कुर्निक सरल और जटिल हैं, एक या अधिक भराव के साथ बड़े या भाग वाले केक, जिनमें से एक जरूरी मांस है।
प्रारंभ में, ऐसे पाई चिकन के साथ शुरू हुए, आधुनिक शेफ विभिन्न मांस के साथ भरवां चिकन व्यंजन तैयार करते हैं।
लेकिन हम परंपराओं से विचलित नहीं होंगे और चिकन से केफिर के चिकन कॉप पकाने के लिए विभिन्न विकल्पों पर विचार करेंगे।
केफिर केफिर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• चिकन कुकर के लिए केफिर आटा ताजा या मीठा, खमीर और यहां तक कि रेत बनाया जा सकता है। यह सब केक के प्रकार पर निर्भर करता है।
• हेनहाउस का क्लासिक संस्करण दो प्रकार के आटे से तैयार किया जाता है। एक आधार पर जाता है, और दूसरे पेनकेक्स से, जिन्हें बाद में विभिन्न भरावों के साथ इंटरबेड किया जाता है।
• परीक्षण के लिए आपको उच्चतम वसा वाली सामग्री के साथ केफिर लेने की आवश्यकता है और, अधिमानतः, सबसे ताज़ी नहीं।
• मांस भरने के लिए पाई रसदार बनाने के लिए, ठंडा या ताजा मांस लेना सबसे अच्छा है। इसका उपयोग कच्चा और उबला दोनों तरह से किया जाता है। टुकड़ों में काटें या कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें।
• अंडे, आलू, मशरूम या उबले हुए अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज) को अक्सर साधारण जेनरोज़ में मुख्य भरने में जोड़ा जाता है। जटिल में, क्लासिक नुस्खा के आधार पर, व्यक्तिगत भराव तैयार करें। इसके बाद, वे पेनकेक्स के साथ interbedded हैं।
एक धीमी कुकर में "आलसी" केफिर चिकन पॉट
सामग्री:
• डेढ़ गिलास आटा;
• तीन ताजा अंडे;
• वसा मेयोनेज़ के 200 मिलीलीटर;
• बेकिंग सोडा - एक छोटा चम्मच का एक तिहाई;
• 3.2% केफिर - 300 मिली।
भरने के लिए:
• चिकन का एक पाउंड;
• चावल - 200 जीआर ;;
• मध्यम प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. केफिर के साथ क्विकटाइम सोडा मिलाएं। जब यह अच्छी तरह से और थोड़ी मात्रा में बढ़ता है, तो मेयोनेज़ और अंडे को नमक के साथ मिलाएं।
2. एक व्हिस्क के साथ, केफिर द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और, हलचल को रोकने के बिना, आटा जोड़ें। सबसे पहले इसमें प्रवेश करें। अच्छी तरह से मिलाएं और केवल बाकी का आटा जोड़ें। कटोरे को बैटर से ढक दें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
3. भूसी से छीले हुए प्याज को काट लें और चिकन को मध्यम आकार के पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
4. साफ पानी तक पकने वाले चावल को कुल्ला। इसे पीने के पानी के साथ डालें और आधा पकने तक उबालें। शोरबा को छानना, और एक कोलंडर में चावल को त्यागना और कुल्ला करना। एक कोलंडर में छोड़ दें जब तक कि सभी पानी नालियों में न जाए।
5. किसी भी वसा के साथ खाना पकाने के कप को चिकनाई करें और इसमें आधा केफिर आटा डालें। उसके ऊपर चिकन रखें, और उस पर प्याज। अपने स्वाद के लिए चावल और नमक की एक पतली परत के साथ सब कुछ कवर करें। पिसी मिर्च के साथ भरने को मिलाएं और शेष आटा के साथ सब कुछ डालें।
6. नियंत्रण कक्ष पर, 80 मिनट के लिए "बेकिंग" विकल्प सेट करें और मल्टीकेकर चालू करें। बीप के बाद, ढक्कन खोलें, चिकन को थोड़ा ठंडा होने दें और केक को हटा दें।
