भरवां पैटी न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत दिलचस्प भी हैं।
पकवान आपको सुखद आश्चर्य के साथ प्रसन्न करेगा, जिसमें कुछ भी हो सकता है।
यह बस तैयारी कर रहा है।
भरवां मीटबॉल में लिप्त?
भरवां मीटबॉल - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
भरवां उत्पादों के लिए, एक घने कटलेट द्रव्यमान तैयार किया जाता है, जो मोल्डिंग के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। इसका कार्य गुणात्मक रूप से भरने को सील करना है ताकि गर्मी उपचार के दौरान उत्तरार्द्ध बाहर लीक न हो। मांस के लिए, आप किसी भी मांस या मुर्गी पालन कर सकते हैं, अगर नुस्खा में उत्पाद का प्रकार निर्दिष्ट नहीं किया गया है।
भरने से क्या बना है:
• अंडे;
• पनीर;
• मांस उत्पादों, offal, वसा:
• साग और सब्जियां;
• मशरूम।
सभी प्रकार के मसालों को भरने में जोड़ा जाता है। यदि कटलेट द्रव्यमान पर्याप्त रूप से दुबला है, तो आप मक्खन का एक टुकड़ा अंदर रख सकते हैं, लार्ड या वसा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
उत्पादों को मैन्युअल रूप से बनाया जाता है, प्रत्येक कटलेट के केंद्र में भरने को बिछाने। सतह को हाथों से चिकना किया जाता है जिसे पानी में गीला किया जा सकता है। फिर उत्पादों को आटे, पटाखे से तोड़ दिया जाता है। कटलेट को एक पैन में तेल में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है। उबले हुए सामान को शायद ही कभी पकाया जाता है।
पकाने की विधि 1: भरवां अंडा चॉप
अद्भुत भरवां अंडा पैटीज़ के लिए नुस्खा। चिकन अंडे का उपयोग किया जाता है। इसलिए, उत्पाद बड़े, वजनदार हैं। लेकिन आप हमेशा अंदर बटेर अंडे दे सकते हैं और कटलेट को छोटा कर सकते हैं।
सामग्री
• कीमा बनाया हुआ मांस का 0.6 किलो;
• 1 प्याज का सिर;
• 5 अंडे;
• ब्रेड क्रम्ब्स के 7 चम्मच;
• 40 मिलीलीटर तेल;
• मसाले
• थोड़ा अजमोद।
तैयारी
1. तुरंत 4 अंडे उबालें। हम तैयार उत्पादों को तोड़ने के लिए एक कच्चा छोड़ देते हैं।
2. स्टफिंग लें। यह बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, लेकिन मिश्रित मांस से सबसे अच्छा स्वाद है। इसमें कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च जोड़ें, थोड़ा अजमोद जोड़ें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस हलचल, अब के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
4. हम कठोर उबले अंडे साफ करते हैं।
5. एक कांटा के साथ कच्चे अंडे को मारो, इसके बगल में एक कटोरे में ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
6. एक कड़ाही में तेल डालो और एक स्टोव पर डाल दिया।
7. कीमा बनाया हुआ मांस लें और इसे 4 भागों में विभाजित करें। हम एक उबले हुए अंडे को अंदर रखकर कटलेट बनाते हैं।
8. कच्चे अंडे में उत्पाद को डुबोएं और ब्रेडक्रंब में मोटे तौर पर ब्रेडिंग करें, अपने हाथों से क्रंब को पकड़े।
9. सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में पैटी को भूनें। बर्तन न ढकें।
10. हम फॉर्म पर जाते हैं और इसे 20 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। 170 डिग्री पर गर्म।
पकाने की विधि 2: भरवां पनीर कटलेट
पनीर के साथ सबसे निविदा भरवां कटलेट के लिए नुस्खा, जो एक पैन में प्रारंभिक फ्राइंग के साथ ओवन में पकाया जाता है। वास्तव में, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा में पोर्क और आधा में बीफ़ शामिल है।
सामग्री
• पोर्क का 0.5 किलो;
• 0.5 किलोग्राम बीफ़;
• 0.1 किलो रोटी;
• 2 प्याज सिर;
• 0.2 किलो पनीर;
• आटा;
• 2 अंडे;
• कुछ दूध;
• मसाले, तेल।
तैयारी
1. सफेद ब्रेड के टुकड़ों को तुरंत दूध की थोड़ी मात्रा में भरें और इसे भीगने दें। दूध के बजाय, आप क्रीम, किसी भी शोरबा ले सकते हैं।
