पके हुए मांस का एक टुकड़ा अपने परिवार के साथ उत्सव की दावत या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है।
इस तरह के मांस को सुनहरे भूरे रंग के साथ कवर किया जाता है और एक उत्कृष्ट स्वाद होता है।
गर्म पके हुए मांस का उपयोग मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त किया जाता है, और ठंडा उत्पाद का उपयोग सैंडविच और सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।
पके हुए मांस का एक टुकड़ा - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
बेकिंग के लिए, सूअर का मांस, बीफ, चिकन, वील या मेमने का उपयोग करें। ताकि एक टुकड़े से पका हुआ मांस सख्त न हो जाए, वे एक हैम, एक कंधे का ब्लेड या एक गर्दन लेते हैं। टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा वॉल्यूमेट्रिक होना चाहिए, बिना उपास्थि, फिल्मों और नसों के।
मांस को सेंकने के कई तरीके हैं। पन्नी, आस्तीन या आटा के टुकड़े में पका हुआ मांस अधिक निविदा और रसदार है।
जब एक धीमी कुकर या ओवन में खुले रूप में मांस पकाना, यह सूख सकता है। इसे रोकने के लिए, मांस का एक टुकड़ा वसा से भर जाता है, बेकन के स्लाइस के साथ कवर किया जाता है या पशु या वनस्पति तेल के साथ बढ़ाया जाता है।
मांस के पूरे टुकड़े को पकाने से पहले, इसे धोया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और मसाले के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है या एक विशेष नमकीन पानी में पकाया जाता है।
मांस को सब्जियों या मशरूम के साथ पकाया जा सकता है, यही वजह है कि पकवान का स्वाद केवल जीत जाएगा। तैयार मांस को स्लाइस में काटकर स्नैक के रूप में या साइड डिश के पूरक के रूप में परोसा जाता है।
नुस्खा 1. सेब के एक टुकड़े के साथ पके हुए मांस
सामग्री
पोर्क का डेढ़ किलोग्राम टुकड़ा;
वनस्पति तेल;
प्याज;
मांस के लिए मसाले;
लहसुन के दो लौंग;
मेंहदी;
तीन मीठे और खट्टे सेब;
मिर्च का मिश्रण;
चीनी - 50 ग्राम;
नमक;
पीने का पानी - 60 मिलीलीटर;
30 ग्राम शहद।
खाना पकाने की विधि
1. एक कागज तौलिया के साथ मांस के एक अच्छी तरह से धोया टुकड़ा सूखा। मांस के लिए मिर्च, दौनी, नमक और मसालों के मिश्रण के साथ इसे सभी पक्षों पर छिड़कें। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, वनस्पति तेल के साथ मांस का एक टुकड़ा चिकना करें। इसे एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ठंडा करें ताकि मांस मसाले की सुगंध के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो।
2. एक पैन में तेल गर्म करें। क्रस्ट होने तक दो तरफ से उच्च गर्मी में मांस को भूनें। इससे अंदर का सारा जूस बच जाएगा। मांस को आग से निकालें और इसे गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें।
3. लहसुन लौंग और प्याज को छीलकर धो लें। प्याज को पतले पंखों के साथ काटें, और लहसुन को लहसुन प्रेस के साथ काट लें। एक पैन में डालें जहां मांस तली हुई थी और सब्जियों को पारदर्शी होने तक थोड़ा सा दें।
4. सेब को धोएं, बीज के साथ कोर और उन्हें स्लाइस में काट लें। सब्जियों के साथ पैन में सेब जोड़ें, चीनी के साथ छिड़के और मिश्रण करें। सभी को एक साथ तब तक उबालें जब तक कि चीनी कैरामेलाइज न हो जाए। ठंडे पानी में डालो और शहद जोड़ें। फिर से हिलाओ। जैसे ही पानी उबलता है, गर्मी से हटा दें।
5. मांस के एक टुकड़े पर प्याज-सेब का मिश्रण डालें और शेष सिरप डालें।
6. एक घंटे और एक आधे के लिए 170 सी के लिए पहले से गरम ओवन में ढालना रखें। तैयार मांस को स्लाइस में काटें, एक सर्विंग डिश पर डालें और प्याज-सेब का मिश्रण डालें।
पकाने की विधि 2. एक धीमी कुकर में पन्नी में एक टुकड़ा के साथ पके हुए मांस
सामग्री
गोमांस का 800 ग्राम;
सूरजमुखी तेल के 20 मिलीलीटर;
मोटे नमक;
मांस के लिए मसाले।
खाना पकाने की विधि
1. बहते पानी के नीचे गोमांस का एक टुकड़ा धो लें, एक कागज तौलिया के साथ पोंछ लें और फिल्मों, धारियाँ और अतिरिक्त वसा काट लें। मसाले और नमक के साथ मांस का एक साफ टुकड़ा छिड़कें। मांस में मसालों को अच्छी तरह से रगड़ें।
2. किसी वनस्पति तेल के साथ सिलिकॉन ब्रश के साथ मांस को चिकनाई करें। यह तापीय चालकता बढ़ाएगा और गर्मी को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा। मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
