उनके गेहूं का आटा हमेशा अनाज के बीच प्रधानता नहीं रखता था, और इस ऐतिहासिक तथ्य के लिए धन्यवाद, ऑस्ट्रेलिया और यूरोप के निवासी दलिया कुकीज़ से परिचित होने में सक्षम थे और न केवल इसके स्वाद का मूल्यांकन करते थे, बल्कि कन्फेक्शनरी के लाभकारी गुण भी थे।
दलिया कुकीज़ का विषय न केवल खाद्य उद्योग और कन्फेक्शनरी उत्पादन के विकास की दिशा में, बल्कि विशेष रूप से आहार और बच्चे के भोजन में चिकित्सा के दृष्टिकोण से भी कई वैज्ञानिक कार्यों का विषय रहा है।
लेकिन हम वैज्ञानिक कार्यों पर ध्यान नहीं देंगे। आइए हम केवल दलिया के कुछ सबसे मूल्यवान गुणों पर ध्यान दें, उन लोगों के लिए एक अच्छा तर्क के रूप में जो अभी भी दलिया कुकीज़ बेकिंग को एक उपयोगी पारिवारिक परंपरा नहीं मानते हैं।
जई की जैव रासायनिक संरचना मानव मांसपेशियों के ऊतकों की जैव रासायनिक संरचना के सबसे करीब है।
स्टार्च की सामग्री, कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत और मोटापे से जुड़ी कई समस्याएं, जई के आटे में गेहूं की तुलना में 3 गुना कम है।
दलिया में घुलनशील और अघुलनशील फाइबर होते हैं - आहार फाइबर। अघुलनशील फाइबर एक क्लीनर के रूप में कार्य करता है, पाचन तंत्र में हो रहा है, सभी हानिकारक और अनावश्यक को हटा रहा है। बदले में, घुलनशील जई फाइबर रक्त शर्करा को कम करते हैं, और परिणामस्वरूप, इंसुलिन के उत्पादन के लिए शरीर की आवश्यकता को कम करते हैं, जो चीनी प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है।
यह दलिया युक्त उत्पादों के फायदों की पूरी सूची नहीं है।
ओट अनाज में सेरोटोनिन होता है - खुशी का हार्मोन। दलिया सभी विटामिनों का सबसे समृद्ध स्रोत है, आवश्यक अमीनो एसिड, एंजाइम, मूल्यवान खनिजों का एक पूरा सेट, जिसके बीच में सिलिकॉन होता है, जिसके कारण शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं।
एक दिलचस्प तथ्य: रूस में "जेली" शब्द उत्पन्न हुआ, ठीक ओट्स के लिए धन्यवाद, जो पानी से पीसा गया था। इस मामले में, एक खट्टा स्वाद प्राप्त किया गया था। पुराने रूसी व्यंजनों ने जमीन पर उगने वाली अनाज की फसल को पानी या दूध से पीना शुरू कर दिया।
यूरोप में, XIV सदी में बेकिंग के लिए दलिया का उपयोग किया जाना शुरू हुआ, जैसा कि कुछ स्रोतों में बताया गया है, और स्कॉटलैंड में दलिया कुकीज़ XVII सदी की शुरुआत में दिखाई दिया।
घर पर दलिया कुकीज़ - मूल तकनीकी सिद्धांत
पहले दलिया कुकीज़ ओवन के गर्म अंगारों पर पानी के साथ मिश्रित जई से बनाया गया था। इसके बाद, सभी दलिया कुकी प्रौद्योगिकियों का विकास और पेटेंट कराया गया।
सोवियत के बाद के स्थान में, GOST नुस्खा के अनुसार निर्मित कुकीज़, जिसमें 2/3 भाग गेहूं का आटा, एक तिहाई दलिया, जमीन किशमिश, दालचीनी, गुड़, वेनिला, वसा और नमक शामिल हैं, बहुत लोकप्रिय हैं। यह नुस्खा अभी भी कई गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा है।
फिर भी, इस प्रकार के कन्फेक्शनरी की तकनीक का विकास सक्रिय रूप से हो रहा है। यहां तक कि उत्पादन की स्थिति में, विभिन्न अवयवों के अलावा बहुत से दलिया कुकी व्यंजनों को विकसित किया गया है, जो सुपरमार्केट के कन्फेक्शनरी विभागों की अलमारियों पर उत्पाद रेंज का विस्तार करता है। लेकिन खाद्य प्रक्रिया इंजीनियर उन व्यंजनों की संख्या के साथ कभी नहीं रखेंगे जो घर पर आविष्कार किए गए थे।
