स्टीम कुकिंग पकौड़ी आपको उन्हें अद्भुत गुण देने की अनुमति देती है। यदि आपने कभी कोशिश नहीं की है, तो यह प्रयोग करने योग्य है। प्रतीत होने वाली जटिलता योग्यता से मुआवजा की तुलना में अधिक है, और हालांकि वे कुछ हैं, वे बहुत महत्वपूर्ण हैं।
सबसे पहले, यह परिणामी पकवान की गुणवत्ता है। नाजुक उबले हुए जामुन के साथ भरवां पकौड़ी हवादार, रसीला हैं,
चूंकि उबलते पानी के आसपास उबाल नहीं होता है, तो संभावना बहुत कम हो जाएगी। तदनुसार, भरने के पाठ्यक्रम का जोखिम कम हो जाता है।
पेटू नुस्खा, जिसके अनुसार आटा में पनीर की एक बड़ी मात्रा हस्तक्षेप करती है, एक डबल बॉयलर के लिए भी अधिक उपयुक्त है। स्टीम जाली में अर्ध-तैयार उत्पादों की गतिहीनता के कारण, टेंडर, कैप्रीक्रियस आटा कम टूट जाता है और पकौड़ी "एक प्रदर्शनी के लिए" की तरह निकल जाती हैं।
स्ट्रॉबेरी के साथ धमाकेदार पकौड़ी - सामान्य पाक कला सिद्धांत
• आप विशेष डबल बॉयलर या धीमी कुकर में स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी भाप कर सकते हैं। यदि रसोई में इस तरह के "मुश्किल" बर्तन नहीं हैं, तो आप सबसे सरल डिवाइस का उपयोग कर सकते हैं - एक बड़ा चौड़ा पैन, जिसके शीर्ष को कम से कम दो परतों के धुंध से बांधा गया है। केवल इस मामले में, धुंध को अच्छी तरह से तय करने की आवश्यकता होगी ताकि पकौड़ी पानी के साथ पैन में न गिरें।
• स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी के लिए उपयुक्त आटा नुस्खा का एक बहुत कुछ है। इसे केफिर, दही, दूध, पानी, पनीर के साथ उबला हुआ, उबलते पानी के साथ पीया जा सकता है, अंडे के साथ और बिना। कॉटेज पनीर से स्ट्रॉबेरी के साथ आलसी पकौड़ी बनाने के लिए एक नुस्खा है। वे आटा गूंधने के लिए समय की हानि के बिना, मिनट के एक मामले में सचमुच तैयार होते हैं।
• पकौड़ी के लिए, घने पके स्ट्रॉबेरी लेना बेहतर है। यह इन जामुन है कि जब धमाकेदार दलिया में बदल नहीं है। ताजा को जमे हुए से बदला जा सकता है, लेकिन फिर बेरीज को ठीक से पिघलना होगा। उन्हें पहले से फ्रीज से बाहर निकाल लिया जाता है और कमरे के तापमान पर रखा जाता है जब तक कि पानी के बिना पूरी तरह से पिघल न जाए।
• स्ट्रॉबेरी को पूरे बेरी के रूप में भरने में डाला जा सकता है, या बड़े स्लाइस में काटा जा सकता है। यदि बेरी को काटने की जरूरत है, तो यह मॉडलिंग से पहले किया जाता है, अन्यथा यह रस देगा।
• स्ट्रॉबेरी में चीनी और स्टार्च को मिलाया जाना चाहिए। यह पकौड़ी से रस के प्रवाह को रोकता है।
• भाप में खाना पकाने के लिए एक विशेष ग्रिल टैंक में केवल पानी में उबालने के बाद स्थापित किया जाता है, और तुरंत खाना पकाने का समय गिनना शुरू कर देता है।
• स्ट्रॉबेरी के साथ भाप पकौड़ी आमतौर पर एक घंटे के एक चौथाई तक पकाया जाता है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
• स्ट्रॉबेरी के साथ स्टीम पकौड़ी खट्टा क्रीम, शहद, विशेष रूप से तैयार स्ट्रॉबेरी सॉस या सिर्फ मक्खन के साथ छिड़का हुआ है।
धीमी कुकर में स्ट्रॉबेरी के साथ उबले हुए पकौड़ी
सामग्री:
• उच्च लस के साथ गेहूं का आटा - 4.5-5 गिलास;
• 2.5% केफिर का आधा लीटर;
• आलू स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• मध्यम आकार के स्ट्रॉबेरी - 700 जीआर ।;
• 300 जीआर। चीनी, सफेद।
