निश्चित रूप से, एक भी व्यक्ति नहीं है जो रसदार और स्वादिष्ट मीटबॉल के एक हिस्से को मना करेगा।
यह व्यंजन छोटे बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद है।
और परिचारिकाओं को कटलेट पकाना पसंद है, क्योंकि यह प्रक्रिया आसान है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, और आप उन्हें किसी भी पारंपरिक साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
स्वादिष्ट मीटबॉल - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मीटबॉल के लिए वास्तव में स्वादिष्ट, रसदार और नरम होने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:
• खरीदे गए मामले में, कड़ाई से घर का बना सख्त होना चाहिए। यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप कौन सा मांस पसंद करते हैं, मुख्य बात यह है कि आप खुद को धोएंगे, काटेंगे और मोड़ेंगे या काटेंगे। कटलेट्स को पकाने से तुरंत पहले कीमा को घुमा दिया जाए तो बेहतर है। कटलेट जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से निकलेगा, इतना रसदार और स्वादिष्ट नहीं।
• आपको सिद्ध स्थानों में कीमा बनाया हुआ मांस खरीदने की आवश्यकता है। तीसरा शब्द, स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने के लिए नसों के साथ मांस काम नहीं करता है, इसे एक और डिश के लिए अलग सेट करें। मांस के कटलेट अच्छे पोर्क, बीफ, वील टेंडरलॉइन या चिकन पट्टिका के साथ तैयार किए जाने चाहिए।
• एक बड़े तार रैक के माध्यम से मांस को पीसें या एक तेज चाकू के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें। पीसने की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, मांस के फाइबर सभी रसों को बरकरार रखते हैं, जो कटलेट को स्वादिष्ट बना देगा। भारी कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस सूखे उत्पादों की ओर जाता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस में पानी या दूध में भिगोया हुआ ब्रेड डालना न भूलें। यह कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ाने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन इतना है कि तलने के दौरान, मांस के रस बाहर नहीं निकलते हैं, लेकिन एक पैटी में संग्रहीत होते हैं, रोटी में भिगोते हैं।
• कीमा बनाया हुआ मांस में रसदार और सुगंधित प्याज और लहसुन जोड़ें। यह या तो मांस की चक्की में मांस के साथ एक साथ घुमाया जा सकता है, या एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ हो सकता है। इसके अलावा, प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में न केवल कच्चे रूप में डाला जा सकता है, बल्कि पहले से तला हुआ भी हो सकता है।
• यदि आपके पास केवल दुबला मांस है, तो थोड़ा वसा पछतावा न करें।
• मीटबॉल में मसाले - यह एक विशेष मुद्दा है। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर सिर्फ काली मिर्च ही काफी होती है।
• पैटीज़ बनाने से पहले, लंबे समय तक आलसी मत बनो और कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंधो। इसे मारो, सोचो, इसे मेज पर फेंक दो। आप इसे जितना लंबा और तेज करेंगे, सघन और रसदार कटलेट होगा। और वे तलने के दौरान अलग नहीं होंगे, भले ही आप मांस में अंडे न डालें, जो, वैसे, कटलेट को नरम और कोमल नहीं बनाते हैं।
• पानी में अपने हाथ गीला करके मूर्तिकला कटलेट। इसलिए वे आपके हाथों से नहीं चिपकेंगे, वे सुंदर, समान आकार के हो जाएंगे।
• ब्रेडिंग के संबंध में कोई विशेष सिफारिशें नहीं हैं। कटलेट को भंग नहीं किया जा सकता है, लेकिन अगर आपको कुरकुरा पसंद है, तो आटा, पटाखे, सूजी लें - जो इसे अधिक पसंद है।
• फ्राइंग पैन साफ और सूखा होना चाहिए, जिस मक्खन में आप स्वादिष्ट मांस पैटीज़ गर्म करेंगे।
• कटलेट दोनों तरफ तले हुए हैं, पहले मध्यम गर्मी पर सेट करने के लिए, फिर न्यूनतम पर।
• प्रत्येक बैच के बाद पैन से अलग और जले हुए कणों को हटाने के लिए याद रखें।
1. स्वादिष्ट बीफ मीटबॉल
सामग्री:
• गोमांस टेंडरलॉइन का 800 ग्राम;
• एक सफेद पाव रोटी के 200 ग्राम टुकड़े;
• तीन छोटे प्याज;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• पानी का एक गिलास (200 मिलीलीटर);
• खट्टा क्रीम के 50 ग्राम;
• आलू स्टार्च का एक चम्मच;