घरेलू कन्फेक्शनरों का एक महत्वपूर्ण लाभ एक ही बार में कई कारक हैं: घर पर, आपको कई उदाहरणों में एक नया नुस्खा समन्वित करने की आवश्यकता नहीं है; दलिया कुकीज़ का एक किलोग्राम पकाने के लिए; नए कच्चे माल की खरीद और इतने पर आपूर्तिकर्ताओं के साथ बातचीत करने के लिए, कन्वेयर लाइन के पुन: उपकरण की आवश्यकता नहीं है।
घर पर, सब कुछ बहुत तेज और आसान हो गया है: एक विचार प्रकट हुआ है - हम इसे लागू करना शुरू कर रहे हैं। घर पर दलिया कुकीज़ बेकिंग के लिए कई विचार हैं, और वे दिखाई देते हैं।
उपयोगी कुकीज़ निश्चित रूप से पारिवारिक आहार में मौजूद होनी चाहिए, और इसलिए कि यह उपचार उबाऊ, उबाऊ और नीरस नहीं है, इसे अलग-अलग तरीकों से पकाने की कोशिश करें।
पकाने की विधि 1. घर पर दलिया कुकीज़: GOST पर आधारित तकनीक
यह नुस्खा 1 किलो दलिया कुकीज़ के लिए सटीक वजन के उपाय और खाना पकाने की तकनीक का विस्तृत विवरण प्रदान करता है। बेशक, इस रचना को वरीयताओं के आधार पर बदला जा सकता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यह वसा, गेहूं और जई के आटे का सटीक अनुपात है जो तैयार बेकरी को एक स्थिर और नाजुक बनावट देता है। गेहूं के आटे की मात्रा में कमी से उत्पादों की अत्यधिक नाजुकता हो जाएगी, और वृद्धि उन्हें बहुत कठिन और घना बना देगी। आपको चीनी और वसा को जोड़ने के बारे में भी सावधान रहना चाहिए।
सामग्री:
चीनी 0.370 ग्रा
मार्जरीन 0.135 ग्रा
दालचीनी 1 ग्राम
किशमिश 45 ग्राम
ओटमील 0.125 ग्राम
सोडा 2 जी
नमक 4 ग्राम
गेहूं का आटा (प्रीमियम) 0.295 ग्राम
वेनिला 1 जी
तैयारी:
चीनी को पाउडर में पीसें, धोया और सैंपल किशमिश को एक मांस की चक्की में पीसें, मार्जरीन पिघलाएं। एक डिश में तैयार सामग्री को मिलाएं, उनमें दालचीनी और वेनिला मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान को रगड़ें। सभी सूखी सामग्री को एक आम द्रव्यमान में मिलाएं और धीरे-धीरे तैयार मिश्रण में जोड़ें, आटा गूंध। ओवन चालू करें; इसे 180ºϹ पर प्रीहीट करें। खाना पकाने के तेल के साथ पूर्व-चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें।
एक आटे का उपयोग करके 5-6 सेमी के व्यास के साथ तैयार आटा और कटे हुए गोल कुकीज़ को रोल करें। तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर रखें, उत्पादों के बीच 1 सेमी की दूरी छोड़कर पकाए जाने तक सेंकना करें।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद बेक किए हुए सामान को डिश या बॉक्स में ट्रांसफर करें।
पकाने की विधि 2. बादाम चिप्स के साथ घर का बना दलिया कुकीज़
सामग्री:
शहद 180 ग्रा
खट्टा क्रीम, तेल
किशमिश
आटा (प्रीमियम), गेहूं 150 ग्राम
दलिया 75 ग्राम
किशमिश 30 ग्राम
बादाम के गुच्छे 50 ग्रा
सोडा 1 ग्राम
वेनिला 3 जी
बादाम सार 1 मिली
नमक 2 ग्राम
तैयारी:
मोटे बादाम के टुकड़ों के साथ आटा मिश्रण तैयार करके सूखी सामग्री को मिलाएं। शहद और खट्टा क्रीम के साथ किशमिश को मैश करें, बादाम सार या अमारेटो लिकर की कुछ बूँदें मिलाएं। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और एक सजातीय आटा गूंधें।
