पकौड़े पारंपरिक हैं स्लाव लोगों का पकवानजिसने लंबे समय तक राष्ट्रीय खजाने का दर्जा हासिल किया।
अभी भी विवाद हैं जो वास्तव में लेखक के मालिक हैं।
जो भी हो लेकिन हर किसी को पकौड़ी पसंद है.
वे मीठे या नमकीन हो सकते हैं।
यह सब उस भरने पर निर्भर करता है जिसका उपयोग किया जाता है। पकौड़ी को जामुन, फल, गोभी, आलू, मांस के उत्पादों और अन्य भरावों के साथ पकाया जाता है।
कच्चे आलू के साथ पकौड़ी - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
पारंपरिक पकौड़ी के लिए, उबले हुए आलू से फिलिंग बनाई जाती है। यह मैश किए हुए आलू के साथ साफ, धोया, उबला हुआ और गूंध है। लेकिन आज हम कच्चे आलू से भरे पकौड़ी के बारे में बात करेंगे।
स्वाद के लिए, इस तरह के पकौड़ी आलू पेनकेक्स से मिलते जुलते हैं, केवल उबले हुए।
कच्चे आलू के साथ पकौड़ी के लिए ताजा आटा गूंध लें। यह पानी, केफिर, दूध या अन्य किण्वित दूध उत्पादों पर बनाया जाता है। आटा पकाना आसान है। मुख्य स्थिति इसे अच्छी तरह से गूंध करना है ताकि यह एक चिकनी, सजातीय स्थिरता प्राप्त कर सके।
भरने के लिए आलू साफ, धो लें और पीस लें। यह कसा हुआ या बारीक कटा हुआ हो सकता है। आलू को कुछ समय के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से निचोड़ें। आलू के लिए कटा हुआ प्याज, लार्ड या कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। भरने को नमकीन, मसाले के साथ अनुभवी और उभारा जाता है।
आटा को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को एक पतली सर्कल में रोल किया जाता है। बीच में कच्चे आलू को भरना और किनारों को सावधानी से पिन करना।
पकौड़ी को हल्के नमकीन पानी में उबालें। फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें और प्याज या मक्खन के साथ मिलाएं।
पकाने की विधि 1. कच्चे आलू के साथ पकौड़ी
सामग्री
पीने के पानी के दो गिलास;
जमीन काली मिर्च;
गेहूं का आटा;
सूरजमुखी तेल;
अंडा;
प्याज;
पांच आलू;
मक्खन - 80 जी
खाना पकाने की विधि
1. पकौड़ी के लिए अखमीरी आटा गूंधें। कटोरे में पीने का पानी डालो, नमक की एक चुटकी और एक चिकन अंडे जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं। धीरे-धीरे sifted आटा जोड़ें। पहले एक चम्मच के साथ हिलाओ, और फिर अपने हाथों से कड़ा आटा गूंधो। एक नम तौलिया के साथ तैयार आटा को कवर करें और इसे 20 मिनट के लिए आराम दें। इसके कारण, आटा अधिक लोचदार और समान हो जाएगा।
2. जबकि आटा आता है, भरने को तैयार करें। आलू को छील लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें हल्के से सूखा लें और उन्हें ठीक चिप्स में रगड़ें। नमक और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आलू को अच्छी तरह से निचोड़ें और इसमें नरम मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ जब तक कि द्रव्यमान एक गेंद बनाने के लिए शुरू न हो।
3. बल्ब को छीलकर बारीक काट लें। सूरजमुखी के तेल को कढ़ाई में डालें और गरम करें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और इसे कड़ाई में भूनें।
4. आटे के साथ मेज पर छिड़कें और आटा को एक पतली परत में रोल करें। ग्लास कट सर्कल का उपयोग करना। ट्रिम लीजिए। प्रत्येक सर्कल पर भराई रखो और किनारों को ध्यान से सील करें।
