सरसों का अचार न केवल मांस को एक नाजुक मसालेदार सुगंध बताने के लिए, बल्कि मांस फाइबर को नरम बनाने के लिए भी एक शानदार अवसर है। पकवान को विशेष कोमलता देने के लिए इस रहस्य को अक्सर अनुभवी रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है।
सरसों के लिए धन्यवाद, मांस का टुकड़ा अचार के दौरान तेल, मसाले और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ बेहतर संतृप्त होता है, ताकि परिणाम केवल तला हुआ या बेक्ड मांस न हो, लेकिन एक वास्तविक पाक कृति है। मांस पकाने से समय की बचत होती है, क्योंकि प्रोसेस्ड मीट तेजी से पकता है। मैरीनेड खुद बहुत जल्दी और सरलता से किया जाता है।
सरसों Marinades - सामान्य पाक कला सिद्धांत
मैरिनड तेल, मसाला, नमक और अम्लीय आधार का एक सुगंधित और मसालेदार मिश्रण है। सरसों का मुरब्बा तैयार करने के लिए, शहद, शराब, सोया सॉस, प्याज, ताजा या सूखे जड़ी बूटियों, काली मिर्च, लहसुन, अदरक का उपयोग किया जाता है। सब्जियों और ताजा जड़ी बूटियों को पीसें, मिश्रण के सभी घटकों को मिलाएं।
आपको व्यंजन को ग्लास, प्लास्टिक और सिरेमिक से मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है। चरम मामलों में, तामचीनी पैन में मांस को अचार करने की अनुमति है। लेकिन एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि एसिड धातु को जमा करता है और भोजन के लिए एक अप्रिय aftertaste देता है।
सरसों बारबेक्यू marinade
गर्मियों की तैयारी के लिए रसदार बारबेक्यू ने कई अलग-अलग मैरिनड बनाए। सरसों विशेष रूप से जमे हुए या मांस की पहली ताजगी के लिए अच्छा है। इस तरह से संसाधित मांस के टुकड़ों को जल्दी से तला जाता है और ताजा ताजा मांस से बने बारबेक्यू से पूरी तरह से अप्रभेद्य स्वाद होता है। नुस्खा कम से कम सामग्री का उपयोग करता है।
सामग्री:
• तीन मध्यम आकार के प्याज;
• रूसी के तीन बड़े चम्मच या किसी भी मसालेदार सरसों;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• नमक, मिर्च का मिश्रण;
• 9% टेबल सिरका के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
प्याज और आधा छल्ले में प्याज काट लें।
कटा हुआ मांस में प्याज रखो।
सिरका और तेल डालो।
सरसों का परिचय दें।
नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
अचार डेढ़ से दो घंटे।
सरसों चिकन Marinade
इस तथ्य के बावजूद कि चिकन का मांस नरम है, यह अक्सर सरसों में भी चुना जाता है। तथ्य यह है कि यह यह उत्पाद है जो चिकन मांस को एक विशेष सुगंध देता है जो अन्य मैरिनिंग मिश्रण के साथ प्राप्त नहीं किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चिकन का कौन सा हिस्सा सरसों के मरिनेड में मैरीनेट किया गया था। मांस, किसी भी मामले में, स्वादिष्ट रसदार और सुगंधित निकलेगा।
सामग्री:
• सरसों के तीन बड़े चम्मच;
• जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन के पांच लौंग;
• मेंहदी की एक चुटकी;
• काली मिर्च स्वाद के लिए;
• आधा चम्मच नमक;
• पसंदीदा ताजा या सूखे साग।
खाना पकाने की विधि:
नींबू को धो लें और रस का एक बड़ा चमचा निचोड़ें।
नींबू के रस को मैरिनेड कंटेनर में डालें।
जैतून का तेल जोड़ें। हलचल।
साग को बारीक काट लें।
लहसुन को भूसी से मुक्त करें और चाकू से काट लें।
तेल और नींबू के रस के मिश्रण में सरसों, नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च और लहसुन जोड़ें।
सब कुछ मिलाएं।
पूरे चिकन या कटा हुआ विभाजन पर अचार डालो।
मांस को मसालेदार मिश्रण के साथ फैलाएं।
10-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
शहद के साथ Marinagorchitsa
सरसों और शहद का संयोजन एक क्लासिक माना जाता है। अचार मांस को एक मीठा, तीखा स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है। इच्छानुसार मसाले की संख्या विविध हो सकती है। इस अचार का एकमात्र आवश्यक घटक पपरीका है। यह पकवान को एक सुखद रंग और अद्भुत सुगंध देता है।
सामग्री:
• मध्यम-तेज या अनाज सरसों का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच तरल एक प्रकार का अनाज शहद;
• ग्राउंड पेपरिका का एक बड़ा चमचा;
• नमक का एक चम्मच;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या काली मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन की छह लौंग;
• धनिया चाय की नाव।
खाना पकाने की विधि:
एक कांच की प्लेट में नमक और मसाले मिलाएं।
सरसों के साथ शहद मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
कद्दूकस की हुई लहसुन की चटनी या तेज चाकू से बारीक काट लें।
नमक और मसालों के मिश्रण के साथ मांस का एक टुकड़ा पीसें।
