पिलाफ एक प्राच्य व्यंजन है जो मांस और उबले हुए चावल के टुकड़ों से बनाया जाता है।
यह हमारी रसोई में, और कई प्रकार की विविधताओं में इसका शौक था।
आधुनिक गृहिणियों ने इस स्वादिष्ट हार्दिक, सुगंधित पकवान को पकाने के लिए अनुकूलित किया है, यहां तक कि एक पैन में भी।
एक कड़ाही में पिलाफ - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
सात मुख्य घटकों के अक्षरों द्वारा पिकोफ "पालोव ओश" का उजबेक नाम तय किया गया है:
• पीज़ - प्याज। प्याज का इस्तेमाल किया।
• अंज - गाजर।
• लाह - मांस। क्लासिक नुस्खा में, पिलाफ भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है, लेकिन क्या आप पोर्क, बीफ, चिकन या खरगोश ले सकते हैं। इससे डिश का स्वाद खराब नहीं होता है।
• ओलियो - वसा। घर की रसोई में, हम अक्सर परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करते हैं। महक वाले तेल का इस्तेमाल न करें।
• वात - नमक।
• पानी के बारे में।
• शालि - चावल। इस पिलाफ की तैयारी के समर्थक चावल की विशेष किस्मों के उपयोग पर जोर देंगे, उदाहरण के लिए, देवजीरा, अकरमज़हन, सफेद अलंगा और अन्य। लेकिन हम आपको यह आश्वस्त करने की जल्दबाजी करते हैं कि साधारण चावल, जिनमें से विविधता अब बाजार में बहुत बड़ी है, का भी सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
पेटू के लिए, निम्नलिखित मसालों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:
• जीरा (ज़ीरा) - पिलाफ के लिए मसाला, जिसे अजमोद का रिश्तेदार माना जाता है। बीज कुछ हद तक गाजर के बीज की याद दिलाते हैं।
• हल्दी (केसर) - गाजर की तरह, पकवान को एक सुनहरा रंग देता है।
• बैरबेरी पिलाफ बेरी अम्लता देगा और चिकनाई की भावना को राहत देगा।
इसके अलावा, पिलाफ का निरंतर घटक काली मिर्च और लहसुन है, जो आपके पकवान को आवश्यक तीखेपन और पवित्रता देगा। लहसुन के सिर को अलग नहीं किया जाता है, लेकिन केवल बाहर से छील दिया जाता है।
पकाने की विधि 1. एक पैन में त्वरित पुलाव
सामग्री:
• मांस (पोर्क, बीफ, चिकन) - 300 ग्राम;
• चावल - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• डिल - ताजा या जमे हुए;
• पिलाफ के लिए मसाले (यदि संभव हो और वांछित);
• नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को लगभग 1.5 - 2 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक बड़े पैन में सूरजमुखी तेल डालें और इसे गर्म होने दें।
3. एक पैन में मांस को आधा पकाया जाने तक भूनें।
4. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. एक मोटे grater पर, तीन गाजर।
6. तले हुए मांस में गाजर, प्याज जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
7. तला हुआ मांस और सब्जियों में 250 ग्राम चावल जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और पूरी तरह से कवर होने तक पानी से भरें।
8. स्टू को छोड़ दें और सुनिश्चित करें कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो।
9. चावल पकने के बाद, उबालना जारी रखें ताकि पानी पूरी तरह से उबल जाए।
10. इस बिंदु पर, चावल नमक, काली मिर्च होना चाहिए और पुलाव के लिए मसाला जोड़ना चाहिए।
रेसिपी 2. सिरवाक ग्रेवी पर आधारित पिलाफ
सामग्री:
• मेमने (पिछले पैर का ऊपरी हिस्सा) - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• इस रेसिपी में उबले हुए लंबे-लंबे चावल एक उत्कृष्ट परिणाम देंगे;
• सूरजमुखी तेल - 300-350 मिलीलीटर;
• ज़िरा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - दो बड़े सिर;
• लाल मिर्च - 1 फली।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को लंबे डंडे में काटें। प्याज आधा छल्ले में कटौती।
2. मेमने को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। गड्ढों के साथ टुकड़ों को शूरपा पर रखा जा सकता है।
3. पैन को आग पर रखें और सूरजमुखी का तेल डालें।
4. 15-20 मिनट के लिए एक पैन में मांस को भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
5. फ्राइंग के लिए प्याज और गाजर जोड़ें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
6. 10 मिनट के बाद, ज़िरा जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए पकड़ो।
