अक्सर, जब वे "कुछ स्वादिष्ट, नया सलाद" पकाने जा रहे हैं, तो होस्टेस लंबे समय तक विभिन्न पाक स्थलों के पन्नों को देखते हैं, सॉसेज और पटाखे के साथ सलाद के लिए एक दिलचस्प नुस्खा की तलाश में हैं।
हमें उम्मीद है कि इस लेख में आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब कुछ होगा
सॉसेज और पटाखे के साथ सलाद - सामान्य तकनीकी सिद्धांत
सलाद बनाने का अनुभव सभी के लिए उपलब्ध है। सलाद की तकनीक पर सामान्य सैद्धांतिक प्रश्नों पर समय बिताने के लिए नहीं, जिसे एक दिन से अधिक समय के लिए माना जा सकता है, लेकिन विशेष रूप से सॉसेज और पटाखे के साथ विशिष्ट सलाद तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए, लेख में नीचे वर्णित व्यंजनों के अनुसार, हम उन पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित करेंगे।
सॉसेज और पटाखे के साथ सलाद - यदि आप इसे मेयोनेज़ या किसी अन्य सॉस से भरते हैं - यह पूरी तरह से आत्मनिर्भर व्यंजन है। यह सच है कि थोड़ा सा रस जोड़ने के साथ हस्तक्षेप नहीं करता है, उदाहरण के लिए: पत्तेदार सहित सब्जियां। विभिन्न रूपों में, मादकता के अलावा, मौलिकता और स्वाद के विभिन्न रंगों को प्राप्त करना संभव है।
मिश्रित सलाद में मांस की सामग्री शामिल हो सकती है: स्मोक्ड, आधा स्मोक्ड, उबला हुआ और पकाया-सूखा सॉसेज उत्पाद, किसी भी प्रकार की मांस सामग्री, उबला हुआ और कच्ची सब्जियां। कुछ लोग मांस उत्पादों, यहां तक कि मछली और समुद्री भोजन के साथ गठबंधन करते हैं - स्वाद का मामला, जैसा कि वे कहते हैं। किसी भी सलाद को अपने पसंदीदा सामग्रियों की एक संरचना को इकट्ठा करते हुए, हाथ पर तैयार किया जा सकता है। इस मुद्दे पर कोई प्रतिबंध नहीं हैं।
सलाद के लिए अधिक कठोर सिफारिशें अन्य मामलों में हैं, प्रत्येक के व्यक्तिगत स्वाद से संबंधित नहीं हैं।
किसी भी सलाद की तैयारी में अस्वीकार्य क्या है की एक छोटी सूची:
• सॉस जो आपके पसंदीदा पकवान में स्वाद जोड़ते हैं और साथ ही सलाद को खराब कर सकते हैं। अन्य उत्पादों के संयोजन में, वे टाइम बम के प्रभाव से डिश और मानव शरीर को प्रभावित करते हैं। कोई भी सॉस - एक नम वातावरण, जैविक रूप से सक्रिय और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को खिलाने। यदि सॉस के साथ अनुभवी सलाद, कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए रहता है - तो इसे खाना पहले से ही असंभव है। इसके अलावा, यहां तक कि शरीर के कीटों को ध्यान में रखते हुए, पकवान में "एक दावत के लिए" एकत्र किया। ऐसा सलाद किसी भी स्वाद और पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करता है - सब्जियों और फलों ने रस को छोड़ दिया, पकवान को असंगत बायोमास में बदल दिया, और विटामिन वायुमंडल में वाष्पित हो गया या संदिग्ध कार्रवाई और लाभ के अन्य कार्बनिक यौगिकों में बदल गया।
निष्कर्ष: सलाद को केवल सेवा करने से पहले तैयार करने की आवश्यकता है, और यह सलाह दी जाती है कि इसे पहले से ही प्लेट में सीज़न करें, अगर नुस्खा इसे अनुमति देता है। केवल कुछ सलाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और बहुत कम समय के लिए।
• सलाद में उबली हुई सब्जियों या अन्य सामग्री का उपयोग करना, सलाद के "जीवनकाल" का विस्तार करने के लिए डिश में जोड़ने से पहले ठंडा करना सुनिश्चित करें। यह परिचारिका को जल्दी नहीं करेगा, मेहमानों की बैठक की तैयारी में लगे हुए, इस नियम को नहीं तोड़ा जा सकता है। तैयार सामग्री के तापमान में अंतर तुरंत किण्वन और भोजन के खराब होने की एक श्रृंखला प्रतिक्रिया का कारण होगा।
सलाद तैयार करने में किन सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए:
• स्वाद का सामंजस्य काफी हद तक काटने के तरीकों पर निर्भर करता है। और यह केवल पकवान का बाहरी सौंदर्यशास्त्र नहीं है।
उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू और सॉसेज के बहुत छोटे टुकड़ों में कटा हुआ: क्या यह नहीं है, स्वाद "लगता है" दुख की बात है - सॉसेज की गंध के साथ आलू?