फिर लहसुन के साथ घी।
शहद-सरसों के मिश्रण के साथ मांस डालो, पूरे टुकड़े में अपने हाथों से वितरित करें।
एक पारदर्शी क्लिंग फिल्म में मांस लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
आदर्श रूप से, मांस को फिल्म के तहत कम से कम 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए।
चिकन सरसों, शहद और सोया सॉस के साथ
शहद के साथ निविदा चिकन मांस भी अच्छी तरह से चला जाता है। सरसों-शहद की चटनी के साथ पकाया जाता है, यह एक सुखद सरसों के नोट के साथ थोड़ा मीठा निकलता है। सोया सॉस के अलावा सरसों को एक विशिष्ट प्राच्य स्पर्श के रूप में अचार बनाया जाता है।
सामग्री:
• पुष्प तरल शहद का एक बड़ा चमचा;
• सरसों के बीज का एक बड़ा चमचा;
• सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की दो लौंग;
• गुलाबी मिर्च का एक चम्मच (या स्वाद के लिए दूसरा);
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
चिकन के लिए तैयार मसाला या अपने स्वाद के लिए मसालों का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
एक कांच के कटोरे में सोया सॉस के साथ तेल मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं।
भिंडी में सरसों डालें।
शहद जोड़ें, सब कुछ फिर से मिलाएं।
छिलके वाली लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और मिश्रण में डालें।
चिकन मसाला मिश्रण, नमक, मिश्रण जोड़ें।
शहद सरसों मसालेदार चटनी में पूरे या कटा हुआ चिकन शव को मैरीनेट करें और 10 घंटे के लिए ठंडा करें।
पोर्क सरसों का अचार
खट्टा क्रीम के अलावा के साथ सरसों के अचार का एक सफल संस्करण पोर्क मांस को बहुत ही असामान्य स्वाद देता है। आप स्टोर या घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, मांस थोड़ा तेज हो जाएगा, दूसरे में एक अलग मलाईदार छाया दिखाई देगा। जड़ी बूटियों को आपके विवेक पर दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
सामग्री:
• तीव्र सरसों का चम्मच;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• लहसुन के पांच लौंग;
• दो मध्यम प्याज;
• नमक का एक चम्मच;
• ताजा सूखे कीचड़ में मेंहदी और अजमोद का एक बड़ा चमचा;
• जमीन काली मिर्च का एक चम्मच या मिर्च का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलकर काट लें।
छिलके वाली लहसुन लौंग को तेज चाकू से बारीक काट लें।
ताजा जड़ी बूटियों को धो लें, एक कागज तौलिया के साथ सूखा और बारीक काट लें।
एक कटोरे में खट्टा क्रीम, सरसों, नमक, जड़ी-बूटियां, प्याज, लहसुन मिलाएं।
कोट पोर्क स्लाइस या खट्टा क्रीम सरसों के मिश्रण के साथ एक पूरा टुकड़ा, रेफ्रिजरेटर में 2-4 घंटे के लिए रखें।
सरसों ज़ैनेड और शहद के साथ
ऑरेंज जेस्ट सरसों marinades बनाने के लिए एक उत्कृष्ट घटक है। यह मांस के व्यंजनों को एक उत्सव का रंग देता है, सरसों और शहद के नोटों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सामग्री:
• आधा गिलास तैयार सरसों (सरसों का पाउडर पतला हो सकता है);
• एक बड़ा नारंगी;
• आधा चम्मच नमक;
• तरल अनाज या फूल शहद का एक बड़ा चमचा;
• गाजर के बीज का एक चम्मच;
• एक चम्मच काला या अलसी।
खाना पकाने की विधि:
संतरे को धो लें, उबलते पानी के साथ पपड़ी, इससे ज़ेस्ट निकालने के लिए एक grater का उपयोग करें।
एक कटोरे में सरसों और शहद मिलाएं।
ज़ेस्ट, कैरीवे बीज, नमक, काली मिर्च जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो 1-2 बड़ा चम्मच खनिज पानी डालें।
मांस को मैरीनेट करें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
वाइन के साथ मस्टर्ड मैरिनड
सूखी सफेद शराब सरसों की एक किस्म के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री हो सकती है। सिरका की भूमिका निभाते हुए, यह मिश्रण को एक हल्का मसालेदार छाया देता है और मांस को और भी कोमल बनाता है। इस नुस्खा में प्याज पकवान को न केवल तीखी सुगंध और स्वाद देता है, बल्कि एक अद्भुत रस भी है।
सामग्री:
• सूखी सरसों के पाउडर के 3-4 बड़े चम्मच (सरसों के मांस की मात्रा के आधार पर, आप कम या ज्यादा ले सकते हैं);
• पांच प्याज;
• कमजोर शराब (सफेद किस्म) का अधूरा गिलास;
• एक चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
सूखे सरसों के पाउडर के साथ चारकोल या एक पैन (धोया और कटा हुआ) पर तलने के लिए तैयार मांस छिड़कें। मांस को पूरी तरह से सरसों के ग्वार के साथ कवर किया जाना चाहिए।
मांस को लगभग एक घंटे तक कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।
एक मांस की चक्की के माध्यम से बल्बों को छीलें और पास करें।
प्याज में शराब डालो, मिश्रण करें।
