स्वादिष्ट और हल्के लाल मछली के कटलेट पकाने के लिए, आपको एक विशेष अवसर की आवश्यकता नहीं है।
यह व्यंजन दोपहर और रात के खाने के लिए उपयुक्त है, यह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा है, लेकिन विशेष रूप से चावल या सब्जियों के साथ।
लाल मछली के कटलेट पकाने के सामान्य सिद्धांत
रेड फिश कटलेट तैयार करने के लिए, आप बजट गुलाबी सामन, और निविदा सामन, और महान कोहो सामन ले सकते हैं। हाँ, कोई भी लाल मछली करेगी, चूम से लेकर चर तक। यदि संदंश सूखा है, तो मक्खन या क्रीम बचाव में आएगा। और आप कुछ तैलीय मछलियों में थोड़ा (मात्रा के एक तिहाई तक) जोड़ सकते हैं, भले ही वह लाल न हो, जैसे कि कैटफ़िश या हलिबूट।
आप कीमा बनाया हुआ सामन में थोड़ा सा कॉड या हेक जोड़ सकते हैं (स्वाद को कम करने और लागत को थोड़ा कम करने के लिए), लेकिन आपको इस उद्देश्य के लिए चमकीले स्वाद और गंध के साथ मैकेरल या अन्य मछली का उपयोग नहीं करना चाहिए: यह बेहतर होगा यदि लाल मछली के कटलेट से लाल मछली की गंध आती है। ।
मीटबॉल की तैयारी के लिए, मांस को खुद बनाना बेहतर है, और इसे तैयार नहीं करना चाहिए: खरीदे गए मांस का स्वाद और गुणवत्ता आपको निराश कर सकती है। लाल मछली के कटलेट के लिए, स्टेक नहीं खरीदना बेहतर है या, विशेष रूप से, फ़िलालेट्स, लेकिन एक पूरे शव या एक बड़ा टुकड़ा। पट्टिका या मोटी स्टेक जमे हुए या सूखे हो सकते हैं। और वास्तव में, और एक अन्य मामले में, हमारे स्वादिष्ट लाल मछली के कटलेट सूख जाएंगे।
एक सुंदर रंग का शव चुनें, अजीब आकार के बिना धब्बे, स्पर्श करने के लिए सुखद रूप से शांत। रबिन सूखा, चिपचिपा नहीं होना चाहिए या जैसे कि बलगम के साथ कवर किया गया हो। आँखें सामान्य होनी चाहिए, बादल नहीं, खूनी नहीं, गलफड़ा - काफी हल्का (और काला और "सड़ा हुआ") नहीं।
जमे हुए मछली के बजाय ठंडा रहना बेहतर है। इसकी ताजगी और गुणवत्ता (साथ ही इसके वजन के बारे में एक राय बनाना आसान है: यह ज्ञात नहीं है कि मछली डीफ्रॉस्टिंग के बाद "वजन कम" कैसे करेगी)।
यदि आप लाल मछली के कटलेट के लिए कीमा में कोई वसा नहीं जोड़ने जा रहे हैं, तो इसे बनाते समय उत्पाद के अंदर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें: इससे डिश अधिक रसदार हो जाएगी।
यदि आप सूखी मछली का उपयोग करते हैं, तो आप लाल मछली के कटलेट के लिए कसा हुआ मांस या मक्खन के टुकड़े के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का मौसम कर सकते हैं, जिसे मांस की चक्की में मछली के साथ स्क्रॉल किया जाना चाहिए।
आपको सीजनिंग के साथ नहीं जाना चाहिए: लाल मछली के कटलेट बहुत कोमल होते हैं, बड़ी मात्रा में काली मिर्च या जड़ी-बूटियां उनके नाजुक स्वाद को रोक देती हैं।
पकाने की विधि 1. क्लासिक लाल मछली कटलेट
सामग्री
गुलाबी सामन पट्टिका (आप एक और मछली ले सकते हैं) - 600 ग्राम
प्याज - 1 प्याज
दूध - रोल भिगोने के लिए
गाजर - एक छोटा
अंडा - 1 टुकड़ा
लोफ - 3 - 4 टुकड़े
नमक, काली मिर्च
ब्रेड क्रम्ब्स, फ्राइंग तेल, यदि वांछित हो, तो लगभग 100 ग्राम मक्खन
खाना पकाने की विधि
एक चाकू या एक ब्लेंडर के साथ प्याज और गाजर को पीस लें, तेल की एक छोटी राशि और शांत के साथ पैन में उबाल लें।
दूध में गोखरू डालें, इसे कुछ समय के लिए सूंघने दें और निचोड़ लें।
मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका, रोटी, प्याज और गाजर को पास करें, इसमें एक अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। फॉर्म कटलेट (यदि वांछित है, तो प्रत्येक के अंदर मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा डालें)। पटाखे में रोल।