• बेहतर स्वाद के लिए, एक संतुलन की आवश्यकता होती है, जो अवयवों की मात्रा का चयन करते समय सोचने के लिए महत्वपूर्ण है। सौभाग्य से, पकवान तैयार होने पर सलाद को अक्सर त्रुटि को ठीक करना मुश्किल नहीं होता है। यदि यह पता चला है कि पकवान में ककड़ी, या पनीर, या कुछ और का स्वाद नहीं है - बस सही मात्रा में जोड़ें और मिश्रण करें। लेकिन कभी-कभी यह तकनीक काम नहीं करती है - या तो भोजन की कोई अतिरिक्त मात्रा शेष नहीं है, या, त्रुटि को ठीक करने के लिए, आपको बहुत अधिक तैयार करना होगा।
निष्कर्ष: बारी-बारी से सभी घटकों को एक कटोरे में जोड़ने के लिए जल्दी मत करो। प्रत्येक घटक के लिए अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करें, आखिरी क्षण तक, मिश्रण। यह रसोई की मेज पर बहुत जगह लेगा, लेकिन आपको अन्य परेशानियों से बचाएगा। इसके अलावा, जब बंद कंटेनरों में अलग से संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पादों को एक बड़े कटोरे में बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
प्रयोग करने से डरो मत। नुस्खा पसंद है? क्या आपको यह दिलचस्प लगा? कोशिश। यदि सामग्री की सूची में एक घटक होता है जो किसी कारण से सूट नहीं करता है, तो इसे पार करने या किसी अन्य के साथ बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। पकाने की विधि - डॉक्टर से नुस्खा नहीं। इस मामले में, पहल और नवाचार का स्वागत है और शायद ओलिवियर या सीज़र जैसी कुछ चीजें विश्व पाक में दिखाई देंगी।
पकाने की विधि 1. सॉसेज और पटाखे के साथ सलाद "ग्रीष्मकालीन पैलेट"
सामग्री:
• सलाद (मांसल) काली मिर्च 170 ग्राम
• सॉसेज (प्रकार "सेरेवेलटा") 350 ग्राम
• पेकिंग सलाद 300-350 ग्राम
• खीरे (ताजा) 250 ग्रा
• "परमेसन" या अन्य हार्ड पनीर, 150 ग्राम
• मीठा प्याज, लाल 50 -70 ग्राम
• पटाखे, राई 180 ग्रा
• स्वीटकॉर्न (डिब्बे में) 300-400 ग्राम
• मेयोनेज़
• कटा हुआ अजमोद, डिल
तैयारी:
हम पनीर को बहुत बारीकी से खीरे काटते हैं और स्लाइस बनाते हैं। शेष सब्जियां छिल गईं। एक छलनी या एक कोलंडर के माध्यम से मकई को मोड़ो और सलाद कटोरे में जोड़ें। हम कटा हुआ साग, पतली मेयोनेज़ के साथ जुड़े ईंधन भरने। यह संभव है, और इससे भी बेहतर, मेयोनेज़ के बजाय, खट्टा क्रीम से भरना। इस मामले में, खट्टा क्रीम को नींबू का रस, एक चुटकी जमीन काली मिर्च और नमक के साथ भरने की जरूरत है। मौसम में बीजिंग गोभी के सलाद को युवा, सफेद गोभी के साथ बदल दिया जा सकता है - यह महत्वपूर्ण है कि इसके पत्ते निविदा और रसदार हैं। शरद ऋतु और सर्दियों में, सभी गोभी को केवल पतले के रूप में संभव के रूप में कटा हुआ होना चाहिए, और एक अलग कंटेनर में थोड़ा मसला हुआ, हल्के से नमक और चीनी के साथ इसका रस बनाने के लिए।
नुस्खा 2. सॉसेज और पटाखे के साथ सलाद "सुप्रभात"
सामग्री:
• हाम 350-400 ग्राम
• क्राउटन, सफेद 100 ग्राम
• फ्रेंच फ्राइज़ 300 ग्राम
• तेल, लहसुन, दौनी, नमक और मसाले (तलने के लिए)
• मैरिनेटेड गाजर 200 ग्रा
• चंपिग्नों ने 150 ग्राम की शादी की
• हरी मटर 250 ग्रा
• सलाद पत्ते, साग (प्रस्तुत करने के लिए)
• खट्टा क्रीम सॉस या मेयोनेज़ (ड्रेसिंग के लिए)
तैयारी:
