घर का बना चिकन और पोर्क हैम एक लक्जरी नहीं है।
लेकिन सिर्फ एक सामान्य उत्पाद जिसे नाश्ते के लिए खाया जा सकता है, साइड डिश के साथ परोसा जाता है या मीट प्लेट में डाला जाता है।
खाना पकाने की जटिलता कटलेट की तुलना में अधिक नहीं है।
तो सौदा क्या है?
स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना हैम के साथ अपने परिवार को खुश करते हैं!
घर पर बने चिकन और पोर्क हैम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
कई प्रकार के मांस उत्पादों से पूर्वनिर्मित हैम हमेशा ढेलेदार होते हैं। केवल एक प्रकार के मांस से तैयार किया गया। मुख्य उत्पादों को टुकड़ों में काट दिया जाता है और मिश्रित होता है। कभी-कभी भाग को कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जाता है, और दूसरे भाग को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
हैम के लिए द्रव्यमान में क्या जोड़ा जाता है:
• सभी प्रकार के मसाले;
• प्याज, लहसुन, काली मिर्च;
• जिलेटिन;
• वसा।
जिलेटिन को सूखा जोड़ा जाता है और एक कनेक्टर टुकड़े की भूमिका निभाता है। कभी-कभी वे इसके बिना करते हैं। पनीर, अंडे के साथ व्यंजन हैं, जो उत्पादों को एक साथ रखने और रखने में मदद करते हैं।
घर का बना हैम पकाया जाता है या बेक किया जाता है। कभी-कभी धीमी कुकर का उपयोग करें। लेकिन, चुने हुए तरीके की परवाह किए बिना, ठंडा करने के बाद, उत्पाद को कई घंटों तक लेटने की अनुमति दी जानी चाहिए। कभी-कभी वे उत्पीड़न डालते हैं, जिससे द्रव्यमान मजबूत होता है।
हैम कैसे बनाया जा सकता है
हैम हैम एक अद्भुत रसोई उपकरण है जो होममेड हैम बनाने की प्रक्रिया को सरल करता है और तैयार उत्पाद को सही आकार देता है। लेकिन अगर कोई नहीं है तो क्या होगा?
हैम बनाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:
• बेकिंग बैग, आस्तीन;
• पन्नी;
• बड़े व्यास का पेट, विशेष आवरण;
• छोटे रूप;
• बैग और जूस, दूध, नमक के डिब्बे।
उबले हुए हैम के लिए, बेकिंग बैग सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। ओवन में खाना पकाने के लिए, आप एक बैग (आस्तीन) या पन्नी भी ले सकते हैं। या अन्य तात्कालिक वस्तुओं के साथ मिलता है।
पकाने की विधि 1: बेकिंग बैग में घर का बना चिकन और पोर्क हैम "मीट"
घर पर चिकन और पोर्क से ऐसे हैम पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और परिणाम बस आश्चर्यजनक है!
