कई के लिए सब्जी कटलेट कुछ असामान्य लगते हैं और रोजमर्रा के पोषण में बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।
फिर भी, यह एक बहुत ही योग्य व्यंजन है।
इस तथ्य के आधार पर कि सब्जी कटलेट बच्चे और आहार भोजन के लिए महान हैं।
वे इस समस्या को हल करने में मदद करेंगे कि उपवास के दौरान क्या पकाना है या शाकाहारी तालिका में विविधता कैसे लाएं।
और साधारण नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, सब्जी कटलेट महान हैं, मांस, मछली, अनाज के सामान्य व्यंजनों के लिए एक विकल्प या इसके अतिरिक्त। इसके अलावा, स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी कटलेट के कई शानदार रूपों का आविष्कार किया गया था।
सब्जी कटलेट पकाने का मूल सिद्धांत
1. कटलेट विभिन्न सब्जियों से तैयार किए जा सकते हैं। सबसे पसंदीदा और आम आलू, गोभी हैं। इसके अलावा, गाजर, बीट, प्याज, सेम और मटर, बैंगन और तोरी, कद्दू और प्रकृति के अन्य उपहारों से सब्जी कटलेट तैयार किए जाते हैं।
2. स्वाद विशेषताओं में सबसे अधिक संतृप्त - तेल में तली हुई कटलेट। इसी समय, उन्हें ओवन और भाप में पकाया जाता है, ये विकल्प अधिक आहार होंगे।
3. तैयारी का सिद्धांत - सब्जियों को कुचल दिया जाता है, नमक, मसाले, कच्चे अंडे के साथ मिलाया जाता है। ठीक करने के लिए, आटा, सूजी या ब्रेडक्रंब मिलाए जाते हैं। फिर भूनें या बेक करें।
4. सब्जियों को कच्चा और पहले से पकाया दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है - यह बैंगन, गोभी, बीट्स पर लागू होता है।
5. वेजिटेबल कटलेट को एक घटक के आधार पर और विभिन्न उत्पादों को मिलाकर तैयार किया जा सकता है।
आलू की सब्जी पैटी, या बचे हुए मैश किए हुए आलू का क्या करें?
ये मीटबॉल मैश किए हुए आलू से बनाए जाते हैं। एक अच्छा तरीका है अगर यह पकवान प्रचुर मात्रा में था और रात के खाने या उत्सव की मेज से छोड़ दिया गया था। कटलेट के लिए तैयार मैश किए हुए आलू का उपयोग करने के लिए, आपको इसे थोड़ी मात्रा में दूध के साथ गर्म करने और अच्छी तरह से गूंधने की आवश्यकता है। आप कटलेट के लिए विशेष रूप से मैश किए हुए आलू भी तैयार कर सकते हैं, एक ताजा आधार पर वे अधिक रसीले और हल्के होंगे।
सामग्री
4 बड़े आलू
बल्ब
आधा गिलास दूध
अंडा
3 बड़े चम्मच आटा
नमक
स्वाद के लिए साग
तलने के लिए तेल।
खाना पकाने की विधि
नमकीन पानी में आलू उबालें, दूध के साथ मैश किए हुए आलू बनाएं।
कटलेट को अधिक टिकाऊ बनाने के लिए और फ्राइंग के दौरान टूटने के लिए नहीं, एक अंडा जोड़ें।
एक चाक में कटा हुआ साग डालें।
प्याज को कच्चा, बारीक कटा हुआ या तेल में तल कर रखा जा सकता है।
आटे के दो बड़े चम्मच डालो और आलू के द्रव्यमान को गूंध लें। कटलेट बनाने की कोशिश करें। यदि द्रव्यमान बहुत नरम है, तो थोड़ा आटा जोड़ें।
मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में पैटी को भूनें, पहले उन्हें आटे में काट लें।
इस तरह के कटलेट गर्म खाए जाते हैं। खट्टा क्रीम उन पर सूट करेगा, लेकिन सबसे अच्छा मसाला विकल्प मशरूम सॉस है।
सूजी के साथ गोभी से सब्जी कटलेट: एक सुनहरा क्रस्ट में कोमलता
गोभी के कटलेट में एक सुखद बल्कि उज्ज्वल स्वाद, नाजुक बनावट होती है, जिसका उपयोग ठंड और गर्म रूप दोनों में आश्चर्यजनक रूप से किया जा सकता है।
