खिनकली एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है।
प्रारंभ में, यह विशेष रूप से भेड़ के बच्चे से तैयार किया गया था। उसी समय, मांस को बारीक कटा हुआ था, लेकिन मांस की चक्की में नहीं घुमाया गया। आज खिन्कली विभिन्न प्रकार के मांस से बनाई जाती है।
एक धीमी कुकर में खिन्कली - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
खाना पकाने की प्रक्रिया आटा गूंधने, भरने, उत्पाद बनाने और गर्मी उपचार की तैयारी के होते हैं।
आटा आटा, फ़िल्टर्ड पानी और नमक से गूंध है। इसमें अंडे नहीं मिलाए जाते हैं, इसलिए यह लोचदार और घना हो जाता है।
भरने के लिए मांस को बारीक कटा हुआ है, या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया है। यह गोमांस, चिकन, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या विभिन्न प्रकार के मांस का मिश्रण हो सकता है। शोरबा या पानी, प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों को तैयार कीमा में जोड़ा जाना सुनिश्चित है। Cilantro, डिल, पालक और अजमोद भरने में रखा जाता है।
भरने में न केवल मांस, बल्कि सब्जी, मशरूम और यहां तक कि सूखे फल भी हो सकते हैं।
खिंकली को सही तरीके से बनाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, एक आटा शीट, 2 मिमी मोटी, दस सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट लें। हेडलाइट्स को प्रत्येक के केंद्र में रखा गया है। सिलवटों को किनारों से बनाया जाता है और एक बैग के रूप में एकत्र किया जाता है। लपेटें और चुटकी।
खिनकली को उबला हुआ, या नमकीन पानी की एक बड़ी मात्रा में उबला हुआ होता है।
खिन्कली अपने हाथों से खा रहा है। उत्पाद को पूंछ, काटने के द्वारा लिया जाता है और पहली चीज जो वे पीते हैं वह रस है जो अंदर है। मक्खन, लहसुन, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ एक डिश परोसें।
पकाने की विधि 1. ग्राउंड बीफ़ के साथ एक धीमी कुकर में खिन्कली
सामग्री
आटा
समुद्री नमक;
पीने के पानी का एक गिलास;
3.5 बड़े चम्मच। आटा।
भरने
कला। शोरबा या पीने का पानी;
600 ग्राम गोमांस;
हरी सिलेंट्रो का आधा गुच्छा;
लाल प्याज के दो सिर;
लहसुन;
सफेद प्याज का सिर;
नमक;
ताजा जमीन काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। गोमांस कुल्ला, कट, और थोड़ा फ्रीज।
2. सिलेंट्रो को बारीक काट लें। लहसुन की कुछ लौंग छीलें और बारीक काट लें।
3. एक कटोरी, काली मिर्च और नमक में सामग्री रखें। सब कुछ मिलाएं और मैरीनेट करना छोड़ दें।
4. आटे को साइड में रखने के बाद आटे को साइड से डालें। धीरे-धीरे आटे में गर्म पानी डालें और चम्मच से हिलाएँ। नमक के साथ सीजन। कई पास में आटा गूंध। फिर इसे एक प्लास्टिक बैग में पैक करें और इसे लगभग दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
5. एक मांस की चक्की में प्याज के साथ मांस को एक बड़े जाल के साथ पीसें और मिलाएं। एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस सरगर्मी, धीरे-धीरे पानी जोड़ें।
6. एक परत में आटा का एक टुकड़ा रोल करें। एक ग्लास में 6 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काटें। प्रत्येक सर्कल को अलग से रोल करें ताकि किनारों पतले हों। बीच में फिलिंग डालें। एक बैग के आकार में आटा के किनारों को इकट्ठा करें। आटे के साथ छिड़का हुआ सतह पर रखें।
7. स्टीमिंग कंटेनर में एक दूसरे से इंडेंट किए गए पैन रखें। एक पैन में गर्म पानी के साथ क्रॉक-बर्तन रखें। स्टीमिंग प्रोग्राम चलाएं और आधे घंटे के लिए पकाएं। तैयार खिचड़ी को एक डिश में स्थानांतरित करें, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और सेवा करें।
पकाने की विधि 2. मिश्रित बलगम के साथ धीमी कुकर में खिन्कली
सामग्री
भरने
120 मिलीलीटर पीने का पानी;
200 ग्राम कीमा बनाया हुआ पोर्क;
ताजा डिल का एक गुच्छा;
जमीन लाल मिर्च;
दो प्याज;
ग्राउंड बीफ़ के 200 ग्राम;
खट्टा क्रीम के 60 ग्राम;
पिसी हुई काली मिर्च।
आटा
परिष्कृत वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
समुद्री नमक;
