क्लासिक बोर्श - एक ही परिचारिका नहीं, एक भी घर इस पकवान के बिना नहीं कर सकता।
एक राय है कि पहले पाठ्यक्रमों से पुरुषों को हमेशा केवल बोर्श की सेवा मिलती है।
यह भी सच है कि बोर्स्च के पास एक अनोखी संपत्ति है, अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।
आज हम आपको मांस के साथ असली क्लासिक बोर्श बनाने के लिए हमारे पुराने व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
व्यंजनों में मुख्य घटक लगभग समान हैं, लेकिन खाना पकाने के तरीके थोड़ा अलग हैं।
मांस के साथ क्लासिक बोर्श - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
बोर्स्च के लिए आवश्यक सभी मांस है, ब्रिस्केट और सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है।
सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, बीट को स्टू किया जाता है, और अन्य सभी सब्जियां थोड़ी तली हुई होती हैं: वसा सुगंधित पदार्थों को अवशोषित करते हैं और बनाए रखते हैं, जड़ों में निहित आवश्यक तेल। इसके अलावा, गाजर और टमाटर का रंग पदार्थ वसा में घुल जाता है और क्षुधावर्धक को एक स्वादिष्ट उपस्थिति देता है।
सफल खाना पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त उत्पादों को बुकमार्क करने का सही क्रम है। उदाहरण के लिए, बीट का ताप उपचार काफी लंबा है, रंग को संरक्षित करने के लिए, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड या नींबू का रस और टमाटर प्यूरी मिलाया जाता है।
तली हुई जड़ों और प्याज के साथ, मसाले को बोर्श में जोड़ा जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, मीठे बल्गेरियाई काली मिर्च को जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
तत्परता के लिए लाए गए बोर्श को आग्रह के लिए छोड़ दिया जाता है (बीस मिनट के लिए), फिर मेज पर परोसा जाता है।
एक प्रकार का अनाज दलिया, पेनकेक्स, चीज़केक, pies, pies, kulebyaki, लहसुन के साथ डोनट्स बोर्श के साथ परोसा जाता है। बोन एपेटिट!
मांस के साथ क्लासिक बोर्श
सामग्री:
• पोर्क पसलियों के छह सौ ग्राम;
• बीफ का गूदा - तीन सौ ग्राम;
• एक चुकंदर;
• दो गाजर;
• पांच टमाटर;
• दो टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2;
• प्याज - 2;
• एक चाय। एल। दानेदार चीनी;
• एक टेबल। एल। एसिटिक एसिड;
• लहसुन - 5 पंख;
• तेल (तीन बड़े चम्मच);
• चार सौ ग्राम गोभी;
• बीन्स;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।
खाना पकाने की विधि:
सब्जियों को धोया जाता है और छील दिया जाता है। फलियां भिगो दी जाती हैं, सूजन के बाद - उबालें।
मांस को धोया जाता है और कम गर्मी (एक घंटे के लिए) पर पकाने के लिए सेट किया जाता है। साबुत प्याज, गाजर, काली मिर्च, नमक और अजमोद जोड़ें।
बीट और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और यह सब एक पैन में तला जाता है। प्याज, मिर्च, चीनी जोड़ें। फिर थोड़ा एसिटिक एसिड और शोरबा डालना, उबाल पर छोड़ दें।
जब शोरबा उबला जाता है, तो उसमें से मांस निकाला जाता है। आलू, कटा हुआ, सेम और कटा हुआ गोभी पैन में जोड़ा जाता है।
आधा पकने तक उबालें और भूनें। उबला हुआ मांस काटकर पैन में भेजा जाता है।