तीन बड़े आलू कंद साफ किए जाते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और उबलते तेल में भूनते हैं। तेल गर्म करते समय, इसमें पिसा हुआ लहसुन और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। एक नैपकिन पर समाप्त "फ्राइज़" रखो (कागज को उत्पाद से चिपके रहने के लिए लिनन का उपयोग करें) और, जबकि आलू ठंडा होता है, और तेल की नालियां, गाजर तैयार करते हैं। इसे आलू के रूप में एक ही भूसे में काटें और 20 मिनट के लिए नमक, चीनी और एसिड (सिरका, साइट्रिक एसिड या नींबू का रस) के साथ पका हुआ पानी (उबला हुआ) में डुबो दें।
हम सभी सलाद सामग्री के आकार और आकार को देखते हुए, उबले हुए हैम या हैम सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटते हैं। मशरूम के साथ छोटे मशरूम क्वार्टर में कट जाते हैं। नाली अचार, अतिरिक्त तरल से गाजर और मटर मुक्त। एक आम कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं, मिश्रण करें। हम लेटिष के पत्तों को एक डिश या आंशिक व्यंजन पर डालते हैं, शीर्ष पर - एक तैयार सलाद, हरी पत्तियों के साथ छिड़के और सॉस के ऊपर डालें।
नुस्खा 3. सॉसेज और पटाखे "सलाद कॉकटेल" के साथ सलाद
नुस्खा में संकेतित सामग्री की संख्या प्रति सेवारत 25-30 ग्राम है।
सामग्री:
• डिब्बाबंद अनानास
• सॉसेज, उबला हुआ
• अनार के दाने
• अंडे
• ककड़ी
• पनीर, नरम (रेनेट)
• पटाखे
• हरी मटर
• लीक
तैयारी:
अवयवों की संख्या की गणना मनमाने ढंग से की जाती है, जो सर्विंग्स की संख्या पर निर्भर करती है।
सभी सामग्री तैयार की जाती है और छोटे क्यूब्स में काट ली जाती है। प्रत्येक उत्पाद को छोटे टुकड़ों में लंबा और चौड़ा आइसक्रीम पैन में रखा जाता है। यदि संयोग से सलाद के लिए हाथ में कोई सर्विंग बर्तन नहीं था, तो एक नियमित प्लेट लें, इसे सलाद के पत्ते के साथ कवर करें। फिर, मटर या अनानास से एक कैन पर छोड़ दिया जा सकता है, एक कैन ओपनर के साथ एक सिलेंडर काट दिया जाता है, कैन के नीचे और ऊपर को हटा दिया जाता है। अगला, परिणामस्वरूप सिलेंडर को धोना, इसे लेटेस के एक पत्ते पर रख दिया, एक प्लेट पर रखी, और सामग्री को बाहर करना शुरू कर दिया, जैसा कि क्रीमर में पकवान बनाते समय किया जाता है। लेकिन इस मामले में, सलाद को सॉस के साथ अधिक प्रचुर मात्रा में रिफिल किया जाना चाहिए और प्रत्येक परत को दबाएं, एक चम्मच के साथ टैंपिंग करें, ताकि फॉर्म को हटाए जाने के बाद, डिश का बेलनाकार आकार बना रहे। परतों के क्रम को सामग्री के रंग से बनाया जाना चाहिए। अंतिम परत सफेद पनीर है, उज्ज्वल साग और छिलके वाले अनार के दानों से सजाया गया है।
कॉकटेल सलाद केवल कटोरे में परोसा जाता है ताकि पल की गंभीरता पर जोर दिया जा सके और एक सुरुचिपूर्ण वातावरण बनाया जा सके। उन्हें खाओ, एक प्लेट पर रखी और इसकी सभी परतों को मिलाएं। यह इस कारण से है कि परतों में फैलते समय, यह स्वाद की सीमा नहीं होती है जो मायने रखती है, लेकिन रंगों का संयोजन जो इसकी सामग्री बनाते हैं।
पकाने की विधि 4. सॉसेज और पटाखे के साथ सलाद "हार्दिक"
अवयवों का वजन शुद्ध और तैयार उत्पादों में समान होना चाहिए।
सामग्री:
• सॉसेज "शिकार"
• गाजर
• पटाखे
• बीन्स, भिन्न
• काली मिर्च (लाल, हरा, पीला), सलाद
• मसालेदार प्याज
• अजवाइन की जड़
• सलाद ड्रेसिंग:
- तेल;
- सरसों, सूखी;
- नमक;
- लहसुन;
- जमीन मिर्च का मिश्रण;
- सिरका (फल);
- कटा हुआ अजमोद और डिल;