उबला हुआ पानी की 200 मिलीलीटर;
एक अंडा;
2.5 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज और जड़ी बूटियों को छीलकर बारीक काट लें।
2. लाल और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और मौसम में प्याज और साग जोड़ें। हलचल। कीमा बनाया हुआ मांस में पीने का पानी और खट्टा क्रीम जोड़कर गूंधना जारी रखें।
3. आटा से, उबलते पानी और नमक, लोचदार आटा गूंध। इसे आधे में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक टूर्निकेट में रोल करें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, मंटी से थोड़ा बड़ा। मेज पर आटा छिड़कने के बाद, प्रत्येक टुकड़े को केक में रोल करें, जो तश्तरी से थोड़ा बड़ा हो।
4. टॉर्टिला के बीच में एक चम्मच मीट फिलिंग डालें। एक सर्कल में आटा के किनारों से कनेक्ट करें, केंद्र में कनेक्ट करें और हवा में "पूंछ" से लटकाकर, खिनकली को बाहर निकालें।
5. मल्टीकोकर पैन में पानी डालें ताकि उसका स्तर मध्य, नमक तक पहुंच जाए और 15 मिनट के लिए "सूप" मोड चालू करें। पानी में उबाल आने के बाद, इसमें खिन्कली डालें और मिलाएँ। धीमी कुकर को बंद करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं। अगर खिंकली सामने आए, तो वे तैयार हैं।
6. धीरे से उन्हें एक प्लेट पर रखें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के और मेज पर गर्म परोसें।
पकाने की विधि 3. पोर्क बलगम के साथ एक धीमी कुकर में खिन्कली
सामग्री
आटा - तीन गिलास;
अडिग नमक;
पीने का पानी - एक गिलास;
लहसुन - तीन लौंग;
एक अंडा;
प्याज - 200 ग्राम;
पोर्क - आधा किलोग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. आटे को एक गहरे कप में डालें, इसमें अंडे को फेंटें, नमक डालें और पानी डालें। आटा गूंध, कवर और इसे आराम करने दें।
2. सूअर का मांस कुल्ला, छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में खुली प्याज और मांस को ट्विस्ट करें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और गूंधें।
3. आटा का तीसरा हिस्सा काट लें, इसे रोल करें और एक गिलास के साथ बड़े सर्कल काट लें।
4. प्रत्येक के केंद्र में भरने के बाहर रखना। और अब सिलवटों में आटा के किनारों को केंद्र में इकट्ठा करना शुरू करें।
5. मल्टीकोकर पैन में पानी (या इससे भी बेहतर मांस शोरबा) मात्रा में 2/3 डालें। कुकिंग मोड चालू करें और चालीस मिनट का समय निर्धारित करें। नमक का पानी। जब यह उबल जाता है, तो खिंकली डालकर एक घंटे के लिए पकाएं।
पकाने की विधि 4. चिकन और पनीर के साथ धीमी कुकर में खिन्कली
सामग्री
आटा
30 मिलीलीटर परिष्कृत दुबला तेल;
पीने के पानी का 70 मिलीलीटर;
300 ग्राम गेहूं का आटा;
नमक;
अंडा।
भरने
तीन चिकन जांघ;
20 ग्राम मक्खन;
प्याज;
स्मोक्ड सल्गुनी पनीर;
cilantro का एक गुच्छा;
जमीन काली मिर्च;
टमाटर;
नमक;
होप्स सनली।
खाना पकाने की विधि
1. पानी, अंडा, नमक और तेल मिलाएं, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, खिचड़ी के लिए लोचदार तंग आटा गूंधें। इसे आधे घंटे के लिए ठंडी जगह पर आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. सिलेंट्रो और स्मोक्ड सल्गुनी को बारीक काट लें। टमाटर को उबलते पानी से छान लें और छील लें। सब्जी के गूदे को बारीक काट लें और बारीक कटे प्याज के साथ भूनें। चिकन को हड्डी से अलग करें। फ़िलेट या कीमा को बारीक काट लें। बाकी सामग्री में जोड़ें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। चिकनी होने तक चम्मच से हिलाएं।
3. आटा को एक पतली परत में रोल करें। एक तश्तरी के आकार के बारे में एक ग्लास या एक विशेष मोल्ड के साथ, हलकों को काट लें। सर्कल के केंद्र में, भरने का एक चम्मच डालें। आटा के किनारों को केंद्र में कनेक्ट करें। खिंकली लिफ्ट करें ताकि फिलिंग केंद्र में हो।
4. कुकर कंटेनर में गर्म पानी डालें। कुकिंग मोड चालू करें। जैसे ही पानी उबलना शुरू होता है, इसे नमक करें और खिंकली को कम करें। धीरे से मिलाएं और एक ही मोड में 20 मिनट तक पकाएं। तैयार खिचड़ी को एक डिश में स्थानांतरित करें और टमाटर या लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5. कद्दू के साथ धीमी कुकर में खिन्कली
