जिगर कुछ उत्पादों में से एक है जो लंबे समय तक गर्मी उपचार को पसंद नहीं करता है। यदि आप लंबे समय तक पकाते हैं या भूनते हैं, तो डिश सूखा, सख्त, बेस्वाद हो जाएगा। सही दृष्टिकोण के साथ, लीवर से बहुत सारे उपहार जल्दी और आसानी से तैयार किए जा सकते हैं। खासकर यदि आप प्याज के साथ एक लोकप्रिय उत्पाद जोड़ते हैं।
प्याज के साथ बीफ जिगर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
जिगर के प्रारंभिक उपचार में दृश्यमान फिल्मों को धोने और हटाने में शामिल है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उत्पाद अतिरिक्त अवयवों के रस को अवशोषित करने में सक्षम नहीं होगा। फिर जिगर को सुखाया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। आकार और आकार नुस्खा द्वारा निर्धारित किया जाता है।
प्याज मुख्य रूप से प्याज का उपयोग किया जाता है। यह सामंजस्यपूर्ण रूप से गोमांस जिगर के साथ जोड़ती है और ये दोनों उत्पाद एक-दूसरे के अद्भुत पूरक हैं। अक्सर गाजर, खट्टा क्रीम, मशरूम, आलू और विभिन्न अन्य सब्जियां यकृत व्यंजनों में डाल दी जाती हैं।
स्टू जिगर, प्याज, भुना हुआ, सेंकना। आप एक धीमी कुकर में, उबले हुए, बर्तन में पका सकते हैं। वे सभी प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ पूरक हैं, स्वतंत्र रूप से और साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं।
नुस्खा 1: खट्टा क्रीम में प्याज के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ जिगर
प्याज के साथ इस तरह के बीफ जिगर की तैयारी के लिए खट्टा क्रीम के बजाय, आप क्रीम ले सकते हैं, लेकिन कम से कम 15% वसा सामग्री के साथ। पकवान अनाज और सब्जियों के गार्निश के लिए बहुत अच्छा है, यह पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सामग्री
• जिगर का 0.6 किलो;
• 0.2 किलो प्याज;
• खट्टा क्रीम का 0.25 किलो;
• 0.2 लीटर शोरबा;
• तेल;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• नमक;
• बे पत्ती और थोड़ा डिल।
तैयारी
1. धुले और साफ किए हुए लिवर को छोटे टुकड़ों में काटें, जैसे कि गौलेश के लिए।
2. प्याज क्यूब्स में कट जाता है, तेल के साथ एक पैन में फेंक दें और फ्राइंग शुरू करें।
3. कुछ मिनट के बाद, ढक्कन के नीचे तीन मिनट के लिए जिगर, कवर और तलना जोड़ें।
4. ढक्कन को हटा दें, शेष नमी को वाष्पित करें, और जैसे ही टुकड़ों को भूनना शुरू होता है, आटा जोड़ें। हम समान रूप से डालते हैं ताकि यह गांठ न पकड़े।
5. खट्टा क्रीम फैलाएं, हलचल करें।
6. शोरबा में नमक जोड़ें, कोई भी मसाला हो सकता है, और पैन में भी भेज सकते हैं।
7. कुछ और मिनटों के साथ एक साथ, तत्परता के लिए जाँच करें।
8. कटा हुआ डिल के साथ छिड़क, एक बे पत्ती पर और बंद छड़ी। कवर करें, पांच मिनट के लिए खड़े होने दें और आप सेवा कर सकते हैं।
पकाने की विधि 2: एक पैन में प्याज के साथ तला हुआ गोमांस जिगर
प्याज के साथ तला हुआ गोमांस जिगर के लिए सबसे सरल नुस्खा, जो आधे घंटे से भी कम समय में तैयार किया जा सकता है। जल्दी खाने के लिए बढ़िया।
सामग्री
• 0.5 किलोग्राम यकृत;
• 2 प्याज;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• आटे के 1.5 बड़े चम्मच;
• मसाले;
• डिल का 0.5 गुच्छा।
तैयारी
1. हम फिल्मों के जिगर को साफ करते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। इसे अभी के लिए कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें।
2. हम प्याज के सिर को भूसी से साफ करते हैं और तिनकों को भी काटते हैं।
3. एक कड़ाही में तेल डालें और गरम करें। प्याज जोड़ें, आग को बड़ा करें।
4. तुरंत प्रिस्क्रिप्शन आटे के साथ लीवर छिड़कें, जल्दी से अपने हाथों से सीधे कटिंग बोर्ड पर मिलाएं और प्याज को भेजें। हम एक मिनट के लिए भूरा हो जाते हैं और आग को हटा देते हैं।
5. फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग पांच मिनट के लिए भूनें।
6. फिर खुली, नमक, काली मिर्च जोड़ें और पकाए बिना ढक्कन के बिना भूनें। यह लगभग तीन मिनट का है। इसे ज़्यादा मत करो।
7. बंद करें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
नुस्खा 3: प्याज और गाजर के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ लिवर
प्याज और गाजर के साथ एक बीफ़ जिगर सब्जी का एक प्रकार है। खाना पकाने के लिए, एक बड़े स्किलेट या फूलगोभी का उपयोग करें।
सामग्री
• 1 प्याज का सिर;
• जिगर का 0.3 किलो;
• 1 गाजर बड़ी;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• नमक, काली मिर्च;
• साग वैकल्पिक;
• शोरबा या पानी के 130 मिलीलीटर।
तैयारी
1. हम बड़े आधा छल्ले में प्याज काटते हैं और उन्हें गर्म तेल के साथ पैन में डालते हैं।
2. गाजर को छीलें और उन्हें बहुत पतले छल्ले के साथ काटें। हम प्याज में स्थानांतरित करते हैं, एक साथ भूनें।
3. जिगर को तीन सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और पैन में भी जोड़ें।
4. पहले हम ढक्कन के बिना भूनते हैं, जैसे ही रस दिखाई देना शुरू होता है, नुस्खा में संकेतित गर्म शोरबा में डालना। कवर और लगभग सात मिनट के लिए उबाल।
5. नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, एक और पांच मिनट के लिए खाना बनाना। हम इसका स्वाद लेते हैं।
6. हम साग फेंकते हैं, बंद कर देते हैं।
पकाने की विधि 4: एक बर्तन में प्याज के साथ बीफ लिवर
उन लोगों के लिए नुस्खा जिनके पास डिनर तैयार करने का समय नहीं है। बस फिर आपको दस मिनट खोजने और बर्तनों में सब कुछ लोड करने की आवश्यकता है। तुरंत ओवन को 190 डिग्री पर चालू करें, इसे अभी गर्म होने दें।
सामग्री
• 0.5 किलोग्राम यकृत;
• 0.15 किलो खट्टा क्रीम;
• 30 ग्राम मक्खन;
• आटा के 0.5 बड़े चम्मच;
• 2 प्याज सिर;
• सीज़निंग;
• वसीयत में पनीर।
तैयारी
1. प्याज को हल्का-सा काट लें। यह संभव पुआल या आधा छल्ले है।
2. प्याज को आटे के साथ छिड़के और गर्म तेल में एक मिनट के लिए भूनें। एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए।
3. प्याज बंद करें, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक जोड़ें, आप किसी भी मसाला और थोड़ा सूखा डिल फेंक सकते हैं।
4. जिगर को लगभग 50 ग्राम के बड़े टुकड़ों में काटें।
5. प्याज के साथ एक चम्मच खट्टा क्रीम पर बर्तन में डालें।
6. फिर जिगर के टुकड़ों को फैलाएं और खट्टा क्रीम और प्याज के साथ कवर करें।
7. ऊपर से आप स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए पनीर का एक टुकड़ा फेंक सकते हैं।
8. हम ओवन में पकाने के लिए बर्तन भेजते हैं, 40-45 मिनट के बाद बाहर निकालते हैं। यदि पनीर को जोड़ा गया था, तो ढक्कन के बिना खाना बनाना सबसे अच्छा है।
पकाने की विधि 5: भुना हुआ बीफ लिवर प्याज और सेब के साथ
प्याज और ताजा सेब के साथ तला हुआ स्वादिष्ट गोमांस जिगर के लिए एक असामान्य नुस्खा। पकवान अच्छा स्वाद लेता है, एक मसालेदार अम्लता और अद्भुत सुगंध है।
सामग्री
• 2 प्याज सिर;
• 0.5 किलोग्राम यकृत;
• 2 सेब;
• तेल;
• मसाला।
तैयारी
1. चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं क्यूब्स में धोया गया जिगर। हम गर्म तेल में फेंक देते हैं और तलना शुरू करते हैं।
2. दो मिनट के बाद, सेब को टॉस करें, स्लाइस में काट लें। हम एक बड़ी आग पर भूनें।
3. प्याज, भी, छोटे टुकड़ों में काट लें और सेब के तीन मिनट बाद डालें।
4. सभी को एक साथ भूनें, सेब से बहुत सारा रस आवंटित किया जाएगा, जैसा कि यह होना चाहिए। कभी-कभी हिलाओ ताकि शीर्ष पर जिगर सूख न जाए और नमी को अवशोषित करें।
