दुकान और घर लिवरवार्ट सॉसेज - स्वर्ग और पृथ्वी। यह उत्पाद बार-बार चाहिए। रचना की सादगी और सस्तेपन के बावजूद, इसमें एक अद्भुत मांस का स्वाद है। और खाना पकाने की तकनीक मुश्किल नहीं है। लेकिन अभी भी कुछ जानने की जरूरत है। जिगर से घर का बना सॉसेज तैयार करें?
घर पर जिगर सॉसेज - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
सॉसेज के लिए कौन से यकृत का उपयोग किया जा सकता है: यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय। गुर्दे अधिमानतः काटे जाते हैं और पानी में भिगोए जाते हैं। आप किसी भी ऑफल ले सकते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और किसी भी पक्षी से। आप मिश्रण भी ले सकते हैं। स्वाद को चिकना करने के लिए, कीमा बनाया हुआ पोर्क वसा या वसा जोड़ा जाता है।
लिवरवुर्स्ट में और क्या रखा गया है:
• अनाज;
• प्याज, लहसुन, कभी-कभी अन्य सब्जियां;
• क्रीम, खट्टा क्रीम;
• अंडे।
आप अपने स्वाद के लिए किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं। भरने के लिए कृत्रिम या प्राकृतिक आवरण का उपयोग करें। लिवरवार्ट सॉसेज के लिए, आंत को लेना बेहतर होता है, क्योंकि यह पके हुए और तले हुए रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन प्राकृतिक खोल को साफ करने और तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। इसके लिए, आंत को नमक के साथ कवर किया जाता है, फिर श्लेष्म परत को बंद कर दिया जाता है। छिलके वाली बेली को गंध दूर करने के लिए सिरके के घोल में एक दिन के लिए भिगोया जाता है, पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है।
नुस्खा 1: घर पर पूर्वनिर्मित लिवरवार्ट सॉसेज
घर पर बने लिवरवार्ट सॉसेज के लिए एक सरल नुस्खा, जो उबले हुए ऑफल के आधार पर तैयार किया जाता है। अवयवों की मात्रा अनुमानित है, आप अपने विवेक पर कुछ बढ़ा या घटा सकते हैं।
सामग्री
• 800 ग्राम फेफड़े;
• जिगर के 600 ग्राम;
• 400 ग्राम दिल;
• 300 ग्राम वसा;
• लहसुन के 2 सिर;
• 400 ग्राम प्याज;
• काली मिर्च, नमक;
• 300 ग्राम क्रीम।
तैयारी
1. हम सभी ऑफल धोते हैं। हमने दिल और फेफड़ों को टुकड़ों में काट दिया और उन्हें एक पैन में डाल दिया। हम अभी तक जिगर को नहीं छूते हैं। पानी से भरें, एक घंटे के लिए उबाल लें। शांत हो जाइए।
2. मांस की चक्की के टुकड़े के माध्यम से गुजरो, अलग से ताजा जिगर और खुली लहसुन।
3. एक पैन में बेकन डालें, जब तक वसा पिघल न जाए तब तक भूनें।
4. प्याज को क्यूब्स में काटें, बेकन को भेजें। हल्का भूरा होने तक भूनें।
5. मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ उबाल से गुजरती हैं।
6. बाकी जिगर, तले हुए प्याज और लार्ड के साथ कटा हुआ जिगर मिलाएं। क्रीम डालो, कटा हुआ लहसुन डालें।
7. कीमा बनाया हुआ नमक, काली मिर्च, और मिश्रण जोड़ें।
8. हम तैयार किए गए गोले शुरू करते हैं, छोरों को बांधते हैं। अब हम एक सुई के साथ सॉसेज को छेदते हैं और 40 मिनट के लिए उबालते हैं। आप बस इसे एक बेकिंग डिश में डाल सकते हैं और इसे एक ही समय के लिए ओवन में भेज सकते हैं।
