कई लोगों का मानना है कि शाकाहारी कटलेट केवल उन लोगों द्वारा तैयार किए जाते हैं जो आहार का पालन करने के लिए मजबूर होते हैं या मांस खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं।
यह मूल रूप से सच नहीं है, क्योंकि ठीक से पका हुआ शाकाहारी कटलेट मांस कटलेट के स्वाद में नीच नहीं है, और यहां तक कि सबसे ज्यादा मांग वाले गोरान भी इसे पसंद करेंगे।
शाकाहारी कटलेट - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
शाकाहारी कटलेट बहुत तेजी से पकते हैं, जो आपको अधिक उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन को बचाने की अनुमति देता है। उपवास के दौरान ये कटलेट आपके आहार में विविधता लाते हैं। इसके अलावा, उनमें कम से कम कैलोरी होती है, जिसका अर्थ है कि वे आपके आंकड़े के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं।
कटलेट सब्जियों, फलियों या अनाज से बनाए जाते हैं। पीसने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ पानी से धोया जाता है। एक ब्लेंडर, ग्रेटर या मांस की चक्की का उपयोग करके उत्पादों को पीसें।
यदि आप उन फलों या सब्जियों का उपयोग करते हैं जो धातु के संपर्क से काले हो जाते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक की चक्की पर पीस लें।
कटा हुआ सब्जियों को कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर सावधानी से निचोड़ा जाता है।
बीन्स को नरम होने तक उबाला जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है। एक मांस की चक्की में या एक ब्लेंडर में मोड़। विस्कस दलिया अनाज से तैयार किया जाता है।
बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन, लहसुन के निचोड़ने वाले के माध्यम से पारित, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। कटलेट को आकार में रखने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे या आटा मिलाएं।
छोटे कटलेट परिणामी द्रव्यमान से बनाए जाते हैं ताकि उन्हें मोड़ना आसान हो। फिर उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में तोड़ दिया जाता है। कटलेट तले हुए या ओवन में बेक्ड हैं। उन्हें स्टीम्ड भी किया जा सकता है। इस मामले में, कटलेट घबराते नहीं हैं।
पकाने की विधि 1. शाकाहारी चावल की सब्जी, तोरी के साथ
सामग्री
चावल के 80 ग्राम;
जमीन काली मिर्च;
200 ग्राम स्क्वैश;
नमक;
हरे प्याज के छह पंख;
आटे का 80 ग्राम;
वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
1. इस नुस्खा के लिए, बैग में चावल का उपयोग करना बेहतर है, जो खाना पकाने के लिए सरल और सुविधाजनक है। पैकेज पर निर्देशों का पालन करते हुए चावल उबालें। एक पैकेज के लिए, आपको लगभग तीन गिलास उबला हुआ पानी चाहिए। सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें चावल का एक बैग डुबोएं और एक घंटे के लिए इसे उबालें। फिर एक कांटा और शांत के साथ बैग को हटा दें।
2. युवा तोरी को धोएं, पोंछ लें और बारीक पीस लें। हरा प्याज रगड़ें और बारीक काट लें। कद्दूकस की हुई तोरी को एक कटोरे में डालें और उसमें कटी हुई हरी प्याज़ डालें। अब तोरी में उबले हुए चावल डालें और नमक और काली मिर्च मिलाएं। आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामस्वरूप स्क्वैश और चावल के द्रव्यमान से छोटे कटलेट को ब्लेंड करें और उन्हें गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हरी मटर, डिब्बाबंद मकई या सब्जी सलाद के साथ कटलेट परोसें।
पकाने की विधि 2. शाकाहारी कटलेट "मिश्रित" उबले हुए
सामग्री
उबला हुआ पानी - दो लीटर;
prunes - 50 ग्राम;
आलू - दो कंद;
नमक - 3 ग्राम;
सूजी - 60 ग्राम;
बीट - 2 पीसी ।;
तिल के बीज - 10 ग्राम;
गाजर - 3 पीसी ।;
प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. आलू के कंदों को ब्रश से धोएं, बेकिंग शीट पर रखें। सब्जी को नरम होने तक ओवन में बेक करें। फिर कंद को ठंडा करें, उनमें से पतले छिलके हटा दें और बारीक पीस लें।