5. पकवान को जिगर में ले आओ। समाप्ति से कुछ मिनट पहले सीज़निंग जोड़ें। जड़ी-बूटियों के साथ जिगर से तैयार पकवान छिड़कें।
पकाने की विधि 6: टमाटर में प्याज और गाजर के साथ बीफ लीवर
एक संतृप्त टमाटर सॉस में प्याज और गाजर के साथ निविदा बीफ जिगर के लिए नुस्खा। इसकी तैयारी के लिए, पास्ता का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप किसी भी तरह से ताजा टमाटर, मसला हुआ या कटा हुआ ले सकते हैं।
सामग्री
• 0.5 किलोग्राम यकृत;
• प्याज के 2 टुकड़े;
• पास्ता के 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 गाजर;
• 1 चम्मच आटा;
• साग, मसाला;
• शोरबा के 250 मिलीलीटर।
तैयारी
1. कटा हुआ प्याज और गाजर, आप तुरंत सब कुछ एक साथ रख सकते हैं।
2. तेल के साथ फ्राइंग पैन में फेंक दें, थोड़ा सा भूनें ताकि सब्जियां थोड़ा सा सेट हो।
3. अब लीवर की बारी। हम इसे आप की तरह काटते हैं, लेकिन बेहतर नहीं कि बहुत बड़ा हो। आटे के साथ छिड़के।
4. एक स्पैटुला के साथ, हम सब्जियों को एक दिशा में स्थानांतरित करते हैं और यकृत को मुक्त क्षेत्र में स्थानांतरित करते हैं। अंडरसाइड पर गोल्डन ब्राउन होने तक जल्दी से तलें।
5. अब आप सब कुछ सब्जियों के साथ मिला सकते हैं। तीन मिनट के लिए खाना बनाना।
6. टमाटर का पेस्ट डालें, भूरा होने तक भूनें।
7. अब यह खट्टा क्रीम की बारी है, जिसे आपको पकवान के सभी घटकों के साथ अच्छी तरह से गर्म करना होगा।
8. यह शोरबा को जोड़ने के लिए रहता है। तरल पदार्थ गर्म होना चाहिए। इसके बजाय, आप साधारण उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं।
9. इस स्तर पर, पकवान में मसाले जोड़ें, नमक को मत भूलना।
10. उबलने के बाद, गर्मी कम करें, पकाए जाने तक उबालें। हम बहुत अंत में साग फेंकते हैं या पहले से ही पके हुए पकवान को प्लेटों में छिड़कते हैं।
पकाने की विधि 7: प्याज और आलू के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ लिवर
प्याज के साथ गोमांस जिगर का एक बहुत ही सुविधाजनक और सरल पकवान, जिसे पहले कोर्स या दूसरे कोर्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, दोपहर या रात के खाने के लिए परोसा जाता है। यह केवल तरल पदार्थ की मात्रा को समायोजित करने के लिए बनी हुई है।
सामग्री
• जिगर के 0.4 किलो;
• 2 प्याज सिर;
• 0.6 किलोग्राम आलू;
• तेल, मसाला।
तैयारी
1. प्याज को पहले तला जाता है। साफ सिर को मध्यम क्यूब्स में काट लें और उन्हें गर्म तेल के साथ एक कटोरे में डालें। आप एक उच्च फ्राइंग पैन या एक फूलगोभी का उपयोग कर सकते हैं।
2. लीवर को बारीक नहीं काटा जाता है, अन्यथा यह जल्दी पक जाएगा और सख्त हो जाएगा। हम 30-40 ग्राम के टुकड़े बनाते हैं। धनुष को फेंक दो। हम लंबे समय तक भूनते नहीं हैं, बस एक मिनट।
3. आलू को छीलकर, यकृत से थोड़ा छोटा काट लें। कुल द्रव्यमान में फेंक दें।
4. अब तरल की बारी। उबलते पानी या शोरबा की आवश्यकता है। यदि एक मोटी डिश दूसरे के लिए तैयार की जा रही है, तो एक या दो गिलास पर्याप्त है। यदि आप सूप के करीब स्टू खाना बनाना चाहते हैं, तो तरल को आलू को मुश्किल से कवर करना चाहिए।
5. नमक, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और ढक दें।
6. जब तक आलू तैयार न हो जाए, स्वाद के लिए हम एक बे पत्ती, विभिन्न मसाला और जड़ी-बूटियों को फेंक देते हैं।
पकाने की विधि 8: प्याज और मशरूम के साथ फ्राइड बीफ लिवर
खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ गोमांस जिगर के लिए एक और नुस्खा, लेकिन इस बार शैंपेन एक अतिरिक्त के रूप में काम करता है। मशरूम डिश को एक स्वादिष्ट सुगंध और महान स्वाद देते हैं। इसे पकाने की जरूरत है!