नुस्खा 2: बेकन के साथ जिगर सॉसेज घर का बना
होम लिवरवार्ट सॉसेज का एक और संस्करण, जिसमें खट्टा क्रीम, साथ ही चिकन अंडे की आवश्यकता होगी। प्राकृतिक आवरण में ऐसी भराई शुरू करना उचित है। लीवर पहले से उबला हुआ है।
सामग्री
• 2 किलो यकृत;
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 15 अंडे;
• 4 प्याज;
• 300 ग्राम वसा;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• काली मिर्च का 1/3 चम्मच।
तैयारी
1. वसा को क्यूब्स में काटें, सुनहरा होने तक भूनें और टुकड़ों को बाहर निकालें। शांत हो जाइए।
2. प्याज को बारीक काटें, वसा से पिघल वसा में भूनें। शांत हो जाइए।
3. ग्रिड पर बड़े छेद के साथ मांस की चक्की के माध्यम से तली हुई वसा को पास करें। यह टुकड़े होना चाहिए।
4. एक मांस की चक्की में हम एक बड़े जाल को एक छोटे से बदलते हैं, यकृत को छोड़ते हैं।
5. तले हुए बेकन, जिगर से तैयार वसा को मिलाएं, कच्चे अंडे, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह से मिश्रण मिश्रण।
6. खट्टा क्रीम डालें और फिर से हिलाएं। ठंड में एक घंटे के लिए द्रव्यमान को खड़ा रहने दें ताकि यकृत खट्टा क्रीम को अवशोषित करे। स्टफिंग गाढ़ी हो जाएगी।
7. हम सामान्य तरीके से सॉसेज शुरू करते हैं, उन्हें लंबे समय तक नहीं करना बेहतर होता है। फिर एक पका रही चादर पर रखो, तेल के साथ तेल और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में भूनें।
नुस्खा 3: घर पर उबला हुआ लिवरवार्ट
जिगर से पकाए गए घरेलू सॉसेज के लिए कृत्रिम आवरण का भी उपयोग किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस जितना संभव हो उतना छोटा होना चाहिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो मांस की चक्की से 2 बार गुजरें।
सामग्री
• 1.8 किलो यकृत;
• 1 किलो पोर्क गाल;
• 40 ग्राम नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 0.3 बड़े चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
• 2 प्याज;
• एक चुटकी धनिया।
तैयारी
1. जिगर टुकड़ों में कट जाता है जो एक मांस की चक्की में जाएगा। एक पैन में डालें, पानी से भरें और एक घंटे के लिए पकाएं। टुकड़ों को ठंडा करें, शोरबा न डालें।
2. हम यकृत और पोर्क गाल को मोड़ते हैं, तुरंत प्याज काटते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में सभी मसाले जोड़ें, मिश्रण करें।
4. अब आपको शोरबा डालना होगा। मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस के परिणामस्वरूप स्थिरता पर निर्भर करती है। औसतन, यह 200 से 400 ग्राम तक होता है। द्रव्यमान को ज्ञात करें, यकृत नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।
5. हम खोल के तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शुरू करते हैं, छोरों को बांधते हैं, पंचर बनाते हैं।
6. एक घंटे के लिए उबलते पानी में सॉसेज उबालें, फिर निकालें, ठंडा करें और आप एक नमूना ले सकते हैं!