सामग्री
ताजा गोभी के 500 ग्राम
3 बड़े चम्मच सूजी
3 बड़े चम्मच दूध
1-2 अंडे
नमक
काली मिर्च, गाजर के बीज
तलने के लिए तेल।
खाना पकाने की विधि
बारीक गोभी को काट लें। यह एक युवा सफेद या बीजिंग गोभी है तो बेहतर है।
तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और एक छोटी सी आग पर स्टू डालें।
जब गोभी लंगड़ा हो जाए, तो नमक डालें और दूध डालें।
यह युवा निविदा गोभी को लगभग दस मिनट के लिए बाहर करने के लिए पर्याप्त है, अगर यह अधिक कठोर है, लंबे समय तक।
नमी पूरी तरह से वाष्पित नहीं होनी चाहिए।
स्टोव बंद करें और सूजी में डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
एक गर्म राज्य में ठंडा, अंडे में हरा, मसाले जोड़ें।
फॉर्म कटलेट और, सूजी में रोल करें, तेल में भूनें।
गाजर और बीट कटलेट: सरल सब्जी खुशियाँ
गाजर कटलेट, और भी अधिक बीट, एक अस्पष्ट पकवान की तरह लग रहे हैं। एक ओर, यह एक मिठाई नहीं है, दूसरी तरफ, सब्जियां शुरू में मीठी होती हैं। वास्तव में, गाजर और बीट्स स्वादिष्ट मीटबॉल का उत्पादन करते हैं जो एक स्वतंत्र पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही मांस या मछली के लिए एक साइड डिश भी।
सामग्री
500 ग्राम बीट्स या गाजर या दोनों सब्जियां किसी भी अनुपात में
1 प्याज
2 बड़े चम्मच सूजी या मैदा
लहसुन के 2 लौंग
नींबू का रस का एक चम्मच - वैकल्पिक
नमक
काली मिर्च
तलने के लिए तेल।
खाना पकाने की विधि
बीट उबालें, गाजर को पूरी तरह से उबालें और दूसरे तरीके से पीस लें।
कटा हुआ प्याज और लहसुन, काली मिर्च जोड़ें।
नमक, नींबू के रस के साथ छिड़के ताकि पैटीज़ बहुत ताज़ा न हों। हालांकि, आप इसके बिना कर सकते हैं।
सूजी या आटा डालो, खड़े हो जाओ।
ब्लाइंड दौर चपटा मीटबॉल और गर्म तेल में तलना, पहले सूजी या आटा में रोल करें।
सब्जी कटलेट "पूर्वनिर्मित"
इस रेसिपी में कई सारी सब्जियाँ शामिल हैं। साथ में वे अलग-अलग रंगों के साथ थोड़ा तले हुए सब्जी पकवान को सुखद स्वाद देते हैं। यदि वांछित है, तो आप कुछ अन्य सब्जियां दर्ज कर सकते हैं या एक को दूसरे के साथ बदल सकते हैं। नुस्खा बुनियादी है और रचनात्मकता के लिए कमरा छोड़ देता है।
सामग्री
200 ग्राम तोरी - एक निविदा त्वचा के साथ अधिमानतः युवा
200 ग्राम बैंगन
2 बड़े आलू
2 अंडे
1 प्याज या हरी प्याज के पंख
नमक
काली मिर्च
रोटी के टुकड़ों
वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
पहले आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है। बैंगन सबसे अधिक समय लेता है। उन्हें एक छिलके के साथ ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है। फिर छील और पीस - एक कांटा में कांटा या काट के साथ मैश।
आलू को पूरी तरह से पकने तक उबालें, पानी निकाल दें, एक-दो चम्मच छोड़ दें। एक कुहनी से हलका धक्का या एक सहायक ब्लेंडर का उपयोग करें।
तोरी चना। यदि आप छोटा चुनते हैं, तो एक अधिक समान द्रव्यमान होगा। यदि एक बड़े पर रगड़ दिया जाता है, तो सब्जियों के टुकड़े महसूस किए जाएंगे। आप एक ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं।