• ताजा साग (पत्ते, जमा करने के लिए)
• तिल (तला हुआ)
तैयारी:
बीन्स को सूजने और उबालने के लिए पानी में भिगोएँ। इसके अलावा अजवाइन की जड़ और गाजर को धोएं और धो कर साफ कर लें। अम्लीय पानी में मर चुके प्याज - एक घंटे के लगभग एक चौथाई कड़वाहट और एक विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए पर्याप्त है। डंठल और बीज से अलग-अलग रंगों के बड़े लेट्यूस पेपर छीलें।
तैयार सब्जियां बड़े क्यूब्स, सॉसेज में काटती हैं - हलकों में। सूचीबद्ध सामग्रियों से हम गैस स्टेशन तैयार करते हैं। किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग करें। इसे मसाले, एसिड, लहसुन और कटा हुआ साग के साथ भरें।
सलाद को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और इसे काढ़ा करने देना चाहिए।
पकवान को सजाने के लिए, अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों के ताजे लेट्यूस पत्ते और पत्तियों का उपयोग करें।
नुस्खा 5. सॉसेज और पटाखे "सर्दियों" के साथ सलाद
सामग्री:
• चुकंदर, बेक्ड
• सॉसेज, सुअर-बीफ़, स्मोक्ड
• रस्क ("लाठी")
• लहसुन
• Prunes
• मेयोनेज़
तैयारी:
बीट्स को छिलके के बिना ब्रश से धोएं, इसे वनस्पति तेल के साथ रगड़ें और पकाए जाने तक बेक करें। ठंडा होने दें। पतली स्ट्रिप्स में काटें। यदि नमक के अलावा बीट पर्याप्त मीठा नहीं है, तो उन्हें चीनी के साथ खींचें और अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, इसे वनस्पति तेल के साथ सील करें - थोड़ा तेल में डालें और इसे फिर से स्थानांतरित करें: यह तकनीक सलाद में जोड़े गए बाकी अवयवों के रंग को संरक्षित करेगी - बीट सब कुछ लाल नहीं रंग देगी।
हम सॉसेज और prunes को स्ट्रिप्स (प्री-वॉश और स्टीम) में कटौती करना जारी रखते हैं। लहसुन को काट लें और मेयोनेज़ में जोड़ें। सलाद की सेवा की और सलाद कटोरे में एक स्लाइड रखी।
नुस्खा 6. सॉसेज और पटाखे के साथ सलाद "किरीशकी"
सामग्री:
• गर्म मिर्च के साथ Kirieshki
• सॉसेज (स्मोक्ड या आधा स्मोक्ड)
• उबले हुए चावल (गोल)
• सेब
• खीरा
• पोर्क काट, भूनें
• हरा प्याज
• मेयोनेज़
• बीफ जिगर
• कटा हुआ साग
• नींबू का रस और खट्टा क्रीम (भरने के लिए)
तैयारी:
सलाद का स्वाद संतुलित करने के लिए, आवश्यक सामग्री की संख्या समान होनी चाहिए।
पोर्क और बीफ़ जिगर के चॉप भूनें, और उन्हें ठंडा करने के लिए छोड़ दें। यदि कोई आवश्यक "किरीशेख" नहीं हैं, तो उसी तेल में, जहां चॉप तली हुई थी, 2-2.5 सेंटीमीटर लंबे ब्रेड स्टिक, गर्म मिर्च और लहसुन के साथ अनुभवी। फिर सलाद के लिए सभी सामग्री को एक ही आकार में काट दिया जाता है और एक साथ डाल दिया जाता है, अगर वांछित हो तो खट्टा क्रीम सॉस या मेयोनेज़ के साथ सलाद को सीज़न करते हुए।
हम एक सलाद कटोरे में एक स्लाइड फैलाते हैं, कटा हुआ साग के साथ सजाने और तुरंत सेवा करते हैं।
सॉसेज और पटाखे के साथ सलाद - टिप्स और ट्रिक्स
• सफाई के बाद विटामिन सी और आयरन युक्त फल और सब्जियां, अम्लीय पानी में रखें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे दाग न बनें।
• बीटा-कैरोटीन या विटामिन ए, साथ ही अन्य वसा में घुलनशील विटामिन युक्त सब्जियां और फल, सलाद में इन खाद्य पदार्थों के लाभों को अधिकतम करने के लिए डेयरी या वनस्पति वसा के साथ संयोजन करते हैं।
