क्या साइरस द्वितीय महान जानता था कि फारसी साम्राज्य गायब हो जाएगा, और अभियानों पर अपने सैनिकों द्वारा तैयार किए गए पुलाव मानव जाति की संपत्ति बन जाएंगे?
लेकिन यह संभव है कि यह व्यंजन पहली बार चीनी सम्राटों के दरबार में दिखाई दिया।
पुरातत्वविदों या इतिहासकारों को मीठे पिलाफ की उत्पत्ति को समझने दें - इसके व्यंजनों की विविधता और "प्लोवोवैनी" की कला को समझने की कोशिश करें।
मीठा पिलाफ - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
सूखे फल, मेवे, शहद और चावल के सेट से, बेशक, पुलाव प्राप्त किया जा सकता है, बशर्ते कि रसोइया किसी भी पिलाफ का एकमात्र मुख्य रहस्य जानता हो - crumbly rice।
सही तरह का चावल चुनें। इसमें स्टार्च जितना कम हो, उतना अच्छा। अनाज को धोते समय जो गंदा पानी निकलता है वह एक स्टार्च घोल है। स्टार्च - ये कार्बोहाइड्रेट हैं जो पोषण विशेषज्ञ एक साथ सद्भाव के लिए मुख्य खतरा कहते हैं। वैसे, भारतीय गृहिणियों को चावल को शुद्ध पानी से धोने की सलाह दी जाती है। उन्हें छत के गुच्छे का विशेष आयुर्वेदिक ज्ञान है, छत के गुच्छे केवल फिर से लगाए जाते हैं - यह ज्ञात नहीं है। लेकिन, ऐसा लगता है, सामान्य ज्ञान का एक हिस्सा इसमें मौजूद है: ब्लीच या भारी धातु अशुद्धियों से युक्त पानी, चावल के अनाज में भिगोने से स्वास्थ्य नहीं बढ़ेगा। आइए हम बुद्धिमान भारतीय महिलाओं की राय सुनें।
और क्या? उन देशों में जहां पहली बार पिलाफ दिखाई दिया, वहां स्वाद की अनुकूलता का नियम है, और रसोइया जो जानता है कि पकवान के सभी अवयवों की समान स्थिरता कैसे प्राप्त की जाए, साथ ही मुख्य स्वाद की समान उपस्थिति: मिठाई, कड़वा, नमकीन और खट्टा, एक वास्तविक मास्टर माना जाता है।
अंतिम रहस्य: यह मत सोचो कि मीठे पिलाफ मसालेदार नहीं हो सकते। यह एक गिरावट है जो प्राचीन फ़ारसी कुकबुक का खंडन करती है।
नीचे दिए गए व्यंजनों के साथ रसोई में जाकर, आप इसे व्यक्तिगत रूप से सत्यापित कर सकते हैं।
नुस्खा 1. मीठे पिलाफ के बारे में अर्मेनियाई व्यंजन: "हापामा" या "अरेट"
उत्सव का पकवान एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ पिलाफ है, सिर्फ एक "विटामिन किक"। रूसी व्यंजनों में दूध के साथ बाजरा दलिया की याद ताजा करती है। एक भी अर्मेनियाई शादी एक कद्दू में इस मिठाई पुलाव के बिना पूरी नहीं होती है, नववरवधू को "मिठाई" जीवन की इच्छा का प्रतीक है। कद्दू के बिना, यह पकवान किसी भी उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।
सामग्री की मात्रा कद्दू के आकार पर निर्भर करती है। बड़ा परिवार - एक बड़ा कद्दू। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि पकाने और पकाने की प्रक्रिया में अनाज की मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ जाती है; सूखे मेवे - 1.5-2.5 बार। आप कद्दू के बिना पका सकते हैं, ओवन में बर्तन में - इस मामले में, अपनी पसंद के अनुसार सामग्री की मात्रा के साथ सुधार करें।