7. उसके बाद, पूरी क्षमता से गैस चालू करें और उबलते पानी को लगभग 1.5 सेंटीमीटर ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, हम लहसुन के दो पूरे सिर और लाल मिर्च का एक फली डालते हैं। न तो स्लाइस में विभाजित, और न ही कुछ काट। लगभग 0.5 बड़े चम्मच जोड़ें।
8. गैस कम हो गई है और लगभग 30 मिनट तक ईंधन के लिए तैयार है। यह सरवाक है।
9. समय बीत जाने के बाद, तैयार चावल को गति के साथ डालें, इसे पूरे पैन में वितरित करें और उबलते पानी डालें ताकि चावल पूरी तरह से पानी को कवर कर सके। हम अधिकतम पर गैस डालते हैं।
10. 0.5 बड़े चम्मच नमक के साथ शीर्ष।
11. हम पैन की सामग्री को नहीं मिलाते हैं, इसे स्तरित किया जाना चाहिए। हम गैस कम करते हैं और खाना बनाना जारी रखते हैं।
12. जब पानी पूरी तरह से सतह को छोड़ देता है, तो हम चावल को तत्परता के लिए जांचते हैं। यह अर्ध-ठोस होना चाहिए।
13. हम चम्मच के पीछे का उपयोग करके ड्रिलिंग छेद द्वारा पानी के वाष्पीकरण की दर को बढ़ाते हैं। यदि, इसके विपरीत, बिल्कुल भी पानी नहीं है, और चावल को जोड़ने की आवश्यकता है, तो उबलते पानी के 50 ग्राम डालें और एक और 5 मिनट के लिए भाप लें।
14. ज़ीरा को आधा आवश्यक मात्रा में लेकर छिड़काव करें और इसे लगभग आधे घंटे तक कम गर्मी पर रखें।
पकाने की विधि 3. सूअर का मांस के साथ एक पैन में फास्ट पुलाव
सामग्री:
• सूअर का मांस (बोनलेस मांस) - 700 ग्राम;
• चावल - 250 ग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े, पतले क्यूब्स में काटें;
• टमाटर -2 टुकड़े। उन्हें तैयार पकवान रंग देने के लिए जोड़ा जाता है;
• लहसुन - 2 बड़े सिर या एक छोटा;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• पुलाव के लिए मसाला और मांस के लिए मसाला।
• वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें।
2. पैन में तेल डालें और पैन में अच्छी तरह गर्म करें।
3. एक पैन में मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. प्याज और टमाटर आधा छल्ले में काटते हैं। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें।
5. सबसे पहले, मांस में प्याज जोड़ें, फिर गाजर। यह हासिल करना आवश्यक है कि गाजर नरम हो जाए और फिर टमाटर जोड़ें। फिर से अच्छी तरह से भूनें।
6. फिर हम मसाला जोड़ना शुरू करते हैं: नमक, काली मिर्च, पुलाव के लिए मसाला, मांस के लिए मसाला। सब कुछ मिलाएं और थोड़ा बुझाने के लिए छोड़ दें।
7. एक पैन में धुले और भिगोए हुए चावल डालें और सीज़निंग, मांस और सब्जियों के साथ मिलाएं। सभी एक मिनट से कम भूनें। फिर पानी डालें। पर्याप्त मात्रा में, इसे चावल को आधी उंगली से ढंकना चाहिए। अब और मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ स्तर, गैस और कवर को कम करें। 5 मिनट के बाद, लहसुन डालें, जिसे हम पैन के केंद्र में एक पूर्ण सिर के साथ रखते हैं।
8. खाना पकाने का समय - 30 मिनट।
पकाने की विधि 4. एक पैन में उज़्बेक पिलाफ
रियल उज़्बेक पिलाफ केवल एक गोभी में पकाया जाता है और अन्य व्यंजन इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन घर पर, ऐसे पुलाव के लिए नुस्खा कोई बदतर नहीं होगा।
सामग्री:
• मांस (पारंपरिक रूप से मटन का उपयोग करें, लेकिन गोमांस भी संभव है) - 1-1.5 किलो;
• किसी भी तरह का चावल - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• प्याज - 3-5 टुकड़े;
• गाजर - 1 किलो;
• ज़िरा, हल्दी, बरबेरी, prunes - प्रेमियों के लिए;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. हमने मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों, आधे छल्ले में प्याज, छोटे क्यूब्स में गाजर काट दिया।
2. एक गर्म पैन में सूरजमुखी तेल डालो। गर्मी को मध्यम तक कम करें।
3. निम्नलिखित क्रम में वनस्पति तेल में भूनें: मांस (नमकीन और काली मिर्च) + प्याज + गाजर। आप अपने विवेक पर अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। शीर्ष पर लहसुन, बैरबेरी या अन्य मसाले डालें। पानी की एक छोटी राशि के साथ सब कुछ भरें और लगभग 30 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें। मांस के आधार पर, अधिक संभव है।
