मेयोनेज़ - दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय सॉस है, साथ ही लगभग किसी भी डिश के मूल ज़ेस्ट और मुंह-पानी ड्रेसिंग है।
लेकिन मेयोनेज़ नामक एक उत्पाद हमारे स्टोर और सुपरमार्केट में बेचा जाता है जिसका प्रसिद्ध सॉस से कोई लेना-देना नहीं है।
स्टोर मेयोनेज़ में शामिल घटकों की सूची को देखें - व्यावहारिक रूप से कोई प्राकृतिक तत्व नहीं हैं, लेकिन केवल स्वाद और संरक्षक हैं।
जबकि असली मेयोनेज़ सॉस में केवल प्राकृतिक सामग्री शामिल होनी चाहिए:
- वनस्पति तेल, अंडे, सरसों, नमक, चीनी, नींबू का रस इस उत्पाद का वास्तविक आधार है।
इसलिए, घर पर मेयोनेज़ की तैयारी इस उत्पाद को बनाने के लिए सबसे अच्छा और उच्चतम गुणवत्ता वाला विकल्प है, कई मायनों में तैयार स्टोर सॉस से बेहतर है।
घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - इसकी तैयारी के लिए तरीके और सामान्य सिद्धांत
50% से कम वसा वाले उत्पाद, साथ ही संरक्षक और विभिन्न रासायनिक योजक के साथ एक रचना को मेयोनेज़ नहीं कहा जा सकता है, लेकिन केवल मेयोनेज़ सॉस।
इसलिए, घर पर मेयोनेज़ बनाना बेहतर है - यह इतना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ भी होगा।
घर पर मेयोनेज़ के उचित उत्पादन के लिए, किसी भी रसोइया या गृहिणी को इसकी तैयारी के सामान्य सिद्धांतों पर आधारित होने की आवश्यकता है:
• घर पर मेयोनेज़ बनाने और वांछित संगति में लाने के लिए, खाना पकाने में एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करना आवश्यक है, हालांकि पुराने तरीके से कार्य करना और मैनुअल व्हिपिंग के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• अंडे जिन्हें पहले पीटना पड़ता है, उन्हें घर पर लेने के लिए बेहतर है, उज्ज्वल योलक्स के साथ। चूंकि यह उन योलों का रंग है जो मेयोनेज़ को एक आकर्षक रूप देता है। लेकिन अगर अंडे अभी भी हल्के जर्दी के साथ खरीदे जाते हैं, तो सामग्री में हल्दी जोड़ने की अधिक सलाह दी जाती है, जो अपने चमकीले पीले रंग के साथ भविष्य के मेयोनेज़ के लिए एक अनूठा रूप जोड़ देगा।
• अगला, अंडे में जोड़ें - नमक, चीनी, काली मिर्च, सरसों, नींबू का रस या सिरका।
• मेयोनेज़ में तेल को परिष्कृत सूरजमुखी, और यहां तक कि बेहतर जैतून का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, इसे एक कंटेनर में एक पतली धारा के हिस्से में भविष्य के सॉस के लिए घटकों के साथ डालना।
• उत्पाद की तैयारी में जितना अधिक तेल का उपयोग किया जाता है, घर पर बनाया गया मेयोनेज़ उतना ही मोटा होगा।
• जब सॉस की वांछित स्थिरता हो जाती है, तो आपको निश्चित रूप से मेयोनेज़ का स्वाद लेना चाहिए और यदि कुछ गायब है, तो इसे जोड़ें, उत्पाद को लाएं, इस प्रकार, पूर्णता प्राप्त करने के लिए।
व्यंजनों और सभी नियमों के अनुसार अपने दम पर घर पर मेयोनेज़ बनाने का तरीका
नुस्खा 1. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं (क्लासिक)
सामग्री:
• तेल (वनस्पति मूल) - 200 मिली।
• अंडे - 2 पीसी।
• नींबू का रस - 30 मिली।
• सरसों - 15 मिली।
• चीनी (फ्रुक्टोज) - 15 मिली।
तैयारी विधि:
दो अंडों (यथा घरेलू मुर्गियों से लिया गया) से योल, नमक और चीनी को एक साथ मिलाया जाना चाहिए। यह क्रिया एक साधारण व्हिस्क (ब्लेंडर, मिक्सर) का उपयोग करके की जा सकती है। जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते तब तक बीटिंग होती है।
यह महत्वपूर्ण है! मिश्रण को एक गोलाकार गति में किया जाना चाहिए (दक्षिणावर्त).