प्याज मिश्रण के साथ मांस डालो और दो घंटे के लिए अकेले छोड़ दें।
स्वाद के लिए मांस को नमक करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर नुस्खा के अनुसार पकाना।
सोया सॉस के साथ सरसों का मुरब्बा
पकाने की विधि सूअर का मांस पकाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि चिकन और सरसों-सोया मिश्रण भी चुना जा सकता है। मैरिनेड बहुत मसालेदार और सुगंधित होता है।
सामग्री:
• दो सौ ग्राम तैयार सरसों;
• दो बड़े प्याज;
• सोया मोटी सॉस के दो बड़े चम्मच;
• जमीन काली मिर्च का एक चम्मच;
• इच्छाशक्ति या आपके पसंदीदा मसालों में एक चुटकी अजवायन।
खाना पकाने की विधि:
पील और बड़े छल्ले में प्याज काट लें।
सोया सॉस और सरसों को मैरिनेड के कटोरे में मिलाएं, मिलाएं।
काली मिर्च, अजवायन या मसाले जोड़ें।
प्याज के छल्ले लगाएं।
एक मिश्रण में मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करें।
तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस रखो, फिर मुख्य नुस्खा के अनुसार पकाना।
मेमने सरसों का अचार
मेमने को अधिक सूक्ष्म नोटों की विशिष्ट गंध देने के लिए, आप सरसों के अचार के लिए किसी भी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। नींबू का रस, सीताफल और लहसुन के साथ मुख्य घटक का मिश्रण विशेष रूप से अच्छा है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वादिष्ट स्वाद निकला है।
सामग्री:
• सूखी सरसों के पाउडर के पांच बड़े चम्मच;
• नींबू;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• सोया सॉस के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन का मध्य सिर;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और पसंदीदा मसाला;
• ताजा सिलेंट्रो का एक गुच्छा या सूखे घास का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
सोया सॉस के साथ सरसों का पाउडर पतला।
नींबू को धो लें, दो भागों में काट लें और पांच बड़े चम्मच रस निचोड़ लें।
लहसुन को स्लाइस, छील में डालें और बारीक काट लें (आप कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा)।
ताजा cilantro धो लें, इसे एक कागज तौलिया के साथ सूखा और पतले काट लें।
सरसों में नींबू का रस डालें, उसमें इच्छानुसार सीताफल, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और मसाला डालें।
मांस में तेल डालो, मिश्रण करें।
मैरिनेड डालो, अपने हाथों से अच्छी तरह से हिलाओ।
रेफ्रिजरेटर में 6-8 घंटे के लिए मेमना भेजें।
समय-समय पर (अचार के पूरे समय के लिए 2-3 बार) मैरिनेड में मांस मिलाते हैं।
सरसों और बीयर किसी भी मांस के लिए अचार
सरसों और बीयर में मैरीनेट किए गए मांस के लिए एक सरल नुस्खा में केवल दो मुख्य तत्व शामिल हैं। परिणाम एक मूल स्वादिष्ट स्वाद वाला मांस है। मैरीनाडे किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है। 1.5 किलो मांस लुगदी के लिए अचार के लिए संकेत दिया गया है।
सामग्री:
• एक ग्लास डार्क बीयर;
• तैयार सरसों का एक गिलास;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• एक चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
तैयार मांस को सावधानी से भागों में काट लें।
तैयार सरसों के साथ प्रत्येक टुकड़े को सामान्य रूप से कोट करें।
मिर्च के साथ मांस छिड़कें और एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
मांस में डार्क बीयर डालो और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
एक तौलिया पर सूखी।
नमक को cold कप ठंडे पानी में घोलें।
आटा और तलना में रोल रोल, खारा के साथ छिड़का।
मस्टर्ड मैरिनड - टिप्स एंड ट्रिक्स
सरसों जमे हुए मांस का एक अद्भुत कबाब तैयार करने में मदद करेगा। इसे पूरी तरह से पिघलना आवश्यक नहीं है। जैसे ही चाकू आसानी से जमे हुए मांस में प्रवेश करता है, आपको अंतिम विगलन के लिए 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर सरसों और जगह के साथ टुकड़ों को कोट करना चाहिए। यह विधि आपको मांस के रस को बचाने की अनुमति देती है और कबाब को इतना स्वादिष्ट बनाती है, जैसे कि यह ताजे से बनाया गया हो, जमे हुए मांस से नहीं।
रेफ्रिजरेटर में सरसों की चटनी में मांस को मेरिनेट करें (जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट नहीं किया गया है)।
सॉस को बेहतर बनाने के लिए, मांस को भिगोएँ, आप 2-3 जगहों पर कांटे के साथ टुकड़ों को काट सकते हैं।
मांस के बड़े टुकड़े छोटे लोगों की तुलना में लंबे समय तक मैरीनेट करते हैं। यदि डिश को जितनी जल्दी हो सके पकाया जाना चाहिए, तो मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