खाना पकाने की विधि:
1. स्टीम पकौड़ी को नरम और हवादार बनाने के लिए, आपको केफिर आटा को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।
2. सबसे पहले, नमक की एक छोटी चुटकी के साथ गर्म (गर्म नहीं) केफिर सोडा में पतला करें और 15-15 मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें। केफिर इस समय रिपर को अच्छी तरह से बुझा देगा और मिश्रण न केवल थोड़ा बढ़ जाएगा, बल्कि हवा के बुलबुले के साथ भी कवर किया जाएगा।
3. फिर धीरे-धीरे आटे को पेश करना शुरू करें, इसे छोटे हिस्से (आधा गिलास) में डालना। खराब मिश्रित आटे की अशुद्धियों के बिना, आटा समान होना चाहिए। इसलिए, प्रत्येक जोड़ के बाद, न केवल इसे केफिर के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने का प्रयास करें, बल्कि गठित सभी गांठों को भी तोड़ दें। यह एक व्हिस्क या चम्मच के साथ करना सुविधाजनक है।
4. जब आटा गाढ़ा हो जाए, तो बचा हुआ आटा उसमें डालें और अच्छी तरह फेंटें। द्रव्यमान नरम होना चाहिए और कटोरे और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटा थोड़ा अधिक जा सकता है, इसमें शामिल लस के आधार पर।
5. कटोरे को कपड़े से ढंक दें और भरने की तैयारी के समय के लिए छोड़ दें।
6. स्ट्रॉबेरी को क्रमबद्ध करें और जामुन से पोनीटेल निकालें। पानी के नीचे कुल्ला और एक कोलंडर में अच्छी तरह से सूखा। जब सभी पानी कम हो गया है, तो स्टार्च के साथ जामुन छिड़कें, इसे एक छलनी के माध्यम से बदल दें।
7. इससे पहले कि आप पकौड़ी बनाना शुरू करें, धीमी कुकर में आधा लीटर पानी डालें और भाप कंटेनर डालें। सबसे लंबे समय के लिए "स्टीम" विकल्प सेट करें और प्रोसेसर चालू करें।
8. केफिर आटा का एक छोटा सा टुकड़ा लें और उसमें से एक बहुत मोटी "सॉसेज" रोल न करें। फिर इसे टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक फैशन से एक पतली, 3 मिमी मोटी, सपाट केक। इसके केंद्र पर 1-2 स्ट्रॉबेरी डालें, दानेदार चीनी (एक चम्मच से थोड़ा कम) जोड़ें और किनारों को एक साथ अच्छी तरह से गोंद करें, एक पकौड़ी बनायें।
9. जब मल्टीकोकर के कटोरे में पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो भाप कंटेनर पर पकौड़ी रखें और ढक्कन बंद करें। प्रत्येक बैच को 4 मिनट से अधिक न पकाएं और पानी के लिए देखें। उबलते समय, केवल गर्म पानी डालें।
डबल बॉयलर में स्ट्रॉबेरी के साथ भाप पकौड़ी
सामग्री:
• 700 जीआर। गेहूं का आटा;
• एक अंडा;
• घर का बना वसा दही के 250 मिलीलीटर;
• परिष्कृत चीनी के दो बड़े चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच।
भरने के लिए:
• सफेद परिष्कृत चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
• सूखा स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल;
• पके स्ट्रॉबेरी का एक पाउंड।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े, विस्तृत तामचीनी कंटेनर में, अंडे को तोड़ें, नमक और चीनी जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ हराया। फोम में न लाएं, यह केवल एकरूपता प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
2. दही में डालो, सोडा जोड़ें और चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं। जितना बेहतर आप इसे करेंगे, उतना ही समान रूप से सोडा फैल जाएगा।