उबालने और गर्मी से हटाने की अनुमति दें। आधे घंटे के लिए, बोर्श को संक्रमित किया जाना चाहिए। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।
होम-स्टाइल मांस के साथ क्लासिक बोर्श नुस्खा
सामग्री:
• तीन लीटर पानी;
• हड्डी पर आठ सौ ग्राम गोमांस;
• ताजा गोभी (तीन सौ ग्राम);
• आलू - 3;
• दो बीट;
• गाजर;
• प्याज - एक;
• टमाटर का पेस्ट (एक टेबल। एल।);
• लहसुन - 2 पंख;
• तेल, काली मिर्च, लवृष्का।
खाना पकाने की विधि:
मांस को धो लें, इसे एक पैन में डालें और शोरबा (थोड़ा सा नमक) पकाने के लिए सेट करें।
जबकि शोरबा पकाया जाता है, सब्जियां तैयार की जाती हैं। आलू, गाजर, बीट्स और प्याज छीलें। आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर और बीट्स को एक grater, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ गोभी पर कटा हुआ होता है।
वनस्पति तेल के साथ एक पैन में, बीट, गाजर और प्याज स्टू हैं। तैयार होने से एक मिनट पहले, बीट्स को नींबू के रस या एसिटिक एसिड के साथ धोया जाता है। टमाटर का पेस्ट डाला जाता है (केवल एक साफ लकड़ी के चम्मच को कैन से लिया जाता है)।
जब शोरबा पकाया जाता है, तो मांस को बाहर निकाला जाता है और हड्डियों से अलग किया जाता है। टुकड़ों में काट लें और फिर से शोरबा के साथ बर्तन में भेज दिया।
फिर कटी हुई ताजा गोभी डालें। उबालने के बाद - आलू डालें। पानी में उबाल आने के बाद - मसाला, नमक और काली मिर्च डालें। फिर बोर्स्ट को तैयार रोस्टिंग के साथ सीज़न किया जाता है।
खाना पकाने के अंत में, लहसुन, क्वार्टर में कटा हुआ, और कटा हुआ साग जोड़ें। बोन एपेटिट!
मांस के साथ क्लासिक बोर्श नुस्खा "यूक्रेनी में"
सामग्री:
• हड्डी पर पाँच सौ ग्राम पोर्क;
• छह आलू;
• बीट्स - 1;
• गाजर;
• दो प्याज;
• आधा गोभी;
• लहसुन - 4 पंख;
• चीनी (एक तालिका एल।);
• टमाटर या एक गिलास टमाटर का रस;
• नमक, तेल, साग।
खाना पकाने की विधि:
सूअर का मांस धोया जाता है और पकाने के लिए डाला जाता है। जैसे ही यह उबलता है, फोम को हटा दें और गैस को कम करें। दो मिनट तक उबलने दें और सारा पानी निथार लें। साफ पानी के साथ मांस डालो और शोरबा को धीमी गैस पर डेढ़ से दो घंटे तक पकाने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, वे सब्जियां तैयार कर रहे हैं। आलू को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है। मांस तैयार होने के बाद, इसे बाहर निकाल दिया जाता है और आलू को बर्तन में भेज दिया जाता है।
जबकि आलू पकाया जा रहा है, प्याज को छीलकर बारीक कटा हुआ है।
गाजर और बीट जमीन हैं या छोटे स्ट्रिप्स में कट जाते हैं।
गोभी को काट लें।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और इसे पास करें।
चीनी का एक बड़ा चमचा डालो, हलचल।
फिर गाजर जोड़ें और स्टू करना जारी रखें।
अंत में, बीट्स को रोस्टिंग में जोड़ा जाता है।
अगला कदम कटा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट जोड़ना है (टमाटर के रस से बदला जा सकता है)। शीर्ष पर मसाला छिड़कें।
सब्जी मिश्रण को एक और पांच मिनट के लिए स्टू किया जाता है और शोरबा के साथ एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है।