सामग्री:
सेब
तेल
गाजर
किशमिश
सूखे खुबानी
कद्दू
चावल
सूखा आलूबुखारा
दालचीनी
तैयारी:
एक कद्दू चुनने के बाद, इसे धो लें, पूंछ के किनारे पर, सबसे पर्यावरण के अनुकूल और खाद्य सामग्री से, प्राकृतिक पॉट में मेशिफ्ट के ढक्कन को काट लें। आप नक्काशी की कला में एक ही समय में अभ्यास करने के लिए एक घुंघराले चाकू से काट भी सकते हैं। एक चम्मच के साथ बीज और लुगदी का हिस्सा निकालें। बीजों को धोएं और सुखाएं: कद्दू के बीज हमेशा काम में आएंगे, और पल्प मीठे पिलाफ की तैयारी में "भाग लेंगे"। अंदर कद्दू को तेल दें। यदि आप कुछ समय के लिए कैलोरी के बारे में नहीं सोचते हैं, तो मलाईदार स्वाद सबसे अच्छा विकल्प है।
उबलते पानी के साथ सूखे फलों को धोएं और भूनें ताकि आप तुरंत देख सकें कि वे आकार में कितना बढ़ जाएंगे और यह निर्धारित करेंगे कि पिलाफ में कितना जोड़ना है।
चावल, पहले से ठंडे पानी में वृद्ध, आधा पकाया, नमकीन पानी तक पकाना। खाना पकाने के बाद, आप इसे ठंडे पानी से धो सकते हैं, नल से, छलनी या कोलंडर के माध्यम से फेंक सकते हैं।
सेब को कोर से मुक्त करें और त्वचा के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें: एक दुर्लभ मामला जब आप सेब की त्वचा में निहित विटामिन की एक बड़ी मात्रा को स्थिरता की कोमलता को खोए बिना बचा सकते हैं।
एक डिश में, सभी तैयार सामग्री इकट्ठा करें, दालचीनी जोड़ें। यदि आप चाहें तो मीठा करें या अम्ल करें। कद्दू को हिलाओ और सामान बनाओ, लेकिन कसकर नहीं और न ही कगार तक। फल को पन्नी में लपेटें और 200 the पर सेंकना करें। समय भी कद्दू के आकार पर निर्भर करता है।
रेसिपी 2. मीठे पिलाफ़ में भारतीय परंपराएँ: "मीता पिलाव" - मीठे केसर के साथ रिसोट्टो
यह उत्तर भारत के लिए एक पारंपरिक नुस्खा है। पिलाफ की मातृभूमि में, वे चावल और मिठाई के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध है। सामग्री की संरचना में सरसों की उपस्थिति पर आश्चर्यचकित न हों: मीठे पकवान के दिलकश स्वाद के अलावा, सरसों एक एंटीसेप्टिक है, जो भारतीय व्यंजनों के लिए, एक नम और गर्म जलवायु में विकसित होता है, एक कठोर महत्वपूर्ण आवश्यकता है, ऐसे तेज योजक हानिकारक जीवों से लड़ने की अनुमति देता है जो उनके लिए अनुकूल रूप से तेजी से गुणा करते हैं। स्थिति। सामान्य तौर पर, भारत में रेफ्रिजरेटर में शेष रात्रिभोज या नाश्ते को रखने के लिए यह प्रथागत नहीं है - यह खाद्य सुरक्षा के कारणों के लिए बाहर फेंक दिया जाता है। लेकिन इस पुलाव के लिए एक अपवाद बनाया गया था, पैकेज की तैयारी और कसने की विधि को ध्यान में रखते हुए: एक बहुत ही उल्लेखनीय विस्तार - पुलाव को कैंडी की तरह, पन्नी में भागों में पैक किया जाता है। यही है, किसी भी समय, यदि वांछित है, तो इसे ओवन में भागों में भी गरम किया जा सकता है - और अपने भोजन का आनंद लें!
