पोर्क सिर में पर्याप्त मात्रा में गेलिंग एजेंट होते हैं और जेली पकाने के लिए बहुत अच्छा है।
इसी समय, शव के इस हिस्से की लागत कई अन्य टुकड़ों की तुलना में कई गुना कम है।
लगभग 1.5-2 लीटर एस्पिक एक मध्यम आकार के सुअर के सिर से निकलता है।
और अगर आप इसमें अधिक मांस उत्पादों को जोड़ते हैं, तो बहुत अधिक।
लाभ? और कैसे!
पोर्क हेड जेली - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
जेली के लिए सिर काट दिया जाना चाहिए। घर पर, ऐसा करना हमेशा संभव नहीं होता है, यह कसाई के साथ बाजार में इस मुद्दे को हल करने के लिए अधिक सुविधाजनक है। आमतौर पर प्रक्रिया शुल्क प्रतीकात्मक होता है। सर से दिमाग निकाल लिया जाता है, वह उपयोगी नहीं है। आप भी कर सकते हैं भाषा निकालें। इसे जेली में डालना या न रखना एक व्यक्तिगत मामला है। भाषा के आधार पर, आप विभिन्न स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं।
सिर के कुछ हिस्सों को धोया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, पानी से भरा होता है और लगभग 3-5 घंटे पकाएं। ऐसा हुआ करता था कि कम से कम 6 घंटे तक ब्रॉन को पकाया जाना चाहिए, लेकिन यह अनावश्यक है। उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दिया जाता है। शोरबा को संतृप्त करने के लिए, बहुत अधिक तरल नहीं डाला जाता है। भी भविष्य के विवाद को सक्रिय रूप से उबालने की अनुमति न दें और वाष्पित हो जाना। पैन में डाल खाना पकाने के अंत की ओर मसाले.
वेल्डेड सिर को अलग ले जाया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है। टुकड़ों को कंटेनर या कटोरे में रखा जाता है, लहसुन को जोड़ा जाता है और अनुभवी शोरबा डाला जाता है जिसमें एस्पिक के लिए सामग्री पक गई है। पकवान को पूर्ण जमने के लिए ठंडा किया जाता है, लेकिन ठंड में नहीं।
पकाने की विधि 1: क्लासिक पोर्क सिर जेली
शव के अतिरिक्त भागों, अतिरिक्त मांस और जिलेटिन को जोड़ने के बिना सूअर का मांस के जेली की मूल नुस्खा। ज्यादातर में उपास्थि, खाल, मांस के छोटे टुकड़े होते हैं, लेकिन यह सूअर का मांस और लहसुन के समृद्ध स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
सामग्री
• 1 सिर;
• लहसुन का सिर;
• 3 बे पत्ते;
• नमक, काली मिर्च।
तैयारी
1. अच्छी तरह से सिर के हिस्सों को धोएं, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से त्वचा को कुरेदें।
2. पानी के साथ भरें और उबालने के बाद 2 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा नाली, टुकड़ों को फिर से अच्छी तरह से धो लें।
3. पोर्क को साफ पानी से भरें ताकि तरल प्रति सेंटीमीटर भोजन को कवर करे। फिर से हम स्टू करने के लिए सेट। फोम निकालें, आग को हटा दें और 3 घंटे तक पकाना।
4. नमक जोड़ें, एक और आधे घंटे के लिए खाना बनाना। ठंडा हो रहा है।
5. हम मांस बाहर निकालते हैं, हम लुगदी, हर्षाशिकी और हड्डियों पर छाँटते हैं।
6. खाद्य भागों को उपास्थि के टुकड़ों के साथ काटा जाता है, कटा हुआ लहसुन जोड़ें, मिश्रण करें और कंटेनर में रखें। प्रत्येक में हम एक बे पत्ती फेंकते हैं। जितना अधिक उत्पाद रखा जाएगा, उतना अधिक मांस जेली होगा। जितने छोटे टुकड़े होंगे, उतनी ही जेली होगी।
7. शोरबा का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक, काली मिर्च जोड़ें।
8. तैयार शोरबा के साथ कंटेनरों में मांस भरें और ठंड के लिए फ्रीज करने के लिए भेजें।
पकाने की विधि 2: मुड़ पोर्क सिर बार-बार
कई लोग जेली को टुकड़ों से मिलकर नहीं, बल्कि सॉसेज के समान एक सजातीय, मुड़ द्रव्यमान का प्रतिनिधित्व करते हैं। अक्सर इसे प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है, जिसे फिर काटकर हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप गोल आकार के सॉसेज सैंडविच के लिए कटौती और उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं। लेकिन इस तरह के पकवान को कैसे पकाने के लिए?
