केक, जिसमें अद्भुत नाम "पक्षी का दूध" है, जिसमें त्रुटिहीन सौफ़ल और पेटू चॉकलेट शामिल है, बचपन का स्वाद और अपने और घर पर इस मिठाई को फिर से बनाने की इच्छा को प्रेरित करता है।
केक "पक्षी का दूध" सोवियत कन्फेक्शनरी उद्योग का एक रमणीय रत्न है, खाना पकाने के लिए एक नुस्खा है, जो एक प्रकार का, राज्य पेटेंट से सम्मानित किया गया था।
इस विनम्रता को तैयार करने की तकनीक सरल नहीं है, विशेष रूप से अगर-अगर नामक एक विशेष उत्पाद के आधार पर एक सफ़ल बनाना मुश्किल है, जो लाल शैवाल से तैयार किया जाता है।
सिद्धांत रूप में, यह विदेशी उत्पाद जिलेटिन जैसा दिखता है, लेकिन वास्तव में "पक्षी का दूध" केक बनाने के लिए, नुस्खा में जरूरी रूप से अगर-अगर नामक घटक शामिल होना चाहिए, जो इस पाक कृति को एक बेजोड़ कोमलता और स्वाद देता है।
बर्ड मिल्क केक - इसकी तैयारी के सामान्य सिद्धांत और विशेषताएं
• केक "पक्षी का दूध" में एक दर्जन से अधिक व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक स्वादिष्ट और अपने तरीके से अनुपयोगी है। बर्ड मिल्क केक को निम्न घटकों - स्टार्च, जिलेटिन, अगर-एगर, नींबू, जामुन का उपयोग करके आसानी से घर पर बनाया जा सकता है, जिससे पाक रचना की व्यक्तित्व और कन्फेक्शनर की स्वाद वरीयताओं पर जोर दिया जाता है।
• सोवियत काल के नुस्खा और GOST के अनुसार बर्ड मिल्क केक जैसे कन्फेक्शनरी का निर्माण करते समय, अगर-अगर और गुड़ जैसे सौफिल्स सामग्री को उबालते समय बिल्कुल 117 डिग्री खाना पकाने के तापमान शासन का निरीक्षण करना आवश्यक है।
• केक बनाने के लिए आटा मफिन के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• चॉकलेट आइसिंग डालने से पहले बनाना चाहिए।
• सिद्धांत रूप में, नुस्खा के नियमों के अनुसार कोई भी गृहिणी - केक बनाने और सेंकने, सूप पकाने, आइसिंग बनाने और "बर्ड मिल्क" नामक एक स्वादिष्ट केक बनाने में सक्षम होगी।
केक पक्षी का दूध - विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने के तरीके
पकाने की विधि 1. बर्ड दूध केक - खाना पकाने के लिए एक नुस्खा (सोवियत GOST के अनुसार)
केक के लिए सामग्री:
• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन (बटर) - आधा पैक।
• चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच।
• गेहूं का आटा - 150 जीआर।
• वेनिला (अर्क)।
स्मूदी बनाने की सामग्री:
• दो अंडे (गिलहरी) -2 पीसी।
• चीनी - 470 जीआर।
• नींबू - एक चम्मच की नोक पर।
• अगर-अगर - 30 जीआर।
• मक्खन - 1 पैक।
• गाढ़ा दूध - ¾ डिब्बे।
• वेनिला।
शीशे का आवरण सामग्री:
• चॉकलेट - 80 जीआर।
• मक्खन (क्रीम) -50 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
केक पकाने के लिए, आपको तेल में चीनी मिलाने की जरूरत है और मौजूदा उत्पादों में अंडे और वेनिला डालते हुए घटकों को धीरे-धीरे पीटना शुरू कर दें। चीनी को पूरी तरह से भंग होने तक आवश्यक उत्पादों को मारो। मौजूदा द्रव्यमान के आगे, आपको धीरे-धीरे और छोटे भागों में आटा मिश्रण करने की आवश्यकता है। फिर आपको आटा गूंध करने और इसे दो भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। एक भाग को मोल्ड के गोल तल पर रखा जाना चाहिए और 230 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। फिर टेस्ट का दूसरा हिस्सा भी करें। केक बेकिंग का समय 10 मिनट।
