।
सिरका पर बारबेक्यू के लिए सबसे सरल अचार
सिरका रूसी लोगों के लिए बारबेक्यू मैरीनेड का पारंपरिक आधार है। यह मांस को अच्छी तरह से नरम करता है, और फैटी पोर्क के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह एक निश्चित अम्लता जोड़ता है। मुख्य चीज मॉडरेशन में सिरका लेना है।
सामग्री
पोर्क गर्दन का किलोग्राम
सिरका सार का एक बड़ा चमचा
आधा गिलास पानी
नमक का आधा बड़ा चम्मच
काली मिर्च, प्याज - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि
मांस को तिरछे स्लाइस में काटें।
नमक, काली मिर्च।
यदि प्याज का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें किसी भी तरह से काटकर मांस में डालना चाहिए।
पानी के साथ सिरका पतला, मांस डालना।
दो घंटे के लिए मैरिनेट करना छोड़ दें। इस समय के दौरान कम से कम एक बार, मांस को मिलाया जाना चाहिए।
तलने से पहले, मांस के टुकड़ों को कटार पर कसकर पिरोया जाता है और गर्म कोयले पर ग्रील्ड किया जाता है, जिससे आग को दिखाई देने से रोका जाता है - इसे पानी से बुझाने के लिए।
सभी पक्षों पर समान रूप से तलना करने के लिए बारी। जब बारबेक्यू भूरा हो जाता है, तो गर्मी से हटा दें।
ऐसे मांस के लिए एक उत्कृष्ट गार्निश ताजा प्याज, खीरे, टमाटर होंगे।
प्याज का रस - सबसे सरल कबाब मारिनडे का आधार
प्याज-आधारित गेंदा नरम बनाता है और मांस को सुगंधित करता है, जबकि यह इसे सूखा नहीं करता है और फाइबर संरचना को नष्ट नहीं करता है। आप इस तरह के एक प्रकार का अचार का उपयोग पोल्ट्री, युवा गोमांस और निश्चित रूप से, पोर्क के लिए कर सकते हैं। प्याज को सफेद लिया जाना चाहिए, इसका रस अधिक कड़वा और संतृप्त होता है।
सामग्री
पोर्क - टेंडरलॉइन, गर्दन, गुर्दे - लगभग एक किलोग्राम
3 बड़े प्याज
2-3 बे पत्ती
नमक का अधूरा चम्मच
वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा
ताजा जमीन काली मिर्च - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि
बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में मांस काट लें।
एक ब्लेंडर, चाकू या मांस की चक्की का उपयोग करके प्याज को गूदा में काट लें।
परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, स्वाद के लिए एक चुटकी काली मिर्च डालें, तेल डालें और बे पत्ती डालें।
यदि अचार बनाने के लिए थोड़ा समय अपेक्षित है, तो मिश्रण को माइक्रोवेव ओवन में गर्म अवस्था में थोड़ा गर्म किया जा सकता है, फिर स्वाद मांस में तेजी से प्रवेश करेगा। गर्म होने पर कंटेनर को ढक दें।
मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में मिलाएं, मिलाएं, ठंडी जगह पर साफ करें।
दो घंटे के बाद, मांस तला हुआ हो सकता है। यदि कटार का उपयोग किया जाता है, तो इसे मैरीनेड से थोड़ा ब्रश करने की आवश्यकता होती है। यदि इसे एक तार की रैक पर तला हुआ है, तो आप मांस के टुकड़ों के बीच मैरीनेड से थोड़ा निचोड़ा हुआ प्याज डाल सकते हैं, यह स्वादिष्ट रूप से तला हुआ होगा।
सबसे सरल और सबसे तेज़ टमाटर आधारित पोर्क मैरीनाडे
टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस, केचप सहित विभिन्न सॉस, बारबेक्यू मैरीनेड के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं। एसिड मांस के तंतुओं को नरम करता है, इस तरह के अचार के बाद यह पूरी तरह से भूरे रंग का होता है, और इसके अंदर रसदार और कोमल रहता है। यदि आप टमाटर का पेस्ट या रस का उपयोग करते हैं, तो मसालेदार में मसाले और मसाला जोड़ने की सलाह दी जाती है। एक तैयार टमाटर की चटनी, केचप में पहले से ही मसाले का एक सेट होता है। आपको बस अपने स्वाद के आधार पर सही चुनने की ज़रूरत है - अधिक मसालेदार, मसालेदार या मीठे। इस तरह के एक प्रकार का अचार पोर्क पसलियों के लिए उपयुक्त है।
सामग्री
सूअर का मांस पसलियों या गर्दन - एक छोटे से एक किलोग्राम
एक गिलास टमाटर का रस या आधा गिलास टमाटर का पेस्ट, कोई भी सॉस
टमाटर उत्पादों में इसकी उपलब्धता के आधार पर स्वाद के लिए नमक