5. चूल्हे पर पानी का बर्तन रखें। जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें पकौड़ी डालें और तुरंत मिलाएं। आलू और आटा समान रूप से गर्म करने के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। कुक वेर्निकी, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक वे सतह पर नहीं तैरते। उन्हें एक स्किमर के साथ बाहर निकालें, उन्हें एक कटोरे में डालें, मक्खन और प्याज जोड़ें और मिश्रण करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2. कच्चे आलू और प्याज के साथ पकौड़ी
सामग्री
आधा किलो आटा;
अतिरिक्त नमक;
दो अंडे;
लाल और काली जमीन काली मिर्च;
पीने के पानी का अधूरा गिलास;
सूरजमुखी तेल;
नमक - 6 ग्राम;
प्याज के दो सिर।
खाना पकाने की विधि
1. आटे को कटोरे में डालें। केंद्र में एक अवकाश बनाएं और दो अंडे चलाएं। गर्म पानी में नमक घोलें और आटे में डालें। सख्त, लोचदार आटा गूंध। इसे आधे में विभाजित करें। टुकड़ों को फिल्म के साथ लपेटा जाता है और आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. आलू साफ और धो लें। भूसी से मुक्त प्याज, rinsed और बारीक कीमा बनाया हुआ।
3. मोटे कुटी पर आलू को पीस लें। हम इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, नमक के साथ हल्के से छिड़कते हैं और पांच मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर सावधानी से इसे कटा हुआ प्याज के साथ निचोड़ें और मिलाएं। नमक, काली मिर्च और मिश्रण के साथ सीजन।
4. आटा को जलाशय में रोल करें, सामान्य पकौड़ी की तुलना में थोड़ा मोटा। ग्लास कट राउंड केक की मदद से। हम प्रत्येक पर भराई डालते हैं और किनारों को कसकर चुटकी लेते हैं। इस प्रकार हम सभी केक के साथ कार्य करते हैं। हम भरने तक पकौड़ी बनाते हैं।
5. पीने के पानी को एक बड़े सॉस पैन में डालें और इसे स्टोव पर रखें। जैसे ही यह उबलता है, नमक और 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल जोड़ें। हम पकौड़ी को उबलते पानी में गिराते हैं और इसे तुरंत मिलाते हैं। उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक वे सतह पर तैरते नहीं हैं।
6. प्याज को छीलकर, इसे आधे छल्ले में काट लें और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकौड़ी को बाहर निकालें, उन्हें फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और लगभग तीन मिनट के लिए भूनें। एडजिका, खट्टा क्रीम या केचप के साथ पकौड़ी परोसें।
पकाने की विधि 3. कच्चे आलू और बेकन के साथ पकौड़ी
लोई
अंडा;
आटा - 450 ग्राम;
नमक - चुटकी;
पीने का पानी - 200 मिली।
भरने
मध्यम आकार के आलू - 4 पीसी ।;
बारीक पिसा हुआ नमक;
प्याज।
ग्रीव्स के लिए - 150 ग्राम ग्राम लार्ड।
खाना पकाने की विधि
1. एक गहरे कटोरे में, अंडे को नमक के साथ मिलाएं। पीने के पानी में डालें और मिलाएँ। आधा आटा डालो और चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे शेष आटा जोड़ें और खड़ी, समान आटा गूंध करें, जो हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए। तैयार आटा बैग में डालें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आटा को फिर से कुचल दें और बैग पर लौटें।
2. हम आलू को छील से और तीन को ग्रेटर के एक बड़े खंड पर छोड़ देते हैं। इसे एक कटोरे में छोड़ दें, इसलिए उसने रस दिया। प्याज़ को बारीक कतर लें।
3. आलू का रस निकालें और इसे थोड़ा निचोड़ें। इसमें प्याज, नमक और मिश्रण डालें।
