आज ऐसी स्थिति की कल्पना करना मुश्किल है जब रेफ्रिजरेटर में सॉसेज नहीं है। इसका उपयोग सैंडविच, सलाद, स्नैक्स और यहां तक कि गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
लेकिन, हर साल खरीदी गई सॉसेज की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, और अगर बिक्री के लिए एक अच्छा सॉसेज है, तो इसके लिए कीमत मांस की कीमत से कई गुना अधिक है।
यही कारण था कि कई गृहिणियां दिलचस्पी लेने लगी हैं, क्या बिना किसी एडिटिव्स के केवल घर पर ही सिद्ध सामग्री से उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज को पकाना संभव है, इतना कि यह स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित निकला।
बेशक, यह संभव है, इसके अलावा, इसके लिए प्रोटीन फिलर होना आवश्यक नहीं है, आप सॉसेज को पन्नी में और खाद्य फिल्म में, और प्लास्टिक की थैली में दोनों तैयार कर सकते हैं, ताकि आंतों की अनुपस्थिति आपको दूर न डराए और एक प्राकृतिक घर-निर्मित मांस उत्पाद की कोशिश करने के विचार को छोड़ने के लिए मजबूर न करें।
खाना पकाने के बिना घर का बना सॉसेज कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
होममेड सॉसेज बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
1. उत्पाद चयन। तय करें कि उत्पाद किस प्रकार का मांस बनाया जाएगा: यह सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन और यहां तक कि offal हो सकता है। आप किस प्रकार की सॉसेज देखना चाहते हैं: वसा, बोल्ड, वसा रहित - यदि आवश्यक हो, तो लॉर्ड तैयार करें। अब मसाले, बाध्यकारी सामग्री (अंडे या स्टार्च), साथ ही अतिरिक्त घटकों (लहसुन, साग, शायद मशरूम, नट्स, अनाज) का चयन करें।
2. शैल चयन। बिना पकाए सॉसेज पकाने के लिए, वे आमतौर पर ओवन में बेकिंग पेपर, पन्नी में बेकिंग के लिए, क्लिंग फिल्म और प्लास्टिक की थैली का उपयोग करते हैं।
3. खाना बनाना। उत्पाद कीमा बनाया हुआ मांस के नाजुक कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जा सकता है, कीमा बनाया हुआ मांस या मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से - यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। घर पर सॉसेज उबला हुआ या बेक किया जा सकता है।
4. तैयार उत्पाद और भंडारण को ठंडा करना। खाना पकाने के बाद, सॉसेज को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए हटा दिया जाता है। सॉसेज को कसकर लपेटे बैग या चर्मपत्र कागज में एक सप्ताह के लिए स्टोर करें।
नुस्खा 1: चिकन आंतों के बिना घर का बना चिकन और मांस सॉसेज कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• चिकन पट्टिका का एक पाउंड;
• चिकन जिगर का एक पाउंड;
• पोर्क वसा का एक पाउंड;
• 25 ग्राम नमक;
• लहसुन की तीन लौंग;
• काली मिर्च का स्वाद लेने के लिए;
• तीन अंडे;
• आलू स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• सूजी के तीन बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
1. सभी मांस सामग्री कुल्ला, यदि आवश्यक हो तो फिल्म और नसों को हटा दें। बड़े टुकड़ों में काटें, मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ मोड़ दें।
2. पूरी तरह से स्टार्च, अंडे, नमक, सूजी, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। यह लंबे समय तक और ध्यान से गूंध करने के लिए आवश्यक है ताकि द्रव्यमान एक समान हो, एक भी गांठ के बिना।
3. साफ सॉसेज बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तीन या चार भागों में विभाजित होता है। क्लिंग फिल्म में प्रत्येक सॉसेज लपेटें, यदि आवश्यक हो तो धागे के साथ छोरों को घुमाएं।
4. एक बैग में सभी पैक जिगर और मांस सॉसेज को मोड़ो, इसे एक गहरे पैन में डालें और पानी के साथ कवर करें।
5. एक-डेढ़ घंटे तक उबालने के बाद उबालें।
नुस्खा 2: पोर्क हिम्मत के बिना कम वसा वाले घर का बना सॉसेज कैसे पकाने के लिए
कीमा बनाया हुआ सॉसेज बहुत निविदा होना चाहिए। इसलिए, पीसने और पीसने की सामग्री कई बार होती है।
सामग्री:
• दो किलोग्राम बोनलेस पोर्क;
• लहसुन के पांच लौंग;
• कुचल तुलसी, दौनी, अजवायन, अजमोद का आधा चम्मच;
• अंडा;
• जमीन काली मिर्च;
• धनिया की चुटकी;
• चीनी की चुटकी;
• स्वाद के लिए नमक;
• 60 ग्राम सूखी क्रीम।
तैयारी विधि:
1. मांस की चक्की के छोटे जाली के माध्यम से पीसने के लिए वसा, जीवित और लकीर के मांस को साफ करने के लिए।
2. कीमा बनाया हुआ मांस को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और फिर से पीस लें।
3. अपने हाथों से भराई को बढ़ाएं, अगर नसें बची हैं - उन्हें हटा दें, उन्हें फिर से एक ब्लेंडर में पीस लें।