2. प्याज को छीलकर, मांस के धोए हुए टुकड़ों को काट लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से एक साथ मोड़ दें। वहां हम रोटी को भिगोकर दूध से थोड़ा निचोड़ते हैं।
3. मसाले और कच्चे अंडे जोड़ें, ध्यान से कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और आपका काम हो गया! इसे टुकड़ों में विभाजित करें औसतन 100 ग्राम।
4. कटलेट की संख्या के अनुसार पनीर को क्यूब्स में काटें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा लें, इसे अपनी हथेली पर रखें, केंद्र में पनीर का एक टुकड़ा रखें और इसे एक अंडाकार आकार दें।
6. उत्पादों को आटे में डुबोएं, फिर पहले से तेल में दोनों तरफ एक मिनट के लिए भूनें।
7. एक पका रही चादर पर रखो और 25 मिनट के लिए ओवन में डालें। 180 डिग्री पर पकाएं।
पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ भरवां कटलेट
मशरूम के साथ भरवां अद्भुत मीटबॉल बनाने के लिए, आपको ताजा शैंपेन की आवश्यकता होगी। लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं यह मसालेदार मशरूम, और बिल्कुल किसी के साथ निकलता है। दिलचस्प मशरूम, एक पूरे के रूप में रखी गई, दिलचस्प लग रही है। गोमांस से स्टफिंग का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 0.7 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 0.5 कप दूध;
• ताजा शैंपेन के 0.25 किलो;
• 0.1 लीटर तेल;
• थोड़ा आटा;
• सफेद रोटी की of रोटियां;
• 2 प्याज;
• 1 अंडा;
• मसाले।
तैयारी
1. हमेशा की तरह, तुरंत दूध के साथ रोटी भरें। क्रस्ट्स निकालें, केवल क्रंब को छोड़ दें और 15 मिनट के लिए भिगो दें।
2. रोटी को निचोड़ें और इसे मांस की चक्की के साथ एक प्याज और बीफ़ के टुकड़ों के साथ पीस लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला रखो, अंडे में ड्राइव करें और हलचल करें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया है, इसे अभी के लिए उपयोग करने दें।
4. शेष प्याज और मशरूम को भी पासा। पैन में थोड़ा सा तेल डालें, तुरंत पूरी को भर दें और तलें। एक बार जब सारा पानी उबल जाए, तो नमक डालें और एक-दो मिनट भूनें। भरने को ठंडा करें। आप थोड़ा सा साग, लहसुन जोड़ सकते हैं।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और भरने के साथ साधारण कटलेट बनाते हैं, जिसके लिए हम तले हुए मशरूम का उपयोग करते हैं।
6. गेहूं के आटे में भंग होने वाले उत्पाद।
7. तेल को गर्म करें और दोनों तरफ पैटीज़ को भूनें।
8. जब सभी उत्पादों को ओवरकुक किया जाता है, तो उन्हें पैन पर लौटाएं, कम गर्मी पर दस मिनट के लिए कवर करें और उबाल लें। आप थोड़ा पानी या शोरबा डाल सकते हैं।
9. आप पैटीज़ को सॉस पैन या कैसरोल में भी डाल सकते हैं और लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।
रेसिपी 4: स्टफ्ड लैंब चॉप्स
इस तरह के भरवां जिगर पैटीज़ की तैयारी के लिए, चिकन कीमा का उपयोग किया जाता है। इसे स्वयं पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि खरीदे गए एनालॉग में आमतौर पर बहुत सारी त्वचा और वसा होती है, कीमा बनाया हुआ मांस कमजोर होता है, और उत्पाद बहुत तले हुए होते हैं।
सामग्री
• 1 किलो कीमा बनाया हुआ चिकन;
• किसी भी जिगर का 0.2 किलो;
• 0.1 किलो प्याज;
• 0.05 किलो मक्खन;
• आटा या पटाखे;
• रोटी के 4 स्लाइस;
• मसाले;
• एक अंडा;
• तेल।
तैयारी
1. प्याज को बारीक कटा हुआ और मक्खन के साथ एक कड़ाही में भेजा जाता है, दो मिनट के लिए भूनें।
2. मुड़ जिगर, नमक और काली मिर्च जोड़ें, समान मात्रा में भूनें। बंद करें और ठंडा करें। रसदार भरने के लिए तैयार है!