मसाले, मसाला भी आपके स्वाद के लिए हैं - आप काली और लाल जमीन काली मिर्च, धनिया, तुलसी, लौंग, जायफल, दौनी का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने की विधि
मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, पसलियों को काट लें।
एक कटोरे में टमाटर घटक डालो। इसके स्वाद के आधार पर नमक और मसाले डालें।
सॉस में मांस के टुकड़े को मिलाएं, मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह मिलाएं।
एक घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। सॉस को चखें, नमक डालें। यदि सॉस बिल्कुल अम्लीय नहीं है - टमाटर की पेस्ट की कुछ किस्मों के साथ ऐसा होता है, तो इसमें कुछ बूंदें सिरका या नींबू का रस मिलाएं।
मैरीनेटिंग अवधि के अंत में, मांस को किसी भी उपयुक्त तरीके से भूनें।
डिब्बाबंद टमाटरों पर मैरीनेटेड पोर्क पकाने का सबसे आसान तरीका
नमकीन या मसालेदार टमाटर में बड़ी मात्रा में एसिड होता है। यह या तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान स्रावित होता है यदि टमाटर को सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, या सिरका के लिए धन्यवाद के लिए उपलब्ध हैं, यह अचार के फल पर लागू होता है। पोर्क के लिए, आप बस एक जार और थोड़ी नमकीन से कुछ टमाटर ले सकते हैं, मसाले के साथ स्वाद को समायोजित कर सकते हैं और मांस को जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं - वस्तुतः बिना किसी अतिरिक्त लागत के।
सामग्री
पोर्क - शव के किसी भी उपयुक्त हिस्से के एक किलोग्राम के बारे में
3-4 नमकीन या मसालेदार टमाटर - वे बहुत पके और नरम होने चाहिए
टमाटर से आधा गिलास अचार या अचार
वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा
स्वाद के लिए मिर्च या अन्य मसाला का मिश्रण।
नमक - एक चम्मच के बारे में, शायद अधिक।
खाना पकाने की विधि
एक कटोरे या पैन में कटा हुआ पोर्क रखें।
टमाटर को कैन से निकालें, छील को हटा दें, अच्छी तरह से गूंधें। आप एक कांटा, चाकू का उपयोग कर सकते हैं, यदि फल अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ते हैं - उन्हें एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
मांस के लिए टमाटर की प्यूरी रखो, वहां भी नमकीन डालना।
काली मिर्च, नमक, मिश्रण।
एक घंटे के बाद, आपको मैरीनेड की कोशिश करने की आवश्यकता है। यदि थोड़ा एसिड है, तो साइट्रिक एसिड के अनाज जोड़ें। थोड़ा नमक होने पर नमक डालें। यदि यह बहुत नमकीन निकला, तो एक चुटकी चीनी मिलाएं। वनस्पति तेल में डालना, फिर से अच्छी तरह से मिलाएं और ठंड में डालें।
इस तरह के अचार के रूप में तैयार शशिकला को प्याज के छल्ले, मसालेदार या नमकीन सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है - वही टमाटर, मिर्च, खीरे।
छुट्टी का विकल्प - शैंपेन सबसे आसान पोर्क मैरीनाडे के रूप में
अगर छुट्टी के बाद शैंपेन की एक मिट्टी की बोतल बनी हुई है - तो यह सूअर के मांस के लिए शीश कबाब की तरह जल्दी से तैयार हो जाएगी। इसके अलावा, दावत को ग्रिल पर, प्रकृति में जारी रखा जा सकता है, क्योंकि एक शैंपेन-आधारित अचार न केवल सरल है, बल्कि बहुत तेजी से अभिनय भी है। पेय के बुलबुले मैरीनाड घटक को मांस के तंतुओं को जल्दी से घुसने में मदद करते हैं।
सामग्री
कम वसा वाले पोर्क - लगभग 800 ग्राम, यदि अधिक हो, तो सामग्री की मात्रा बढ़ाएं
नमक का आधा बड़ा चम्मच
मसाले वैकल्पिक - काली मिर्च, allspice, तुलसी, सूखी या ताजा डिल
शैंपेन का एक बड़ा गिलास - लगभग 200 ग्राम
वसीयत में प्याज
खाना पकाने की विधि
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें
नमक, सभी मसाले डालें।
यदि प्याज का उपयोग किया जाता है, तो छल्ले में काट लें और मांस में जोड़ें।
टुकड़ों को एक विस्तृत पैन या कप में डालें, दोनों एक प्लास्टिक कंटेनर और एक ग्लास जार उपयुक्त हैं - यदि आप सड़क पर जाने की योजना बनाते हैं, तो आप मसालेदार मांस को स्थानांतरित नहीं कर सकते हैं, लेकिन तुरंत इस कंटेनर में ले जाएं।
