यह अनुमान लगाने का प्रयास करें कि दुनिया के किस भाग में और किस फल में फल लगते हैं?
बेशक, जहां यह हमेशा गर्म और यहां तक कि गर्म होता है, जहां फल बहुतायत लगभग सभी वर्ष दौर में शासन करता है, और बैंकों में डिब्बाबंदी और ठंड फल पिछले दो शताब्दियों की उपलब्धि है।
हाँ, केवल इतने लंबे और हमेशा के लिए पूर्व में फल और मिठाई पसंद करते हैं।
यहां, वास्तव में, मिठाई के सबसे पुराने प्रकारों में से एक की उपस्थिति का संपूर्ण संक्षिप्त इतिहास है।
यह केवल इस बात को जोड़ता है कि "ड्राई जैम" हमारे पूर्वजों के लिए चौदहवीं शताब्दी में जाना जाता था, और यह कैथरीन II की पसंदीदा विनम्रता थी, जिन्होंने एक अलग शाही फरमान के साथ मिठास प्रदान की, जिसे उसे "ड्राई जैम" की मेज पर सेवा करने का आदेश दिया गया था।
आजकल, फलों को संरक्षित करने की संभावनाओं और तरीकों में काफी विस्तार हो गया है, लेकिन कैंडीड फल डेसर्ट के लिए एक अजेय है, और, एक ही समय में, उनकी उज्ज्वल सजावट।
इसलिए, घर पर कैंडिड कद्दू, साथ ही साथ अन्य कैंडीड फल और जामुन बनाने का मुद्दा प्रासंगिक बना हुआ है।
इसके अलावा, गृहिणियों जो घर का बना केक पसंद करते हैं, जानते हैं कि एक उज्ज्वल प्रामाणिक स्वाद के साथ ताजा कैंडीड फल ढूंढना कितना मुश्किल है। यही है, कैंडिड फलों को खरीदना कोई समस्या नहीं है, और वे बहुत उज्ज्वल और पूरी तरह से कैंडिड होंगे, लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि सिर्फ नारंगी या कीवी की गंध विशेषता, या उनमें लेबल पर संकेतित अन्य फल, बस पर्याप्त नहीं है।
घर पर कैंडिड कद्दू - मूल तकनीकी सिद्धांत
यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि अगर आधुनिक क्षमताओं के बिना चौदहवीं शताब्दी में "सूखा जाम" तैयार किया गया था, तो कैनिंग की यह तकनीक आधुनिक गृहिणियों के लिए काफी सुलभ है।
इसके लिए क्या आवश्यक है? एक उदाहरण के रूप में घर पर कद्दू कैंडीड फल का उपयोग करके प्राचीन मिठाई बनाने की तकनीक से परिचित होने के लिए, फल या जामुन, चीनी तैयार करें और लेख को अंत तक पढ़ें।
कद्दू के अलावा, आपको एक मूल परिरक्षक - चीनी की आवश्यकता होगी। चीनी के विकल्प के रूप में, आप शहद या फ्रुक्टोज का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको मीठे मिठाई का आनंद लेने की अनुमति देता है, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जिन्हें सख्त मना किया जाता है, चिकित्सा कारणों से, चीनी का सेवन करना।
कैंडिड फलों में संरक्षण की प्रक्रिया 80% तक चीनी एकाग्रता में वृद्धि और 15% तक फलों में नमी की मात्रा में कमी के कारण होती है।
कैंडीड फल की पूरी तकनीक चीनी के सिरप में उबले हुए कैंडीड फल को उबालती हैसामग्री के स्वाद के साथ या उसके बिना। खाना पकाने के लिए 2-3 चरणों में होता है, थोड़े समय के लिए: 5 मिनट तक। उसके बाद, कैंडीड फल को सिरप से हटा दिया जाता है और सूख जाता है, जब तक कि कैंडीड फल की सतह पर चीनी क्रिस्टल नहीं बन जाता है।
कद्दू का कुछ विशिष्ट स्वाद है जो हर किसी को पसंद नहीं है। इसे देखते हुए, आप संतरे या किसी भी खट्टे फल, अनानास, सेब के साथ कद्दू के स्वाद और गंध को घूंघट कर सकते हैं। कुछ मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और मसाले सौहार्दपूर्वक कद्दू के स्वाद और सुगंध के पूरक होंगे। ओवन में चीनी के साथ पके हुए कारमेल कद्दू की गंध बहुत सुखद है।