फिर, उपलब्ध घटकों को रोकने और जारी रखने के बिना, उन्हें छोटे भागों में तेल जोड़ने के लिए आवश्यक है।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, मेयोनेज़ को अम्लीकृत किया जाना चाहिए और इसमें नींबू का रस जोड़ा जाना चाहिए। और फिर सरसों को मिलाएं और फिर से सभी सामग्री अच्छी तरह से मिलाएं और हरा दें।
मेयोनेज़ को मोटा और संतृप्त करने के लिए, आप इसमें अधिक तेल जोड़ सकते हैं, क्योंकि भविष्य की मेयोनेज़ की स्थिरता इसकी मात्रा पर निर्भर करती है।
पकाने की विधि 2. घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए कैसे (पारंपरिक)
सामग्री:
• तेल (सूरजमुखी) - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• सिरका - 60 मिलीलीटर (3%)।
• नमक, काली मिर्च - पंखे पर।
• चीनी - 30 जीआर।
• सरसों।
• पानी (यदि आवश्यक हो)।
तैयारी विधि:
मेयोनेज़ तैयारी प्रक्रिया की शुरुआत में, प्रोटीन से जर्म्स को अलग करना आवश्यक है। फिर आपको कच्ची जर्दी में सरसों, काली मिर्च और नमक डालना होगा। सभी घटकों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
इसके अलावा, परिणामस्वरूप सुसंगतता के लिए, आपको धीरे-धीरे तेल (प्री-चिल्ड) जोड़ना शुरू करना होगा, लगातार चाबुक के साथ, शाब्दिक रूप से एक समान और मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक चम्मच।
यदि मेयोनेज़ अत्यधिक मोटी है, तो इसे लगातार चाबुक के साथ पानी के छोटे हिस्से डालकर पतला किया जा सकता है।
प्रक्रिया के अंत में, मेयोनेज़ में चीनी और सिरका जोड़ें और सभी अवयवों को फिर से मिलाएं।
पकाने की विधि 3. घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए (दुबला मटर मेयोनेज़ खाना बनाना)
सामग्री:
• कटा हुआ मटर (मटर के गुच्छे) - 30 जीआर।
• वोडिचका - 180 मिली।
• परिष्कृत तेल (वनस्पति मूल)।
• नमक, काली मिर्च - पंखे पर।
• चीनी - 20 जीआर।
• सिरका - 30 मिली।
• सरसों - 30 जीआर।
तैयारी विधि:
मटर को एक पैन में डालने की जरूरत है, इसे पानी के साथ डालें और उबालने के लिए डाल दें जब तक कि सेम घटक पूरी तरह से भीषण में न बदल जाएं।
एक सजातीय राज्य प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के माध्यम से मटर का गूदा पास करें।
यदि मिश्रण अत्यधिक गाढ़ा हो जाता है, तो इसमें पानी मिलाना आवश्यक है, क्योंकि स्थिरता जेली के रूप में दिखना चाहिए।
परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए।
चाबुक के लिए एक कटोरे में, आपको थोड़ा सा तेल डालना होगा और इसमें मटर का घोल (1: 2) डालना होगा। 1 मिनट के लिए घटकों को हराया।
इसके अलावा, परिणामस्वरूप सॉस में आपको धीरे-धीरे जोड़ने की जरूरत है - नमक, चीनी, काली मिर्च, सरसों, सिरका।
जब तक एक सजातीय और घने द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता है, तब तक जुड़े घटकों को एक और 2 मिनट के लिए मारो।
पकाने की विधि 4. बटेर अंडे का उपयोग करके घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं
सामग्री:
• बटेर अंडे (योलक्स) - 8 पीसी।
• मक्खन (अखरोट) - एक गिलास।
• सरसों - आधा चम्मच।
• नींबू का रस।
• नमक, काली मिर्च - पंखे पर।
तैयारी विधि:
बटेर अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग किया जाना चाहिए और एक व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर के साथ हराया जाना चाहिए।
इसके अलावा, द्रव्यमान की धड़कन को रोकने के बिना एक छोटे से ट्रिकल में अंडे में आधा उपलब्ध तेल डाला जाना चाहिए।
आपको स्वाद के लिए नींबू, थोड़ी सी राई, नमक और काली मिर्च मिलानी होगी। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और एक समरूप स्थिरता प्राप्त होने तक हराएं।
पकाने की विधि 5. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - "दही"
सामग्री:
• कॉटेज पनीर (तैलीय स्थिरता) - 0.5 कप।
• दूध - 60 मिली।
• अंडा - 1 पीसी।