पकाने की विधि 4: उज़्बेक जिगरवर्स्ट सॉसेज "खसिप" घर
उज्बेक किसी भी सॉसेज लीवर का उपयोग करते हैं, लेकिन पोर्क नहीं। यह समझने योग्य है, इस उत्पाद का उपयोग धर्म द्वारा प्रदान नहीं किया गया है। वसा का उपयोग पूंछ की चर्बी से होता है।
सामग्री
• 1 किलो यकृत;
• 300 ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा;
• 200 ग्राम पूंछ वसा;
• 1 कप लंबे चावल;
• 2 प्याज;
• 1 घंटी मिर्च;
• नमक, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च;
• स्वाद के लिए लहसुन डालें।
तैयारी
1. पकाए जाने तक चावल उबालें, लेकिन अनाज को उबालना नहीं चाहिए। शोरबा सूखा, लेकिन इसे फेंक न दें। यह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पर्याप्त और परिपूर्ण है।
2. जिगर, वसा पूंछ वसा और मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि आप लहसुन जोड़ते हैं, तो यह अभी भी कटा हुआ हो सकता है।
3. प्याज और काली मिर्च को छीलें, बहुत बारीक काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में फेंक दें।
4. मसाले डालें, गूंधें और चावल का शोरबा डालें, ताकि स्टफिंग नरम हो जाए, हल्का हो जाए।
5. हम आंतों को शुरू करते हैं। इस उद्देश्य के लिए उज्बेक भेड़ के कीड़े का उपयोग करते हैं, सॉसेज पतले होते हैं। लेकिन आप साधारण कृत्रिम गोले या पोर्क का उपयोग कर सकते हैं।
6. हमने तैयार सॉसेज को घोंघे के आकार में रखा। हम चुभते हैं। पर्याप्त पानी डालो ताकि यह सॉसेज को कवर करे।
7. ओवन को भेजा गया। 150-160 डिग्री पर 2 घंटे के लिए पकाएं। इसके अलावा, सॉसेज बस उबले हुए हो सकते हैं।
पकाने की विधि 5: घर का बना बीफ और चावल जिगर सॉसेज
अनाज के साथ घर-निर्मित जिगर सॉसेज के लिए कई विकल्पों में से एक। चावल छोटे, अधिमानतः गोल का उपयोग करें। आप एक कट (कुचल ग्रेट्स) ले सकते हैं। हम गोमांस का उपयोग करते हैं, लेकिन प्रभु। पोर्क के विरोधी बतख, चिकन, टर्की वसा ले सकते हैं।
सामग्री
• 500 जीआर। जिगर;
• 300 जीआर। दिल;
• 300 जीआर। फेफड़ों;
• 200 जीआर। वसा;
• 1 गिलास चावल;
• जिलेटिन के 3 बड़े चम्मच;
• 3 प्याज;
• 4 अंडे;
• मसाले;
• 100 जीआर। पानी।
तैयारी
1. पानी के साथ जिलेटिन डालो, 20 मिनट के लिए सूजन छोड़ दें।
2. चावल उबालें, ठंडा करें, पानी को बाहर निकालना न भूलें। यदि अनाज चिपचिपा है, तो आप कुल्ला कर सकते हैं।
3. लीवर को उबालना। आप एक पैन में सब कुछ डाल सकते हैं। हम उबलने के 20 मिनट बाद यकृत निकालते हैं, हम 40 मिनट के बाद फेफड़े बाहर निकालते हैं, और हृदय को लंबे समय तक उबाला जाता है, और हम इसे ठीक एक घंटे तक पकाते हैं।
4. सभी बंद को ठंडा किया जाता है और एक मांस की चक्की में घुमा के लिए टुकड़ों में काटा जाता है।
5. वसा को डाइस करें और हल्के सुनहरा होने तक प्याज़ के साथ पैन में भूनें।
6. प्याज के साथ मांस की चक्की से सभी बंद और वसा के माध्यम से गुजरें। यह कम से कम दो बार करने की सलाह दी जाती है ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए।
7. एक सूजन जिलेटिन में, गर्म शोरबा का एक गिलास जोड़ें, हलचल करें। सभी अनाज को भंग कर देना चाहिए।
8. कीमा बनाया हुआ मांस में जिलेटिन शोरबा जोड़ें, मसाले, उबले हुए चावल, कच्चे अंडे डालें, मिश्रण करें।
9. हम अग्रिम गोले (कृत्रिम या प्राकृतिक) में तैयार करना शुरू करते हैं।
10. हम एक सुई के साथ पंचर बनाते हैं और 40 मिनट के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों को उबालते हैं।
नुस्खा 6: घर का बना सॉसेज लिवर सॉसेज