2. बीट्स और गाजर को धोएं और छीलें। एक ब्लेंडर के साथ फिर से धो लें और पीस लें। एक कटोरी में कटी हुई सब्जियों को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें अतिरिक्त रस से बाहर निकालें और दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. प्याज को छील लें और चाकू से बारीक काट लें। Prunes धो लें, गर्म पानी से भरें और प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें। फिर जलसेक को सूखा, और सूखे फल को एक नैपकिन पर सूखा और बारीक काट लें। सब्जियों में प्याज और prunes डालें।
4. सूजी को उबलते पानी के साथ डालें। एक बार अनाज में सूजन हो जाने पर, इसे सब्जियों में मिला दें। सभी नमक और अच्छी तरह से गूंधें। छोटी गेंदों को फार्म करें और उन्हें तिल के बीज में रोल करें। डबल बॉयलर ग्रेट पर बिलेट्स डालें और कटलेट्स को 25 मिनट के लिए पकाएं।
नुस्खा 3. शाकाहारी फूलगोभी कटलेट
सामग्री
फूलगोभी का किलो;
छोटा नमक;
आटे का आधा गिलास;
बेकिंग पाउडर के दो चुटकी;
दो अंडे;
सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि
1. फूलगोभी के कांटे को अच्छी तरह से धो लें। इसे छोटे पुष्पक्रमों में इकट्ठा करें और उन्हें दो-सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरी कटोरी में ठंडा पानी डालो, नमकीन बनाने के लिए इसे नमक। इसमें गोभी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक कोलंडर में सब्जी को छोड़ दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।
3. एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके गोभी को पीसें। परिणामी द्रव्यमान में अंडे, बेकिंग पाउडर और आटा जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
4. दो चम्मच का उपयोग करके, पैटीज़ बनाएं और उन्हें अच्छी तरह से गर्म मक्खन के साथ पैन में डालें। भूरा होने तक भूनें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भूनें। कटलेट को एक अनुमान या केचप के साथ परोसें।
नुस्खा 4. शाकाहारी दाल कटलेट
सामग्री
लाल मसूर की 150 ग्राम;
मकई के तेल के 100 मिलीलीटर;
बड़ा प्याज;
दो गाजर;
आटा के 50 ग्राम;
10 ग्राम साग;
नमक;
50 ग्राम सूजी;
30 मिलीलीटर मेयोनेज़;
एक चुटकी हल्दी;
एक चुटकी काली मिर्च;
एक चुटकी करी और धनिया।
खाना पकाने की विधि
1. दाल को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें जल्दी पकाने के लिए एक या दो घंटे के लिए भिगो दें। फिर दाल को फिर से कुल्ला, उस पर उबलते पानी डालें और नरम होने तक आधे घंटे तक पकाएं। शेष तरल को सूखा और थोड़ा ठंडा करें।
2. छिलके वाले प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और साफ किए हुए कॉर्न ऑयल पर सौते करें।
3. गाजर को छीलकर, कद्दूकस करके और प्याज में डालकर, लगातार हिलाते हुए, एक और पाँच मिनट के लिए एक साथ उबाल लें।
4. मसालों के साथ दाल, नमक और मौसम में फ्राइंग सब्जी जोड़ें। कटा हुआ साग जोड़ें, मेयोनेज़ में डालें और सूजी में डालें। चिकनी होने तक एक हाथ ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसें।
5. गीले हाथों से छोटी-छोटी पट्टियाँ बना लें और उन्हें पहले से गरम किए हुए मकई के तेल में दोनों तरफ से तल लें। कटलेट को खट्टा क्रीम या केचप के साथ परोसें।
नुस्खा 5. नट्स के साथ शाकाहारी कटलेट
सामग्री
तीन आलू कंद;
जमीन मिर्च का एक चुटकी;
दो गाजर;
नमक की एक चुटकी;
प्याज;
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
दलिया के गुच्छे का आधा गिलास;
एक चुटकी अखरोट।
खाना पकाने की विधि
1. गाजर और आलू छीलें। सब्जियों को धो लें और उन्हें ब्लेंडर के साथ अखरोट के साथ काट लें। परिणामी द्रव्यमान को एक उपयुक्त डिश में स्थानांतरित करें और इसमें दो बड़े चम्मच तेल जोड़ें। नमक, सूखे दलिया के गुच्छे, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. बर्तन को ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ठंडा करें।
3. आग पर तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखो। जबकि यह गर्म हो रहा है, गीले हाथों से द्रव्यमान से पैटीज़ को काट लें और उन्हें पैन में डाल दें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हुए, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक पैटी को भूनें। फिर थोड़ा गर्म पानी डालें और ढक्कन के नीचे दो मिनट के लिए पैटीज़ को भाप दें। नमकीन या तले हुए मशरूम के साथ पैटीज परोसें।
पकाने की विधि 6. सब्जी साल्सा के साथ सब्जी कटलेट
सामग्री
साल्सा
एक किलो क्रीम टमाटर;
नमक की एक चुटकी;