• परिष्कृत तेल (वनस्पति मूल) - 60 मिली।
• नमक, सरसों - हर किसी के लिए नहीं।
• नींबू का रस - आधा चम्मच (या समान मात्रा में सिरका)।
तैयारी विधि:
मेयोनेज़ बनाने के लिए, प्रोटीन से अच्छी तरह से दूध और जर्दी के साथ अच्छी वसा सामग्री के पनीर को मिश्रण करना आवश्यक है।
फिर उपलब्ध घटकों में आपको एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालना और एक ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क के साथ सभी अवयवों को हरा देना होगा।
इसमें एक मोटी, एकसमान स्थिरता होनी चाहिए।
अगला, आपको मिश्रण में सरसों, नींबू का रस या सिरका डालना चाहिए, और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
यह मेयोनेज़ किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए एकदम सही है।
पकाने की विधि 6. घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए (दूध में अंडे के बिना)
सामग्री:
• दूध - 1 (अधूरा गिलास)।
• तेल (जैतून) - 1 (अधूरा गिलास)।
• क्रीम गाढ़ा - आधा चम्मच।
• नमक, सरसों - हर किसी के लिए नहीं।
• नींबू का रस - 30 मिली।
तैयारी विधि:
एक व्हिस्की, मिक्सर या ब्लेंडर के साथ, एक सजातीय राज्य प्राप्त होने तक एक दूसरे के साथ दूध और मक्खन को हराया।
इसके बाद, आपको इन दो घटकों में सरसों को जोड़ना चाहिए, और फिर नमक, नींबू का रस और क्रीम थिकनेस।
उसके बाद, एक बार फिर से आवश्यक घनत्व को मौजूदा मिश्रण को अच्छी तरह से हरा दें - और मेयोनेज़ तैयार है!
नुस्खा 6. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - "शाकाहारी"
सामग्री:
• उबले हुए चावल - 0.5 कप।
• परिष्कृत तेल (अधिमानतः जैतून) - 1 कप।
• नमक, चीनी।
• नींबू का रस।
• सरसों।
तैयारी विधि:
उबले हुए चिल्ड राइस को ब्लेंडर ग्लास में डालना चाहिए। अगला, चावल में तेल जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ घटकों को तोड़ दें। उसके बाद, सरसों को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए और एक बार फिर एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा देना चाहिए।
फिर परिणामी मिश्रण में आपको विभाजित और इत्मीनान से बचे हुए तेल में डालना चाहिए और मिक्सर के साथ एक चिकनी स्थिरता के साथ सब कुछ हरा देना चाहिए।
तैयार मेयोनेज़ को नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ पकाया जाना चाहिए और घटकों को पूरी तरह से भंग करने के लिए थोड़ी देर के लिए अलग रखा जाना चाहिए।
अधिक महापाप के लिए, लहसुन, जड़ी बूटी या खीरे को ऐसे मेयोनेज़ में जोड़ा जा सकता है।
घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• घर पर मेयोनेज़ की तैयारी के लिए, तेल को अपरिष्कृत जैतून या परिष्कृत वनस्पति मूल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• इससे पहले कि आप मेयोनेज़ बनाना शुरू करें, रेफ्रिजरेटर में तेल को ठंडा करना बेहतर है।
• मेयोनेज़ अंडे का बहुत शौकीन है, जब पर्याप्त मात्रा में जोड़ा जाता है, तो सॉस अधिक संतृप्त और स्वादिष्ट होता है।
• घर के बने मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है और एक दिन से अधिक नहीं। लेकिन अगर भंडारण अवधि को बढ़ाया जाना आवश्यक है तो मेयोनेज़ में अधिक तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है - यह इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि और शेल्फ जीवन को तीन दिनों तक बढ़ाएगा।
• घर का बना मेयोनेज़ को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें अतिरिक्त घटक मिला सकते हैं - जैतून, खीरा (मसालेदार), जैतून, कैवियार (लाल और काला), संतरे का रस, लाल मिर्च, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और बहुत कुछ। अधिक।
• खाना पकाने के अंत में, आपको हमेशा परिणामस्वरूप मास्टरपीस का स्वाद लेना चाहिए, और यदि कुछ गायब है, तो किसी भी घटक को जोड़ें और प्रयोग करने से डरें नहीं।