सामग्री
• 1 सिर;
• मसाले;
• लहसुन।
तैयारी
1. सुअर के सिर को तैयार करें और उसी तरह उबालें जैसा पहले नुस्खा में वर्णित है। फिर ठंडा करें, खाद्य भागों को उठाएं।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ शव और गूदा पीसें।
3. शोरबा जोड़ें जिसमें सिर तैयार किया गया था। वसा को स्कूप न करने की कोशिश करें। यह काफी मोटी बात करनी चाहिए।
4. हम नमक पर कोशिश करते हैं, काली मिर्च और अन्य मसाले डालते हैं। भंग होने तक हिलाओ।
5. कंटेनरों में तैयार जेली घुमाएँ और तैयार!
नुस्खा 3: मोटे पोर्क जेली सिर और पैर
रेसिपी एक गाढ़ा व्यंजन है जो निरंतरता में विवाद की याद दिलाता है। पोर्क सिर से ऐसी जेली की तैयारी के लिए उसके आधे और 3 पैरों की आवश्यकता होगी।
सामग्री
• head सुअर का सिर;
• 3 पैर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च;
• 1 गाजर।
तैयारी
1. धुले और छिलके वाले मांस उत्पादों को पैन में डालें, इसके ऊपर पानी डालें ताकि यह उत्पादों को थोड़ा ढंक दे और 2 घंटे तक पकाएं। फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
2. गाजर, प्याज, खुली और आधा में काट लें, नमक जोड़ें, आप एक-दो पेप्परकोर्न फेंक सकते हैं और एक और 40 मिनट या एक घंटे पकाना। मांस नरम होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नरम नहीं।
3. सर्द, हड्डी के खाद्य टुकड़े उठाओ। पैरों पर बहुत सारी खालें, खाद्य उपास्थि होंगे, इन सभी को एस्पिक में डालने की आवश्यकता होती है। वे घनत्व और घनत्व प्रदान करेंगे।
4. लहसुन को पीसें, मांस उत्पादों के साथ मिलाएं जो पिछले नुस्खा के अनुसार कट या मुड़ सकते हैं।
5. उबले हुए गाजर को काटकर पकवान में जोड़ा जा सकता है, प्याज को आमतौर पर फेंक दिया जाता है।
6. शोरबा जोड़ें ताकि यह मांस के टुकड़ों को थोड़ा ढंक दे, एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और जेली को फ्रीज करने के लिए भेजें।
पकाने की विधि 4: पोर्क प्रमुख और चिकन जेली
चिकन प्रेमी या जो लोग सिर से मांस काट रहे हैं वे निश्चित रूप से इस नुस्खा का आनंद लेंगे। इसके अलावा, चिकन पैर काफी सस्ते हैं और चिकन व्यंजनों के अलावा आप बहुत अधिक खाना बना सकते हैं!
सामग्री
• ½ सिर;
• 3 चिकन पैर;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 1 प्याज;
• मसाले।
तैयारी
1. पानी से धोया सिर भरें, उबलने के बाद एक पल उबालें। तरल बदलें, स्टू पर सेट करें।
2. उबलने के 2 घंटे बाद, चिकन पैर और कटा हुआ प्याज जोड़ें, शोरबा थोड़ा नमकीन हो सकता है। पका हुआ चिकन तक पकाना।
3. ठंडा, मांस उठाओ, छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. लहसुन को काट लें, मांस जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चिकन और पोर्क समान रूप से वितरित हो।
5. स्वाद के लिए शोरबा लाओ, नमक और काली मिर्च डालें।
6. मांस भरें, ठंडा और तैयार!