आटा से कुकीज़ और बेकिंग अर्ध-तैयार उत्पादों का गठन ऊपर वर्णित है।
पकाने की विधि 3. घर पर दलिया कुकीज़ "निविदा"
सामग्री:
दालचीनी 2 ग्राम
दलिया 100 ग्राम
2 अंडे
केले 250 ग्राम
मक्खन, 150 ग्राम
सेब 100 ग्राम
गेहूं का आटा (प्रीमियम) 200 ग्राम
बेकिंग पाउडर 10 ग्राम
कर्नेल (अखरोट) 120 जी
चीनी 240 ग्राम
तैयारी का क्रम:
ओवन को 180 ° to पर प्रीहीट करें। तैयार सेब को एक grater के साथ पीसें; केले को कांटे के साथ मैश करें और सेब के साथ मिलाएं। मक्खन, चीनी के साथ पीसने के बाद जोड़ें, और अंडे फोम में पीटा। आटा के तरल भाग में, मिश्रित सूखी सामग्री और भुनी हुई नट्स की कुचल गुठली डालें।
एक कुकी नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करके चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर आटा रखो। सेंकना। तैयार कुकीज़ को, अगर वांछित पाउडर के साथ, सजाएं।
पकाने की विधि 4. दलिया कुकीज़ घर पर "स्वास्थ्य"
सामग्री:
कद्दू प्यूरी 300 ग्राम
शहद 130 ग्राम
ऑरेंज जेस्ट (ताजा) 30 ग्राम
हरक्यूलिस 450 जी
तेल, मूंगफली 200 मिली
किशमिश 100 ग्राम
भुनी हुई मूंगफली 150 ग्रा
शहद, शक्कर 100 ग्राम नहीं
अलसी 250 ग्राम
वेनिला 2 जी
नमक 3 ग्राम
बेकिंग पाउडर 20 ग्राम
तैयारी का क्रम:
एक ब्लेंडर या कॉफी की चक्की के साथ फ्लैक्स और फ्लैक्ससीड को पीस लें। परिणामस्वरूप आटे में नमक, वेनिला, जेस्ट, कटा हुआ किशमिश और बेकिंग पाउडर जोड़ें। कद्दू की प्यूरी को शहद और पीनट बटर के साथ मिलाएं। दोनों तैयार मिश्रणों को मिलाएं, मिश्रण करें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। तैयार आटा से, सॉसेज को रोल करें, उन्हें एक पहिया के साथ काटें और कुकीज़ बनाएं। तेल से सना हुआ चर्मपत्र कागज और बेक के साथ कवर बेकिंग शीट पर फैलाएं।
पकाने की विधि 5. दलिया कुकीज़ घर पर "यूरोपीय"
उत्पाद संरचना:
किशमिश 50 ग्राम
पानी 200 मिली
चीनी 350 ग्राम
दालचीनी 4 ग्राम
मक्खन, 160 ग्रा
आटा:
दलिया 130 ग्राम
गेहूँ 325 ग्रा
दलिया 100 ग्राम
नमक 3 ग्राम
सोडा 5 ग्राम
तैयारी:
संयोजन के कटोरे में, नरम मक्खन, चीनी, कटा हुआ किशमिश, वेनिला और दालचीनी लोड करें। दलिया जोड़ें, पानी की आवश्यक मात्रा में आधा, 90 combined तक गरम किया जाता है और नमक और सोडा के साथ जोड़ा जाता है। कटाई को चालू करें, आटा गूंधने वाली नलिका पर डालें, और पानी और गेहूं के आटे को जारी रखने के लिए द्रव्यमान को पांच मिनट के लिए गूंध लें। आटा गूंधने के अंत में, गुच्छे जोड़ें और, गठबंधन को बंद करके, आटा को एक काम की सतह पर तेल से स्थानांतरित करें। आटा गूंध करें ताकि जोड़े हुए गुच्छे समान रूप से वितरित हों। एक फिल्म के साथ आटा को कवर करें और आधे घंटे के बाद कुकीज़ के गठन के लिए आगे बढ़ें। तैयार पैन पर आइटम डालें और 180। 180 पर बेक करें।
आटा मिलाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि यह स्पर्श (25-30,) तक गर्म रहता है, जो छोटे भागों में गर्म पानी के अतिरिक्त द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।
नुस्खा 6. कोको के साथ घर पर दलिया कुकीज़