कैंडिड कैंडिड फलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, कसकर बंद कंटेनरों में, नमी और बाहरी गंधों की पहुंच को समाप्त करता है। भंडारण स्थान पर, हवा का तापमान उस पर से अधिक नहीं होना चाहिए जिस पर चीनी पिघलती है। कैंडिड फ्रूट कंटेनर पारदर्शी नहीं होने चाहिए।
इस तरह के रिक्त स्थान एक मिठाई या घर का बना बेक किए गए सामान को न केवल स्वस्थ बनाने के लिए संभव बनाते हैं, बल्कि उज्ज्वल, भूख बढ़ाने वाले भी होते हैं।
केंद्रित चीनी सिरप में फल उबालने से आपको ताजे फलों के स्वाद और गंध को बचाने की अनुमति मिलती है, जो औद्योगिक रिक्त स्थान से कैंडीड फल की तुलना में अनुकूल है।
घर पर कैंडिड कद्दू पकाने की प्रत्येक विधि के लिए, एक सामान्य सिद्धांत है: चीनी डालने से पहले, कद्दू को धोया जाता है और छीलकर और छील कर दिया जाता है, और फिर क्यूब्स और क्यूब्स में काट दिया जाता है। घुंघराले काटने के तरीके भी संभव हैं, लेकिन स्लाइस बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए ताकि सूखना तेज हो और कैंडीड फल के अंदर और बाहर समान संरचना हो।
नुस्खा 1. संतरे का रस और शहद के साथ घर पर कैंडिड कद्दू
सामग्री:
संतरे 0.7 किग्रा
चीनी 2.1 किग्रा
कद्दू (शुद्ध वजन) 1.4 किलो
तैयारी:
धोया संतरे से उत्साह निकालें, उन्हें बेतरतीब ढंग से काट लें और एक गैर-स्टिक डिश में कद्दू के टुकड़ों के साथ रखें। फलों को चीनी के साथ छिड़कें और रस बाहर खड़े रहने के लिए छोड़ दें: आप मिश्रण कर सकते हैं, लेकिन सावधानी से ताकि मैश न हो।
कम गर्मी पर, रस में चीनी को भंग करें और सिरप को एक उबाल में लाएं, व्यंजन को गर्मी से हटा दें। जब यह 50ºϹ तक ठंडा हो जाता है, तो लगभग 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें, जबकि उस तरफ केवल टैंक को गर्म करने की कोशिश कर रहा है, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
ऑपरेशन को दोहराएं जब तक आपको सिरप नहीं मिलता है, जो एक मोटी, पारदर्शी धागे के साथ खिंचाव करेगा।
कैंडिड फलों को एक धातु की छलनी या कोलंडर में स्थानांतरित करें, सिरप को नाली की अनुमति देने के लिए पैन पर एक चंदवा छोड़ दें। घर पर कैंडिड कद्दू का सुखाने का समय कमरे की नमी और हवा के तापमान पर निर्भर करेगा।
आप ओवन का उपयोग करके सुखाने को गति दे सकते हैं। बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें, उस पर कैंडीड फल डालें और उन्हें 40ºϹ तक सुखाएं जब तक कि सतह पर चीनी क्रिस्टल न बन जाए।
पकाने की विधि 2. सेब के रस में घर पर कैंडिड कद्दू
सामग्री:
सेब का रस, प्राकृतिक (लुगदी के साथ) 0.5 एल
दालचीनी 1 छड़ी
ब्राउन शुगर 500 ग्रा
कद्दू का गूदा 1 किलो
तैयारी:
सेब के रस में चीनी घोलें और कद्दू के तैयार टुकड़ों को 24 घंटे के लिए गर्म द्रव्यमान में रखें, साथ ही दालचीनी की एक छड़ी। पांच मिनट के लिए द्रव्यमान को उबाल लें और अगले दिन तक अलग सेट करें। सिरप के गाढ़ा होने तक दोहराएं। पिछले विधि में वर्णित के अनुसार कैंडीड फल को सूखाएं।
पकाने की विधि 3. अनानास और कीवी के साथ घर पर कैंडेड कद्दू