4. जैसा कि मांस तैयार है, चावल डालें, पानी के साथ इसकी सतह को दो उंगलियों की मोटाई तक भरें, स्वाद के लिए नमक और पानी उबलने तक उबालने के लिए छोड़ दें।
5. पानी के उबलने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और ढक्कन के साथ पैन को कसकर कवर करें। यदि यह तंग काम नहीं करता है, तो तौलिया को स्पिन करें।
6. चावल को एक और 45 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 5. मशरूम के साथ एक पैन में शाकाहारी पुलाव
सामग्री:
• चावल - 1.5 कप;
• मशरूम - 300 - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5st ।;
• अपने विवेक पर मसाला और जड़ी बूटी।
खाना पकाने की विधि:
1. आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में तला जाता है।
2. एक मोटे grater पर कसा हुआ गाजर जोड़ें। सभी मिश्रित और 10 मिनट के लिए तला हुआ।
3. फ्राइंग के अंत में, कटा हुआ मशरूम और अच्छी तरह से धोया चावल जोड़ें। 10 मिनट के लिए ढककर और भूनें। चावल को तेल को अवशोषित करना चाहिए और एक स्पष्ट, सुनहरा रंग बनना चाहिए।
4. समय बीत जाने के बाद, नमक, काली मिर्च, पिलाफ के लिए मसाला के साथ छिड़के और उबलते पानी डालें ताकि पानी चावल को ढक दे। अच्छी तरह से मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
पकाने की विधि 6. एक पैन में दादी की मीठी पुलाव
सामग्री:
• चावल - 2 बड़े चम्मच ।;
• किशमिश - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• prunes - 300 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 300 ग्राम;
• मक्खन -100 ग्राम;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले चावल और सूखे मेवे को पानी में भिगो दें।
2. मक्खन में एक फ्राइंग पैन में, पकाए जाने तक अपने सभी पसंदीदा सूखे फल उबाल लें। अंत में, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें।
3. आधा पकने तक चावल उबालें, जबकि थोड़ा न डालें।
4. सूखे फलों के साथ चावल मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।
पकाने की विधि 7. यूक्रेनी पुलाव
सामग्री:
• पोर्क - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• चावल - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च;
• ज़िरा, बैरबेरी, पपरीका;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच
खाना पकाने की विधि:
1. वनस्पति तेल को पैन में डालें और गरम करें।
2. मध्यम टुकड़ों में फ्राइंग पैन मांस कट में भूनें, आधा छल्ले में प्याज और सलाखों में गाजर काट लें।
3. जब मांस तैयार हो जाता है, तो मसाले जोड़ें।
4. इसके बाद, धुले और भीगे हुए चावल को पैन में डालें और पानी से भरें। एक उबाल में सब कुछ लाओ और इसे एक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाल दें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. चावल को एक स्लाइड के साथ इकट्ठा करें, बीच में लहसुन और अन्य मसालों का एक सिर डालें, साथ ही किशमिश और ढक्कन को बंद करें।
6. 15 मिनट के बाद, लहसुन को हटा दें, एक बड़े पकवान के साथ पैन को कवर करें और तेजी से पलट दें।
एक पैन में असली पुलाव पकाने के गुर और रहस्य
1. पिलाफ को वसा बहुत पसंद है। उसके लिए धन्यवाद, पकवान अच्छी तरह से सूख जाता है और जला नहीं करता है। यदि आप पिलाफ की वसा सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो वनस्पति तेल की मात्रा कम करें।
2. भूनने के लिए मांस को गर्म तवे पर रखा जाना चाहिए। आप समझ सकते हैं कि पैन पर्याप्त रूप से गर्म हो गया है क्योंकि थोड़ा सा धुआं है और अगर आप एक चुटकी नमक फेंकते हैं तो यह क्लिक करता है।
3. कई पानी में पकाने से पहले चावल को कुल्ला करना सुनिश्चित करें। अंत में, एक कोलंडर के माध्यम से पानी की निकासी करें।
4. 1 घंटे के लिए गर्म पानी में पकाने से पहले चावल को भिगो दें।
5. गाजर को क्यूब्स के साथ सबसे अच्छा काट दिया जाता है। चूंकि grated और grater, यह उबाल कर सकते हैं।
6. चावल की आखिरी परत पानी से भर जाने के बाद, सरगर्मी पिलाफ की सिफारिश नहीं की जाती है। यह कम गर्मी पर लगभग 20 -25 मिनट के लिए विशेष रूप से कम गर्मी पर दम किया जाता है।