सामग्री:
बसंती 200 ग्रा
चीनी 180 ग्रा
पिस्ता, काजू, बादाम (चिप्स) 300 ग्राम
तेल ("घी") 150 ग्राम
किशमिश 250 ग्राम
सूखी सरसों
केसर 1 ग्राम
इलायची 2-3 ग्राम
गहरे लाल रंग
तैयारी:
भारतीय गृहिणियों को शुद्ध पानी से चावल धोने की सलाह दी जाती है। आधा उबाल आने तक उबलते, थोड़ा नमकीन पानी में धो लें और छोड़ दें, फिर घी और चीनी, लौंग, केसर और इलायची, आधा मेवा डालें। दस मिनट के बाद, गर्मी से निकालें, ठंडा करें। तेल के साथ पन्नी की तैयार शीट्स को चिकना करें, सरसों के साथ मिश्रित नट्स के साथ छिड़के (बाकी का उपयोग करें)। पकाया हुआ चावल, पूर्व-धोया और उबले हुए किशमिश को एक कंटेनर में मिलाएं, पन्नी की चादरों पर भागों में मिलाएं और जगह दें, सेवा करने से पहले मिठाई के साथ रोल करें और गर्म करें।
पकाने की विधि 3. ईरानी व्यंजनों में मीठे पिलाफ के लिए प्राचीन फ़ारसी व्यंजन: संतरे और चेरी के साथ मीठे पिलाफ़
यदि कोई पिलाफ के बारे में बहुत कुछ जानता है, तो ये प्राचीन फ़ारसी व्यंजनों के प्रत्यक्ष उत्तराधिकारी हैं - ईरानी। वे मानते हैं कि मिठाई पिलाफ न केवल रात के खाने के बाद एक मिठाई है, और यह एक पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम हो सकता है यदि आप चावल को न केवल जामुन या फलों के साथ पकाते हैं, बल्कि चिकन स्तन के साथ भी। इसमें कुछ है! कृपया ध्यान दें कि सामग्री का ऐसा दुर्लभ संयोजन उचित और स्वस्थ पोषण के बारे में आधुनिक विचारों के दृष्टिकोण से पूरी तरह से संतुलित है: एस्कॉर्बिक एसिड युक्त फल भूख को उत्तेजित करते हैं और साथ ही मांस घटक के पाचन को बढ़ावा देते हैं, और चिकन स्तन के तटस्थ स्वाद, अक्सर सलाद के लिए आधुनिक रसोई में उपयोग किया जाता है, सामंजस्यपूर्ण रूप से "मीठा पिलाफ" तस्वीर में फिट बैठता है।
सामग्री:
सूखे चेरी, 200 ग्राम प्रशीतित
संतरे 400 - 500 ग्राम
बासमती 0.5 कि.ग्रा
मस्कट 10 जी
लौंग ३ ग्रा
इलायची 5 ग्राम
केसर, सूखे 2 जी
प्याज, लाल 150 ग्राम
गाजर 250 ग्रा
पिस्ता 50 ग्राम
बादाम 100 ग्रा
चीनी 0.5 कि.ग्रा
काली मिर्च 10 ग्रा
तिल का तेल (उपलब्ध विकल्प) 150 मिली
नमक
चिकन स्तन 1.5 किलो (या अधिक)
तैयारी:
लाल संतरे, छोटे आकार चुनें। इस पिलाफ की तैयारी के लिए एक लंबी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। पिलाफ में संतरे छील के साथ एक साथ रखे जाते हैं, और इसलिए उन्हें एक दिन पहले प्री-प्रोसेस करने की आवश्यकता होती है। पिलाफ शुरू होने से कम से कम एक दिन पहले फलों को धो लें। उबलते पानी को कम से कम तीन बार डालें, फिर कड़वाहट को दूर करने के लिए तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। 300 मिलीलीटर पानी उबालें, इसमें चीनी डालकर, सिरप को उबाल लें, जिसे आपको संतरे को डालना और उन्हें कम से कम 10-12 घंटे के लिए सिरप में छोड़ना होगा।