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• भंग: पटाखे या आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. धुले और सूखे टेंडरलॉइन को छोटे क्यूब्स में काटें। यदि मांस थोड़ा जमे हुए है, तो इसे काटना आसान होगा। आप मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को भी मोड़ सकते हैं, एक बड़ी ग्रिल का चयन कर सकते हैं।
2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, पहले से गरम मक्खन के साथ पैन में डालें, नरम होने तक भूनें।
3. एक कटोरे में पानी डालो, उसमें रोटी उखड़ जाती है, निचोड़ें।
4. तली हुई प्याज, दबाया रोटी के साथ मुड़ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
5. नमक, स्टार्च, काली मिर्च, नमक और 100 मिलीलीटर पानी जोड़ें।
6. पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं और द्रव्यमान सजातीय हो।
7. गीले हाथों से वांछित आकार के कटलेट तैयार करें।
8. ब्रेडक्रंब, आटा, या ब्रेडक्रंब में रोल करें।
9. एक गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में पैटीज़ डालें, पहले एक तरफ उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैटी को पलटने के बाद, गर्मी को कम करें, तत्परता लाएं।
2. स्वादिष्ट मांस कटलेट "घर का बना"
सामग्री:
• 300 ग्राम गोमांस;
• 300 ग्राम पोर्क;
• 120 ग्राम सफेद रोटी;
• आधा गिलास दूध;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च;
• ब्रेडक्रंब।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस और पोर्क को अच्छी तरह से धोएं, मांस की चक्की में काट के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें, मोड़।
2. ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को दूध में भिगो दें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
3. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालो, अगर वांछित हो तो अन्य मसाले जोड़ें।
4. छोटे छोटे गोल कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. पकाए जाने तक गर्म तेल में भूनें।
3. सब्जियों के साथ स्वादिष्ट मास्को शैली का मांस पैटी
सामग्री:
• फैटी पोर्क का एक पाउंड;
• 300 ग्राम गोमांस पट्टिका;
• दो अंडे;
• प्याज;
• गाजर;
• सफेद ब्रेड के तीन स्लाइस;
• नमक, काली मिर्च;
• पानी या दूध।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले राहगीर जब तक नरम और स्वादिष्ट सुनहरे रंग की छील और कटा हुआ सब्जियां: गाजर और प्याज।
2. मांस को कुल्ला। गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, और मांस की चक्की में वसा पोर्क को मोड़ दें।
3. दोनों प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, पानी, नमक, काली मिर्च, अंडे, फ्राइंग में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़े जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
4. फॉर्म कटलेट भी।
5. उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखो, 180 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में डाल दें।
6. 30 मिनट के लिए सेंकना, झलकने के लिए मत भूलना और, यदि आवश्यक हो, तो पैटीज़ को पक्ष की ओर से मुड़ें।
4. टमाटर में चावल के साथ स्वादिष्ट मांस पोर्क कटलेट
सामग्री:
• सूअर का मांस का एक पाउंड;
• सफेद रोटी का एक टुकड़ा;
• दो प्याज;
• टमाटर सॉस का एक बड़ा चमचा;
• आधा गिलास चावल;
• 25-30 ग्राम मक्खन;
• ब्रेडक्रंब ब्रेडिंग के लिए;
• नमक, मसाले;
• खाना पकाने का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार पास करें। पहली बार, बड़े टुकड़ों में काटें, दूसरी बार - रोटी और खुली प्याज का एक टुकड़ा जोड़कर।
2. कुल्ला और चावल को थोड़ा नमकीन पानी में पकाया जाने तक उबालें।
3. स्वाद के लिए चावल की चक्की, टमाटर सॉस, नमक और मसाले डालें।
4. पूरी तरह से द्रव्यमान को मिलाएं, कटलेट को मोल्ड करें।
5. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें गठित पैटीज़ डालें, उन्हें एक-दूसरे से अलग रखने की कोशिश करें और स्पर्श न करें।
6. सुनहरा भूरा होने तक पहले एक तरफ से भूनें, फिर बारी करें और दूसरे पर भूनें।
7. तैयार कटलेट, परोसने से पहले, एक कागज तौलिया पर कुछ मिनट के लिए बाहर रखें।
5. मशरूम के साथ स्वादिष्ट वील कटलेट
सामग्री:
• 700 ग्राम वील टेंडरलॉइन;
• ताजा मशरूम के 200 ग्राम;
• पांच अंडे;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 150 ग्राम मीठा क्रीम मक्खन;
• नमक, काली मिर्च, आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को कुल्ला और छोटे क्यूब्स में काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। फॉर्म कटलेट, उन्हें आटे में रोल करें।