सामग्री
• 500 ग्राम चिकन;
• पोर्क गर्दन के 500 ग्राम;
• 1 चुटकी जायफल;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक;
• मिर्च का मिश्रण।
तैयारी
1. थोड़ा फ्रीज चिकन पट्टिका और पोर्क। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें, एक कप में छोड़ दें।
2. जायफल, काली मिर्च, नमक जोड़ें और तुरंत जिलेटिन डालें। कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें। परिणामस्वरूप भराई मिलाएं।
3. बेकिंग के लिए एक बैग में द्रव्यमान डालें, सॉसेज बनाएं, बस एक दूसरी परत में मुक्त किनारे फेंक दें। हम किनारों को एक धागे से बांधते हैं और इसे पूरी लंबाई के साथ कई बार लपेटते हैं।
4. हम एक पतली सुई के साथ 1-2 छेद बनाते हैं, हैम को बेकिंग डिश में डालते हैं और ओवन में डालते हैं।
5. 180 डिग्री पर लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें।
6. हम बाहर निकालते हैं, हैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए हटा दें। इस समय के दौरान, यह पूरी तरह से मजबूत हो जाएगा और आस्तीन को निकालना संभव होगा।
पकाने की विधि 2: घर का बना चिकन और जैतून के साथ पोर्क हैम
एक बहुत ही समृद्ध रचना के साथ घर पर पोर्क और चिकन हैम के लिए एक उत्सव नुस्खा। उत्पाद बहुत सुगंधित है, और जैतून प्यूक्नी को जोड़ते हैं।
सामग्री
• 800 ग्राम चिकन;
• सूअर का मांस के 600 ग्राम;
• 150 ग्राम पनीर;
• 1 प्याज;
• नमक, काली मिर्च;
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
• कुछ सूखे साग।
तैयारी
1. चिकन को टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में डालें।
2. कटा हुआ प्याज, मेयोनेज़ और जड़ी बूटी जोड़ें। नमक और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
3. इस बीच, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस में पोर्क को मोड़ते हैं या इसे एक संयोजन के साथ काटते हैं।
4. जैतून का एक जार खोलें, अचार डालना और प्रत्येक को 4 भागों में काट लें। हम मुर्गे को भेजते हैं।
5. पनीर क्यूब्स में कट जाता है और बाकी उत्पादों के साथ एक कटोरे में भी भेजा जाता है।
6. यह कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, काली मिर्च जोड़ने और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए रहता है।
7. यदि हैम है, तो इसमें बेकिंग बैग डालें, इसे पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, इसे पैक करें, एक छोटा सा छेद करें और इसे 1.5 घंटे के लिए पानी के साथ सॉस पैन में फेंक दें।
8. यदि हम सिर्फ एक बैग का उपयोग करते हैं, तो हम इसमें मांस डालते हैं, किनारों को मजबूती से बांधते हैं। फिर लॉग के आकार को बनाए रखने के लिए एक परिपत्र में धागा लपेटें। साथ ही 1.5 घंटे तक उबालें।
पकाने की विधि 3: घर पर पफ चिकन और पोर्क हैम
घर पर चिकन और पोर्क के साथ खाना पकाने के लिए असामान्य तकनीक। सूखे जिलेटिन के साथ पकाने की विधि, ओवन में पकाया जाता है।
सामग्री
• 400 ग्राम पोर्क;
• 400 ग्राम चिकन;
• मसाले;
• 15 ग्राम जिलेटिन।
तैयारी
1. चिकन को स्लाइस में काटें, प्रत्येक हल्के से हराया और मसालों के साथ छिड़के। हम एक-दूसरे को डालते हैं और इतनी दूर तक भेजते हैं।
2. हम पोर्क के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हमने भी थोड़ा बहुत मारपीट की, लेकिन ज्यादा नहीं। अन्यथा, मांस सभी रसों को खो देगा।
3. हम छोटे आकार का एक आयताकार मोल्ड लेते हैं, आप बेकिंग ब्रेड, केक के लिए एक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। हम पन्नी के एक टुकड़े के साथ नीचे को कवर करते हैं।
4. पहली परत में कुछ सूअर का मांस प्लेटें डालें, जिलेटिन क्रिस्टल के साथ छिड़के।
