वे मेरिंग्यूज़ हैं, वे एकमात्र केक हैं जो केवल दो अवयवों के साथ तैयार किए जा सकते हैं।
अंडे की सफेदी और चीनी हर घर में पाई जाती है।
लेकिन इतना सरल नहीं है।
घर पर वास्तव में स्वादिष्ट और हवादार बनाने के लिए, आपको अभी भी कुछ जानने की जरूरत है।
घर पर मेरिंग्यूज़ - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मेरिंग्यूल्स बनाने की प्रक्रिया में तीन मुख्य चरण होते हैं: द्रव्यमान को मारना, मोल्डिंग और बेकिंग केक। जब कोड़े मारते हैं, तो आप तुरंत प्रोटीन में चीनी नहीं जोड़ सकते हैं, अन्यथा वे इसे अच्छी तरह से नहीं उठा पाएंगे, और द्रव्यमान बहुत रसीला नहीं होगा। पहले आपको एक घने फोम प्राप्त करने की आवश्यकता है, और फिर, छोटे हिस्से में, चीनी को इंजेक्ट करें। और इससे भी बेहतर, पाउडर, क्योंकि यह तेजी से घुल जाता है।
कैसे और किस मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर लगाया जाता है
तैयार द्रव्यमान को मोल्डिंग के लिए, पेस्ट्री बैग का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। आप नोजल के साथ कर सकते हैं, फिर केक प्रीटीयर निकलेगा। आप बस एक तंग बैग ले सकते हैं, इसमें व्हीप्ड द्रव्यमान डाल सकते हैं, टिप काट सकते हैं और परिणामस्वरूप छेद के माध्यम से मेरिंग्यू को निचोड़ सकते हैं। एक चम्मच के साथ बेकिंग शीट पर meringues फैलाना सबसे आसान और आसान है, लेकिन इस मामले में वे सभी अलग-अलग आकार के होंगे और बाहरी रूप से बहुत सुंदर नहीं होंगे।
ओवन में मोल्डिंग के तुरंत बाद मेरिंग्यू बेक किया जाता है। तापमान 120 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। केक अंदर सूखने चाहिए, अन्यथा वे गिर जाएंगे। बेकिंग का समय काफी लंबा है और, मेरिंग्यूज़ के आकार के आधार पर, कई घंटों तक पहुंच सकता है।
नुस्खा 1: घर पर वेनिला मेरिंग्यू
अनावश्यक एडिटिव्स के बिना एक क्लासिक होममेड मेरिंग्यू केक के लिए नुस्खा। मेरिंग्यूज़ सफेद, हवादार और हल्के होते हैं। उनका उपयोग एक स्वतंत्र विनम्रता के रूप में या अन्य डेसर्ट के अलावा किया जा सकता है।
सामग्री
• 250 ग्राम चीनी;
• 4 गिलहरी;
• वेनिला की एक चुटकी;
• कुछ मक्खन और आटा।
बेकिंग शीट को फिट करने के लिए आपको चर्मपत्र कागज के टुकड़े की भी आवश्यकता होगी।
तैयारी
1. एक कटोरे में गिलहरी डालो, मिक्सर को कम करें और धीरे-धीरे गति को जोड़ते हुए, व्हिस्क करना शुरू करें।
2. दो मिनट में द्रव्यमान मोटा और रसीला हो जाएगा,
3. थोड़ी सी चीनी शुरू करें। तब तक मारो जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए। द्रव्यमान whiter और सघन हो जाएगा।
4. अंत में वैनिलिन जोड़ें।
5. बेकिंग शीट के आकार के लिए चर्मपत्र का एक टुकड़ा काट लें और तेल के साथ हल्के से कोट करें। ऊपर से मैदा छिड़कें।
6. अब आप गेंदा लगा सकते हैं। यह कैसे और कैसे किया जा सकता है, ऊपर विस्तार से वर्णित किया गया है। हम उपयुक्त विकल्प चुनते हैं और छोटे केक बनाते हैं, व्यास में 4-5 सेंटीमीटर।
7. लगभग 70-80 मिनट के लिए 100 डिग्री पर ओवन में सूखें। समय न केवल आकार पर निर्भर करता है, बल्कि स्टोव पर भी निर्भर करता है।
पकाने की विधि 2: घर पर चॉकलेट मेरिंगु