शैंपेन के साथ मांस डालो, थोड़ा निचोड़ें,
एक घंटे के बाद, आप पहले से ही भून कर सकते हैं - इस समय के दौरान, मांस नरम हो जाएगा और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।
नींबू प्लस प्याज - सबसे आसान कबाब marinades में से एक
प्याज का तेज और स्वाद, एसिड और नींबू की सुगंध - यह सूअर सहित एक उत्कृष्ट कबाब निकला। इसे पकाना बहुत सरल है: सब कुछ काटने और मुड़ा हुआ होना चाहिए, मसाला जोड़ना। केवल नकारात्मक - उसे थोड़ा और अधिक, कम से कम 3-4 घंटे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। लेकिन परिणाम इसके लायक है: मांस निविदा, नरम, सुगंधित है।
सामग्री
लगभग एक किलोग्राम नरम गैर सूअर का मांस
3 बड़े प्याज
2 नींबू, अधिमानतः पतली त्वचा के साथ
शीर्ष के बिना नमक का एक बड़ा चमचा
इच्छानुसार मसाले - काली और लाल जमीन काली मिर्च काफी उपयुक्त होती है।
खाना पकाने की विधि
नमक और मसालों के साथ कटा हुआ मांस मिलाएं, दो मिनट के लिए खड़े रहने दें।
इस बीच, प्याज को छीलकर पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
इसके अलावा नींबू को काट लें, केवल त्वचा को हटाने के लिए आवश्यक नहीं है - आवश्यक तेल एक अतिरिक्त सुखद स्पर्श जोड़ देगा।
चौड़े व्यंजन के तल पर नींबू के कुछ घेरे रखें। मांस की शीर्ष परत, उस पर प्याज के छल्ले।
फिर से नींबू के स्लाइस, मांस, प्याज की एक पंक्ति रखें। सबसे ऊपर रखना। यह सलाह दी जाती है, जैसे नींबू के साथ, पूरा करना उचित है।
परिणामी द्रव्यमान को दबाएं, आप एक प्लेट भी डाल सकते हैं और उत्पीड़न डाल सकते हैं।
3 के बाद, और अधिमानतः 5-6 घंटे, बारबेक्यू तला जा सकता है। यदि यह एक तार रैक पर किया जाता है, तो आप नींबू को हटाते हुए, व्यंजन से मांस और प्याज की पूरी परतें स्थानांतरित कर सकते हैं।
ताजा या बेक्ड सब्जियों के साथ ग्रिल पर भी परोसें।
डाला और किया - केफिर पोर्क के लिए सबसे सरल अचार
खट्टा-दूध उत्पादों चिकन, खरगोश, गोमांस से बारबेक्यू के लिए अचार का मान्यता प्राप्त आधार है, और सूअर का मांस इसके साथ अच्छी तरह से काम करेगा। हालांकि, उन टुकड़ों को लेने की सलाह दी जाती है जहां वसा की कोई बड़ी परत नहीं होती है, अन्यथा केफिर में वसा सोखता है और अपना आकार खो देता है। मांस के रूप में गुर्दे का हिस्सा, टेंडरलॉइन और शव के अन्य नरम टुकड़े यहां अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
सामग्री
वसा के बिना लगभग एक किलोग्राम सूअर का मांस
केफिर या दही के दो गिलास, प्राकृतिक दही
एक स्लाइड के बिना चम्मच नमक
दो बड़े प्याज
बे पत्तियों, allspice मटर, जमीन काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
मांस काफी कटा हुआ होता है
बल्ब क्यूब्स या क्वार्टर-रिंग में कटा हुआ।
मांस में प्याज, नमक, मसाले डालें, मिश्रण करें।
केफिर डालो, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और दो घंटे के लिए शांत में मैरीनेट करना छोड़ दें।
कोयले पर भूनें, ताजा या डिब्बाबंद सब्जियां, अजमोद, तुलसी के साथ परोसें।
सरलतम पोर्क बारबेक्यू marinades बनाने के ट्रिक्स और रहस्य
सूअर का मांस वसायुक्त होता है, इसलिए मैरिनेड को खट्टा बनाने की सलाह दी जाती है। अपवाद प्याज का रस है, जो अपने आप में काफी तेज है, लेकिन आपको बहुत अधिक प्याज लेने और बड़ी मात्रा में रस की रिहाई प्राप्त करने की आवश्यकता है।
बहुत अधिक खट्टे अचार को कुछ अनाज चीनी या आधा चम्मच शहद के साथ ठीक किया जा सकता है।
यदि आप डरते हैं कि एसिड नरम निविदा मांस को कुपित करेगा, तो एक चम्मच तेल जोड़ें।
सिरका, टमाटर पर पोर्क कबाब को तलने से पहले, एक चिकन अंडे को मांस में डालना और अच्छी तरह से मिलाएं, फिर प्रोटीन की सुरक्षात्मक फिल्म कबाब को सूखने की अनुमति नहीं देगी।
आपको तामचीनी या कांच के पकवान में मैरिनेड और अचार के मांस को पकाने की ज़रूरत है, सावधानी के साथ प्लास्टिक का इलाज करें, और तामचीनी कुकवेयर से बचें।