मार्जरीन के साथ केफिर खमीर
सामग्री:
• नकली मक्खन "मलाईदार" - एक पैक, 200 जीआर ।;
• बेकिंग सोडा की एक छोटी चुटकी;
• ताजा अंडा;
• केफिर का एक पूर्ण गिलास;
• तत्काल दानेदार खमीर - एक चम्मच;
• लगभग तीन गिलास सफेद आटा।
भरने के लिए:
• 700 ग्राम ठंडा स्तन (पट्टिका);
• दो मध्यम आकार के प्याज सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. मध्यम गर्मी के ऊपर एक तामचीनी कटोरे में मार्जरीन के टुकड़ों को पिघलाएं। आटा तैयार करने के लिए, यह गैर-गर्म होना चाहिए, इसलिए इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। आप सॉस पैन को स्टोव पर बंद कर सकते हैं या इसे ठंडे पानी के कटोरे में रख सकते हैं।
2. एक अलग कंटेनर में केफिर डालो। क्विकटाइम सोडा, ढीले अंडे और नमक जोड़ें। गर्म पानी (100 मिलीलीटर) के साथ, खमीर को पतला करें और मिश्रण को केफिर में डालें। ठंडा मार्जरीन का परिचय, आटा और आटा के पीछे नरम, अच्छी तरह से छोड़ दिया। कटोरे को कपड़े से ढँक दें और गर्मी में एक घंटे के लिए सेट करें। परीक्षण की मात्रा लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाएगी।
3. कटा हुआ प्याज के साथ चिकन के छोटे टुकड़े मिलाएं। नमक, काली मिर्च जोड़ें और अपने स्वाद के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। चिकन को आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. लगभग 25 सेमी के व्यास के साथ एक गोल बेकिंग डिश लें और वनस्पति तेल के साथ इसके नीचे और पक्षों को चिकना करें। आटा को दो, असमान भागों में विभाजित करें और उन्हें गोल परतों में रोल करें। एक रूप में एक बड़ा घेरा बिछाएं ताकि उसके किनारे किनारों पर हों। भरने को बाहर रखना और एक छोटे सर्कल के साथ शीर्ष पर कवर करें। किनारों के साथ ऊपरी और निचली परतों को उंगली से कसें। केंद्र में एक छोटा छेद बनाएं। मोल्ड को पन्नी या उपयुक्त व्यास के ढक्कन के साथ कसकर कवर करें।
5. ओवन में चिकन पॉट के साथ रोस्टिंग पैन को 200 डिग्री पर रखें और तुरंत गर्मी कम करें 160. 50 मिनट के लिए बेक करें।
6. तैयार केक से ढक्कन निकालें, और एक तौलिया के साथ कवर करें। 20 मिनट के बाद, डिश पर पाई डाल दें।
आलू और मशरूम के साथ केफिर प्याज
सामग्री:
• 20% खट्टा क्रीम - 100 जीआर;
• 400 जीआर। प्रीमियम बेकिंग आटा;
• 200 जीआर। अनसाल्टेड प्राकृतिक मक्खन;
• केफिर के 100 मिलीलीटर;
• बेकिंग सोडा का एक छोटा चम्मच का एक तिहाई।
भरने के लिए:
• चार मध्यम आलू;
• 150 जीआर। ताजा मशरूम;
• सफेद प्याज का सिर;
• 300 जीआर। सफेद चिकन मांस।
खाना पकाने की विधि:
1. केफिर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और, सरगर्मी करें, सोडा डालें। ठंडा पिघला हुआ मक्खन में डालो, और, सरगर्मी, पकाया आटा का एक तिहाई और नमक का एक चम्मच जोड़ें।
2. फिर धीरे-धीरे आटा जोड़ें, आटा गूंध। अपने हाथों को तब तक थामे रहने पर ध्यान केंद्रित करें, जब तक यह रुक न जाए। इसी समय, आटा नरम और लोचदार रहना चाहिए।
3. एक गेंद के साथ आटा तैयार करें और इसे फ्रिज में कुछ घंटों के लिए पन्नी के साथ लपेटकर, इसे साफ करें।