उबलने के बाद, कटा हुआ गोभी को बोर्स्च में उतारा जाता है।
जब बोर्स्ट फिर से उबलता है, तो नमक, काली मिर्च, चीनी और स्वाद जोड़ें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सूप के संक्रमित होने के बाद, यह एक नमक निर्माता बन जाता है।
"रूसी में" मांस के साथ क्लासिक बोर्स्क नुस्खा
सामग्री:
• हड्डी के बिना बीफ - आधा किलोग्राम;
• दो लीटर पानी;
• बीट्स (चार सौ ग्राम);
• आधा गोभी;
• एक गाजर;
• अजमोद जड़ (एक);
• चार आलू;
• तीन प्याज;
• लहसुन का सिर;
• एक सौ ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• प्रत्येक तालिका। एल। एसिटिक एसिड, चीनी और पोर्क अदरक;
• नमकीन पोर्क लॉर्ड के पंद्रह ग्राम;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• लवृष्का - 3 चादरें;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
बीफ़ स्तन को पानी से डाला जाता है और लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है।
जबकि मांस पकाया जा रहा है, सब्जियों को बोर्स्च के लिए तैयार किया जाता है।
आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, गाजर और बीट्स एक grater पर जमीन होती है।
बीट को सिरका के साथ छिड़का जाता है ताकि यह रंग न खोए।
पैन को सूअर की चर्बी के साथ चिकना किया जाता है और उस पर बीट फैलाया जाता है। चीनी और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है, दम किया हुआ।
प्याज को बारीक काट लें।
लहसुन और लहसुन कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाया जाता है।
तैयार होने पर, मांस शोरबा से बाहर निकाल दिया जाता है। वे गैस जोड़ते हैं और शोरबा में आलू डालते हैं, क्योंकि वे गोभी को उबालते हैं।
मक्खन में एक अलग फ्राइंग पैन में, गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को भूनें। शोरबा को भेजा। ब्रेज़्ड बीट को भी जोड़ा जाता है।
उबले हुए मांस को कटे हुए टुकड़ों में काटकर बोरश में भेज दिया जाता है।
खाना पकाने बोर्स्ट के अंत में, लहसुन, लार्ड और अजमोद के साथ मसला हुआ, इसे में पेश किया जाता है। नमक, मसाला जोड़ें और उबाल लें। बीस मिनट बाद, बोर्स्ट को प्लेटों में डाला जाता है, खट्टा क्रीम डालकर मेज पर परोसा जाता है।
मांस के साथ "ग्रीन" बोर्स्च (क्लासिक नुस्खा)
सामग्री:
• तीन सौ ग्राम मांस;
• चावल (एक टेबल। एल।);
• दो गाजर;
• तीन आलू;
• प्याज - 1;
• बीट्स - एक सौ ग्राम;
• टमाटर (एक) या टमाटर का पेस्ट (दो बड़े चम्मच)।
• सोरेल;
• साग;
• बेल मिर्च - 1-2।
खाना पकाने की विधि:
मांस को उबालकर शोरबा से निकाल दिया जाता है। कसा हुआ गाजर और आलू के साथ चावल को धोया जाता है और शोरबा में जोड़ा जाता है।
ड्रेसिंग तैयार किया जाता है: एक बड़े गाजर, प्याज, बीट्स को एक grater पर मिटा दिया जाता है और तला हुआ होता है। बीट अधिक लगाई जा सकती है। टमाटर या टमाटर के पेस्ट को तलें।
अगला कदम बोर्स्च में सॉरेल, डिल और अजमोद को जोड़ रहा है। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ घंटी मिर्च जोड़ें और भूनें। आधा उबला हुआ अंडा, खट्टा क्रीम के साथ एक मेज पर सेवा की। असाधारण स्वादिष्ट!