4. बैग से आटा निकालें। एक टुकड़ा काट लें और उसमें से एक पतली सॉसेज बनाएं। इसे छोटे टुकड़ों में काटें। हम प्रत्येक को पतले रोल करते हैं और भरने को केंद्र में रखते हैं। एक कांटा के साथ लेना बेहतर है ताकि भरना रस के बिना हो। धीरे से किनारों को कनेक्ट करें और उन्हें कसकर निचोड़ें। पकौड़ी बनाते समय पानी का एक बड़ा पात्र चूल्हे पर डालें।
5. लॉर्ड्स को क्यूब्स में काटें और इसे प्रीहीट फ्राइंग पैन में रखें। तब तक भूनें जब तक कि वसा के टुकड़े सुनहरे क्रस्ट से ढक न जाएं।
6. डंपलिंग को उबलते, हल्के नमकीन पानी और उबाल में छोटे भागों में डुबोया जाता है, कभी-कभी सरगर्मी करता है, जब तक कि वे सतह पर तैरते नहीं हैं। हम उन्हें कटोरे में एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालते हैं, वसा और मिश्रण के साथ ग्रीज़ जोड़ते हैं। खट्टा क्रीम सॉस के साथ सेवा की।
पकाने की विधि 4. कच्चे आलू और बेकन के साथ पकौड़ी
सामग्री
डेढ़ किलो आलू;
700 ग्राम पकौड़ी आटा;
200 ग्राम ताजा लार्ड;
नमक, ठीक और काली मिर्च;
दो प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली किसी भी रेसिपी के अनुसार आटा गूंध लें। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यह साधारण पकौड़ी की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए। इसलिए, जब सानना सामान्य से थोड़ा अधिक आटा जोड़ें। आटे को बैग में डालकर फ्रिज में रख दें।
2. आलू साफ करें, उन्हें धोएं और एक मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दें। इसे एक अलग कटोरे में डालें। एक मांस की चक्की में छील प्याज और लॉर्ड भी हैं। आलू से रस निकालें और इसे मसाले, बेकन और प्याज के साथ मिलाएं। हम मिनेस के छोटे हिस्से लेते हैं, निचोड़ते हैं और एक छलनी में स्थानांतरित होते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम इसे एक कटोरे में टिप देते हैं।
3. एक आटे की मेज पर आटा रोल करें और एक गिलास के साथ गोल केक काट लें। मध्य में भरने को बाहर रखना और तंग किनारों को जोड़ना। जब तक उबलते, नमकीन पानी में उबाल लें। हम एक प्लेट पर एक स्किमर के साथ बाहर निकालते हैं, मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं और मिश्रण करते हैं। टमाटर सॉस या खट्टा क्रीम के साथ सेवा की।
पकाने की विधि 5. कच्चे, कटा हुआ आलू और सूअर का मांस परत के साथ Vareniki
सामग्री
लोई
पानी - 150 मिलीलीटर;
नमक - 6 ग्राम;
दो अंडे;
आटा - 450 ग्राम
भरने
आधा किलो आलू;
सूअर का मांस परत - 250 ग्राम;
काली मिर्च;
प्याज;
बारीक पिसा हुआ नमक।
खाना पकाने की विधि
1. टेबल पर आटे को स्लाइड करें। एक अच्छी तरह से बनाओ, इसमें एक अंडे को हथौड़ा करें, पानी में डालें और कड़ी आटा गूंधें, धीरे-धीरे आटा डालना। हम इसे पैकेज में स्थानांतरित करते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
2. सुअर की परत को छोटे क्यूब्स में काटें। आलू को साफ किया जाता है, धोया जाता है और जितना संभव हो उतना छोटा किया जाता है। प्याज को बारीक काट लें और सुर्ख होने तक भूनें।
3. एक कटोरे में, आलू और तले हुए प्याज के साथ कटा हुआ परत मिलाएं। नमक, काली मिर्च और फिर से मिलाएं।
4. आटा को कई टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक परत में रोल करें। कांच के कटे घेरे। प्रत्येक डाल पर और ध्यान से किनारों को जकड़ना।
5. हल्के नमकीन पानी में पकौड़ी को उबालें। जैसे ही वे आते हैं, एक और तीन मिनट के लिए खाना बनाना और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ प्राप्त करें। कच्चे आलू के साथ पकौड़ी के लिए मक्खन जोड़ें और मिश्रण करें।