4. प्याज को मध्यम आकार के आधे छल्ले में काट लें, मशरूम को बारीक काट लें। कम गर्मी पर मक्खन में, प्याज के आधे छल्ले को पारदर्शी होने तक भूनें। एक और सात मिनट के लिए मशरूम ले लो और भूनें, कभी-कभी एक स्लेटेड चम्मच के साथ। कूल।
5. आलू को सेंटीमीटर क्यूब्स और पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें।
6. उच्च पक्षों के साथ एक विभाजित बेकिंग डिश या एक छोटा फ्रायर लें और वनस्पति तेल के साथ सिक्त करें।
7. अधिकांश ठंडा आटा रोल करें। गणना करें ताकि यह पक्षों को कम से कम 6 सेमी कवर करे।
8. आटे को मोल्ड में डालें और इसे अपने हाथों से नीचे और दीवारों पर दबाएं। पूरी सतह पर एक कांटा के साथ समान रूप से छेद करें और परतों में भरना भरें:
• आधा आलू;
• पट्टिका के स्लाइस;
• प्याज के साथ तला हुआ मशरूम;
• शेष आलू।
9. अगर केक को मक्खन के टुकड़ों को आलू की परतों पर रखा जाए तो केक अधिक रसीला होगा।
10. आटा के शेष टुकड़े को रोल करें, इसे भरने के साथ कवर करें और किनारों को अंधा कर दें। एक कांटा के साथ समान रूप से इसकी सतह को पियर्स। बेकिंग के दौरान इन रसों से अतिरिक्त रस और भाप बच जाएगी।
11. चिकन को गर्म ओवन में रखें और 50-60 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पकाएं।
पैनकेक केफिर
सामग्री:
• एक अंडा;
• मध्यम-वसा, गैर-अम्लीय केफिर के 125 मिलीलीटर;
• चीनी का एक पूरा चम्मच;
• दो 250 ग्राम आटे का गिलास;
• दुबला गैर सुगंधित तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।
भरने के लिए:
• दो चिकन पैर;
• बड़े प्याज;
• चार चिकन अंडे;
• 300 जीआर। ताजा मध्यम आकार के शैम्पेन;
• बढ़ती पेनकेक्स के लिए 72% मेयोनेज़;
• 250 जीआर। हल्के अर्ध-कठोर पनीर;
• तीन-चौथाई कप गोल-दाने वाले चावल।
खाना पकाने की विधि:
1. केफिर को त्वरित सोडा (1 चम्मच), अंडा, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। 500 मिलीलीटर पीने के पानी के साथ मिश्रण को पतला करें, सभी मापा आटा जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ हराएं, एकरूपता प्राप्त करें। तेल में डालो और फिर से हलचल ताकि तेल अच्छी तरह से छितरी हुई हो।
2. एक बड़ा मोटा पैन लें और इसे मध्यम आँच पर अच्छी तरह से गर्म करें। पहले पैनकेक के लिए, तेल के साथ पैन को अच्छी तरह से चिकना करें और पतली पेनकेक्स (12-13 टुकड़े) को सेंकना।
3. कटा हुआ प्याज के साथ मशरूम को पीसें और भूनें।
4. पैरों को नमकीन पानी में उबालें। ठंडा करके छीलें। मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे छोटे, तिरछे टुकड़ों में काट लें।
5. चावल को लगभग आधा पकने तक उबालें। एक छलनी या कोलंडर पर अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा।
6. कठोर उबालें और अंडे काट लें।
7. मेयोनेज़ के साथ गोल आकार को चिकनाई करें और इसके तल पर एक पैनकेक डालें, इसे मेयोनेज़ के साथ चिकना करें। फिर एक और पैनकेक लें और इसे फॉर्म के किनारे पर रख दें, ताकि यह उसके पीछे एक किनारे के साथ लटका रहे, और दूसरा इसे पहले से रखे हुए पर थोड़ा सा पाए। उसी तरह, तीन और पेनकेक्स बिछाएं, मेयोनेज़ के साथ प्रत्येक को धब्बा दें। पेनकेक्स को एक दूसरे पर अच्छी तरह से कवर करना चाहिए ताकि कोई अंतराल न हो।