एक सूप तैयार करने के लिए, आपको पहले 150 मिलीलीटर पानी में अगर-अगर को भिगोना चाहिए और 4 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। अगला, आपको संघनित दूध और तेल (कमरे के तापमान) को मिलाने की जरूरत है और एक क्रीम में हराकर, वेनिला को घटकों में मिलाएं। फिर संक्रमित अगर-अगर को आग पर रखा जाना चाहिए और शोरबा को उबाल में लाना चाहिए। फिर आपको शोरबा की तैयारी को ध्यान से देखने की जरूरत है और इसे जलने न दें। लगभग एक मिनट के लिए शोरबा उबालें, और फिर चीनी के साथ छिड़के। इसके बाद, आग को जोड़ने की जरूरत है, शोरबा फिर से उबाल लाने के लिए, और जब सिरप की मात्रा मात्रा में बड़ी हो जाती है और सफेद फोम जाता है, तो आग से द्रव्यमान को हटा दें। यदि सिरप एक धागे की तरह फैलने लगा - इसका मतलब है कि यह तैयार है और इसे 80 डिग्री तक ठंडा करने की आवश्यकता है। सूप की प्रोटीन संरचना के लिए आगे, आपको प्रोटीन से जर्म्स को अलग करने के लिए दो अंडे लेने की जरूरत होती है और बाद वाले को मक्खन और कंडेन्स्ड मिल्क से क्रीम को कम गति से इस्तेमाल करके हराया जाता है। नाजुक सौफ़ल - किया।
शीशे का आवरण बनाने के लिए, आपको चॉकलेट को सामान्य सेम सामग्री और मक्खन के साथ भंग करने की आवश्यकता है।
उच्च पक्षों के साथ एक केक बनाने के लिए एक विशेष सांचे में, आपको पहला केक लगाने की जरूरत है, जिसके शीर्ष पर आपको कुछ स्मूदी में डालना होगा। फिर केक को रेफ्रिजरेटर में स्थापित किया जाना चाहिए ताकि स्मूदी को कठोर किया जा सके। सफ़ल के सख्त हो जाने के बाद, केक को फिर से बाहर करना और ऊपर से सूफले के दूसरे हिस्से को डालना आवश्यक है। फिर आपको तैयार शीशे का आवरण के साथ केक को कवर करने और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट करने की आवश्यकता है।
रेसिपी 2. बर्ड्स मिल्क केक - पकाने की विधि (जिलेटिन पर आधारित)
आटा बनाने के लिए सामग्री:
• तेल - 0.5 पैक।
• चीनी - 100 जीआर।
• योलक्स - 6 पीसी।
• आटा - आधा गिलास।
• सोडा और सिरका - आधा चम्मच।
स्मूदी बनाने की सामग्री:
• प्रोटीन - 6 पीसी।
• चीनी - 400 जीआर।
• नींबू - आधा चम्मच।
• जिलेटिन - 30 जीआर।
• वोडिचका - 100 मिली।
शीशे का आवरण सामग्री:
• कोको (पाउडर) - 60 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• तेल - 50 जीआर।
• वोडिचका - 90 मिली।
खाना पकाने की विधि:
केक पर जा रहे आटे को तैयार करने के लिए, आपको तेल को नरम करना होगा। फिर प्रोटीन को जर्म्स से अलग करना होगा। अगला, आपको रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन को निकालने की जरूरत है, और मक्खन को यॉल्क्स और चीनी के साथ पीस लें।
फिर सिरका के साथ सोडा को बुझाने और आटे के साथ सभी घटकों को एक साथ मिलाना आवश्यक है। फिर आपको तेल के साथ मोल्ड को चिकना करने की जरूरत है और आटा को इसके तल पर आगे बेकिंग के लिए फैलाएं। यह 180-190 डिग्री के तापमान पर केक सेंकना करने की सिफारिश की जाती है, 15 मिनट से अधिक नहीं।