नैपकिन के साथ सूखने से चिकन स्तन को धो लें, बारीक गाजर और प्याज के साथ भूनें। नमक, जमीन मसालों के साथ सीजन।
तैयार चावल (2 घंटे के लिए ठंडे पानी में धोया और वृद्ध), एक गहरे कास्ट-आयरन कुकवेयर में स्थानांतरण, इसमें तेल को प्रीहीट करना। 10 मिनट के बाद, पीसा हुआ केसर डालें, चेरी, कटा हुआ पागल डालें। एक और दस मिनट के बाद, तले हुए स्तन के टुकड़े डालें, उन्हें चावल और नारंगी सिरप के साथ डालें। यदि आवश्यक हो, तो उबला हुआ पानी डालें और धीरे-धीरे उबालें जब तक कि चावल पक न जाए, ढक्कन से ढक दिया जाए। सेवा करने से पहले, मांस को चावल के ऊपर एक डिश पर रखने के लिए अलग सेट करें। संतरे के पिलाफ स्लाइस के साथ गार्निश।
पकाने की विधि 4. बटेर और चेरी के साथ मीठा पिलाफ
मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि प्राचीन फ़ारसी साम्राज्य में खाना पकाने के पुलाव की कला इतनी प्रभावशाली है कि उनके अपने नए विचारों और पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों के प्रतिनिधियों को छोड़ना असंभव है।
सामग्री:
बटेर 3 पीसी।
उबले हुए चावल 400 ग्राम
चेरी, ताजा या जमे हुए 200 ग्राम
प्याज 150 ग्रा
चीनी 250 ग्राम
पानी 1.5 एल
नमक
मस्कट 10 जी
काली मिर्च 15 ग्रा
सूखी रेड वाइन 200 मि.ली.
अदरक, ताजा 30 ग्रा
बे पत्ती 5 जी
Allspice 3-4 जी
लौंग 2 ग्रा
बादाम 100 ग्रा
लहसुन 40 ग्राम
कीवी 150 जी
अजवाइन और अजमोद जड़ - 50 ग्राम प्रत्येक
तेल (तलने के लिए) 200 मि.ली.
तैयारी:
नैपकिन के साथ गुच्छेदार बटेर शवों को धोएं और सूखें। उन्हें लंबाई में काट लें, आधे में, एक काम बोर्ड पर अंदर रखना और थोड़ा हरा देना। ताजे पिसे हुए नमक के मिश्रण से रगड़ें। एक कीवी फल को पीसें, इसमें 100 मिलीलीटर वाइन, बे पत्ती, अदरक, अजवाइन और अजमोद की जड़ें जोड़ें। तैयार शवों को प्लास्टिक की थैली में डालें, तैयार मिश्रण में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
चावल को साफ पानी से धो लें। 1.5 लीटर पानी उबालें, इस गर्म जलसेक के साथ जायफल, लौंग, काली मिर्च डालें और चावल डालें। ठंडा होने पर बचे हुए पानी को नॉन-स्टिक पैन में डालें, चीनी डालें और चाशनी को उबालें। यदि आवश्यक हो, तो पानी की मात्रा 100 मिलीलीटर तक बढ़ाएं।
एक गहरे कास्ट-आयरन कटोरे में, तेल गरम करें, उस पर लहसुन डालें, प्याज काट लें और भूनें। सुनहरा प्याज को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और तेल में, शवों के आधा भाग के साथ तैयार खेल मांस भूनें। मांस को अस्थायी रूप से दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करने के बाद, भूनने वाले पैन में चावल डालें, इसे कवर करने के लिए गर्म पानी डालें और इसे उबाल लें। अर्द्ध-तैयार चावल का प्रयास करें: अनाज अंदर ठोस होना चाहिए। चावल पर चेरी, तले हुए प्याज, मांस, कटा हुआ मेवा फैलाएं। शराब के साथ चीनी सिरप मिलाएं और पिलाफ में डालें। आँच को बंद कर दें। सेवा करते समय, पकवान पर चावल डालें और शीर्ष पर - मांस और चेरी। कीवी की पतली स्लाइस से गार्निश करें।