पकने तक ढक्कन के नीचे भूनें।
नुस्खा 2. लाल मछली के कटलेट "सुगंधित"
सामग्री
सामन या चूम सामन पट्टिका - 500 ग्राम
नारंगी - आधा बड़ा
प्याज - 1 प्याज
सूजी - ब्रेडिंग के लिए + 1 बड़ा चम्मच
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - तलने के लिए
नमक, काली मिर्च, लहसुन की लौंग
सालो - लगभग 70 ग्राम, वैकल्पिक
खाना पकाने की विधि
आधा नारंगी के साथ जेस्ट काट लें और इसे काट लें। रस निचोड़ लो।
संतरे के रस में मछली के बुरादे को मिलाएं।
प्याज और मछली को चाकू से काट लें, जितना संभव हो सके (मांस की चक्की का उपयोग न करें)। आप बारीक कटा हुआ लार्द जोड़ सकते हैं।
एक अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में मारो, स्टार्च और सूजी का एक बड़ा चमचा, नमक, काली मिर्च और लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित करें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा करें।
कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करें और उसमें से छोटे फ्लैट पैटीज़ बनाएं।
इस मिश्रण में कटे हुए जेस्ट को सूजी और ब्रेडेड कटलेट के साथ मिलाएं।
उत्पादों को गर्म तेल के साथ एक गर्म पैन में डालें और जल्दी से भूनें, फिर गर्मी को सबसे छोटे तक कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और पैटीज़ को तत्परता लाएं।
पकाने की विधि 3. सॉस के साथ लाल मछली कटलेट
सामग्री
लाल मछली का एक टुकड़ा - लगभग एक किलोग्राम
छोटा नींबू - आधा
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
गेहूं की रोटी - 3 - 4 टुकड़े
अंडे - 2 टुकड़े
दूध - रोल भिगोने के लिए
स्टार्च - 2 बड़े चम्मच
प्याज - 1 मध्यम प्याज
नमक, काली मिर्च, सरसों के बीज, 1 बे पत्ती
खाना पकाने की विधि
हड्डियों से पट्टिका काट लें, इससे त्वचा को हटा दें। पानी के साथ त्वचा और हड्डियों को डालो ताकि यह केवल उत्पादों को कवर करे, और 5 मिनट के लिए उबाल लें। कूल।
रोटी को दूध में पाँच मिनट तक दबाए रखें, फिर थोड़ा निचोड़ें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली, प्याज, tanned त्वचा, दूध में भिगोए हुए रोटी को पीसें। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ अंडे, नींबू का रस (लगभग डेढ़ चम्मच), स्टार्च, मसाले डालें। फिर सब कुछ मिलाएं और लगभग पांच बार खटखटाएं (मेज पर कुछ बल के साथ फेंक दें)।
फॉर्म कटलेट और उन्हें मध्यम गर्मी पर दोनों पक्षों पर कुछ मिनट के लिए भूनें।
इस बीच, शोरबा को तनाव दें और इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। एक पैन में परिणामस्वरूप सॉस डालो, सरसों के बीज और एक टूटी हुई बे पत्ती जोड़ें। पकने तक ढक्कन के नीचे सिमर (मिनट 5 - 7)।
सेवा करते समय, नींबू के स्लाइस के साथ गार्निश करें और सॉस के ऊपर डालें।
पकाने की विधि 4. लाल मछली कटलेट "मसालेदार"
सामग्री
लाल मछली पट्टिका - 700 ग्राम
पैनकेक आटा - 2 बड़े चम्मच
अंडा - 1 टुकड़ा
ब्रेडक्रंब - एक गिलास के बारे में
सरसों, मेयोनेज़, केचप - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
शरारत - 1 बड़ा चम्मच
नींबू का रस - 2 छोटे चम्मच
नमक, सफेद मिर्च, स्वाद के लिए करी
खाना पकाने की विधि
एक चाकू के साथ मछली और केपर्स को बारीक काट लें। आटे में हिलाओ, आधा गिलास पटाखे, अंडा, मेयोनेज़, केचप, सरसों। नींबू, और करी से मसाले, रस जोड़ें। कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, फिर से गूंधें। पैटीज़ को तैयार करें, उन्हें शेष पटाखे में रोल करें और पकाए जाने तक दोनों पक्षों पर ढक्कन के नीचे भूनें।