मांस के साथ यूक्रेनी बोर्श के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• मांस - आधा किलोग्राम;
• नमकीन या ताजा टमाटर - 3;
• एक सौ ग्राम वसा;
• एक गिलास सौकरकूट;
• आलू - 5-7;
• एक चुकंदर;
• गाजर - 2;
• प्याज - 2;
• लवृष्का - तीन पत्तियां;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• लहसुन - पांच लौंग;
• नमक, साग।
खाना पकाने की विधि:
मांस को धोया जाता है, पानी से डाला जाता है और आग लगाई जाती है, उबलने के बाद, फोम को हटा दें और गैस को कम करें।
सब्जियां तैयार करें। आलू, गाजर और प्याज छीलें।
छील आलू को स्लाइस में काट दिया जाता है और शोरबा में डाला जाता है। इसके अलावा गाजर और प्याज, diced, मटर और काली मिर्च अजमोद जोड़ें।
सब कुछ दस से पंद्रह मिनट के लिए उबालने के बाद, सॉरक्राउट जोड़ें।
जबकि बोर्श खाना बनाना जारी रखता है, बीट को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और एक कड़ाही में तला जाता है। कटा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज जोड़ें।
अंत में, टमाटर को भूनने के लिए जोड़ा जाता है। उबलते शोरबा में तलना डाला जाता है।
कुचल लहसुन जोड़ें। वे इसे उबलने देते हैं, इसे काढ़ा करते हैं और इसे खट्टा क्रीम के साथ परोसते हैं।
मांस के साथ रूसी बोर्श के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• तीन सौ ग्राम बीफ़ मांस;
• अजमोद जड़;
• बीट्स (एक);
• ताजा गोभी - चार सौ ग्राम;
• आलू (आधा किलोग्राम);
• गाजर - 1;
• लहसुन (तीन से चार पंख);
• आधा गिलास टमाटर प्यूरी या 4-5 ताजा टमाटर;
• एक टेबल। एल। आटा;
• प्याज - 1;
• दो सौ ग्राम वसा;
• पोर्क वसा (पचास ग्राम);
• खट्टा क्रीम (आधा गिलास);
• चीनी - एक टेबल। एल;
• नींबू का रस;
• साग (अजमोद);
• बल्गेरियाई और जमीन काली मिर्च;
• लवृष्का।
खाना पकाने की विधि:
मांस को पानी से डाला जाता है और कम गैस पर पकाने के लिए सेट किया जाता है।
इस बीच, सब्जियां तैयार करें। नींबू के रस के साथ छिड़के हुए बीट स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं, नमकीन होते हैं। सभी मिश्रण, बर्तन या एक गहरी फ्राइंग पैन में डाल दिया, वसा, टमाटर प्यूरी, चीनी जोड़ें। उबाल आना।
अजमोद की जड़ें छील ली जाती हैं, बारीक कटा हुआ प्याज और तला हुआ।
कटा हुआ आलू पकाया हुआ तनावपूर्ण शोरबा में जोड़ा जाता है। फिर कटी हुई गोभी को गिराएं और दस मिनट तक पकाएं। तली हुई सब्जियां, घंटी मिर्च, मसाला जोड़ें।
सेवा करते समय, मेज पर खट्टा क्रीम, मांस, साग जोड़ें।
मांस के साथ क्लासिक बोर्स्क नुस्खा - चाल और उपयोगी टिप्स
• सब्जियों को उबालने से रोकने के लिए, बोर्स्च को कम गैस पर पकाया जाता है।
• यदि मांस को हड्डी से आसानी से अलग किया जाता है, तो यह तैयार है।
• यदि सभी सामग्री पहले से ही पैन में डाल दी गई है, लेकिन पैन के शीर्ष पर मुफ्त जगह है, तो आप शोरबा में थोड़ा उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं।
• जैसे ही शोरबा उबलता है, तुरंत फोम को हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को याद न करें, अन्यथा शोरबा अपारदर्शी और बादल को बाहर कर देगा।
• यदि फोम अभी भी देर से हटा है, तो शोरबा को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
• सूअर के मांस के साथ एक बोर्स्च में, आलू को तुरंत शोरबा के रूप में रखा जाता है, गोमांस के साथ - उबलने के आधे घंटे बाद।