सामग्री:
अनानास, कद्दू और कीवी के क्यूब्स
चीनी
तैयारी:
छिलके वाले फलों को समान मात्रा में लें (1: 1: 1) चीनी की मात्रा सभी फलों का कुल वजन एक साथ होनी चाहिए: 3 भाग।
एक गैर-स्टिक डिश में तैयार फल और कद्दू को मोड़ो, प्रत्येक परत को चीनी के साथ डालना। रुको जब तक फल रस जारी करता है और पकाना, फोम को हटा देता है, जब तक कि सिरप तैयार नहीं होता है, कई खुराक में। द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं, इसे 50 and तक ठंडा करें, और फिर इसे फिर से गरम करें। तत्परता को "एक मोटे धागे पर" सिरप के टूटने से जांचा जाता है। सिरप से क्यूब्स निकालें, एक तार रैक पर रखें और सूखें। आप ओवन को 40-50 up तक गर्म करके सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
रेसिपी 4. घर पर नींबू के रस और पुदीने के साथ कद्दू
सामग्री:
पुदीना आसव 250 मिली
चीनी 300 ग्राम
नींबू का रस, ताजा 200 मिली
कद्दू क्यूब्स 1.0 किग्रा
शहद 450 ग्राम
तैयारी:
चीनी, पुदीना जलसेक, शहद और रस से, सिरप को उबाल लें। तैयार सिरप में कद्दू डालें, एक उबाल लाने के लिए और गर्मी को हटा दें। कद्दू को इस तरह उबालें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए। उनके सिरप और सूखे के क्यूब्स निकालें।
पकाने की विधि 5. क्रैनबेरी रस के साथ घर पर कैंडिड कद्दू
सामग्री:
क्रैनबेरी जूस 250 मिली
चीनी 750 मिली
कद्दू का गूदा 1 किलो
तैयारी:
कद्दू के गूदे को काट लें, इसे हल्के से उबालें और पानी निकलने दें। चीनी और क्रैनबेरी रस से सिरप बनाओ। तैयार सिरप में, कद्दू के स्लाइस को कई चरणों में उबालें। जब कद्दू स्पष्ट हो जाता है, तनाव। सिरप को हटाने का सबसे अच्छा तरीका एक छेद है जिसमें छोटे छेद और सिरप को निकालने के लिए एक स्थापित ट्रे है।
रेसिपी 6. चेरी लिकर और चॉकलेट ग्लेज़ में घर पर कैंडिड कद्दू
घर का बना मिठाई बनाने के लिए कैंडीड फल एक उत्कृष्ट उत्पाद हैं। एक स्वादिष्ट मिठाई का प्रयास करें।
सामग्री:
लिकर, चेरी 0.5 एल
कद्दू का गूदा 700-800 ग्राम
चॉकलेट ग्लेज़ 350 जी
चीनी 1.5 कि.ग्रा
तैयारी:
कद्दू के गूदे को वनीला के साथ मीठे पानी में नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में फेंक दो और सूखा।
शराब और चीनी के साथ सिरप बनाने के लिए पानी का उपयोग करें। एक चिपचिपा स्थिरता के लिए सिरप उबालें।
एक मिठाई तैयार करने के लिए, कैंडिड चॉकलेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सब्जी काटने के लिए औजारों और उपकरणों का उपयोग करें, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि दिखने में भी आकर्षक।
तैयार स्लाइस को सिरप में डुबोएं और उन्हें उबालें, कई बार उबाल लाएं, और फिर सिरप को सूखा और सूखने दें, जैसा कि कैंडीड फल आमतौर पर करते हैं। डी
पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध एक डिश पर कूल्ड, कैंडिड कद्दू की मूर्तियों को रखो और उन्हें पिघल के साथ डालना, लेकिन बहुत गर्म चॉकलेट शीशे का आवरण नहीं।
ठंडा करें ताकि चॉकलेट सख्त हो जाए। कैंडी को दूसरे डिश में स्थानांतरित करें, शेष चॉकलेट को पन्नी से इकट्ठा करें और उन्हें फिर से पिघलाएं। कैंडिड फलों के निचले हिस्से को डुबोएं, आइसिंग से न ढकें, गर्म पिघली चॉकलेट में डालें और मिठाई को पलटते हुए एक डिश में डालें।