8. इसके बाद, नीचे एक और पैनकेक डालें और उस पर मशरूम डालें। पेनकेक्स के साथ मशरूम की परत को कवर करें। मेयोनेज़ के साथ इसे चिकना करना भी आवश्यक है, और शीर्ष पर चावल की एक परत डालें। समतल करें और अपने हाथों से थोड़ा दबाएं।
9. फिर पैनकेक को फिर से डालें और उसी तरह से चिकनाई करें। इसके ऊपर, चिकन बिछाएं और चावल की तरह, निचोड़ें, पैनकेक के साथ कवर करें और मेयोनेज़ के साथ चिकना करें।
10. अंडों को अंतिम परत में रखें और फिर से भरने को कवर करें। आखिरी पैनकेक पर लुब्रिकेट करें और लपेटें पक्षों पर रखी पेनकेक्स के स्वतंत्र रूप से लटके किनारों।
11. पाई के ऊपर, मोटे कसा हुआ पनीर डालें और चिकन पॉट को 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करने के लिए डालें।
केफिर पर छोटा चिकन, कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के साथ
सामग्री:
• ढाई कप आटा;
• टेबल सिरका का एक चम्मच;
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• एक ताजा अंडा;
• मार्जरीन का 250 ग्राम पैक "बेकिंग के लिए"।
भरने के लिए:
• एक छोटा आलू;
• बड़े प्याज का सिर;
• मलाईदार मार्जरीन;
• साग, हाथ-जमीन का काली मिर्च, टेबल नमक स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. मार्जरीन को चाकू से काटें। 250 ग्राम के गिलास में, सिरका के साथ अंडे को हराया। पानी डालें और मिश्रण को मार्जरीन के कटोरे में डालें। आटे के साथ स्टीमिंग आटा गूंधें और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए रखें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज डालें। मध्यम कद्दूकस पर आलू को कद्दूकस करें और अच्छी तरह से हिलाएं। अपने स्वाद के लिए काली मिर्च, थोड़ा नमक जोड़ें। वांछित होने पर कटा हुआ साग जोड़ें।
3. आटा बाहर रोल करें और इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक स्थान पर थोड़ा सा भराव, मार्जरीन का एक छोटा टुकड़ा और किनारों को ढँक दें (जैसे लिफाफा)। आप वर्कपीस को त्रिकोणीय आकार दे सकते हैं।
4. चिकन को बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
एक प्रकार का अनाज के साथ केफिर
सामग्री:
• मक्खन "किसान" मक्खन - 75 ग्राम;
• बेकिंग गेहूं का आटा 450-500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वसा दही - एक पूर्ण 250 ग्राम ग्लास;
• एक खेती के रूप में सोडा - 0.5 चम्मच।
भरने के लिए:
• एक प्रकार का अनाज घास - 50 ग्राम;
• एक अचार ककड़ी;
• 1 मध्यम प्याज;
• 600 ग्राम चिकन।
खाना पकाने की विधि:
1. दो बार sifted आटे में, थोड़ा ठंढा मक्खन पीस लें। हाथ सब कुछ छोटे टुकड़ों में रगड़ते हैं। जल्दी से पीस लें, अन्यथा मक्खन पिघल जाएगा, और आटा वांछित संरचना खो देगा।
2. अंडे डालें, नमक डालें, सभी केफिर में डालें और जल्दी से एक समान नरम आटा गूंधें। धीरे-धीरे, आप निर्दिष्ट राशि से अधिक में आटा जोड़ सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा हाथों से चिपक जाता है।
3. दुबले मक्खन के साथ कटोरे को चिकनाई करें, इसमें आटा डालें और एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में डालें।