3. पन्नी की तीन परतों में मांस को कसकर लपेटें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, जारी रस रिसाव न हो।
4. मांस को मल्टीकलर बाउल में रखें। बेकिंग मोड चालू करें। एक घंटे के लिए टाइमर सेट करें। बीप के बाद, "हीटिंग" मोड में एक और आधे घंटे के लिए मांस छोड़ दें। तैयार मांस को हटा दें, पन्नी को उजागर करें और गोमांस को पतले स्लाइस में काट लें।
पकाने की विधि 3. सरसों की चटनी में आस्तीन में एक टुकड़ा के साथ पकाया हुआ मांस
सामग्री
मांस का डेढ़ किलोग्राम टुकड़ा;
लहसुन के चार लौंग;
80 ग्राम मेयोनेज़;
50 ग्राम सरसों;
लेटस पत्तियों का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
1. एक नल के नीचे सूअर का मांस या बीफ़ का एक टुकड़ा धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ सूखा और किसी भी अतिरिक्त को हटा दें। एक तेज चाकू के साथ टुकड़े पर छोटे कटौती करें। मांस को एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें।
2. एक अलग कप मेयोनेज़, लहसुन और सरसों में डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित। नमक डाले और अच्छे से मिक्स करे। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस के टुकड़े को चिकना करें, कटौती में मैरीनेड प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है। दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस छोड़ दें।
3. एक आस्तीन में मसालेदार मांस रखो और इसे दोनों पक्षों पर कसकर टाई। मांस को गर्मी प्रतिरोधी रूप में आस्तीन को स्थानांतरित करें। इसे ओवन में भेजें और 200 सी के तापमान पर एक घंटे से थोड़ा अधिक सेंकना करें।
4. ओवन से तैयार मांस निकालें, आस्तीन काट लें और इसे हटा दें। भूरे होने के लिए एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ओवन में मांस के साथ फार्म रखो। इस मामले में, इस पर एक-दो बार सॉस डालें। मांस निकालें, इसे स्लाइस में काटें, एक सेवारत थाली पर व्यवस्थित करें और सॉस डालें।
पकाने की विधि 4. जुनिपर के साथ ओवन में एक टुकड़ा में पकाया हुआ मांस
सामग्री
मांस का एक किलोग्राम टुकड़ा;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
बड़ा प्याज;
मांस शोरबा - आधा लीटर;
बड़ी गाजर;
नमक;
जुनिपर बेरीज - 10 पीसी ।;
काली मिर्च;
allspice - पांच मटर;
बे पत्ती - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि
1. ओवन को 150 C पर प्रीहीट करें।
2. मांस का एक पूरा टुकड़ा, फिल्मों से साफ, अतिरिक्त वसा और नसों को धो लें। इसे पेपर टॉवल से डुबोएं और हर तरफ मिर्च और नमक के साथ रगड़ें।
3. आग पर एक रूप डालें जिसमें आप मांस को सेंक लेंगे, तेल में डालेंगे और इसे अच्छी तरह गर्म करेंगे। मांस का एक टुकड़ा फार्म में डालें और इसे दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्रत्येक के बारे में सात मिनट।
4. सब्जियों को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और सुखाएं। प्याज को पतले पंख से काट लें। गाजर को तिरछे पतले स्लाइस में काट लें। जुनिपर बेरीज धोएं। आधा काटें ताकि वे अपनी सुगंध छोड़ दें।
5. सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें, पैन को कवर करें और कम गर्मी पर एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा में डालो, मसाले जोड़ें और बे पत्ती बिछाएं। नमक के लिए शोरबा की कोशिश करें, यदि आवश्यक हो, तो नमक। फिर से कवर करें और मांस को पांच घंटे के लिए ओवन में उबालने के लिए भेजें। हर घंटे, मांस को ओवन से बाहर निकालें और इसे पलट दें। खाना पकाने से कुछ समय पहले, ढक्कन को हटा दें ताकि मांस को भूरा हो। तैयार मांस को स्लाइस में काटें, एक सर्विंग प्लेट पर डालें और सब्जी सॉस डालें।
नुस्खा 5. दूध में एक स्लाइस में पकाया हुआ मांस
सामग्री
सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो 200 ग्राम;
दूध - 700 मिली
एक प्रकार का अचार
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
काली मिर्च के दो चुटकी;
सफेद शराब सिरका - 30 मिलीलीटर;
नमक - 7 ग्राम;
लहसुन - दो लौंग;
जुनिपर बेरीज - एक बड़ा चमचा;
दौनी - एक टहनी।
खाना पकाने की विधि