5. अब टूटी हुई चिकन स्लाइस की एक परत बिछाएं और जिलेटिन क्रिस्टल के साथ भी छिड़कें।
6. परतों को दोहराएं जब तक कि चिकन के साथ सभी मांस खत्म न हो जाए। लेकिन उत्पादों की इस राशि से, आमतौर पर बहुत कुछ प्राप्त नहीं होता है। जिलेटिन के साथ शीर्ष परत छिड़कें।
7. शीर्ष को पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करें और 200 डिग्री पर 80 मिनट के लिए सेंकना करें।
8. हम इसे ओवन से बाहर निकालते हैं और पन्नी को हटाने के बिना, शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं। आप बस मांस पर पन्नी को कम कर सकते हैं और उस पर नमक का एक पैकेट रख सकते हैं।
9. कमरे के तापमान को ठंडा करें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में डालें। रात को सहना बेहतर है ताकि हैम को अच्छी तरह से मजबूत किया जा सके।
नुस्खा 4: घर का बना चिकन और पोर्क हैम एक जूस बैग में
हैम पकाने के लिए एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है, जिसके लिए आपको कम से कम एक लीटर रस का एक खाली पैक चाहिए। आप दूध का एक थैला भी ले सकते हैं।
सामग्री
• 500 ग्राम चिकन;
• 500 ग्राम जिलेटिन;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 1 चम्मच नमक;
• काली मिर्च।
तैयारी
1. कीमा बनाया हुआ मांस में आधा चिकन और आधा पोर्क ट्विस्ट करें। शेष मांस उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक साथ जुड़ते हैं।
2. मसाले और सूखी जिलेटिन जोड़ें, मिश्रण करें।
3. रस से बैग के शीर्ष को इकट्ठा करें, इसे खोलें, इसे कुल्ला और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कसकर भर दें।
4. हम एक बेकिंग बैग में वर्कपीस डालते हैं, एक गाँठ के साथ शीर्ष को गाँठते हैं और एक ही स्थान पर एक छोटा छेद बनाते हैं।
5. बैग के साथ बॉक्स के नीचे पन्नी के साथ लपेटा जाना चाहिए।
6. निर्माण को पैन में डालें, पानी डालें और 1 घंटे और 40 मिनट तक उबालने के बाद हैम पकाना।
7. कूल, रेफ्रिजरेटर में साफ करें और जमने का इंतजार करें।
पकाने की विधि 5: घर पर संगमरमर चिकन और पोर्क हैम
घर पर प्रसिद्ध संगमरमर हैम की विस्तृत तकनीक। यह न केवल चिकन से पोर्क के साथ, बल्कि किसी अन्य मांस से भी तैयार किया जा सकता है। और तैयार उत्पाद को वास्तव में संगमरमर बनाने के लिए, हम उज्ज्वल मसालों का उपयोग करते हैं: पैपरिका, करी, जड़ी बूटी।
सामग्री
• 400 ग्राम पोर्क;
• 500 ग्राम चिकन;
• 1 चम्मच पेपरिका;
• लहसुन की 3 लौंग;
• जिलेटिन के 1.5 बड़े चम्मच;
• करी के 0.5 बड़े चम्मच;
• थोड़ा सूखा डिल;
• नमक।
तैयारी
1. चिकन और पोर्क को साफ स्लाइस में काटने की जरूरत है, लेकिन बारीक नहीं। इष्टतम आकार 1.5-2 सेंटीमीटर है। हम इसे एक कटोरे में फेंक देते हैं।
2. कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
3. सभी मसालों को सूखे डिल और जिलेटिन के साथ मिलाएं, मांस के कटोरे में डालें।
4. अपने हाथों से मिलाएं और तुरंत हैम बनाएं। हम उत्पाद को स्टैंड नहीं देते हैं। या तो हैम में, या एक बैग में, आप पन्नी या मोल्ड में रख सकते हैं। हम उपयुक्त विधि चुनते हैं।
5. हमने 180 डिग्री पर दो घंटे के लिए ओवन में पके हुए संगमरमर हैम को डाल दिया।
6. फिर हम ठंडा करते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में लेटने देते हैं।
पकाने की विधि 6: घर का बना चिकन और पोर्क हैम नट्स के साथ
चिकन और पोर्क से हैम में नट्स जोड़ने से उत्पाद को बहुत दिलचस्प स्वाद मिलता है। अखरोट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, पहले से तला हुआ और कटा हुआ।
सामग्री
• सूअर का मांस का 0.7 किलो;
• स्तन का 0.3 किलो;
• 1 अंडा;
• पागल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च;