जब तक वे जम नहीं जाते तब तक उन्हें फिर से ठंड में पकड़ें और एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें।
घर पर कैंडिड कद्दू - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
उचित रूप से तैयार और सूखे कैंडिड फल हाथों पर नहीं टिकते हैं और निरंतरता में मुंह में चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
एक बाँझ पकवान में कैंडीड फल बनाने के बाद शेष सिरप डालो और मिठाई सॉस, डेसर्ट के लिए आवश्यक के रूप में उपयोग करें।
ताकि कैंडिड कद्दू अच्छी तरह से सिरप में भिगोया जाता है, उन्हें भाप में सुखाया जाता है।
आप कैंडीड फल बनाने के लिए जाम का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस इसमें से फल निकालें और उन्हें सुखाएं।
कैंडीड फल पकाने के बाद सिरप का उपयोग कैंडीड फल के अगले हिस्से को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
आप ओवन का उपयोग करके कैंडिड फलों को सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। एक एकीकृत वेंटिलेशन सिस्टम के साथ एक ओवन इस उद्देश्य के लिए आदर्श है। यदि आप इस उद्देश्य के लिए एक साधारण ओवन का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म करना, दरवाजा खुला छोड़ दें। कई चरणों में एक प्रशंसक के बिना एक ओवन में सूखे फल फ्राइड: ओवन को 50 turn तक गर्म करने के बाद, इसे बंद कर दें, और फिर ठंडा होने के बाद, इसे फिर से संकेतित तापमान पर गर्म करें।
जमे हुए फलों का उपयोग कैंडीड फल बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
स्वादिष्ट कैंडिड कद्दू तैयार करने के लिए, आपको सही किस्म चुनने के मुद्दे पर गंभीरता से दृष्टिकोण करने की आवश्यकता है, जिस पर विनम्रता का स्वाद निर्भर करेगा। कद्दू की विभिन्न प्रकार की किस्में एक अलग मुद्दा है, और इसकी सभी किस्मों का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है। यह याद रखना चाहिए। सबसे अच्छा कद्दू चुनने के लिए, बाजार में जाएं: अच्छी और बातूनी बूढ़ी महिलाओं के लिए आप सबसे अच्छी सब्जी-बेरी चुन सकते हैं, और एक ही समय में इसे पहले चख सकते हैं। बूढ़ी महिलाओं के लिए इस तरह की सेवा हमेशा अपने सबसे अच्छे रूप में होती है: वे अक्सर कद्दू को न केवल छील कर बेचते हैं, बल्कि टुकड़ों में भी काटते हैं, जो घर पर कैंडिड कद्दू बनाने में लगने वाले समय को काफी कम कर देता है। लेकिन एक ही समय में, यह मत भूलो कि स्लाइस का आकार कैंडीड फल बनाने के लिए तकनीकी आवश्यकताओं के अनुरूप होना चाहिए: बहुत बड़े और मोटे टुकड़े लंबे समय तक सूखेंगे, और दादी के काम को ठीक करने के लिए सलाह नहीं दी जाती है - पूरी सब्जी चुनना बेहतर है और इसे खुद काट लें।
छील को कद्दू से निकालना बहुत मुश्किल हो सकता है, खासकर जब यह सुन्न हो गया हो। आप हीटिंग का सहारा लेकर समस्या को कम कर सकते हैं। सब्जी को वांछित आकार / वजन के भागों में विभाजित करें और इसे माइक्रोवेव में एक मिनट के लिए रखें, या ओवन में पहले से गरम करें। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, किसी भी जिद्दी छिलके को एक नियमित छिलका द्वारा हटा दिया जाएगा।
