पुराने नियम के सेम, उत्तरी यूरोप में प्रागैतिहासिक स्थलों में मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाए जाते हैं, जो रूस में "पूर्व-आलू युग" में हमारे पूर्वजों के आहार के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए जिम्मेदार थे और दाल के निर्यात से शाही आय का एक महत्वपूर्ण आइटम थे, हमारे आधुनिक भोजन से लगभग पूरी तरह से भीड़ थे।
यदि मटर और सेम रूसी व्यंजनों में अपनी स्थिति बनाए रखते हैं, तो किसी कारण से दाल आज ज्यादातर एशियाई भोजन बन गई है, हमारी मेजों पर दिखाई दे रही है, बल्कि, जिज्ञासा से बाहर या विदेशीता की खातिर।
कुछ लोगों को पता है कि दाल, जैसे कि गोजी बेरी, जिसमें रूसी नाम मेथी है, काफी "होममेड" बीन्स हैं, जिनसे आप न केवल सरल और स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।
इतना समय पहले नहीं कि दाल से सलाद, कटलेट और बेक्ड ब्रेड तैयार की जाती थी।
दाल - पोषण गुणों में अपने सेम "रिश्तेदारों" के लिए किसी भी तरह से नीच नहीं है, और यहां तक कि वनस्पति प्रोटीन की सामग्री में सेम और मटर को भी पीछे छोड़ देता है।
सरल और स्वादिष्ट लाल और हरे रंग की दाल सूप - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
फलियों के बीच मसूर के मुख्य लाभ में तैयारी की अवधि शामिल होनी चाहिए: मटर, सेम और अन्य सेम अनाज को लगभग दो बार उबालें, और प्रारंभिक और बल्कि लंबे भिगोने की आवश्यकता होती है।
दाल साधारण है। 25 से 45 मिनट के लिए ढक्कन के बिना कटोरे में इसे धोना और धोना और पकाना पर्याप्त है, यह इस्तेमाल की गई विविधता पर निर्भर करता है। मटर या फलियों की तुलना में दाल पकाने के लिए कम पानी की आवश्यकता होती है। दाल के एक हिस्से में पानी के दो हिस्से डाले जाते हैं।
वर्तमान में, सबसे आम दाल हैं:
रेड (मिस्र)खोल के बिना; इस किस्म को 25 मिनट तक तैयार किया जाता है;
पीला - पके हुए बीन्स, शेल के बिना; यह लंबे समय तक पकाया जाता है, 40 मिनट तक;
ग्रीन - ये शेल में अनरिप्ड बीन्स होते हैं, जिन्हें फ्रेंच दाल कहा जाता है और पीले रंग की तरह ही उबाला जाता है।
कम आम है काला मसूर की दाल।
यदि अनाज का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए किया जाता है, तो इसे उबला जाता है, एक लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन, अतिरिक्त पानी की मात्रा में वृद्धि। सलाद के लिए, मध्यम घनत्व की दाल तैयार की जाती है।
खाना पकाने के सूप के लिए किसी भी प्रकार की दाल का उपयोग किया जाता है, या तो व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में: उदाहरण के लिए, लाल और हरे रंग की दाल को सूप प्यूरी में जोड़ा जाता है, जहां पीली किस्म पहले से पकाया जाता है।
मसूर सूप का आधार मांस या सब्जी शोरबा हो सकता है। शाकाहारी व्यंजनों में, यदि डेयरी उत्पादों की अनुमति है, तो घी में ड्रेसिंग तैयार की जाती है, या सूप में डेयरी उत्पादों को जोड़ा जाता है। दाल सूप के अलावा, टमाटर, लहसुन, और प्याज भी परोसते हैं। किसी भी व्यंजन के साथ, मसाले इन सूपों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं: थाइम (थाइम), दौनी, अजवाइन या जमीन धनिया के बीज, ऋषि, लौंग और अन्य मसाले और जड़ी-बूटियां दाल के अखरोट के स्वाद के लिए उपयुक्त हैं। बेशक, सूप के शेष अवयवों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए मसालों का एक गुच्छा चुना जाना चाहिए।
1. सरल और स्वादिष्ट लाल और हरे मसूर का सूप: शाकाहारी प्यूरी सूप
उत्पाद सूची:
गाजर 120 ग्राम
दाल: लाल -150 ग्राम; हरा - 100 ग्राम; पीला - 200 ग्राम
चावल, जंगली - 100 ग्राम
प्याज 90 ग्रा
शोरबा, सब्जी या पानी 1.3 एल
साधु, डिल
गर्म मिर्च, लाल (पाउडर), बे पत्ती, करी