ताजा तुलसी साग का आधा गुच्छा;
केपर्स के 10 ग्राम;
बेलसमिक सिरका 30 मिली।
कटलेट
उबला हुआ पानी - पांच गिलास;
दो अंडे का सफेद;
एक गिलास सूखे लाल मसूर;
एक चुटकी काली मिर्च;
लाल बेल मिर्च की फली;
5 ग्राम नमक;
लाल प्याज;
सूखी रोटी के टुकड़ों का एक चौथाई कप;
2 ग्राम सौंफ़ के बीज;
ताजा तुलसी के 20 ग्राम;
लहसुन के 2 लौंग;
मोज़ेरेला चीज़ के 70 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. एक कटोरे में सभी साल्सा अवयवों को मिलाएं, उन्हें पहले से पीसें, मिलाएं और एक तरफ सेट करें।
2. एक बड़े सॉस पैन में चार गिलास फ़िल्टर्ड पानी उबालें। इसमें धुली हुई दाल डालें और नरम होने तक कम आँच पर पकाएँ। तैयार दाल को पानी के नीचे रगड़ें, सूखा और एक गहरे कटोरे में डालें।
3. एक दूसरे पैन में, एक गिलास पानी उबालें, धुले हुए चावल में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अनाज सभी तरल को सोख न ले। उबले हुए चावल को ठंडा करें और दाल के साथ एक कटोरी में स्थानांतरित करें।
4. एक बड़े पैन में जैतून के तेल की एक छोटी पैन गरम करें। इसमें कटी हुई लाल बेल मिर्च और प्याज डालें। सौंफ़ के बीज जोड़ें, लहसुन को निचोड़ें और दो मिनट के लिए, सरगर्मी करें। फिर फ्रिज और चावल और दाल को मिश्रण में मिला दें। यहां कसा हुआ पनीर भेजें, अच्छी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
5. दो चम्मच का उपयोग करके, पैटीज़ बनाएं और उन्हें अच्छी तरह से गर्म जैतून के तेल में दोनों तरफ से एक स्वादिष्ट क्रस्ट में भूनें। सब्जियों साल्सा के साथ वेजी कटलेट परोसें।
पकाने की विधि 7. आलू के साथ शाकाहारी एक प्रकार का अनाज कटलेट
सामग्री
एक प्रकार का अनाज दलिया के तीन गिलास;
वनस्पति तेल के 140 मिलीलीटर;
छह आलू कंद;
काली मिर्च;
एक गिलास शुद्ध पानी;
नमक।
खाना पकाने की विधि
1. आलू के कंद को छीलें, धोएं, सुखाएं और महीन पीस लें।
2. आलू के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया जोड़ें। काली मिर्च, नमक और अच्छी तरह से मिलाएं। परिणाम एक मोटी, चिपचिपा द्रव्यमान होना चाहिए।
3. गीले हाथों से, द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और गोल या अंडाकार कटलेट बनाएं, जबकि उन्हें सावधानीपूर्वक सील करें।
4. कटलेट को अच्छी तरह से गर्म तेल में डालें और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से स्वादिष्ट क्रस्ट में तलें। एक कच्चा लोहा में तैयार मीटबॉल डालें। फिर कुछ पीने का पानी डालें, कवर करें और मीटबॉल को धीमी आग पर लगभग दस मिनट तक भाप दें।
पकाने की विधि 8. आलू और हरी मटर की शाकाहारी कटलेट
सामग्री
पालक के पत्ते - दो गिलास;
आलू स्टार्च - 30 ग्राम;
आलू - 3 पीसी ।;
सूजी - 80 ग्राम;
हरी मटर - एक गिलास;
नमक;
अजमोद और cilantro के पत्ते - एक मुट्ठी;
काली मिर्च;
वनस्पति तेल;
जीरा और धनिया।
खाना पकाने की विधि
1. एक पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें। मसाले डालें और हल्का सा भूनें ताकि तेल मसाले की सुगंध से संतृप्त हो जाए।
2. सुगंधित तेल में कटा हुआ पालक के पत्ते और हरी मटर फैलाएं। स्टू, सरगर्मी, लगभग तीन मिनट के लिए। नमी के वाष्पीकरण होने तक पकाएं। फिर आग बंद करें और ठंडा करें।
3. तली हुई मटर को एक ब्लेंडर कटोरे में पालक के साथ डालें, अजमोद और सीताफल की पत्तियों को मिलाएं और एक प्यूरी राज्य में सब कुछ काट लें।
4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मसला हुआ आलू जोड़ें। स्टार्च और सूजी जोड़ें। नमक और मिलाएं।
5. हम गीले हाथों से छोटे अंडाकार कटलेट बनाते हैं और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में भूनते हैं।
शाकाहारी कटलेट - टिप्स और ट्रिक्स
उपयोग करने से पहले, अनाज और सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
कटलेट को तलते समय गिरने से बचाने के लिए, उन्हें छोटा करें।
एक साथ खाने के लिए कई मीटबॉल कुक। ताजा कटलेट स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं।
अपने हाथों को पानी से गीला करें ताकि कटलेट द्रव्यमान आपकी हथेलियों पर न चिपके।
स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कटलेट बनाने के लिए, उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया।