चॉकलेट के स्वाद का मेरिंगु। इसका बहुत ही सरल और बनाने में आसान! और मेरिंग्यूज़ को वास्तव में सुगंधित और चॉकलेट बनाने के लिए, आपको कम से कम 70% की कोको सामग्री के साथ एक टाइल का उपयोग करने की आवश्यकता है।
सामग्री
• 2 प्रोटीन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट।
तैयारी
1. तुरंत ओवन को 120 डिग्री पर चालू करें, इसे गर्म होने दें।
2. गोरों को मारो, धीरे-धीरे चीनी का परिचय दें। जब तक सभी अनाज पूरी तरह से अलग नहीं हो जाते, तब तक फुसफुसाते रहें।
3. हम एक पानी के स्नान में स्टोक करने के लिए सेट चॉकलेट क्यूब्स को कुचलते हैं। द्रव्यमान को पिघलना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक गर्मी नहीं, नियमित रूप से हिलाएं।
4. एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में चॉकलेट डालो, हलचल करें। आप लंबे समय तक मिश्रण नहीं कर सकते हैं, लेकिन एक चम्मच के साथ कुछ बार चलें। फिर द्रव्यमान सुंदर चॉकलेट दाग होगा।
5. एक बेकिंग शीट पर चॉकलेट के साथ एक प्रोटीन द्रव्यमान का गठन करें। लगभग एक घंटे तक पकाएं।
नुस्खा 3: नारियल चिप्स के साथ घर का बना मेरिंग्यू
घर पर सबसे नाजुक नारियल मेरिंग्यू बनाने की विधि। चिप्स का सफ़ेद उपयोग नहीं करना है। आप रंग ले सकते हैं और मेरिंग्यूज़ को अधिक मज़ेदार बना सकते हैं।
सामग्री
• 2 प्रोटीन;
• नमक की चुटकी;
• नारियल के गुच्छे के 30 ग्राम;
• 90 ग्राम पाउडर;
• 1 चम्मच नींबू का रस।
तैयारी
1. एक साफ और सूखा कटोरा लें, इसमें नींबू का रस मिलाएं और इसे अंदर से पोंछ लें।
2. गिलहरी डालें और कोड़े मारना शुरू करें।
3. जैसे ही वे बढ़ते हैं और मोटा होते हैं, हम पाउडर को पेश करते हैं और व्हिस्क जारी रखते हैं।
4. नारियल के गुच्छे जोड़ें, धीरे से मिलाएं। यदि आप चाहते हैं, तो चिप्स का हिस्सा छोड़ दिया जा सकता है और पहले से ही भंग किए गए meringues के ऊपर छिड़का जा सकता है।
5. हम तैयार बेकिंग शीट पर एक सौम्य द्रव्यमान का निर्माण करते हैं।
6. ओवन में रखो और 100-120 डिग्री पर निविदा तक सूखें।
नुस्खा 4: चार्लोट क्रीम के साथ घर पर मेरिंग्यू
नाजुक पेस्ट्री, चार्लोट क्रीम के साथ पूरक, जो शेष योलक्स के साथ समस्या को हल करने में मदद करेगा। इन केक को जगाने के लिए, पेस्ट्री बैग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि वे आकार और आकार में जितना संभव हो उतना करीब हो।
सामग्री
• 6 प्रोटीन;
• वेनिला का एक बैग;
• 1.5 कप चीनी;
• 1 कप नट्स।
क्रीम के लिए:
• 6 yolks;
• 180 मिली दूध;
• चीनी के 9 बड़े चम्मच;
• वेनिला का एक बैग;
• 200 ग्राम तेल।
तैयारी
1. प्रोटीन को सावधानीपूर्वक अलग करें। जबकि जर्म्स को अलग रखा गया है, हम बाद में उनके पास लौट आएंगे।
2. मेवों को बारीक काट लें। आप हेज़लनट्स, मूंगफली, अखरोट या बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
3. एक मिक्सर के साथ प्रोटीन को हराएं, धीरे-धीरे चीनी और वैनिलिन का परिचय दें। अंत में, पहले से तैयार नट्स के 0.5 बड़े चम्मच डालें।
4. केक के रूप में एक मोटी और रसीला द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर लगाया जाता है।