पकाने की विधि 6. कच्चे आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी
सामग्री
लोई
आटा के 700 ग्राम;
अंडा;
6 ग्राम चीनी;
दही के 50 मिलीलीटर;
नमक के 6 ग्राम;
100 ग्राम मक्खन;
500 मिलीलीटर पीने का पानी।
भरने
400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
नमक;
6 आलू;
लहसुन के 2 लौंग;
मसाले;
प्याज का सिर।
खाना पकाने की विधि
1. मक्खन को पिघलाएं। इसे एक गहरे कटोरे में डालें, चीनी, पीने का पानी, नमक डालें और स्टोव पर एक उबाल लें। गर्मी से निकालें, 300 ग्राम आटा जोड़ें और हलचल करें। इसे ठंडा करें।
2. एक ब्लेंडर में लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें। लहसुन-प्याज मिश्रण को कीमा में जोड़ें। आलू से छिलका हटा दें और सब्जी को महीन पीस लें। दस मिनट के लिए छोड़ दें और दबाएं। आलू को कीमा में जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
3. दही को ठंडे आटे में डालें, अंडे को फेंटें और मिलाएँ। शेष आटा डालो और आटा गूंध। इसे हाथों से नहीं चिपकाना चाहिए। आटा को कई टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक में से एक सॉसेज बनाएं और इसे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। उन्हें आटे में रोल करें और बहुत पतले केक में रोल न करें। स्टफिंग को केंद्र में रखें और किनारों को सावधानी से बंद करें।
4. नमकीन पानी में पकने तक पकौड़ी उबालें और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें। इसमें मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें और हिलाएं।
पकाने की विधि 7. कच्चे आलू और जंगली लहसुन के साथ पकौड़ी
सामग्री
आटे का 800 ग्राम;
नमक;
खनिज पानी का एक गिलास;
चीनी - 10 ग्राम;
दो अंडे;
सूरजमुखी तेल - 80 मिलीलीटर;
कच्चे आलू - 700 ग्राम;
जंगली लहसुन - 100 ग्राम;
नमक और मसाले;
मक्खन - 150 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. मेज पर आटा डालो, बीच में, खनिज पानी में डालना, वनस्पति तेल, अंडा, चीनी और नमक जोड़ें। आटा को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे प्लास्टिक में लपेटें और इसे आधे घंटे के लिए आराम दें।
2. आलू छीलें, धोएं और मेलेंको को कुचलें। आलू, नमक और काली मिर्च में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
3. के माध्यम से जाओ और मेढ़े धो लो। इसे एक तौलिया पर सूखा लें और बारीक काट लें। आलू में मेवे डालकर मिलाएं।
4. ठंडा मक्खन मक्खन क्यूब्स में कटौती। आटे से एक सॉसेज बनाएं और इसे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक रोल बाहर, बीच में भराई और मक्खन का एक टुकड़ा बाहर रखना। बढ़त सावधानी से बंद करें।
5. स्टीमर पर रखें और 50 मिनट तक उबालें। तैयार पकौड़ी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और घी के ऊपर डालें।
कच्चे आलू की पकौड़ी - राज और टिप्स
कुछ मिनट के लिए कसा हुआ आलू छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से निचोड़ना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो भरने तरल होगा।
बहुत सारे भराव न डालें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया में पकौड़ी अलग हो सकती है।
यदि आप बहुत सारे पकौड़ी बनाते हैं, तो आटा को कई टुकड़ों में विभाजित करें। एक का उपयोग करते समय, फिल्म में बाकी लपेटें ताकि आटा बाहर न हो।
मध्यम गर्मी पर कच्चे आलू के साथ पकौड़ी पकाना, ताकि आलू अच्छी तरह से उबाल सकें।