सामग्री
• जिगर के 0.4 किलो;
• 0.3 किलो शैंपेन;
• 0.2 किलो प्याज;
• 0.2 लीटर खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 2 लौंग;
• तेल, नमक;
• थोड़ा डिल ताजा या सूखा।
तैयारी
1. मशरूम को उबलते पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए। आप मशरूम को तुरंत टुकड़ों में काट सकते हैं, ताकि बाद में आप ठंडा होने का इंतजार न करें। तैयार किए गए शैम्पेन को एक कोलंडर में फेंक दें, समय के लिए उनसे तरल ड्रिप करें।
2. छल्ले के साथ प्याज को काट दिया, पारदर्शी होने तक तेल या किसी भी वसा के साथ भूनें।
3. जिगर जोड़ें, एक साथ भूनें। हमने तीन सेंटीमीटर या इसी तरह के क्यूब्स से क्यूब्स में कटौती की।
4. जैसे ही टुकड़े हर तरफ सफेद हो जाते हैं और भूनना शुरू करते हैं, आप मशरूम शुरू कर सकते हैं। इस स्तर पर, हम अधिकतम आग बनाते हैं ताकि नमी तेजी से वाष्पित हो जाए।
5. मशरूम नमक, काली मिर्च, पकाए जाने तक भूनें। सूखा या ताजा डिल, कटा हुआ लहसुन (वैकल्पिक) के साथ छिड़के, तुरंत बंद करें और इसे काढ़ा दें। ढक्कन के साथ पंद्रह मिनट के लिए पैन को कवर करना बेहतर होता है।
प्याज के साथ बीफ जिगर - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• आटा तोड़ने से जिगर को रस खोने से रोकता है और एक सुनहरा क्रस्ट के तेजी से प्रकट होने में योगदान देता है। आटे के साथ टुकड़ों को कोट करने के लिए, आपको बस उन्हें छिड़कने और मिश्रण करने की आवश्यकता है। यह पैन में भेजे जाने से तुरंत पहले किया जाता है।
• क्या कोई फ्राइड या स्ट्यूड लीवर बचा है? आप इसे गठबंधन में हरा सकते हैं और एक अद्भुत पेस्ट प्राप्त कर सकते हैं। रस के लिए, क्रीम या मक्खन जोड़ें।
• ताजे जिगर से व्यंजन हमेशा जमे हुए बंद की तुलना में स्वादिष्ट होते हैं। यही कारण है कि अनुभवी गृहिणियां ठंडा मांस उत्पाद खरीदते हैं।
• यदि उपयोग करने से पहले लीवर दूध या क्रीम में भिगोया जाता है, तो कोई भी डिश अधिक निविदा होगी। डेयरी उत्पाद फाइबर को पोषण देते हैं, नरम करते हैं और उन्हें अधिक कोमल बनाते हैं।
• टमाटर में जिगर एसिड की बड़ी मात्रा के कारण कठोर और शुष्क हो सकता है। यदि आप परिणाम के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो सॉस के लिए क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। आप डेयरी उत्पादों को टमाटर के साथ मिला सकते हैं।
• जिगर की तैयारी की शुरुआत में नमकीन नहीं किया जाता है, और लथपथ होने पर मसाले नहीं जोड़े जाते हैं। नमक उत्पाद से नमी लेता है, सक्रिय रिलीज और रस के बाद वाष्पीकरण को बढ़ावा देता है। खाना पकाने के बहुत अंत में आपको यकृत व्यंजनों को नमक करने की आवश्यकता होती है।