पकाने की विधि 5. ओवन में लाल मछली के कटलेट
सामग्री
गुलाबी सामन, ट्राउट या अन्य लाल मछली (पट्टिका) - 600 ग्राम
बन - 100 ग्राम
दूध - भिगोने के लिए
प्याज - 1 बहुत बड़ा प्याज नहीं है
लहसुन - लौंग की एक जोड़ी
डिल - 5 - 6 शाखाएं
अंडे - 2 टुकड़े
मक्खन - 70 ग्राम
मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच
कोई भी पनीर - 100 ग्राम
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
नमक, वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि
दूध में प्याज़ को डुबोएं। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन को छील लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका, गोखरू, तली हुई प्याज और लहसुन को छोड़ दें।
अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, नमक और मेयोनेज़ डालें। डिल को बारीक काट लें और वहां डालें। भारी जमे हुए मक्खन को पीसें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें (चम्मच के साथ मिलाएं, अन्यथा मक्खन पिघल जाएगा)।
पनीर को कद्दूकस कर लें। पानी के कई बड़े चम्मच के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
फॉर्म गोल पैटीज़, उन्हें बेकिंग डिश में डालें, पूर्व तेल से सना हुआ। खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालो (इसे कटलेट को कवर नहीं करना चाहिए!), पनीर के साथ छिड़कें और 10 मिनट के लिए 170 डिग्री पर सेंकना करें।
नुस्खा 6. जड़ी-बूटियों के साथ लाल मछली के कटलेट
सामग्री
किसी भी लाल मछली का पट्टिका - 700 ग्राम
हरक्यूलिस - 2 बड़े चम्मच
डिल, अजमोद - गुच्छा
वनस्पति तेल - तलने के लिए
हरा प्याज - आधा गुच्छा
प्याज - 1 छोटा प्याज
अंडे - 3 टुकड़े
वसा खट्टा क्रीम - 3 - 4 बड़े चम्मच
इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण, स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि
10 मिनट के लिए दो अंडे उबालें, फिर छीलें और ठंडे पानी में डुबो दें। फिर अपेक्षाकृत बारीक काट लें।
"हरक्यूलिस" के साथ पट्टिका को पीसें और एक मांस की चक्की के साथ प्याज। हरी प्याज, अजमोद, डिल को काट लें।
ग्रीनफिंच, कटा हुआ खड़ी अंडे, कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम और सूखी जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में हिलाओ। कम से कम 15 से 20 मिनट तक खड़े होने की अनुमति दें।
कटलेट बनाने और उन्हें वनस्पति तेल में पकाने के लिए, कई बार पलट दिया।
पकाने की विधि 7. एक पनीर पपड़ी में लाल मछली कटलेट
सामग्री
लाल मछली (पट्टिका) - 500 ग्राम
गेहूं की रोटी - 100 ग्राम
अंडा - 1 टुकड़ा
रोल को भिगो दें
मक्खन - 100 ग्राम
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
परमेसन - 100 ग्राम
तिल - 3 से 4 बड़े चम्मच
ब्रेडक्रंब - एक गिलास का एक तिहाई
खाना पकाने का तेल
नमक, सफेद और / या काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
गोखरू तोड़ें, दूध में दबाएं, थोड़ा निचोड़ें और मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका के साथ मुड़ें। मक्खन को फ्रीज करें और फिर कद्दूकस करें।
मेयोनेज़ मेयोनेज़, अंडे, कसा हुआ मक्खन, मसाले में हिलाओ। अच्छी तरह से (कम से कम आधे घंटे) काढ़ा करने के लिए बलगम दें।
पनीर को बहुत बारीक पीस लें और इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा सूखने दें। इसे पटाखे और तिल के साथ मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे फ्लैट पैटीज़, गर्म वनस्पति तेल के साथ पैन में ब्रेड और तलना में लपेटें।