फिर जिलेटिन को पानी से भर दिया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए सूजन के लिए अलग रखा जाना चाहिए। फिर जिलेटिन को एक फोड़ा में लाया जाना चाहिए और ठंडा करना चाहिए। अगला, चीनी और नींबू के साथ गोरों को हरा दें। फिर आपको घटकों को जिलेटिन जोड़ने की जरूरत है, सभी उत्पादों को हराएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को कई मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
पके हुए केक को चाकू से दो हिस्सों में काटना चाहिए। केक के आधे हिस्से को केक के सांचों के तल पर रखा जाना चाहिए और अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, और फिर शेष प्रोटीन द्रव्यमान डालना चाहिए। फिर आपको केक को दूसरे केक के साथ कवर करने और रेफ्रिजरेटर में डालने की आवश्यकता है।
शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, आपको कुछ पानी के साथ कोको को पतला करने की जरूरत है, दानेदार चीनी, मक्खन जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर आइसिंग को उबालकर 15-20 मिनट तक पकाना चाहिए। नतीजतन, केक को टुकड़े टुकड़े करना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
केक "बर्ड्स मिल्क" को जामुन से अलंकृत किया जा सकता है।
रेसिपी 3. बर्ड्स मिल्क केक - "होममेड" नामक एक नुस्खा
सामग्री:
• आटा (गेहूं) - 300 जीआर।
• चीनी - 400 जीआर।
• मार्जरीन - पैकेजिंग।
• दूध 0.5 चम्मच।
• कोको 60 जीआर।
• सोडा - शीर्ष के बिना एक चम्मच।
• अंडे - 6 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
पहली बात यह है कि गिलहरी को योलक्स से अलग करना है। फिर मार्जरीन को पिघलाया जाना चाहिए और चीनी, यॉल्क्स, कोको, slaked सोडा, दूध और आटे के साथ जमीन।
उसके बाद, सभी घटकों को मिक्सर के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। आटे को एक मोल्ड में डालें और ओवन में 190 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।
फिर आपको "पक्षी के दूध" की तैयारी के लिए आगे बढ़ना होगा। आगे आपको गोरों को हराकर उनमें चीनी मिलाने की जरूरत है। फिर, एक रसीला और हवादार द्रव्यमान बनने तक स्थिरता को फिर से पीटा जाना चाहिए।
तैयार आटा के ऊपर, आपको समान रूप से "पक्षी के दूध" को वितरित करने और केक को ब्राउनिंग के लिए ओवन में रखने की आवश्यकता है।
केक, यदि वांछित है, तो चॉकलेट आइसिंग के साथ सजाया जा सकता है।
रेसिपी 4. केक बर्ड मिल्क रेसिपी जिसमें मिल्क चॉकलेट का उपयोग किया गया है
सामग्री:
• अंडे - 4 पीसी।
• चीनी - 350 जीआर।
• आटा - 50 जीआर।
• अगर-अगर - 5 जीआर।
• मक्खन (क्रीम) - पैकेजिंग।
• गाढ़ा दूध - ¾ डिब्बे।
• चॉकलेट (दूध) - 100 जीआर।
• चमेली के साथ चाय - 2 जीआर।
• वेनिला।
• नींबू।
खाना पकाने की विधि:
चाय को उबलते पानी (300 मिलीलीटर) में पीना चाहिए, और प्रोटीन को योलक्स से अलग किया जाता है। फिर, एक मिक्सर का उपयोग करके, आपको जर्दी, चीनी और वेनिला को हरा करने की ज़रूरत है जब तक कि फोम दिखाई नहीं देता, आटा जोड़ें, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