पकाने की विधि 5. शकरकंद, किशमिश और खुबानी के साथ मीठा प्याला
सामग्री:
सूखे खुबानी 150 ग्राम
किशमिश 100 ग्राम
चावल 250 ग्राम
क्विंस 400 ग्राम
घी 70-80 ग्राम
दालचीनी 3 ग्राम
केसर 2 ग्रा
चीनी 150 ग्राम
बरबेरी, 50 ग्राम सूखे
गाजर, पीला 200 ग्राम
क्रीम, पीने (10-15%) 400 मिलीलीटर
नमक
तैयारी:
2 घंटे के लिए साफ, ठंडे पानी में चावल धोएं और गीला करें। सूखे फलों को उबलते पानी के साथ डालें, जिसके बाद खुबानी (सूखे खुबानी) को क्यूब्स में काट लें, साथ ही साथ धोए हुए, खुली गाजर। क्विंस को छीलें, कोर को हटा दें, और छोटे क्यूब्स में काट लें। कुछ मिनट के लिए गाजर और क्विन को चीनी के साथ छिड़क दें ताकि वे रस को अंदर आने दें; उन्हें कारमेलाइज करें: बेकिंग शीट को पन्नी, तेल से सना हुआ, और गाजर और क्विन के स्लाइस बिछाकर, उन्हें ओवन में भूरा कर दें। नमकीन पानी की एक बड़ी मात्रा में चावल पकाएं, पानी को सूखा दें, कुल्ला करें। एक गहरी सॉस पैन में तेल गरम करें, इसमें चावल को स्थानांतरित करें, मसालों के साथ सीजन और सूखे बरबेरी जोड़ें। कारमेलाइज्ड गाजर और क्विंस को चावल के ऊपर डालें। क्रीम में, दालचीनी, केसर और जमीन जायफल को पतला करके, उबालने के लिए लाएं, चावल में डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे पिपरमेंट डालें जब तक कि नमी न निकल जाए।
पकाने की विधि 6. मीठे पुलाव के लिए मीठी टोकरी
किसी भी मीठे पुलाव को परोसने का मूल तरीका खाद्य व्यंजन है। खासकर अगर यह डिश मीठे चावल से है, केवल पके हुए। लेकिन अगर खाना पकाने के लिए हर गृहिणी चावल बनाने के लिए प्रयास करती है, तो चावल की टोकरी के लिए आपको चावल दलिया - "एक गड़बड़" की आवश्यकता होगी। चावल एक आदर्श लस मुक्त मूर्तिकला उत्पाद है। इसके अलावा, चावल "व्यंजन", साथ ही चावल के साथ व्यंजन, समान प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके किसी भी रंग में आसानी से चित्रित किया जा सकता है।
सामग्री:
चित्र 1 भाग
चीनी 1 भाग
पानी 4 भागों
हल्दी
केसर
पिस्ता 1 भाग
तेल (चिकनाई वाले सांचों के लिए)
बादाम 1 भाग
तैयारी:
तैयार पानी का एक हिस्सा लें, इसे उबाल लें और केसर काढ़ा करें। चीनी और पानी के एक हिस्से से, सिरप को उबाल लें। चावल धो लें, इसे ठंडे पानी (3 भागों) में डालें और दलिया पकाएं। खाना पकाने के अंत में थोड़ा नमक जोड़ें। ठंडा सिरप और दलिया मिलाएं, जमीन बादाम और पिस्ता जोड़ें। एक greased, सिलिकॉन नैपकिन पर, परिणामस्वरूप चावल के आटे से हलकों को रोल करें। एक सिलिकॉन रोलिंग पिन लें और इसे भी चिकना करना न भूलें। बेकिंग शीट पर धातु के मफिन बास्केट को उल्टा रखें, उनके नीचे को चिकना करें और कुचल नट्स के साथ छिड़के। आकृतियों पर लुढ़का हुआ सर्कल बिछाएं ताकि आटा के किनारों को बेकिंग शीट पर लटका दिया जाए। ओवन को प्रीहीट करें और पैन को रखें। 180ºϹ पर "व्यंजन" बेक करें। टोकरियों के ठंडा होने के बाद, उन्हें चीनी की चाशनी के साथ बाहर से चिकना कर लें और अखरोट के टुकड़ों के साथ छिड़के। सुखाने के बाद बास्केट को पलट दें।
