Okroshka सब्जी सलाद और खट्टा भरने के आधार पर ठंडे सूप्स का एक पूरा परिवार है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, उन्हें खट्टा क्रीम के साथ बनाया जाता है, लेकिन उत्पादों की सूची में काफी प्रामाणिक मेयोनेज़ नहीं लिया गया है। इस सॉस को जोड़कर, डिश को तृप्ति और एक प्रकार का "घनत्व" दिया जाता है। इसके बिना, ओक्रोशका पानी, असंतृप्त हो जाता है।
सरसों या इसके तेल की एक उच्च सामग्री के साथ मेयोनेज़ अब एक दुर्लभ वस्तु है। इसलिए, सीज़निंग को अक्सर अलग से जोड़ा जाता है। सिरका, काली मिर्च, सहिजन के उपयोग से परहेज करते हुए, इसे स्वयं खाना बनाना वांछनीय है। इस तरह की सरसों इसके स्वाद को बेहतर बनाने से ज्यादा ओकोरोशका को नुकसान पहुँचाती है। तैयार से, केवल एक बहुत तेज "रूसी" करेगा, किसी भी मामले में, आपको जोड़ने से पहले उत्पाद का प्रयास करना चाहिए।
मेयोनेज़ पर ओक्रोशका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• ओक्रोशका - एक हल्का ठंडा गर्मियों का सूप, जिसमें एक मोटा आधार होता है - सब्जी का सलाद और तरल इसमें जोड़ा जाता है।
• सब्जियों के सलाद में ताजी और उबली हुई सब्जियां शामिल हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, आलू को ओकोरोशका में कभी भी कच्चा नहीं डाला जाता है।
• "सलाद" के लिए सब्जियां और साग छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं, और फिर मिश्रित होते हैं। कुछ प्रकार की कच्ची सब्जियों को कसा जा सकता है। उबले हुए आलू को बारीक कटा हुआ या मसले हुए आलू में मैश किया जाता है।
• डिश के स्वाद और तृप्ति को बढ़ाने के लिए हार्ड-उबले हुए अंडे को सब्जी के बेस में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, प्रोटीन को जर्दी से अलग से कुचल दिया जा सकता है। और जर्दी को अपने आप पर या सरसों के साथ घिसकर तरल भाग में इंजेक्ट किया जाता है।
• अंडे के अलावा, ओक्रोशका में आप उबला हुआ, कटा हुआ मांस या कटा हुआ सॉसेज उसी तरह से डाल सकते हैं (बिना वसा या सॉसेज के पकाया हुआ सॉसेज)। मांस का प्रकार नुस्खा में इंगित किया गया है और वरीयताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। मांस उत्पादों के अलावा, ओक्रोशका का उपयोग पूर्व-पका हुआ समुद्री भोजन - स्क्विड या झींगा डालने के लिए भी किया जा सकता है।
• सब्जी आधार okroshka मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और केवल तब ठंडा तरल डालना। मेयोनेज़ को पहले से ही पतला सब्जी सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।
• मेयोनेज़ से बने ओक्रोशका को पीने के पानी, केफिर, क्वास, सब्जी या फल शोरबा, मांस शोरबा, कार्बोनेटेड खनिज पानी और यहां तक कि बीयर के साथ पतला किया जा सकता है। जोड़ा जाने से पहले रेफ्रिजरेटर में तरल को पहले से ठंडा किया जाता है।
• आप पके हुए पकवान को ठंडा कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि तरल के साथ पतला सलाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। चूंकि यह स्वाद खो देता है और जल्दी खराब हो सकता है।
केफिर और सॉसेज के साथ मेयोनेज़ पर ओक्रोशका
सामग्री:
• 45% मेयोनेज़ के 120 मिलीलीटर;
• एक लीटर हाई-कैलोरी केफिर;
• तीन सॉसेज;
• चार बड़े आलू;
• पांच चिकन अंडे;
• युवा प्याज का एक बड़ा गुच्छा;
• आठ मूली;