नमक
घी 90 ग्रा
लहसुन 10 ग्रा
तैयारी:
तैयार पीली दाल को प्यूरी जैसी संगति में पकाएं, नमक और पकाने के अंत से दस मिनट पहले मसालों के साथ इसका सेवन करें। चावल और बाकी दाल को अलग-अलग पकाएं। कटा हुआ गाजर और प्याज को नरम होने तक मक्खन में काट लें, और फिर शोरबा में पीले मसूर और सब्जियों के साथ शोरबा को मिलाएं। लाल और हरी दाल और चावल को मिलाकर सूप पॉट में फिर से डालें और स्थानांतरित करें। धीरे-धीरे एक उबाल लाने के लिए, एक ही समय में स्वाद कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटियों और मसालों को लाने के लिए। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें, इसे स्टोव से हटा दें और 15-20 मिनट के बाद सूप परोसा जा सकता है।
2. सरल और स्वादिष्ट हरी मसूर सूप: मांस शोरबा में सब्जियों के साथ ड्रेसिंग
उत्पाद संरचना:
मांस (गोलश) 600 ग्राम
आलू 250 ग्रा
हरी दाल 200 ग्रा
प्याज 150 ग्रा
वसा, पाक 75 ग्राम
गाजर, लाल 100 ग्रा
ग्रीन्स (वैकल्पिक) 50 ग्राम
नमक, करी, काली मिर्च और धनिया (पाउडर)
पानी 2.0 एल
लहसुन 25 ग्राम
राई खट्टा क्रीम और पटाखे (परोसने के लिए)
तैयारी:
मांस को धो लें, ठंडे पानी में डुबोएं और फोम को हटाकर एक उबाल लें। मांस के उबालने और शोरबा के पारदर्शी हो जाने के बाद, दाल को उठाया गया और सूप में धोया गया। पैन को खुला छोड़ते हुए, पैन को और 20 मिनट के लिए खुला छोड़ दें। आलू को छीलकर और छोटे क्यूब्स में डालकर ड्रेसिंग तैयार करें: कटे हुए प्याज और गाजर को उबालें जब तक कि पांच मिनट से अधिक नरम न हो जाए और, मसाले के साथ, उन्हें पैन में भेज दें। पांच मिनट के उबाल के बाद, सूप को यह सुनिश्चित करने के लिए आज़माएं कि मांस, आलू और दाल सबसे घनी सामग्री है, जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सूप ड्रेसिंग, इसे फिर से उबालने दें, ढक्कन को बंद करें और लगभग आधे घंटे प्रतीक्षा करें। पटाखे और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
3. सरल और स्वादिष्ट लाल मसूर सूप: स्पष्ट मीटबॉल शोरबा
सामग्री:
प्याज, 150 ग्राम पारित कर दिया
उबली हुई लाल दाल 250 ग्राम
चिकन पट्टिका, कटा हुआ 700 ग्राम
अंडा 1 पीसी।
चिकन स्टॉक (पानी) 1.4 एल
डिल 50 ग्राम
नींबू ज़ेस्ट 30 ग्राम
बे पत्ती 3 जी
जमीन काली मिर्च (सफेद) 8 जी
हल्दी 5 ग्रा
नमक 12 ग्राम
तैयारी का क्रम:
प्याज के अलावा नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से त्वचा के साथ चिकन के गूदे को काट लें। उबली हुई दाल और एक अंडा मिलाने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें और पीटें। एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस उठाकर मांस के गोले तैयार करें। अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाते समय, अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें। गेंदों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और ठंड में आधे घंटे के लिए भिगोएँ।
शेष चिकन हड्डियों से, शोरबा पकाना। उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं और, एक उबाल लाने के लिए, फोम को पारदर्शिता के लिए हटा दें, और फिर ताजा नींबू ज़ेस्ट, बे पत्तियों, हल्दी, काली मिर्च और नमक जोड़ें। एक तैयार उबलते शोरबा में, पकाया हुआ मीटबॉल (5-6 मिनट) पकाना। सेवा करते समय, ताजा डिल के साथ दृढ़ करें।
4. सरल और स्वादिष्ट हरे मसूर का सूप: सेब के साथ कद्दू का सूप
सामग्री:
कद्दू, जायफल 0.5 किग्रा (शुद्ध)
संतरे का रस 700 मिली
स्वाद के लिए चीनी (या शहद)
अजवायन के फूल
नमक
क्रीम 20% 300 मिली
दाल, हरा 250 ग्राम
सेब (खट्टा) 200 ग्राम (शुद्ध)
जमीन जायफल
तेल (मोल्ड के लिए)
तैयारी:
छिलके और कटा हुआ कद्दू पन्नी और तेल से सना हुआ सांचे में डालें। चीनी के साथ हल्के से छिड़कें ताकि कद्दू को कारमेल किया जाए और नरम होने तक ओवन में सेंकना करें। सेब से बीज छीलें और पतले स्लाइस में काट लें, उन्हें ओवन में सेंकना, लेकिन बिना मीठा किए।
सॉर्ट करें, पानी में दाल धोएं और पकाएं, खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले उन्हें नमक डालें। पानी गिराओ। दाल के साथ एक पैन में, कद्दू को पोंछें और स्वाद के लिए फलों का रस, जायफल, चीनी और नमक जोड़ें। उबलते पल से, कम गर्मी पर 2-3 मिनट के लिए कुक। दूध के जग में क्रीम गर्म करें और उन्हें सूप में गर्म करें। उबाल लें और स्टोव बंद करें, ढक्कन के साथ पैन को उबाल लें। एक सर्विंग डिश में सेब और ताजी अजवायन की पत्ती डालें।
5. स्मोक्ड सॉसेज और अचार के साथ लाल और हरी दाल का सरल और स्वादिष्ट सूप
उत्पाद संरचना:
स्मोक्ड पसलियों, पोर्क 450-500 ग्राम
दाल, लाल और हरी 200 ग्राम
शोरबा के लिए पानी 2.2 एल
आलू 150 ग्रा
बल्गेरियाई लाल मिर्च 100 ग्राम
सॉसेज "शिकार" 300 ग्राम
खीरे, नमकीन 250 ग्राम
मक्खन 80 ग्राम
लहसुन 25 ग्राम
प्याज और गाजर 350-400 ग्राम पारित होने के लिए
अजमोद और अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम प्रत्येक
काली मिर्च "स्पार्क"
टमाटर (पेस्ट) 90 ग्रा
चीनी 70 ग्राम
लौंग, जमीन 10 ग्रा
इलायची 5 ग्राम
बे पत्ती 3 जी
साग, नींबू के टुकड़े, जैतून और खट्टा क्रीम (परोसने के लिए)
तैयारी:
स्मोक्ड पसलियों, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, धोया और कसा हुआ, शोरबा में पकाना। बे पत्ती, लौंग और इलायची के साथ शोरबा का मौसम। शोरबा को तनाव दें और इसमें दाल पकाएं, पहले हरा डालना, और 15 मिनट के बाद - लाल। जब दाल लगभग तैयार हो जाए तो इसमें कटे हुए आलू डालें। एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ गाजर, मिर्च और प्याज में हिलाओ। मक्खन में, शिकार सॉसेज के हलकों को भूनें और स्टू सब्जियों के साथ मिलाएं और सूप के साथ सॉस पैन में भेजें। खीरे के आधे स्लाइस में कटा हुआ, ब्राइन निचोड़ने के बाद, भेजें। मसाले के साथ सूप का मौसम, कोशिश करें। यदि आवश्यक हो तो नमक। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, स्टोव बंद करें। 20 मिनट के बाद, आप प्रत्येक परोसने वाले साग, जैतून के टुकड़े, नींबू का एक टुकड़ा और खट्टा क्रीम डालकर परोस सकते हैं।
सरल और स्वादिष्ट लाल और हरी मसूर सूप - ट्रिक्स और टिप्स
शोरबा का स्वाद सूप के लिए सामग्री के आकार पर निर्भर करता है: महीन स्लाइस निकालने वाले पदार्थों के साथ शोरबा की अधिकतम संतृप्ति में योगदान देता है जो खाना पकाने के दौरान तरल में गुजरता है। अर्क पाचन तंत्र को बेहतर बनाने, भूख बढ़ाने में मदद करता है।
सूप को पचाना नहीं चाहिए। विशेष रूप से, यह नियम खाना पकाने की सब्जी सामग्री पर लागू होता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार उनके स्वाद और पोषण मूल्य को कम करता है। लेकिन एक ही समय में, मांस या हड्डियों के शोरबा को मांस या हड्डियों में निहित निकालने वाले पदार्थों के साथ पकवान की संतृप्ति को अधिकतम करने के लिए निरंतर खाना पकाने की आवश्यकता होती है। बड़ी हड्डियों को पूर्व-पीसने की सलाह दी जाती है ताकि वे बेहतर पच सकें, जिसके बाद शोरबा को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है।
सूप में बे पत्तियों को जोड़ते समय, खाना पकाने के बाद उन्हें समय पर पैन से हटाने के लिए मत भूलना। उन्हें लंबे समय तक सूप में छोड़ना अवांछनीय है। बे पत्तियां पहले 15-20 मिनट के लिए पहले व्यंजन को सुगंध देती हैं - जिसके बाद विशिष्ट कड़वाहट निकलती है, जो शोरबा के स्वाद को बिगड़ती है।