5. 120 डिग्री पर पकाया जाने तक सेंकना। लगभग 1.5 घंटे।
6. क्रीम के लिए, 150 ग्राम दूध के साथ चीनी मिलाएं और स्टोव पर डालें।
7. बचे हुए दूध के साथ जर्म्स को हराएं और धीरे-धीरे स्टोव पर पहले से उबलते मिश्रण के साथ सॉस पैन में डालें। मिश्रण, जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू होता है, तुरंत गर्मी से हटा दें। क्रीम को उबलने न दें, क्योंकि जर्म्स कर्ल हो जाएंगे। ठंडा हो रहा है।
8. एक मिक्सर के साथ नरम मक्खन को मारो, धीरे-धीरे दूध के साथ जर्दी द्रव्यमान का परिचय दें, अंत में वैनिलिन जोड़ें और क्रीम तैयार है!
9. मेरिंग्यूल्स को ठंडा करें, पैन से हटा दें। क्रीम के साथ कोट, नट्स के साथ छिड़के।
नुस्खा 5: स्वीटनर के साथ घर पर मेरिंग्यू
घर पर मेरिंग्यू केक का आहार संस्करण। स्टेविया निकालने पर तैयार। लेकिन आप किसी अन्य चीनी का विकल्प ले सकते हैं। वेनिला के लिए, वेनिला डाल दिया।
सामग्री
• 3 गिलहरी;
• 0.5 चम्मच स्टेविया अर्क;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• एक चुटकी दालचीनी।
तैयारी
1. एक कटोरी में प्रोटीन डालो और तुरंत नींबू का रस जोड़ें। शराबी तक मारो।
2. स्टेविया अर्क का परिचय दें, अच्छी तरह से हराएं।
3. अब वनीला और दालचीनी डालें। मिक्स एंड फिनिश!
4. डाइटरी मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर ठीक उसी तरह से जमा किया जाता है, जैसे कि साधारण। लेकिन चूंकि इसमें चीनी नहीं होती है, द्रव्यमान कमजोर होता है और गिर सकता है। इसलिए, छोटे केक खाना बनाना बेहतर है।
5. और आहार संबंधी मेरिंग्यूल्स बिलकुल एक जैसे हैं। अधिक सटीक रूप से, पूरी तरह से पकने तक वे 100 डिग्री पर सूख जाते हैं।
नुस्खा 6: बेरिंग और चॉकलेट के साथ घर पर मेरिंग्यू
स्वादिष्ट और सुंदर मिठाई के लिए एक नुस्खा जो किसी भी मेज को सजाएगा। खासतौर पर बच्चे उससे खुश होंगे। आप किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पत्थरों और निविदा के बिना बेहतर: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी।
सामग्री
• 6 अंडे;
• 2 गिलास चीनी;
• sp चम्मच। दालचीनी;
• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 200 ग्राम जामुन।
तैयारी
1. हम सभी जामुनों को धोते हैं और सूखते हैं। नरम और पीटा वाले को अलग करें, एक धुंध का उपयोग करके उनमें से एक चम्मच रस निचोड़ें। बाकी के जामुन मिष्ठान के लिए जाएंगे। जबकि हम उन्हें किनारे कर देते हैं।
2. चीनी और दालचीनी के क्रमिक जोड़ के साथ गोरों को मारो। सब कुछ हमेशा की तरह है। लेकिन अंत में हम एक चम्मच बेरी का रस पेश करते हैं। वह meringues को एक दिलचस्प स्वाद देगा। यदि वांछित है, तो थोड़ा डाई जोड़ा जा सकता है, क्योंकि रस में केवल थोड़ी छाया होगी।
3. हम एक पका रही चादर पर meringues लगाते हैं, 100 डिग्री पर पकाया जाता है।
4. स्नानागार में, चॉकलेट पिघलाएं।
5. हम 2-3 टुकड़ों की सेवा के अनुसार, प्लेटों पर मेरिंग्यूल्स बिछाते हैं। एक चम्मच लें और ध्यान से शीर्ष को हटा दें। एक सपाट मंच प्राप्त करें।
6. उस पर जामुन रखो और पिघल चॉकलेट के साथ डालना। हम इसे थोड़ा सख्त देते हैं और आप मिठाई परोस सकते हैं!