उत्पाद संरचना:
दलिया 200 ग्राम
गेहूं का आटा (प्रीमियम) 400 ग्राम
इन्वर्ट सिरप 150 ग्राम
कोको (प्रीमियम) 50 ग्राम
वेनिला 4 जी
रम 50 मिली
क्रीम (33%) 250-300 मिली
नमक 3 ग्राम
अमोनियम पाउडर 5 ग्राम
पिघली हुई चॉकलेट 150 ग्रा
तैयारी का क्रम:
क्रीम को 50-60ºϹ तक गरम करें। आटा के सूखे और गीले घटकों को अलग से मिलाएं, और फिर तरल द्रव्यमान में आटा, कोको, नमक और बेकिंग पाउडर का मिश्रण शुरू करना चाहिए। एक समान स्थिरता के लिए आटा हिलाओ और इसे पीसा दें ताकि आटा नमी को अवशोषित करे। यदि आवश्यक हो, तो गर्म क्रीम को जोड़कर द्रव्यमान को प्लास्टिक की स्थिति में लाएं। पिछले व्यंजनों में वर्णित के रूप में फार्म कुकीज़ और सेंकना।
पिघल चॉकलेट के साथ समाप्त ठंडा कुकीज़ डालो।
पकाने की विधि 7. घर "वायु" पर दलिया कुकीज़
उत्पाद सूची:
व्हीप्ड क्रीम 300 ग्राम
दलिया 200 ग्राम
वेनिला 4 जी
घी 50 ग्रा
पीसा हुआ चीनी 170 ग्राम
आटा, अखरोट 100 ग्राम
गिलहरी 2 पीसी।
चॉकलेट चिप्स 100 ग्राम
प्रोटीन का शीशा लगाना (सजावट के लिए)
तैयारी:
काजू की गुठली से, मैदे को सूखे फ्राइंग पैन में सूखने के बाद और एक कॉम्बिनेशन में काट कर आटा तैयार करें।
अखरोट का आटा दलिया, वेनिला और पाउडर के साथ मिलाएं। एक स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान बनने तक प्रोटीन को मारो और उन्हें व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं। धीरे से, छोटे भागों में सूखे मिश्रण को जोड़ने के लिए, अखरोट के आटे और अनाज के साथ प्रोटीन-क्रीम का मिश्रण मिलाएं। पूरी तरह से पिघला हुआ मक्खन और आटे के साथ कुकी मोल्ड्स का इलाज करें। तैयार वायु के आटे को सांचों में डालें, उन्हें मात्रा के into में भरें और 140 another पर लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें, और फिर 120ºϹ पर एक और 15 मिनट। ओवन बंद करें, दरवाजा खोलें और कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब कुकीज़ ठंडा हो गया है, तो मोल्ड से हटा दें, सतह को प्रोटीन शीशे का आवरण के साथ चिकना करें और चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़के।
घर पर दलिया कुकीज़ - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
दलिया कुकीज़ से एक स्वादिष्ट मिठाई बनाना आसान है, उदाहरण के लिए, एक मीठा दही द्रव्यमान, हेज़लनट क्रीम, जाम के साथ दो कुकीज़ का संयोजन। कुकीज़ एक बुश केक में बदल जाएगी और यहां तक कि उत्सव की मेज भी सजाएगी।
ओटमील पेनकेक्स, फ्रिटर बनाने के लिए उपयोगी है।
दलिया कुकीज़ के लिए आटा गूंधते समय, यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री एक ही तापमान पर हों, जब तक कि नुस्खा अलग से गर्मी उपचार के तरीकों को निर्दिष्ट नहीं करता है: हीटिंग या ठंडा करना।
कुकी आटा में जोड़ा गया मक्खन और अंडे एक ही तापमान पर होना चाहिए।
आटे में अंडे जोड़ते समय, उन्हें फोम में पूर्व-हरा दें ताकि प्रोटीन और योल समान रूप से द्रव्यमान के साथ गठबंधन करें। इसके अलावा, पीटा अंडे मात्रा में वृद्धि करते हैं और सूखे द्रव्यमान के एक बड़े हिस्से को कवर करते हैं, आटा और अन्य सूखी सामग्री के लिए एक समान नमी प्रदान करते हैं।