सामग्री
80 ग्राम लार्ड या भेड़ का बच्चा वसा;
300 ग्राम आटा;
प्याज;
वनस्पति तेल के 60 मिलीलीटर;
300 ग्राम कद्दू;
खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि
1. आटा निचोड़ें और इसमें दो बड़े चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल डालें। इसमें नमक मिलाएं। हम शुद्ध पानी को ठंडा करते हैं, और, थोड़ा जोड़कर, खड़ी और घने आटा गूंधते हैं। फिर एक तौलिया के साथ कवर करते हुए, आटे को अलग सेट करें।
2. हम कद्दू और प्याज को साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में उखड़ जाते हैं। मटन वसा को छोटे स्ट्रिप्स में काटें। आप लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। कद्दू और प्याज के साथ वसा मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें। इसके अलावा सूखी जड़ी बूटियों को जोड़ें। खिचड़ी रसदार करने के लिए, भरने में थोड़ा ठंडा पानी डालें।
3. आटा को आधा सेंटीमीटर मोटी शीट में रोल करें। एक गिलास के साथ कपों को काटें और उन्हें 4 मिमी से अधिक की मोटाई तक रोल करें। प्रत्येक भरने के केंद्र में फैला हुआ है। एक सर्कल में आटा के किनारों को पानी से चिकना करें।
4. आटा के किनारों को सावधानी से उठाएं और उन्हें एक सर्कल में मोड़ो, जिससे सिलवटों का निर्माण हो। हम घुमा के लिए कम आटा बनाने की कोशिश करते हैं।
5. मल्टीकोकर की क्षमता में हम पानी उबालते हैं। खिन्कली को उबलते पानी में कद्दू के साथ डालें। तुरंत हिलाओ और नमक। हम खाना पकाने के कार्यक्रम को चालू करते हैं।
6. जब खिचड़ी पक जाए, तो एक और दस मिनट पकाएं। हम इसे एक प्लेट पर फैलाते हैं और इसे घी के साथ डालते हैं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें। या इसे एक गहरी प्लेट और सीजन में सोया सॉस के साथ मक्खन के मिश्रण की एक बड़ी मात्रा में डालें।
पकाने की विधि 6. एक धीमी कुकर में शाकाहारी खिनकली
सामग्री
पकौड़ी की तरह आटा;
कद्दू - 600 ग्राम;
अजमोद और डिल;
तोरी - 200 ग्राम;
लहसुन - पांच लौंग;
आलू - 200 ग्राम;
जमीन काली मिर्च;
दो प्याज;
धनिया;
गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. कद्दू को काटें: इसे छीलें और फाइबर के साथ बीज निकालें। गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज और गाजर छीलें, धोएं। प्याज को बारीक काट लें। गाजर को बड़े चिप्स में काट लें। गर्म दुबले तेल के साथ एक पैन में प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। गाजर, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें। सब्जियां नरम होने तक स्टू।
2. छोटे क्यूब्स में आलू और तोरी को छीलकर कुचल दें। कद्दू, तोरी और आलू को सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और जब तक सब्जियां नरम न हों, तब तक स्टू डालें।
3. सब्जियों को प्याज और गाजर, कटा हुआ जड़ी बूटियों का तलना और एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। एक पनडुब्बी ब्लेंडर और शांत के साथ परिणामी द्रव्यमान को बाधित करें।
4. आटा को एक पतली परत में रोल करें, हलकों को काट लें। प्रत्येक के केंद्र में एक सब्जी भरने डाल दिया। केंद्र में आटा के किनारों को इकट्ठा करें।
5. मल्टीकोकर पैन में गर्म पानी डालें और सूप मोड शुरू करें। जब पानी उबल जाए, तो उसमें खिन्कली को डुबोएं, नमक डालें और तुरंत मिलाएं। जैसे ही वे ऊपर आते हैं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकड़ें और एक डिश में स्थानांतरित करें।
एक धीमी कुकर में खिन्कली - युक्तियाँ और चालें
- खिन्कली का आटा लोचदार और कड़ा होना चाहिए। बैचों के बीच विराम लेते हुए, इसे कई चरणों में तैयार करें।
- भरने को रसदार बनाने के लिए, इसमें फ़िल्टर्ड पानी या मांस शोरबा जोड़ें।
- चुटकी की खिचड़ी कसकर ताकि रस उबलने पर लीक न हो।
- छोटे भागों में एक बड़ी क्षमता में खिन्कली उबालें। पानी को नमक के लिए सुनिश्चित करें।
- खाना पकाने के दौरान दृढ़ता से उबाल मत करो।