पकाने की विधि 7: घर पर अखरोट मेरिंग्यू
अखरोट meringues के लिए, आप किसी भी पागल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह मिश्रण लेने के लिए अनुशंसित नहीं है। तो गंध एक दूसरे को बाधित करेंगे।
सामग्री
• 4 गिलहरी;
• 50 ग्राम नट्स;
• नमक की चुटकी;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• 180 ग्राम चीनी या पाउडर।
तैयारी
1. एक फ्राइंग पैन में नट्स को सूखा और ठंडा करें। फिर हम उन्हें एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं और 3-4 बार रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं। छोटे, लेकिन दृश्यमान टुकड़े बाहर निकलना चाहिए।
2. एक चुटकी नमक के साथ गोरों को मारो, फिर नींबू के रस में डालें।
3. रसीला द्रव्यमान में थोड़ा सा चीनी पाउडर पेश किया जाता है। जैसे ही द्रव्यमान उबलते सफेद हो जाता है और थोड़ी सी चमक दिखाई देती है, मिक्सर को बंद कर दें।
4. कटा हुआ पागल जोड़ें, चम्मच से हिलाएं।
5. एक पका रही चादर पर अखरोट meringues फैलाएं और कम से कम दो घंटे के लिए 100 डिग्री पर पकाएं। नट्स काफी मोटे और भारी होते हैं, इसलिए उनके साथ मेरिंग्यू थोड़ी लंबी तैयार की जाती है।
घर पर Meringues - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• अधिक स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, व्हिप करने से पहले प्रोटीन को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।
• श्वेत धातु में सर्वश्रेष्ठ मारो, लेकिन एल्यूमीनियम व्यंजन नहीं। लेकिन प्लास्टिक के कंटेनर और कटोरे को मना करना बेहतर है, क्योंकि उनमें द्रव्यमान कम शानदार है।
• यदि गंदे व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, तो अंडे का सफेद हरा नहीं होगा। कटोरा सूखा होना चाहिए, साथ ही मिक्सर भी। यदि कम से कम वसा की एक बूंद व्हिस्क पर रहती है, तो व्हिपिंग प्रक्रिया बहुत जटिल हो जाएगी।
• अगर ओवन गैस है, तो ध्यान से तापमान की निगरानी करें। यह समय के साथ ऊंचा उठ सकता है और meringues गहरा जाएगा। इलेक्ट्रिक ओवन के साथ, तापमान शायद ही कभी निर्धारित मापदंडों से अधिक होता है।
• मेरिंग्यूज़ के लिए प्रोटीन तैयार करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जर्दी उनमें न जाए। इसलिए, आपको अंडे को एक छोटे कटोरे में एक बार में अलग करना होगा, और फिर प्रोटीन को कुल द्रव्यमान में स्थानांतरित करना होगा। वही तकनीक खराब हुए अंडों को मिठाई में गिरने से रोकेगी।