• घुंघराले अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• एक बड़ा ककड़ी।
खाना पकाने की विधि:
1. सॉसेज, आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
2. एक चाकू के साथ घुंघराले अजमोद और प्याज के पंख के ताजा पत्ते को बारीक काट लें।
3. मूली और खीरे को एक अलग कटोरे में रगड़ें। जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियां मिलाएं, नमक जोड़ें और रस बाहर खड़े होने दें।
4. एक लीटर ठंडे उबले पानी के साथ कुचले हुए अंडे, आलू और सॉसेज डालें। केफिर जोड़ें, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. फिर सब्जियों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ-साथ रस जो बाहर खड़ा है, नमक जोड़ें और अच्छी तरह से तैयार ओक्रोश को हिलाएं।
मेयोनेज़ पर असामान्य सॉरल ओक्रोशका
सामग्री:
• ताजा शर्बत - 150 ग्राम;
• दो मध्यम आकार के जमीन खीरे;
• दस मूली;
• दो उबले अंडे;
• 60 जीआर। वसा के बिना पका हुआ सॉसेज;
ड्रेसिंग के लिए • 40% मेयोनेज़;
• एक युवा प्याज के पंख।
खाना पकाने की विधि:
1. तना को काट दें। घास घास से पत्तियों को छाँटें और गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।
2. एक सॉस पैन में लगभग दो लीटर पानी उबालें। शर्बत की पत्तियों को उबलते पानी में डुबोएं और सात मिनट तक उबालें। ऑक्सालिक शोरबा को छान लें और अच्छी तरह से ठंडा करें, और उबले हुए पत्तों को एक दुर्लभ छलनी पर पोंछ लें।
3. अंडे और छिलके वाले आलू को अलग-अलग उबालें।
4. मैश किए हुए आलू में क्रश के साथ गर्म आलू को मैश करें। अंडे के छिलके को छीलकर बारीक काट लें।
5. सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटें, और प्याज के छल्ले में पंख।
6. एक कटोरी में, सभी कुचल सामग्री को मिलाएं। कसा हुआ पत्ते, मसला हुआ आलू जोड़ें और ऑक्सल शोरबा के साथ भरें, उन्हें ओक्रोशका के घनत्व को समायोजित करें।
7. मूली और खीरे के साथ मध्यम grater पर okroshka रगड़ें, अपने स्वाद के लिए नमक जोड़ें, और मेयोनेज़ के साथ मौसम।
पेटू मेयोनेज़ okroshka (स्क्विड के साथ)
सामग्री:
• 100 जीआर। ताजा विद्रूप;
• हरा, युवा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
• दो बड़े आलू;
• कटा हुआ डिल का एक बड़ा चमचा;
• युवा मूली - 4 पीसी ।;
• रोटी क्वास;
ड्रेसिंग के लिए मध्यम कैलोरी मेयोनेज़;
• दो छोटे ताजा खीरे।
खाना पकाने की विधि:
1. स्क्वीड शवों को अच्छी तरह से रगड़ें और उबलते पानी में तीन मिनट तक उबालें। मोटे चिटिन प्लेटों को हटा दें और विद्रूप मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. बिना छिलके वाले मैश किए हुए आलू से, मैश किए हुए आलू तैयार करें और स्क्वीड के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. मूली, एक मोटे grater पर छिलके के साथ खीरे रगड़ें और कटोरे में मैश किए हुए आलू के साथ स्क्वीड जोड़ें।
4. कटा हुआ डिल डालो, क्वास के साथ भरें और मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और सीजन करें।
पानी के साथ मेयोनेज़ पर मांस okroshka
सामग्री:
• एक चिकन;
• तीन उबले हुए, "शांत" अंडे;
• एक युवा प्याज के चार पंख;
• 250 जीआर। 72% मेयोनेज़;
• तीन बड़े आलू कंद;
• जमीन खीरे - 3 पीसी ।;
• ताजा डिल का मध्यम गुच्छा;
• 200 जीआर। चीनी डिब्बाबंद मकई।
खाना पकाने की विधि:
1. अलग-अलग, थोड़ा खारे पानी में, निविदा तक छील आलू और चिकन उबालें।
2. मकई के जार से अचार को तनाव दें और इसे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. खीरे से छील को जितना संभव हो उतना पतला निकालें, उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और उन्हें मकई पर रख दें।
4. मध्यम आकार के चिकन पट्टिका जोड़ें।
5. कटा हुआ हरा प्याज पंख और कटा हुआ डिल डालो।
6. अपने स्वाद के लिए काली मिर्च, मेयोनेज़ के साथ नमक और मौसम जोड़ें। वांछित घनत्व के लिए ठंडे पानी के साथ okroshka पतला और अच्छी तरह से मिश्रण और सेवा करते हैं।
वनस्पति पानी के साथ मेयोनेज़ पर वनस्पति okroshka
सामग्री:
• 500 जीआर। उबला हुआ आलू;
• पांच कठोर उबले अंडे;
• 300 जीआर। जमीन खीरे;
• युवा मूली - 200 जीआर;
• डेढ़ लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी;
• मसालेदार, एसिटिक सरसों का एक चम्मच;
• युवा डिल।
खाना पकाने की विधि:
1. खोल से उबले अंडे को मुक्त करें, पानी से कुल्ला, सूखा, कट और एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. मध्यम आकार के स्लाइस में कटा हुआ आलू जोड़ें।
3. खीरे की एक पतली परत के साथ छील को काट लें, बारीक काट लें और अंडे के साथ आलू को भेजें।
4. मूली को कुल्ला, इसे सूखा, पोनीटेल हटा दें और आधे छल्ले में पतले काट लें। यदि जड़ की फसल बड़ी नहीं है - रिंगलेट्स के साथ और एक कटोरे में भी स्थानांतरित हो जाती है। आप मूली को कद्दूकस कर सकते हैं।
5. फिर सब्जियों में कटा हुआ साग जोड़ें और धीरे मिश्रण करें।
6. खनिज पानी, अपने स्वाद के लिए नमक और फ्रिज में अच्छी तरह से ओकोरोशका के साथ सब्जी मिश्रण डालो।
चिंराट और बीयर मेयोनेज़ के साथ मांस okroshka
सामग्री:
• 40 जीआर। खुली हुई चिंराट (जमे हुए);
• 200 जीआर। किसी भी उबला हुआ मांस;
• एक उबला हुआ अंडा;
• हरे प्याज के पंखों का एक छोटा गुच्छा;
• आलू "वर्दी" में पकाया जाता है;
• हल्की बीयर का आधा लीटर;
• दो बड़े मूली;
• कम कैलोरी मेयोनेज़ के 100 मिलीलीटर;
• ताजा खीरे - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. पीने के पानी का आधा लीटर उबालें और जमे हुए चिंराट को उबलते पानी में डुबोकर रखें। एक उबाल के साथ दो मिनट के लिए उबाल लें और शोरबा से बाहर रखकर अच्छी तरह से ठंडा करें।
2. उबला हुआ मांस, ठंडा चिंराट, एक अंडा और छिलके वाला आलू सेंटीमीटर स्लाइस में।
3. एक चाकू के साथ साग को काट लें, मूली को बारीक रगड़ें।
4. एक तामचीनी पैन में सभी अवयवों को मिलाएं। मेयोनेज़ के साथ सीजन और अच्छी तरह से मिलाएं और आइस बीयर से भरें।
5. एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें।
फलों के शोरबा के साथ मेयोनेज़ पर ओक्रोशका
सामग्री:
• 120 जीआर। सूखे फल (नाशपाती, सेब और प्लम);
• 45% मेयोनेज़ के 60 मिलीलीटर;
• उबला हुआ चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• कई सलाद पत्ते;
• एक ताजा ककड़ी;
• दो आलू, बिना छिलके उबले हुए;
• ताजा अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• पाउडर एसिड - "नींबू";
• ताजा डिल और चीनी का स्वाद लेने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह से सूखे फल कुल्ला। ठंडे फ़िल्टर्ड पानी की एक लीटर डालें और कम गर्मी पर डालें। पैन फोड़े में तरल के बाद, गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे चार घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आलू और खीरे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