3. मसाले के साथ चिकन कीमा बनाया हुआ सीज़न, लथपथ लेकिन अच्छी तरह से पका हुआ रोटी जोड़ें और एक अंडा बिछाएं। अगर अचानक कीमा कमजोर हो जाता है, तो इसमें थोड़ा ब्रेडक्रंब डालें और द्रव्यमान को खड़ा होने दें।
4. पैन में थोड़ा सा तेल डालें और तुरंत इसे स्टोव पर डालें, तब से हाथ गंदे हो जाएंगे।
5. हम अपने हाथों की हथेली में थोड़ा बलगम भरते हैं, एक सपाट केक बनाते हैं, केंद्र से जिगर को भरने और कटलेट बनाते हैं।
6. पटाखे या आटे में ब्रेड उत्पाद।
7. अब सिर्फ पैन में फ्राई करें। पलट जाने के बाद, ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें और उत्पादों को अंदर भाप दें।
पकाने की विधि 5: मिर्च के साथ भरवां चॉप
सब्जियों की भराई मीटबॉल को एक विशेष रस और ताजगी प्रदान करती है, और पेट को मांस से निपटने में भी मदद करती है। यहाँ, बेल मिर्च का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।
सामग्री
• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• रोटी के 2 स्लाइस;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• काली मिर्च के साथ नमक;
• ब्रेडक्रंब।
भरने के लिए:
• 2 घंटी मिर्च;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• तेल;
• लहसुन की लौंग;
• मसाले।
तैयारी
1. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मुड़ प्याज से कटलेट द्रव्यमान तैयार करें, लथपथ रोटी और मसाले जोड़ें, अंडे बिछाएं।
2. पासा प्याज और काली मिर्च, तीन गाजर। हम प्याज को पहले पैन में भेजते हैं, एक मिनट बाद गाजर, और फिर काली मिर्च। सब्जियां नरम, नमक और ठंडा होने तक भूनें।
3. भरने में लहसुन की एक लौंग निचोड़ें। जब तलते हैं तो इसे जोड़ना बेहतर होता है, ताकि स्वाद कम न हो।
4. और अब हम छोटे कटलेट बनाते हैं जिसमें हम सब्जी को भरते हैं। उत्पादों को आपकी पसंद का कोई भी आकार दिया जा सकता है।
5. गर्म तेल में ब्रेड कटलेट और भूनें। पलट जाने के बाद, उन्हें अंदर तैयार करने के लिए ढक दें।
पकाने की विधि 6: भरवां आलू चॉप
अच्छा, आलू के बिना हमारा आदमी कहाँ है? यहां तक कि भरवां मीटबॉल को अक्सर आपकी पसंदीदा रूट सब्जी के साथ पकाया जाता है। भरने के लिए, लार्ड के साथ उबले हुए आलू का उपयोग किया जाता है। यह सिर्फ नमकीन या स्मोक्ड हो सकता है।
सामग्री
• 0.7 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 उबले हुए आलू;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 0.1 किलो वसा;
• 1 अंडा;
• नमक और काली मिर्च;
• रोटी के 2 स्लाइस;
• 1 प्याज का सिर;
• कुछ दूध;
• आटा और मक्खन।
तैयारी
1. मुड़ मांस में कटा हुआ प्याज जोड़ें, पहले से लथपथ रोटी और कच्चे अंडे डालें। मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, हलचल और रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए हटा दें।
2. उबले हुए आलू छीलें। फिर एक मोटे grater पर रगड़ें, कटा हुआ लहसुन और लहसुन की लौंग जोड़ें। आप स्वाद के लिए साग को जोड़ सकते हैं। यदि लॉर्ड बहुत नमकीन नहीं है, तो अपने स्वाद को भरने का सीजन करें।
3. हम भराई प्राप्त करते हैं, कटलेट को शिल्प करते हैं, भरने को बिछाने के लिए मत भूलना। हम आटे का उपयोग ब्रेडिंग के लिए करते हैं।
4. उत्पाद को मध्यम गर्मी पर पकाया जाने तक भूनें।