पकाने की विधि 5: पोर्क प्रमुख और अंगुली जेली
शंक - पैर का वह भाग जिसमें बहुत अधिक मांस होता है। और, इसका मतलब है कि सिर से भूरा बहुत स्वादिष्ट, मोटा, संतृप्त हो जाएगा।
सामग्री
• ½ सिर;
• 1-1.5 किलोग्राम प्रति एक किलोग्राम;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 2 प्याज;
• बे पत्ती, नमक।
तैयारी
1. पानी के साथ धोया मांस उत्पादों को भरें, 3 घंटे के लिए उबाल लें।
2. कटा हुआ प्याज, नमक जोड़ें, एक और आधा घंटा पकाएं।
3. हम एक बे पत्ती रखकर भविष्य को ठंडा करते हैं।
4. हम मांस और सभी खाद्य भागों को सिर और पोर से उठाते हैं। कटोरे में कटे हुए लहसुन के साथ, टुकड़ों में काटें।
5. शोरबा को छान लें, मांस डालें और तैयार! यह 5 घंटे के लिए जेली फ्रीज भेजने के लिए रहता है और आप कोशिश कर सकते हैं!
पकाने की विधि 6: पोर्क प्रमुख और बीफ जेली
बीफ़ - एक उज्ज्वल स्वाद के साथ समृद्ध मांस। और इस तथ्य के कारण कि इसमें थोड़ा वसा होता है, यह आदर्श रूप से सूअर का मांस के सिर के साथ जोड़ा जाता है। और इन उत्पादों को समय पर उसी तरह पकाया जाता है, जो आगे एक लोकप्रिय पकवान की तैयारी को सरल करता है।
सामग्री
• ork सिर सूअर का मांस;
• 1 किलो गोमांस, आप एक हड्डी के साथ कर सकते हैं;
• प्याज;
• गाजर;
• नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, लहसुन।
तैयारी
1. सुअर के पानी को पानी से भरें, 2 मिनट के लिए उबाल लें, कुल्ला। गोमांस का एक टुकड़ा, साफ पानी डालें और इसे 2.5 घंटे तक एक साथ पकाएं।
2. खुली हुई प्याज, गाजर रखो, आप ब्रेज़ में थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं और एक और आधे घंटे के लिए खाना बना सकते हैं, शायद एक घंटे।
3. अगला, हम मानक योजना के अनुसार जेली इकट्ठा करते हैं: उत्पादों को ठंडा करते हैं, खाद्य टुकड़े उठाते हैं, काटते हैं, लहसुन के साथ मिलाते हैं।
4. उबला हुआ गाजर सुंदर स्लाइस में कटौती, कंटेनरों में मांस के साथ रखी गई। जड़ से विभिन्न आकृतियों को काटा जा सकता है। हम प्रत्येक कंटेनर में एक बे पत्ती भी डालते हैं।
5. काली मिर्च ब्रोकोली, यदि आवश्यक हो, तो नमक।
6. हम विवाद में भरते हैं और हम सख्त होने के लिए ठंड पर भेजते हैं।
पोर्क सिर जेली - युक्तियाँ और चालें
• जेली का कम वसा वाला संस्करण प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के बाद आपको शोरबा से सभी टुकड़ों को हटाने और उन्हें अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होती है। फिर जमी हुई सतह से वसा की परत को हटा दें। शोरबा को फिर से स्टोव पर पिघलाया जाता है, और पकवान नुस्खा के अनुसार आगे तैयार किया जाता है।
• सुअर के कानों में सुखद और मुलायम पर्याप्त उपास्थि होती है। लेकिन वे खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं और शोरबा में चले जाते हैं। इससे बचने के लिए, आप खाना पकाने के अंत से 2 घंटे पहले कानों को काट सकते हैं और जेली में जोड़ सकते हैं।
• पोर्क सिर से बेकन को ब्रॉन में नहीं डालना बेहतर है, क्योंकि तब भी वसा को हटा दिया जाता है और हटा दिया जाता है। आप तुरंत वसायुक्त टुकड़ों को काट सकते हैं और वसा में पैन में पिघला सकते हैं। आलू को भूनना अच्छा है। हाँ, यह हानिकारक है, लेकिन कितना स्वादिष्ट है!
• जेली की परत को पारदर्शी बनाने के लिए, शोरबा को सक्रिय रूप से उबालने की अनुमति न दें। और पकाने के बाद इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। नियमित फोम हटाने से पारदर्शिता भी प्रभावित होती है।
• नमक गेलिंग क्षमता को दबा देता है, इसलिए आपको जेली खाना पकाने के अंत में मसाला जोड़ने की जरूरत होती है, जब कार्टिलेज से अवशोषित शोरबा वह सब होता है जो जमने के लिए आवश्यक होता है।