घर पर स्लाइस के साथ लिवरवार्ट सॉसेज बनाने के लिए, आपको चिकन दिल की आवश्यकता होगी, जिसे यदि वांछित है, तो किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़े हैं। यह सॉसेज हैम जैसा दिखता है, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। हम किसी भी ऑफल को लेते हैं, फेफड़े, यकृत, हृदय के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है।
सामग्री
• 1.5 किलोग्राम ऑफल;
• 0.5 किलो चिकन दिल;
• 200 ग्राम वसा;
• 0.4 किलो प्याज;
• 4 अंडे;
• मसाले।
तैयारी
1. जिगर उबालें, टुकड़ों में काट लें, ठंडा करें।
2. चिकन दिलों को अलग से उबालें।
3. हम पतली परतों में वसा काटते हैं, एक पैन में भूनें, टुकड़ों को हटा दें, वसा छोड़ दें।
4. लॉर्ड के बाद वसा में कटा हुआ प्याज भूनें।
5. मांस को उबले हुए जिगर (दिलों को छोड़कर) से गुजारें, कम से कम 2 बार और तले हुए प्याज। द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
6. दिलों को क्यूब्स या सिर्फ हलकों में काटें, उन्हें कीमा में भेजें।
7. दिलों को उबालने के बाद अंडे, मसाले और एक गिलास शोरबा जोड़ें।
8. हम सॉसेज शुरू करते हैं और आप खाना बना सकते हैं। चूंकि लगभग सभी उत्पाद तैयार हैं, यह 20 मिनट के लिए उबालने या ओवन में क्रस्ट होने तक सेंकना करने के लिए पर्याप्त है।
पकाने की विधि 7: घर का बना जिगर सॉसेज एक प्रकार का अनाज के साथ
इस व्यंजन के लिए, हम पानी में उबला हुआ साधारण एक प्रकार का अनाज दलिया का उपयोग करते हैं। हम कोई भी लीवर लेते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं और निविदा तक उबालते हैं।
सामग्री
• 1 किलो उबला हुआ जिगर;
• 400 ग्राम एक प्रकार का अनाज दलिया;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 2 प्याज सिर;
• नमक, काली मिर्च;
• 300 ग्राम वसा;
• 150 ग्राम क्रीम या खट्टा क्रीम।
तैयारी
1. तले हुए और कटा हुआ प्याज को कड़ाही में कड़ाही के साथ, ठंडा करें।
2. हमने मांस की चक्की में स्क्रॉल करने के लिए टुकड़ों के साथ उबला हुआ और ठंडा जिगर काट दिया।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से वसा, यकृत और लहसुन को 2-3 बार घुमाएं। द्रव्यमान एक पेस्ट की तरह सजातीय होना चाहिए।
4. स्क्रॉल कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम जोड़ें (आप खट्टा क्रीम कर सकते हैं), मसाले डालें और चिकनी होने तक अच्छी तरह से गूंधें।
5. अंत में, एक प्रकार का अनाज दलिया, मिश्रण डालें।
6. हम तैयार गोले शुरू करते हैं, किनारों को बाँधते हैं, एक सुई के साथ पंचर बनाते हैं और 20 मिनट के लिए ओवन में सॉसेज भेजते हैं।
7. वे बस पानी में उबले या उबले हुए भी हो सकते हैं, समय लगभग समान है।
घर का बना जिगर सॉसेज - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• सॉसेज पकाते समय शेल को फटने से रोकने के लिए, इसे कम उबाल पर पकाना आवश्यक है। इसके अलावा हर 10-15 सेंटीमीटर सुई के साथ सॉसेज को छेदना न भूलें। यदि हवाई बुलबुले हैं, तो सीधे उन में छुरा घोंपें।
• लीवर सॉसेज में एक भद्दा ग्रे रंग होता है, लेकिन इसे आसानी से तय किया जा सकता है! कीमा बनाया हुआ मांस में ग्राउंड पैपरिका या हल्दी जोड़ें। और उत्पाद न केवल अपनी छाया बदल देगा, बल्कि बहुत अधिक सुगंधित हो जाएगा।
• यह मत भूलो कि अलग जिगर के लिए खाना पकाने का समय अलग है। जिगर खाना पकाने के लिए सबसे तेज़ है, दिल को सबसे लंबे समय तक पकाना होगा। और फेफड़े सुनहरे माध्य हैं। सामान्य तौर पर, यकृत को पहले से उबला नहीं जा सकता है, यह सॉसेज में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
• कभी सॉसेज नहीं है! भरे हुए उत्पादों को कच्चा या पहले से पकाया जा सकता है। वैसे, वे pies के लिए एक अद्भुत भरने बनाते हैं। आपको बस प्याज और सूखे सॉसेज को भूनने की जरूरत है, वैकल्पिक रूप से गोभी, आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज जोड़ें।