इन टोकरियों में मीठे प्याज़ को सूखा और खुरदरा होना चाहिए ताकि वे गीले न हों।
पकाने की विधि 7. असामान्य मीठा पिलाफ
सामग्री:
300 ग्राम उबले हुए चावल
वेनिला 5 जी
कैंडिड फल 200 ग्राम
रास्पबेरी 300 ग्राम
ब्लैकबेरी 150 ग्राम
सिरप, रास्पबेरी 100 मिली
कीनू 400 ग्राम
पानी 150 मिली
दूध 0.75 एल
मक्खन
केसर 2 ग्रा
चीनी 550 ग्राम
तैयारी:
तैयार चावल (ठंडे पानी में वृद्ध) को उबलते पानी में फेंक दें और 5-7 मिनट तक पकाएं। नाली, चावल कुल्ला। अब एक उच्च सॉस पैन में दूध उबालें। गर्मी को समायोजित करें ताकि दूध कम हो जाए लेकिन भाग न जाए। दूध में चावल उबालें, इसे सबसे अच्छी तरह से मीठा करें, इसमें वेनिला और एक चुटकी नमक मिलाएं। जब दूध चावल में लगभग अवशोषित हो जाता है, तो पैन में 120 ग्राम मक्खन डालें और धीरे से मिलाएं।
150 मिलीलीटर पानी ले लो, इसे उबाल लें, केसर काढ़ा करें, फिर चीनी (200 ग्राम) को भंग करें और सिरप को उबाल लें। एक उबलते सिरप में, टेंजेरीन के छिलके अच्छी तरह से डालें, बीस मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें।
150 ग्राम रसभरी से, एक छलनी के माध्यम से घिसकर, रस लें, इसे चीनी के साथ मिलाएं और सिरप को भी उबाल लें। तैयार सिरप में, ताजे रसभरी और ब्लैकबेरी डालकर, उन्हें छांटने के बाद।
चावल को दो भागों में विभाजित करें, एक भाग में रास्पबेरी सिरप डालें और दूसरे में कीनू मिलाएं।
बिना नीचे के बेलनाकार रूप लें (डिब्बाबंद टिन के डिब्बे का उपयोग किया जा सकता है), उन्हें तेल के साथ अंदर पकाएं और एक पका रही चादर पर रखें, तेल से सना हुआ। परतों में सिलेंडरों में चावल रखें: नीचे पीला, ऊपर लाल चावल। सेवा करने से पहले, ओवन में सिलेंडर गर्म करें, सिलेंडर को एक प्लेट पर बारी करें, ध्यान से इसे हटा दें। कैंडिड फल के साथ सर्विंग्स को गार्निश करें और बहुरंगी सिरप के धागे के साथ डालें। रोशन करने के लिए, प्लेटों पर पुदीने के पत्ते या टहनी रखें।
स्वीट पिलाफ - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
नियमित रूप से अनाज से स्थिरता में पिलाफ को हमेशा crumbly और अलग बनाने के लिए, कम स्टार्च सामग्री के साथ ठोस चावल की किस्मों का चयन करें।
ठंडे पानी के लंबे समय तक संपर्क में आने से चावल के दाने सख्त हो जाते हैं: इनमें मौजूद स्टार्च को कर्ल करके दबा दिया जाता है। "बर्फ स्नान" के बाद, चावल को गर्म पैन में स्थानांतरित करें और सूखें। फिर तेल डालें ताकि दाने न फूटें। ऐसे चावल बहुत तेजी से पकेंगे और उखड़ जाएंगे।