बेकिंग डिश को तेल से चिकना किया जाना चाहिए और इसके तल पर बने आटे को फैलाएं। 20 मिनट के लिए 190 डिग्री के तापमान पर ओवन में आटा सेंकने के बाद।
पीसा हुआ चाय (200 मिलीलीटर) में अगर-अगर को भिगोने और आधे घंटे के लिए जोर देना आवश्यक है। बचे हुए तेल और कंडेन्स्ड मिल्क को एक क्रीम में फेंटना चाहिए।
फिर अगर-अगर को उबालने के लिए उबाल लाया जाना चाहिए और पूरी तरह से घुलने तक पकाना चाहिए, इसमें चीनी कई मिनटों के लिए कम गर्मी पर डाल दी जाती है।
फिर, एक मिक्सर का उपयोग करते हुए, आपको गोरों, नींबू को हरा देना चाहिए और मिक्सर को बंद किए बिना, मौजूदा सिरप में डालना चाहिए। अगला, परिणामस्वरूप स्थिरता चिकनी होने तक क्रीम के साथ मिश्रित होनी चाहिए।
फिर, तैयार केक पर, आपको परिणामस्वरूप सूप को विघटित करना होगा और केक को रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा, और 20 मिनट के बाद चॉकलेट को भंग करना (पानी के स्नान का उपयोग करना) और इसके साथ केक के शीर्ष को सजाने के लिए। जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए तैयार बर्ड मिल्क केक।
रेसिपी 5. केक पोल्ट्री मिल्क आइसक्रीम बेस्ड गुडिस रेसिपी
सामग्री:
• आइसक्रीम - 300 जीआर।
• मक्खन - ईट।
• सूखी क्रीम - 550 ग्रा।
• जिलेटिन - 45 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
आइसक्रीम और मक्खन को आग पर तब तक घोलना चाहिए जब तक कि एक भी द्रव्यमान प्राप्त न हो, सरगर्मी हो, लेकिन मजबूत हीटिंग के लिए अग्रणी नहीं।
फिर परिणामस्वरूप स्थिरता के लिए आपको क्रीम जोड़ने की जरूरत है, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में डालें।
यह स्वादिष्ट क्रीम जितनी देर तक फ्रिज में रहेगी, उतनी ही मोटी होगी।
फिर, सौफ़ल बनाने के लिए, आपको जिलेटिन को गर्म पानी में भिगोने की ज़रूरत है, इसे अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें।
अभी भी गर्म जिलेटिन को क्रीम में डाला जाना चाहिए (जो कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा था) और सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
इसके अलावा, केक की तैयारी के लिए, केक को बिछाने के लिए आवश्यक है, और उस पर सूफले, फिर चॉकलेट टुकड़े के साथ शीर्ष डालें और इस शानदार मिठाई को जमने के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
केक पक्षी का दूध - खाना पकाने के छोटे-छोटे टोटके और उपयोगी टिप्स
• "बर्ड्स दूध" बनाते समय, अर्थात् जब सूप बनाते हैं, जिलेटिन को कॉम्पोट या रस में भिगोया जा सकता है, तो कन्फेक्शनरी उत्पाद का स्वाद समृद्ध और समृद्ध होगा।
• केक को "वास्तविक" बनाने के लिए, आपको सभी नियमों का पालन करना चाहिए और चयनित नुस्खा के अनुपात का निरीक्षण करना चाहिए।
• आप विशेष रूप से सजावट और विविधता के लिए मक्खन क्रीम बना सकते हैं, इस प्रकार, "पक्षी का दूध" नामक केक की उपस्थिति।
• अधिक कोमलता और शिष्टता के लिए, डिकॉय को इस तरह के केक में जोड़ा जा सकता है। उत्पाद में एक अद्भुत और अप्रत्याशित स्वाद होगा।