पकाने की विधि 8. हरे मछली के तेल के साथ लाल मछली के कटलेट
सामग्री
मछली पट्टिका (गुलाबी सामन, चुम, ट्राउट या अन्य लाल मछली) - 600 ग्राम
सूजी - ¾ कप
सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण (दौनी, अजवायन के फूल, अजवायन और अन्य)
मक्खन - 100 ग्राम
डिल, पालक, हरी प्याज - एक गुच्छा के चारों ओर एक साथ
अंडा - 2 टुकड़े
नींबू का टुकड़ा (एक चौथाई के बारे में)
आलू - 1 बड़ा या 2 मध्यम आलू
कॉड या हेक - 200 ग्राम
नमक
खाना पकाने की विधि
कमरे के तापमान पर तेल को पिघलना छोड़ दें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से साग पास करें और नरम मक्खन और नींबू के एक चौथाई के रस के साथ मिक्सर या ब्लेंडर के साथ नीचे दस्तक दें। हरे तेल को फ्रीजर में रखें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से आलू, साथ ही लाल और सफेद मछली की पट्टियाँ पास करें, अंडे और आधा सूजी कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं, नमक जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे या एक घंटे के लिए भेजें।
फ्रीजर से हरा तेल निकालें और इसे हील्स में काट लें। सूजी के अवशेष के साथ मिश्रित सूखी जड़ी बूटी।
कीमा बनाया हुआ मांस से कीमा बनाया हुआ मीटबॉल और उनमें हरे तेल के टुकड़े निचोड़ें। जड़ी बूटियों के साथ सूजी के मिश्रण में ब्रेड उत्पादों और कम गर्मी पर भूनें, अधिमानतः ढक्कन के बिना।
पकाने की विधि 9. उबले हुए लाल मछली के कटलेट
सामग्री
कोल्हू सैल्मन या गुलाबी सामन का फ़िल्टर (आप अन्य लाल मछली भी कर सकते हैं, लेकिन ये सबसे अधिक आहार हैं) - 500 ग्राम
हरक्यूलिस छोटे - 5 बड़े चम्मच
कोस्त्रोमा पनीर - 150 ग्राम
अजमोद - आधा गुच्छा
प्याज - एक छोटा प्याज या आधा बड़ा
लहसुन - 2 लौंग
अंडे - 2 टुकड़े
नमक, काली मिर्च, जायफल, सूखे जड़ी बूटी - स्वाद के लिए
क्रीम 10% - 3 - 4 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
हरक्यूलिस क्रीम डालते हैं और खड़े होते हैं।
इस बीच, मछली पट्टिका और प्याज को चाकू या काट के साथ काट लें। अजमोद को पीसें, छोटे पनीर को पीसें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।
प्याज के साथ कटा हुआ पट्टिका में, क्रीम, जड़ी बूटी, लहसुन के साथ "हरक्यूलिस" डालें, अंडे को हरा दें, पनीर, नमक और मसालों में हलचल करें। अच्छी तरह से स्टफ करें और टेबल पर गूंधें। आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
गोल या तिरछा कटलेट तैयार करें और उन्हें एक डबल बॉयलर में पकाएं या एक कोलंडर में स्टीम्ड करें। आमतौर पर लगभग 20 मिनट लगते हैं, लेकिन यह सब विशेष रूप से डबल बॉयलर पर निर्भर करता है। यदि वांछित है, तो आप कटलेट पकाने से पहले पानी में बे पत्ती और कई चम्मच दौनी को छोड़ सकते हैं।
लाल मछली कटलेट - चाल और युक्तियाँ
आप पूरे शव को नहीं ले सकते, लेकिन पूंछ का केवल एक हिस्सा। नमक या अधिक स्वादिष्ट और रसदार मध्य भाग सेंकना। कटलेट अभी भी स्वादिष्ट निकलेगा, खासकर अगर मछली बड़ी और मोटी थी।
शव को काटने के बाद, लाल मछली के कटलेट पकाने के लिए पट्टिका को अलग रखें, और हड्डी, सिर (आंखों और गिल्स को हटाने), पंख, त्वचा को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
लाल मछली के कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में, आप थोड़े से कद्दूकस किए हुए बादाम, धनिया, सरसों के बीज, और तिल और इसी बादाम को मिला सकते हैं।