4. भरा हुआ पानी उबलते पानी डालना। इसे उबलने दें और पानी को बदल दें। पकने तक अनाज को उबालें और अच्छी तरह से ठंडा करें।
5. मक्खन में हल्का कटा हुआ ककड़ी और प्याज भूनें। चिकन के छोटे टुकड़े जोड़ें और भूरा होने तक भूनें।
6. एक प्रकार का अनाज जोड़ें, जमीन काली मिर्च के साथ भरने, और अपने स्वाद के लिए नमक। धीरे से मिलाएं और गर्मी से हटा दें।
7. आटा को तीन भागों में विभाजित करें। एक बड़े सर्कल में एक को रोल करें और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। केक को कागज से चिपके रहने से रोकने के लिए, इसे तेल के साथ पहले से चिकनाई करें।
8. आटा पर, एक समान परत के साथ शुरुआत करना। शेष आटे से, पतली सॉसेज बनाएं और उन्हें हल्के से रिबन में रोल करें।
9. ध्यान से भरने पर रिबन रखना और उन्हें "टोकरी बुनाई" के साथ एक साथ बांधना।
10. यदि आटा बहुत फैला हुआ है, तो पाई के पूरे परिधि के चारों ओर आटा उठाते हुए कम पक्षों को काटें और बनाएं।
11. जर्दी को थोड़ा पानी के साथ पतला करें और केक की सतह को अच्छी तरह से चिकना कर लें।
12. ओवन में चिकन को 30 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पकाएं।
केफिर पर "हॉलिडे कुर्निक" तीन अलग-अलग फिलिंग्स के साथ
सामग्री:
• 2.5% केफिर - 125 मिलीलीटर;
• 400 जीआर। गेहूं का सफेद आटा;
• कम वसा खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• एक अंडा;
• 1/2 बड़ा चम्मच। अपरिष्कृत चीनी के चम्मच;
• 100 जीआर। मक्खन, प्राकृतिक मक्खन;
• रिपर (सोडा) का एक चम्मच;
• 9% टेबल सिरका के 10 मिलीलीटर।
भरने के लिए:
• तीन चिकन अंडे;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 150 जीआर। गोल अनाज चावल;
• 700 जीआर। ठंडा चिकन पट्टिका;
• खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच 15%;
• प्याज - 1 सिर;
• ताजा डिल की चार शाखाएं;
• शुद्ध जंग का 50 मिली। तेल;
• 400 जीआर। ताजा शैम्पेन।
पेनकेक्स के लिए:
• दो अंडे;
• 160 जीआर। गेहूं का आटा;
• तेल का एक बड़ा चमचा;
• 1 चम्मच वाष्पीकृत नमक;
• दो बड़े चम्मच चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन मांस धो लें, इसे गर्म, खारे पानी में एक टुकड़े में डुबोएं। 10 मिनट के लिए एक उबाल के साथ उबाल लें। ठंडा करने के लिए पट्टिका रखो, शोरबा डालना न करें।
2. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें जब तक कि स्लाइस पूरी तरह से नरम न हो जाए। पतले कटा हुआ पट्टिका जोड़ें। काली मिर्च और छोटे नमक के साथ छिड़क, कम गर्मी पर 4 मिनट के लिए उबाल।
3. खट्टा क्रीम दर्ज करें और भरने को हिलाएं। जब खट्टा क्रीम उबालने लगती है, पैन को गर्मी से हटा दें, और मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें। इसे उबालें और हल्का नमक डालें, उबलते पानी में चावल डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में चावल डालें और अच्छी तरह से ठंडा करें।
5. एक अलग कटोरे में धोया हुआ प्याज के पंख काट लें। चावल जोड़ें और उबले हुए अंडे को बारीक रूप से यहाँ रगड़ें। नमक और दूसरे भरने के सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