2. मशरूम को कुल्ला, छोटे स्लाइस में काट लें, तरल और हल्का ब्लश वाष्पीकरण होने तक 50 ग्राम तेल भूनें।
3. एक छोटे कटोरे में, नमक और पानी के साथ अंडे मारो। एक सूखे नॉन-स्टिक पैन में पाँच आमलेट पेनकेक्स बेक करें।
4. एक अन्य पैन में, तेल गरम करें, पैटीज़ बिछाएं, एक तरफ और दूसरे तलें।
5. कटलेट के ऊपर तले हुए मशरूम डालें।
6. एक अंडा पैनकेक में प्रत्येक कटलेट लपेटें।
7. कटलेट तलने के बाद बचे हुए शोरबा को डालकर परोसें।
6. स्वादिष्ट गांव शैली मांस पैटी
सामग्री:
• हौसले से तैयार कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क का एक पाउंड;
• आलू का एक पाउंड;
• बड़े प्याज;
• अंडा;
• ब्रेडक्रंब;
• नमक, मसाले।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को उथले grater पर छीलें और पीसें।
2. आलू और कटा हुआ प्याज के साथ विभिन्न प्रकार के मांस से ताजा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
3. नमक, अंडे और मसालों को द्रव्यमान में जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध।
4. मोटी, आयताकार कटलेट को ब्लेंड करें, उन्हें गर्म तेल में दो तरफ से एक ब्लश में भूनें।
5. मांस की पैटीज को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, 15 मिनट के लिए 160 डिग्री से पहले ओवन में तत्परता लाएं
7. मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट मीटबॉल बेक किया हुआ
सामग्री:
• 450 ग्राम गोमांस;
• तीन प्याज;
• एक आलू;
• मेयोनेज़ के 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च;
• तीन बड़े चम्मच तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को अच्छी तरह से कुल्ला, यदि आवश्यक हो - सभी नसों और फिल्म को हटा दें, बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. आलू और एक प्याज को छीलकर काट लें।
3. मांस की चक्की को बाहर निकालें, एक बड़ी ग्रिल डालें, सभी तैयार सामग्री को मोड़ दें।
4. नमक, काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का मौसम और अच्छी तरह मिलाएं।
5. भूसी से दो शेष बल्ब निकालें, पतले छल्ले में काट लें। हल्का सुनहरा रंग होने तक उन्हें गर्म तेल में भूनें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस से फार्म मांस पैटीज़, उन्हें एक पका रही चादर पर रख दें, पहले तेल या तेल से चिकनाई करें।
7. धीरे से तले हुए प्याज को शीर्ष पर फैलाएं, मेयोनेज़ के साथ कवर करें।
8. 15 मिनट के लिए ओवन में कटलेट के साथ बेकिंग ट्रे रखें, जिससे तापमान 180 डिग्री पर पहुंच जाए।
स्वादिष्ट मीटबॉल - टिप्स और ट्रिक्स
• मांस को मोड़ने के लिए उथले तार के रैक का उपयोग न करें। राय है कि बारीक जमीन कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट अधिक निविदा है।
• अधिक से अधिक रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, मुड़ लार्ड, खट्टा क्रीम, कम वसा वाले मेयोनेज़ में मक्खन जोड़ें।
• ब्रेडिंग के लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट मांस पैटीज़ को एक खस्ता, स्वादिष्ट क्रस्ट मिलेगा। उत्पादों को दो से तीन बार ब्रेड करने के लिए बेहतर है: सोखें, इसे आराम करने दें, फिर से ब्रेडिंग में डुबकी।
• यदि, नुस्खा के पालन के बावजूद, आपको सूखा कटलेट मिलता है, तो चिंता न करें। एक पैन या स्टीवन में मीटबॉल डालें, पानी और खट्टा क्रीम के मिश्रण का आधा गिलास डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।
• तेल के मिश्रण पर कटलेट भूनना सबसे अच्छा है: मिठाई क्रीम और सूरजमुखी। तो कटलेट नहीं बिखरेंगे, और क्रस्ट सुंदर और समान हो जाएगा।
• जब कटलेट पकते हैं, तो ध्यान रखें कि आप अपने पसंदीदा मसालों को आटे या पटाखे में जोड़ सकते हैं, जो डिश को न केवल एक अतिरिक्त स्वाद देगा, बल्कि एक सुंदर रंग भी देगा। यह पेपरिका, धनिया, सूखे जड़ी बूटी, दानेदार लहसुन और अन्य मसाले हो सकते हैं।
• ये सभी व्यंजन सार्वभौमिक हैं, अर्थात्, आप उनके आधार पर अपने पसंदीदा मांस से अपनी डिश तैयार कर सकते हैं, चाहे वह चिकन, खरगोश, तीतर हो। जूसीपन को जोड़ने के लिए, थोड़ा लार्ड डालना न भूलें, लेकिन अगर आपको इस तरह का मांस पसंद नहीं है, तो मक्खन डालें।
• कटलेट किसी भी साइड डिश के साथ संयुक्त होते हैं, इसलिए आप जल्दी से पास्ता या अनाज, या अधिक जटिल साइड डिश पका सकते हैं: मैश किए हुए आलू, स्टू वाली सब्जियां और कई अन्य।