3. अंडे को छीलें, प्रोटीन और जर्दी को अलग करें। बारीक रूप से प्रोटीन को काट लें, और सब्जियों को भेजें, और सावधानी से जर्दी डालें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
4. धोया और अच्छी तरह से सूखे सलाद के पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और कटा हुआ सब्जियों को स्थानांतरित करें।
5. जितना संभव हो ताजा जड़ी बूटियों की कटी हुई शाखाओं को मिलाएं, जर्दी और मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ मिश्रण करें और सीजन करें।
6. ठंडे फल शोरबा के साथ सब्जी मिश्रण डालो, और दानेदार चीनी, नमक और नींबू के साथ okroshka के स्वाद को समायोजित करें।
सॉसेज और मेयोनेज़ के साथ शिष्ट ओक्रोशका
सामग्री:
• 72% मेयोनेज़ के 200 मिलीलीटर;
• 300 जीआर। उबला हुआ "डॉक्टर" सॉसेज;
• सरसों का एक बड़ा चमचा;
• नींबू के एक चम्मच से थोड़ा कम;
• चार मध्यम खीरे;
• तीव्र सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• छह कठोर उबले अंडे;
• युवा प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. सॉसेज को पतले, छोटे क्यूब्स, खीरे में काटें - स्ट्रिप्स में, मिश्रण करें।
2. अंडे का सफेद भाग और हरे प्याज के पतले छल्ले जोड़ें।
3. नमक और सरसों के साथ चम्मच को अच्छी तरह से रगड़ें। मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और, पीसने के बिना, धीरे-धीरे डेढ़ लीटर बर्फ के पानी का परिचय दें।
4. एक प्लेट में सब्जी मिश्रण की सही मात्रा डालें, और तैयार मेयोनेज़ तरल के साथ भरें।
5. अपने स्वाद के लिए नमक और नींबू के साथ थोड़ा अम्लीयता।
मेयोनेज़ पर ओक्रोशका - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• पके हुए खाद्य पदार्थों को तब तक फ्रिज करें जब तक कि वे कटा हुआ न हो जाएं और फिर पूरी तरह से पीस लें। अन्यथा, पकवान का स्वाद बदल जाएगा, क्योंकि ताजी सब्जियां गर्म के संपर्क से आधी पकी हो जाएंगी।
• सभी कटा हुआ सामग्री को जितना संभव हो उतना बारीक काटें, विशेष रूप से हरी प्याज और ताजा जड़ी बूटियों को काट लें। पकवान बहुत अधिक निविदा होगा।
• उनके छिलके में उबला हुआ आलू थोड़ा कठोर होता है और इसे पतला किया जा सकता है, जो कि ओकोरोशका के स्वाद को प्रभावित करता है। छिलके के बिना उबला हुआ आलू उखड़ जाता है और इस तरह के आलू के साथ पकाया जाने वाला ओरोशका ज्यादा स्वादिष्ट होता है।
• युवा खीरे से त्वचा को न काटें, इसे अधिक परिपक्व लोगों से हटाने के लिए बेहतर है। स्वाद के लिए एक परिपक्व सब्जी का मांस आज़माएं, यह कड़वा हो सकता है, खासकर ककड़ी के किनारों के साथ। ऐसी जगहों को काटने की जरूरत है।
• तैयार तरल के साथ तुरंत पूरी सब्जी का सलाद न भरें। बेहतर यह प्लेटों पर डाल दिया और उन्हें तरल जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक पतला ओक्रोशका संग्रहित नहीं किया जाता है। अल्पकालिक भंडारण के साथ, पकवान बेस्वाद हो जाता है।
• इसके अलावा एक बार में बहुत सारे ओकोरोशका न पकाएं। यहां तक कि एक "सलाद" जो तरल से पतला नहीं होता है वह लंबे समय तक झूठ नहीं बोलता है। एक दिन में, यह पतला हो सकता है।