1. बेकिंग डिश में, तेल के साथ सिरका मिलाएं। एक लहसुन निचोड़ने के माध्यम से लहसुन लौंग को छीलें और पास करें, इसे सिरका और तेल के मिश्रण में जोड़ें। यहां मेंहदी और जुनिपर बेरीज रखें। काली मिर्च और नमक के साथ सीजन। चिकनी होने तक सब कुछ मिलाएं।
2. सूअर का मांस धोएं और इसे एक कागज तौलिया के साथ भिगो दें। मांस के टुकड़े को मैरिनेड में डालें और इसे कई बार घुमाएं ताकि यह पूरी तरह से मांस को ढंक ले। कंटेनर को पन्नी के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए हटा दें। मांस को दिन में तीन बार घुमाएं।
3. खाना पकाने से एक घंटे पहले, पोर्क को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। ओवन को 180 सी पर प्रीहीट करें। दूध के साथ कंटेनर की सामग्री डालें और एक घंटे के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें। फिर तापमान को 200 ° C तक बढ़ाएं और एक और 20 मिनट के लिए सेंकना, समय-समय पर सॉस के चारों ओर मांस डालना। बेकिंग प्रक्रिया में, सॉस गाढ़ा हो जाना चाहिए। तैयार पोर्क को पन्नी के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। मांस प्राप्त करें और स्लाइस में काट लें। सॉस पर तनाव डालें और उस पर कटा हुआ मांस डालें।
पकाने की विधि 6. आटा में मशरूम कीमा के एक टुकड़े के साथ पके हुए मांस
सामग्री
कीमा बनाया हुआ मशरूम
शैंपेनोन - 750 ग्राम;
ताजा जमीन काली मिर्च;
shallots - दो सिर;
जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
लहसुन - 4 लौंग;
मक्खन - 50 ग्राम;
सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
थाइम - दो शाखाएँ।
मांस के लिए
गोमांस टेंडरलॉइन का डेढ़ किलोग्राम टुकड़ा;
समुद्री नमक के दो चुटकी;
जैतून का तेल;
दो अंडे;
काली मिर्च;
बेकन - 12 पतले स्लाइस;
पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
डायजन सरसों - 50 ग्राम;
कुछ आटा।
खाना पकाने की विधि
1. पील और लहसुन और छील को काट लें। गठबंधन की क्षमता में लहसुन, छिलके वाले मशरूम, प्याज और अजवायन की पत्ती डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में एक स्पंदना मोड में सब कुछ पीसें।
2. एक मोटे तल के साथ फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, इसमें क्रीम जोड़ें और मध्यम गर्मी पर पिघलाएं। मशरूम द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें, शराब डालें और दस मिनट के लिए भूनें, जब तक कि लगभग सभी तरल वाष्पित न हो जाए। काली मिर्च और नमक के साथ सीजन। आग बंद करें और ठंडा करें।
3. मांस का एक टुकड़ा धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ सूखा और इसे खाना पकाने की स्ट्रिंग के साथ पोशाक दें। जैतून का तेल, काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें और नमक के साथ छिड़के। दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक एक गर्म पैन में गोमांस भूनें।
4. क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े पर एक आयत के रूप में बेकन के स्लाइस बिछाए। एक समान परत के साथ बेकन पर मशरूम भराई डालें और थाइम पत्तियों के साथ छिड़के। गोमांस को ठंडा करें, सुतली को काटें और डिजन सरसों का एक टुकड़ा चिकना करें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेकन में मांस का एक टुकड़ा लपेटें, इसे यथासंभव कसकर करने की कोशिश कर रहा है। फिल्म के सिरों को लपेटें और रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए मांस भेजें।
5. ओवन को 220 सी पर प्रीहीट करें। मेज को आटे से दबाएं और उस पर पफ पेस्ट्री को रोल करें। गोमांस निकालें, ध्यान से फिल्म को हटा दें और इसे लुढ़का हुआ आटा के केंद्र में डालें। पीटा अंडे के साथ किनारों को चिकना करें। आटे में मांस लपेटें ताकि उनके बीच कोई हवा न बचे। एक अंडे के साथ आटा की सतह को चिकना करें और समुद्री नमक के साथ छिड़के। चालीस मिनट के लिए ओवन में सेंकना। तैयार मांस मोटी स्लाइस में कटौती।
पके हुए मांस का एक टुकड़ा - शेफ टिप्स और ट्रिक्स
मांस के एक टुकड़े पर वसा की एक छोटी परत मौजूद होने पर यह बेहतर होगा, इससे इसे रस मिलेगा।
मांस को जूसर बनाने के लिए, एक बेकिंग शीट पर या ऐसे रूप में डालें जहां आप थोड़ा पानी डालकर मांस को बेक करेंगे।
बेकिंग के लिए ताजे मांस का उपयोग करें, यह जमे हुए की तुलना में बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।
दुबला मांस केवल सॉस या पन्नी में सेंकना, अन्यथा यह सूखा निकल जाएगा।