प्याज को बारीक काट लें। आप थोड़े से तेल के साथ थोड़ा सा भून सकते हैं। यदि अधिक आहार विकल्प की आवश्यकता है, तो इसे कच्चा डालें। यदि प्याज हरा है, तो बस बारीक काट लें।
सभी सब्जियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं। वहां अंडे फोड़ें। ब्रेडक्रंब मिश्रण को नरम कीमा की स्थिति में लाते हैं।
मनमाने ढंग से आकार के कटलेट, और फिर ब्रेडक्रंब में तोड़कर, गर्म तेल के साथ पैन में भूनें।
विभिन्न सब्जियों से कटलेट: ओवन में एक स्वादिष्ट मिश्रण
सब्जी कटलेट को एक पैन में नहीं, बल्कि ओवन में पकाया जा सकता है। यह उन्हें अधिक आहार देगा। मफिन या इस तरह के लिए मफिन में कटलेट विशेष रूप से बच्चों के लिए आकर्षक होंगे। और उपयोगी घटक उन्हें उचित पोषण की श्रेणी से एक डिश बना देंगे।
सामग्री
आधा मध्यम तोरी
बड़ा आलू
2 गाजर
1 प्याज
बेल का 1 टुकड़ा
लहसुन की 1 लौंग
50 ग्राम हार्ड पनीर
आटे के 2-3 बड़े चम्मच
2 अंडे
स्वाद के लिए डिल और काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
आलू, गाजर, तोरी पीसें। नमक जोड़ें, एक छलनी या कोलंडर में डालें ताकि ग्लास अतिरिक्त नमी हो।
प्याज और घंटी मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को कुचल दें।
पनीर को भी बारीक पीस लें।
सभी सामग्री मिलाएं।
मोल्ड में द्रव्यमान को व्यवस्थित करें और 20-30 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
थोड़ा ठंडा करने और सांचों से बाहर निकालने की अनुमति दें।
आप एक बड़ी बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको बस द्रव्यमान को समान रूप से फैलाने और सेंकना करने की आवश्यकता है, ठंडा होने के बाद काट लें।
इस तरह के सब्जी पैटीज़-मफिन शांत रूप से जमे हुए होते हैं और फ्रीज़र में संग्रहीत होते हैं। आप भविष्य के उपयोग के लिए उन्हें पका सकते हैं और आवश्यकतानुसार प्राप्त कर सकते हैं।
सब्जी, पौष्टिक, प्रोटीन: मटर कटलेट की विधि
सब्जियों पर फलियां भी लागू होती हैं। उनसे स्वादिष्ट कटलेट बनाए जा सकते हैं। उनका लाभ तृप्ति, साथ ही एक उच्च प्रोटीन सामग्री है। इसलिए, इस तरह के पकवान वयस्कों और बच्चों के आहार में मांस को सफलतापूर्वक बदल सकते हैं। कटलेट के लिए सोया, दाल, बीन्स, मटर का उपयोग करें। चलो मटर कटलेट के बारे में बात करते हैं।
सामग्री
300 ग्राम सूखी मटर
50 ग्राम सूखी सूजी
2 मध्यम प्याज
नमक
काली मिर्च
तलने का तेल
आटा या ब्रेडक्रंब।
खाना पकाने की विधि
मटर कुल्ला, पहली भिगोने के बिना निविदा तक पकाना।
प्रक्रिया को गति देने के लिए, धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें।
खाना पकाने के अंत में नमक।
अंत से पांच मिनट पहले, सूजी डालना, लगातार सरगर्मी करना, जैसा कि सूजी दलिया की तैयारी में है।
तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, दलिया में जोड़ें।
जब द्रव्यमान गर्म हो जाता है, थोड़ा आटा या पटाखे जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें, तेल में दोनों पक्षों पर भूनें।
आप इस द्रव्यमान को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में डाल सकते हैं और तलना के बजाय 10 मिनट के लिए ओवन में सेंकना कर सकते हैं।
उबले हुए सब्जी कटलेट