3. आटे के एक तिहाई के बारे में डालो और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो बाकी के आटे को पेश करें और नरम, नरम आटा गूंध करें। आटा की मात्रा लस की गुणवत्ता और दही के घनत्व के आधार पर भिन्न होती है।
4. आटा "गेंद" का निर्माण, एक कटोरे में डाल दिया और एक ढक्कन या तौलिया के साथ कवर "आराम" के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. स्ट्रॉबेरी को कुल्ला, टट्टू को फाड़ दें और एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें। एक अलग कटोरे में, आलू स्टार्च के साथ चीनी मिलाएं।
6. आटा के टुकड़ों को बहुत पतला न करें और उसमें से उपयुक्त आकार के घेरे निचोड़ें। एक पूरे टुकड़े के साथ अवशेषों को मिलाएं और एक कटोरे में वापस डाल दें।
7. प्रत्येक बिलेट पर, लगभग 0.5 चम्मच स्टार्च को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, और उस पर एक बेरी और किसी भी आकार का गुलगुला ढालना।
8. स्टीमर को एक तिहाई पानी से भरें, खाना पकाने की चक्की स्थापित करें और इसे उबालने के लिए सेट करें। जब पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो डबल बॉयलर में पकौड़ी डालें, उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें, और 5 मिनट के लिए पकाएं।
9. हमेशा क्रीम या मक्खन के साथ गर्म परोसें।
स्ट्रॉबेरी के साथ उबला हुआ पकौड़ी, पानी पर आटा
सामग्री:
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• 3-4 चुटकी नमक;
• एक मुर्गी का अंडा;
• सफेद आटे के चार गिलास, प्रीमियम।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते पानी के 250 मिलीलीटर, 50 डिग्री तक ठंडा। नमक, अंडे को हरा दें और अच्छी तरह से हरा लें जब तक कि आपको फोम न मिले।
2. एक गिलास मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बैटर समरूप होने के बाद, एक और गिलास मैदा डालें और फिर से मिलाएँ। फिर, धीरे-धीरे आटा डालना, प्लास्टिक का आटा गूंध। इसे बैग में रखें और एक तरफ रख दें।
3. चालीस मिनट के बाद, आटा निकालें और एक बड़ी, बहुत पतली परत नहीं रोल करें। एक गिलास से मग को निचोड़ें।
4. पूर्व-धोया और अच्छी तरह से सूखे स्ट्रॉबेरी, एक ऐसे सर्कल में दो जामुन बिछाएं और थोड़ा सा चीनी जोड़ें। यदि आप अधिक डालते हैं, तो भराव तैर जाएगा, और भाप लेते समय सारा रस निकल जाएगा। बेहतर है कि दानेदार चीनी कम डालें।
5. रिक्त स्थान से पकौड़ी बनाएं और किनारों को बंद करें, अपनी उंगलियों से आटा को मजबूती से दबाएं।
6. लगभग 10 मिनट तक भाप लें।
7. भारी क्रीम के साथ परोसें और स्ट्रॉबेरी के साथ गार्निश करें।
स्ट्रॉबेरी, दूध परीक्षण विकल्प के साथ उबले हुए पकौड़ी
सामग्री:
• पास्चुरीकृत या घर का बना दूध - 150 मिली;
• 400 जीआर। सफेद बेकिंग आटा;
• घर का बना मोटी क्रीम का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास चीनी;
• सूखा स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 300 जीआर। बहुत बड़ी स्ट्रॉबेरी नहीं।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कोलंडर में अच्छी तरह से स्ट्रॉबेरी कुल्ला। जामुन से "टट्टू" निकालें और प्रत्येक क्रॉसवर्ड को चार भागों में काटें। चीनी के साथ छिड़के और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मक्खन के साथ एक सफेद कटोरे में अंडे पाउंड करें। नमक और दूध की एक छोटी चुटकी जोड़ें, मिश्रण करें। आटे को कम से कम दो बार निचोड़ें और पकौड़ी के घनत्व के साथ आटा गूंधें। लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और इसे 20 मिनट के लिए "दूरी" दें।