• लहसुन के 4 लौंग;
• जिलेटिन के 0.5 बड़े चम्मच;
• मीठी मिर्च (लाल) की 0.5 फली।
तैयारी
1. हम लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पोर्क को मोड़ते हैं।
2. चिकन को क्यूब्स में काटें और मुड़ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
3. एक कच्चे अंडे, कटा हुआ पागल जोड़ें, जिलेटिन डालना। आप इसे नहीं डाल सकते हैं, अंडे बड़े पैमाने पर आकार में रखने में मदद करेगा। लेकिन जिलेटिन के साथ, स्लाइस अधिक लचीला होगा और हैम को साफ स्लाइस में काटना आसान होगा।
4. अब मीठी मिर्च के आधे भाग को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। वह लाल डॉट्स के रूप में कार्य करेगा।
5. हम द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधते हैं, इसे हैम में डालते हैं या किसी अन्य तरीके से पैक करते हैं।
6. इस तरह के हैम को ओवन में पकाया या पकाया जा सकता है, औसतन 70-80 मिनट 180 पर।
रेसिपी 7: चिकन और पोर्क हैम ऑन लार्ड
बेकन के साथ फैटी, रसदार हैम के लिए नुस्खा। वास्तविक के समान। इस राशि से पर्याप्त रूप से बड़ा पाव प्राप्त होता है, यदि वांछित है, तो हम आनुपातिक रूप से सामग्री में कटौती करते हैं।
सामग्री
• 1 किलो पोर्क हैम;
• 0.5 किलो चिकन;
• 0.5 किलो वसा;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• 1 चम्मच सरसों;
• 1 प्याज;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
• 1 चम्मच मिर्च के मिश्रण;
• थोड़ा सूखा अजमोद।
तैयारी
1. फैट को काम करने के लिए आसान बनाने के लिए जमे हुए होने की आवश्यकता है। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. पोर्क और चिकन को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, जैसे कि गोलश। हम वसा से जुड़ते हैं।
3. लहसुन और प्याज के कटे हुए लौंग डालें।
4. सरसों और अन्य सभी मसाले जोड़ें।
5. सूखी जिलेटिन, नमक, हलचल फेंक दें। हम कटोरे को कवर करते हैं और मैरीनेट करने के लिए 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
6. हम बाहर निकालते हैं, फिर से मिश्रण करते हैं और हैम में डालते हैं। या हम किसी अन्य तरीके से एक लॉग (आयत) बनाते हैं।
7. ओवन में कम से कम दो घंटे तक बेक करें। यदि हैम का उपयोग किया जाता है, तो पैन में थोड़ा पानी डालना मत भूलना। यदि हैम को आस्तीन में बेक किया जाता है, तो आप समय-समय पर इसे दूसरी तरफ मोड़ सकते हैं।
8. फिर हम ठंडा करते हैं और फार्म से हटाने से पहले कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
घर पर चिकन और पोर्क हैम - टिप्स और ट्रिक्स
• हाम मसालेदार बहुत पसंद है। लेकिन काली मिर्च के अलावा, सरसों को भी इसमें जोड़ा जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया सिर्फ एक चम्मच इसे और अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगा।
• घर पर बने सॉसेज को कभी भी ताजे मांस से नहीं पकाया जाता है, चनों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। और अगर आपको कटा हुआ द्रव्यमान पकाने की जरूरत है, तो थोड़ा फ्रीज करना बेहतर है। इसे काटना आसान होगा, और टुकड़े अधिक सटीक होंगे।
• बैग में (या रूप में, पन्नी में) खाना पकाने या बेकिंग के बाद, सुगंधित रस रहता है। किसी भी मामले में इसे डालना नहीं है! इस तरल को किसी भी सॉस या पहले, दूसरे पकवान में जोड़ा जा सकता है। आप बस इसे सांचों में डाल सकते हैं और इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। प्राकृतिक गुलदस्ता क्यूब्स निश्चित रूप से आवेदन मिल जाएगा!
• चिकन की त्वचा को फेंकना नहीं चाहिए। यह काफी तैलीय है और हैम जूस देता है, लेकिन त्वचा को बिछाने से पहले आपको इसे अच्छी तरह से काटना होगा।