5. या इसे बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में बेक करें।
पकाने की विधि 7: मशरूम और क्रीम पनीर के साथ भरवां कटलेट
क्रीम पनीर के साथ पागल सुगंधित और स्वादिष्ट भरवां मीटबॉल के लिए नुस्खा। मशरूम का अचार बनाया जाता है। कटलेट मास सूजी से तैयार किया जाता है।
सामग्री
• 0.6 किलोग्राम वील;
• 0.2 किलो वसा;
• खट्टा क्रीम के 70 ग्राम;
• सूजी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 अंडा;
• 2 प्याज सिर;
• मसाले, जड़ी बूटी;
• ब्रेड क्रुम्ब्स;
• मसालेदार मशरूम के 0.1 किलो;
• 2 दही;
• लहसुन की 1 लौंग।
तैयारी
1. लार्ड और प्याज के साथ वील को मोड़ें, सूजी के साथ खट्टा क्रीम जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस भरकर, अंडे में कोई भी मसाला और हथौड़ा डालें। हम द्रव्यमान को अपने हाथों में लेते हैं और तालिका को गहन रूप से हरा देते हैं। हम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ करते हैं।
2. प्रसंस्कृत पनीर को रगड़ें या बस बारीक काट लें। उन्हें मशरूम जोड़ें, जो बारीक कट भी हैं। स्वाद के लिए, लहसुन और जड़ी बूटियों का एक लौंग डालें। हम यह सब हलचल।
3. हमें पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस मिलता है, जो कि जोर दिया जाता है। बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। आकार किसी भी हो सकता है, लेकिन छोटे कटलेट नहीं करना बेहतर है, क्योंकि उनमें भरने को छड़ी करना मुश्किल है।
4. ब्रेडक्रंब में अंडाकार कटलेट और ब्रेडिंग। यह आटे या सूजी में भी संभव है।
5. सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर भूनें। एक कटोरे में जाते समय।
6. जैसे ही आखिरी कटलेट तले जाते हैं, हम सब कुछ वापस पैन पर लौटते हैं, पानी के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं, कवर करते हैं और कई मिनट के लिए उबालते हैं।
भरवां मीटबॉल - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• सबसे स्वादिष्ट कटलेट व्यक्तिगत रूप से मुड़ मांस से प्राप्त किए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस, स्टोर पर खरीदा जाता है, जो अक्सर कम ग्रेड के कच्चे माल से तैयार किया जाता है।
• ब्रेड कटलेट द्रव्यमान के लिए एक उत्कृष्ट पूरक है। यह पकवान की उपज को बढ़ाता है, स्वाद में सुधार करता है और इसे अधिक निविदा बनाता है। लेकिन रोटी बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा आप विपरीत परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन 500 ग्राम मांस 2-3 स्लाइस के लिए पर्याप्त है।
• दूध नहीं? किसी भी शोरबा में कटलेट के लिए रोटी को क्रीम या सिर्फ पानी में भिगोएँ। लेकिन बहुत सारे तरल पदार्थ जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
• कई मामलों में कटलेट का स्वाद न केवल मांस पर निर्भर करता है, बल्कि उपयोग किए जाने वाले मसालों पर भी निर्भर करता है। पेपरिका, टमाटर का पेस्ट, सुगंधित सीज़निंग, ताज़ी पिसी काली मिर्च और पकवान को नए नोटों के साथ चमकाने की कोशिश करें।
• बड़ी संख्या में अंडे कटलेट को स्टिफर बना सकते हैं। इससे बचने के लिए, आप केवल जर्दी जोड़ सकते हैं या शेष अवयवों के प्रति किलोग्राम एक से अधिक अंडे नहीं डाल सकते हैं।