3. एक गिलास में स्ट्रॉबेरी का रस तनाव, जामुन के लिए स्टार्च का एक बड़ा चमचा जोड़ें और भरने को बहुत सावधानी से मिलाएं।
4. एक बड़ी आयताकार परत के साथ आटे को पतला रोल करें, और वर्गों में काट लें। आकार पकौड़ी के वांछित अनुपात पर निर्भर करता है।
5. प्रत्येक के केंद्र पर, थोड़ा स्ट्रॉबेरी फिलिंग डालें, वर्ग को तिरछे मोड़ें और किनारों को चुटकी दें, और फिर नीचे के दो कोनों को एक साथ कसकर जकड़ें। आप पकौड़ी को त्रिकोणीय आकार में छोड़ सकते हैं।
6. "वर्कपीस" को उबलने के तुरंत बाद डबल बायलर ग्रैब में स्थानांतरित करें, और ढक्कन के नीचे मामूली हीटिंग के साथ 10 मिनट तक पकाएं।
7. जबकि पकौड़ी उबल रही है, स्ट्रॉबेरी सॉस तैयार करें। जामुन के साथ व्यक्त रस का एक गिलास लें और इसे पानी से भरें। तरल को एक छोटे सॉस पैन में डालें, आधा गिलास चीनी डालें और एक उबाल में डालें।
8. 120 मिलीलीटर ठंडे पानी में स्टार्च का एक बड़ा चमचा पतला करें और उबलते सिरप में मिश्रण डालें। सरगर्मी को रोकने के बिना एक पतली धारा में डालो। गाढ़ा होने तक उबालें।
9. तैयार पकौड़ी को एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करें और पिघल मक्खन के साथ अच्छी तरह से छिड़कें। प्लेट को हल्के से हिलाते हुए मिलाएं।
10. खट्टा क्रीम और स्ट्रॉबेरी भरने के साथ परोसें।
अंडे के बिना उबला हुआ आटा से स्ट्रॉबेरी के साथ उबले हुए पकौड़ी
सामग्री:
• मध्यम आकार के ताजा स्ट्रॉबेरी - 400 जीआर ।;
• सफेद बेकिंग आटा - 4 गिलास;
• दुबला गैर-सुगंधित तेल के दो बड़े चम्मच;
• परिष्कृत चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• उबलते पानी के दो गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. एक विस्तृत बड़े कटोरे में, एक स्लाइड के साथ आटे को स्थानांतरित करें और इसमें एक छोटा अवसाद बनाएं।
2. एक "कीप" में एक चम्मच चीनी, नमक डालना, वनस्पति तेल डालना और उबलते पानी के साथ सब कुछ डालना।
3. आटा गूंध, पहले एक चम्मच के साथ सरगर्मी, और फिर अपने हाथों से। उबलते पानी से बना एक अच्छी तरह से मिश्रित आटा नरम हो जाता है, हाथों से चिपचिपा नहीं होता है और बहुत लोचदार होता है।
4. उपयोग करने से पहले, लगभग आधे घंटे तक खड़े होना आवश्यक है।
5. नल के नीचे जामुन धोएं, पत्तियों को फाड़ दें और स्ट्रॉबेरी को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें - "स्लाइस"। डेढ़ बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ। ताकि जब पकने का रस पकौड़ी से बाहर न निकले, तो आप जामुन में चीनी के साथ स्टार्च (दो बड़े चम्मच) डाल सकते हैं।
6. एक 2 मिमी परत में रोलिंग पिन के साथ पेस्ट्री आटा को रोल करें और उसमें से एक गिलास डंपलिंग खाली निचोड़ें।
7. प्रत्येक सर्कल पर थोड़ा भरने (2 "स्लाइस") डालें और किनारों को अंधा कर दें, पकौड़ी बनाएं।
8. 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।
स्ट्रॉबेरी के साथ उबले हुए दही की पकौड़ी
सामग्री:
• 200 जीआर। लोचदार 9% कॉटेज पनीर;
• सफेद, उच्च गुणवत्ता वाले आटे के दो गिलास;