सब्जियों के कटलेट उबले हुए होते हैं। यह त्वरित और आसान है। यह पकवान पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयुक्त है जब तेल और गर्मी उपचार के अन्य तरीकों को बाहर रखा गया है। उबले हुए सब्जी कटलेट छोटे बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त हैं। Prunes एक मसालेदार स्वाद देता है, लेकिन अगर वांछित हो तो इस उत्पाद को खारिज किया जा सकता है।
सामग्री
1 गाजर
1 मध्यम चुकंदर
1 प्याज
1 बड़ा या 2 मध्यम आलू
सुरों की कुछ बेरियाँ
2 बड़े चम्मच सूजी
नमक
वसीयत में साग।
खाना पकाने की विधि
आलू को ओवन में सेंकना या उनकी खाल में उबाल लें। छील, क्रश।
गर्म पानी में prunes भिगोएँ, सूखा और पीस लें।
गाजर और बीट्स को पीस लें।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें।
सामग्री को मिलाएं, सूजी, नमक जोड़ें, कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ें, सूजी को सूजने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
Patties फार्म और तार रैक पर डाल दिया एक डबल बॉयलर तेल के साथ greased। 20-30 मिनट तक पकाएं।
सब्जी काटने के राज़ और टोटके
सबसे पहले, खाना पकाने के बाद असामान्य, सब्जी पैटी अक्सर परिवार में एक निरंतर पकवान बन जाती है। अर्थव्यवस्था की स्थितियों में एक वास्तविक जीवनरक्षक, जो कई लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। सब्जी कटलेट स्वादिष्ट और स्वस्थ, तैयार करने में आसान, कुछ ट्रिक्स के अधीन होंगे।
ताकि जब सब्जी कटलेट भूनें तो अलग न हो जाएं, उनके लिए एक अंडा मिलाया जाता है। हालांकि, यह पर्याप्त नहीं है। स्टफिंग को बहुत अच्छे से मिलाना जरूरी है। और गीले हाथों से कटलेट, मांस के टुकड़ों को निचोड़ते हुए।
यदि आपको एक सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी की आवश्यकता है, तो सूजी या ब्रेडक्रंब में पैटी को रोल करना सुनिश्चित करें।
ताकि जब कटलेट फ्राई हो जाए तो अतिरिक्त तेल से संतृप्त न हो, इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। हालांकि, माप से परे नहीं, अन्यथा सूजी या आटा जलना शुरू हो जाएगा। तेल की स्थिति निर्धारित करने का एक सरल तरीका है। एक छोटे चुटकी आटे को गर्म तेल में फेंक देना चाहिए। यदि यह डूब जाता है, तो तेल अभी तक गर्म नहीं हुआ है। अगर धूम्रपान करता है - overheating। यदि आटा फुफकारता है और फुंसी निकलता है, तो मीटबॉल को पैन पर भेजने का समय है।
सब्जी कटलेट तैयार करने में जितना कम समय लगता है, उनमें उतने ही अधिक विटामिन संग्रहित होते हैं। इसके अलावा, गाजर, गोभी, बीट्स कच्चे रूप में खाद्य होते हैं, इसलिए उन्हें लगभग भूनना बेहतर होता है ताकि वे एक पैन में ओवरटेक कर सकें और मूल सब्जियों के सभी उपयोगी पदार्थों को मार सकें।
छोटी सब्जी कटलेट बनाना बेहतर है - उन्हें पैन में बदलना अधिक सुविधाजनक है, और टूटने की संभावना कम होगी।
खट्टा क्रीम सॉस और जड़ी बूटियां किसी भी सब्जी कटलेट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। आप विभिन्न अन्य सॉस, सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं।
लगभग सभी सब्जी कटलेट का सेवन गर्म और ठंडे दोनों तरह से किया जा सकता है। उनमें वसा नहीं होती है, इसलिए जब ठंडा होता है तो अप्रिय चिकनाई नहीं होती है।
बोन एपेटिट!