6. मशरूम को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें और उन्हें वनस्पति तेल में भूनें। गर्मी से निकालें, बस शरमाना शुरू करें। तीसरे भरने को एक अलग तामचीनी कंटेनर और शांत में स्थानांतरित करें।
7. अंडे को अच्छी तरह से हराया (कांटा या मूंछ के साथ)। लगभग एक चौथाई गिलास पानी में डालें और मिश्रण को मिलाएं।
8. चीनी डालो, नमक डालो, आटा जोड़ें और अच्छी तरह से हराया। द्रव्यमान समरूप होना चाहिए, बिना गांठ के। 180 मिलीलीटर पानी, तेल डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
9. बेकिंग पैन के समान व्यास की मोटी दीवार वाली पैन लें। इसे तेल के साथ चिकनाई करें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें और तैयार आटा से पतली पेनकेक्स सेंकना करें।
10. भरावन और पेनकेक्स पकाया जाता है, अब हम चिकन पॉट के लिए आटा तैयार करना शुरू करेंगे। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ मक्खन को टुकड़ों में पीसें।
11. एक अलग कटोरे में, केफिर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। सिरका, अंडे, चीनी और नमक के साथ घिसा सिरका जोड़ें और अच्छी तरह से हरा दें, आटे के टुकड़ों में डालें। लोचदार आटा जल्दी से गूंध।
12. मोल्ड के तल पर कुकिंग चर्मपत्र कागज रखें। एक सर्कल में रोलिंग पिन के साथ दो तिहाई आटे को रोल करें और आटे को एक मोल्ड में स्थानांतरित करें ताकि यह अपने किनारों तक पहुंच जाए।
13. सबसे नीचे, पैनकेक डालें, और उस पर चावल भरें। फिर इसे दूसरे पैनकेक के साथ कवर करें और मांस भरने को डालें। स्तर न करें, लेकिन, इसके विपरीत, केंद्र में भरने से एक छोटी पहाड़ी बनाने का प्रयास करें। किनारों पर, परत की मोटाई 1.5 सेमी होनी चाहिए, और केंद्र में 3 सेमी।
14. चावल भरने पर पैनकेक डालें, उस पर मशरूम डालें और पैनकेक के साथ कवर करें।
15. बचे हुए आटे से ऊपर की ओर एक घेरा लुढ़का रखें। अपनी उंगलियों के साथ किनारों को चिपकाएं और आटा के "पिगलेट" के साथ हेनहाउस के शीर्ष को सजाएं। केंद्र में एक छोटा छेद बनाएं।
16. व्हीप्ड जर्दी के साथ शीर्ष को चिकनाई करें और 200 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में फ्राइंगपॉट रखें।
17. 15 मिनट के बाद, केक को हटा दें। बाएं चिकन स्टॉक के छेद में डालें, खाना पकाने की पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ओवन में वापस रखें।
केफिर केफिर - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• मुर्गियों को अच्छी तरह से उठने और सेंकना करने के लिए, केवल अच्छी तरह से गर्म ओवन में आइटम रखें।
• उस डिश को ढँक दें जिसमें बड़े जटिल पके हुए बेक हैं, ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें। फिर पाई का शीर्ष नहीं जलाएगा।
• शीर्ष पर बंद मुर्गियों में, एक छेद छोड़ने के लिए या एक कांटा के साथ कई स्थानों में पाई (इसकी शीर्ष परत) को छेदना सुनिश्चित करें। इस तरह के एक छेद के माध्यम से जटिल pies में आप हमेशा रस के लिए शोरबा जोड़ सकते हैं। साधारण बंद लोगों में, इसके माध्यम से अतिरिक्त रस और भाप निकलेगा। इसके कारण, पाई में आटा गीला नहीं होगा।