• आधा गिलास चीनी;
• क्विकटाइम सोडा का आधा चम्मच;
• दो चिकन अंडे;
• ताजा स्ट्रॉबेरी:
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, पनीर और चीनी जोड़ें, एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
2. मैदा को क्विक सोडा के साथ मिलाएं और दही मिश्रण में डालें। नुस्खा में बताए गए आटे की मात्रा दही की गुणवत्ता के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए इसे धीरे-धीरे जोड़ें। शुरू में आधे से थोड़ा अधिक भरें। फिर केवल थोड़ा, लगातार जोड़ने और अच्छी तरह से आटा मिलाएं। नतीजतन, आटा प्लास्टिक होगा और बहुत नरम होगा।
3. पकौड़ी की मूर्तियों को बनाना आसान बनाने के लिए, इसे साधारण पकौड़ी की तुलना में थोड़ा मोटा रोल करें। गठन की मोटाई लगभग 4 मिमी होनी चाहिए, फिर एक पतली कांच के साथ हलकों को निचोड़ें।
4. अच्छी तरह से धोया हुआ, पत्ते रहित जामुन लें। दानेदार चीनी में सभी तरफ से प्रत्येक को रोल करें और एक को हलकों में रखें। किनारों को सील करें, पकौड़ी को वांछित आकार दें।
5. थोड़ी दूरी पर, डबल बॉयलर के पैन पर "वर्कपीस" बिछाएं और 6 मिनट तक भाप लें।
स्ट्रॉबेरी के साथ उबले हुए आलसी दही पकौड़े (धीमी कुकर के लिए नुस्खा)
सामग्री:
• चार बड़े चम्मच आटा;
• अनसाल्टेड मलाईदार 72% मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• 50 ग्राम चीनी;
• 270 जीआर। घर का बना तली हुई पनीर;
• 1 अंडा;
• 100 जीआर। मध्यम आकार के स्ट्रॉबेरी;
• खिलाने के लिए तरल शहद।
खाना पकाने की विधि:
1. बेरीज को अच्छी तरह से रगड़ें और सूखने के लिए छलनी पर रखें।
2. पनीर को एक पुशर या कांटे के साथ हल्के से मैश करें। अंडा, नमक जोड़ें, नमूना निकालें, चीनी डालें। रसोई के प्रोसेसर के साथ एकरूपता को बाधित करें।
3. आटा डालो और एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।
4. छोटे सिलिकॉन मफिन बेकिंग टिन्स लें। मक्खन के साथ नम और दही द्रव्यमान के साथ आधा तक भरें। सब फैलाओ मत, आधा छोड़ो। स्ट्रॉबेरी को बीच में रखें और धीरे से निचोड़ें। फिर बचे हुए दही के मिश्रण को मक्खन के साथ ऊपर से डालते हुए डालें।
5. मल्टीकेकर का कटोरा पानी के साथ आधा भरें। स्टीमिंग कंटेनर डालें और उस पर भरे हुए टिन्स रखें।
6. पैनल पर, मोड को "स्टीम" पर सेट करें, समय 20 मिनट है, और मल्टीकोकर चालू करें।
7. तैयार होने पर, मोल्ड को हटा दें, उनमें से स्ट्रॉबेरी के साथ पनीर के पकौड़ी डालें और तरल शहद डालें।
स्ट्रॉबेरी के साथ उबले हुए पकौड़ी - टिप्स और ट्रिक्स
• केफिर पर आटा से पकौड़ी को अधिक शानदार बनाने के लिए, किसी भी अम्लीय माध्यम (साइट्रिक एसिड या नींबू का रस) में रिपर (सोडा) को बुझाने की सलाह दी जाती है।
• किसी भी तरह के पकौड़े के आटे के लिए खड़े हो जाएं। यह अधिक लोचदार हो जाएगा, अच्छी तरह से बाहर रोल करेगा और मूर्तिकला के लिए आसान होगा।
• ताजा स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोएं और उसके बाद ही "पूंछ" को अलग करें। जामुन को सुखाने के लिए मत भूलना।
• जामुन में स्टार्च जोड़ना सुनिश्चित करें। यह उनसे निकलने वाले रस को सोख लेगा और पकौड़ी बहने का खतरा कम हो जाएगा।
• पकौड़ी को पास न रखें। स्टीमिंग करते समय, वे आकार में अच्छी तरह से बढ़ते हैं और एक साथ चिपक सकते हैं।