4. नमक, कसा हुआ लहसुन और सूखी क्रीम जोड़ें। सबसे कोमल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी अवयवों को दो या तीन बार पीसें।
5. तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, कटलेट, धनिया, अंडे के रूप में जमीन पर नमक डालें।
6. पूरी तरह से मसाले को आटे से गूंध लें, जैसे आटा।
7. कीमा बनाया हुआ सॉसेज बार का एक टुकड़ा तैयार करें, इसे चर्मपत्र कागज पर रखें, चर्मपत्र को एक कैंडी के रूप में लपेटें, स्ट्रिंग के साथ पूंछ बांधें।
8. बाकी स्टफिंग के साथ भी ऐसा ही करें।
9. चर्मपत्र में प्रत्येक पट्टी पन्नी में लिपटे।
10. सॉसेज को एक चौड़े और गहरे पैन में डालें, पानी से ढँक दें, ज़ुल्म करें ताकि सॉसेज पॉप न हो। यह छोटे व्यास की भारी प्लेट हो सकती है।
11. लगभग 1 घंटे और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के बाद पकाना।
12. तैयार सॉसेज को हटा दें, इसे ठंडा करें और बिना सोचे-समझे इसे रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए हटा दें।
13. सॉसेज को हटा दें, इसे तात्कालिक हिम्मत से हटा दें, सूखी जड़ी बूटियों में रोल करें।
14. स्वच्छ चर्मपत्र में लपेटें।
नुस्खा 3: नट्स के साथ चिकन आंतों के बिना कटा हुआ घर का बना सॉसेज कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• त्वचा और हड्डियों के बिना चिकन मांस का किलोग्राम;
• एक गाजर;
• दो मीठे मिर्च;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 15 ग्राम नमक;
• तत्काल जिलेटिन के 30 ग्राम;
• जमीन के साथ 15 ग्राम पेपरिका;
• लहसुन की 5 लौंग।
तैयारी विधि:
1. गाजर को उबालकर छील लें।
2. धोया और सूखे मांस को 1.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें।
3. गाजर और मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, अपने हाथों से नट्स को तोड़ दें, और लहसुन को रगड़ें।
4. एक बड़े कटोरे में चिकन, सब्जियां और नट्स डालें, नमक, पेपरिका, जिलेटिन और लहसुन जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
5. क्लिंज फिल्म पर एक चौथाई कीमा बनाया हुआ मांस रखो, कई परतों में सॉसेज में कसकर लपेटो। पक्षों पर फिल्म को मोड़ना सुनिश्चित करें, यह सुनिश्चित करने की कोशिश कर रहा है कि एक भी छेद नहीं है।
6. उसी तरह, तीन और सॉसेज रोल करें।
7. फिल्म में प्रत्येक सॉसेज को अतिरिक्त रूप से प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाना चाहिए - यह एक सुरक्षा जाल है ताकि सॉसेज से रस बिल्कुल बाहर न निकले।
8. एक घंटे के लिए गहरे, चौड़े पैन में खूब पानी पकाएं, सुनिश्चित करें कि सॉसेज पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं, आप प्रेस सेट कर सकते हैं।
9. गर्मी बंद करने के बाद, सॉसेज को पानी में एक और 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें, ध्यान से इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें।
10. कमरे के तापमान को ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर में 6-8 घंटे निकालें।
नुस्खा 4: पोर्क और चिकन से हिम्मत के बिना घर का बना सॉसेज कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम नहीं बहुत फैटी पोर्क;
• डेढ़ किलोग्राम चिकन जांघ;
• लहसुन की दो लौंग;
• गर्म, मीठी और सफेद मिर्च का स्वाद लेना;
• 10 ग्राम जायफल;
• 50 ग्राम नमक;
• चीनी - आधा चम्मच।
तैयारी विधि:
1. मांस कुल्ला, काट और कीमा। जाली को बड़े छेद के साथ चुना जाना चाहिए।
2. मुर्गी को पालना: मांस को हड्डियों से अलग करना, त्वचा को निकालना। वस्तुतः 0.8-1 सेमी चौड़े छोटे क्यूब्स में काटें।
3. कटा हुआ लहसुन नमक, जायफल, चीनी और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस और चिकन के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
4. तब तक हिलाएं जब तक कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता एक समान न हो।
5. द्रव्यमान से सॉसेज की दो रोटियां बनाने के लिए, दोनों उत्पादों को पन्नी के तीन से पांच परतों में कसकर पैक किया जाना चाहिए।
6. ओवन को 40 डिग्री तक गरम करें, रैक पर सॉसेज डालें, 2 घंटे तक सेंकना।
7. तापमान को 60 डिग्री तक बढ़ाएं, फिर से बेक करें।
8. 80 डिग्री में जोड़ें, एक और 15 मिनट रखें।
9. कूल, कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
पकाने की विधि 5: पन्नी में गोमांस की हिम्मत के बिना घर का बना सॉसेज कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• युवा बीफ या वील का किलोग्राम;
• 200 ग्राम मटन वसा;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• 30 ग्राम नमक;
• सूखे डिल का एक छोटा चम्मच;
• 5 ग्राम करी।
तैयारी विधि:
1. एक बड़े ग्रिड पर स्क्रॉल करने के लिए मांस तैयार करें: धोएं, काटें।
2. लहसुन और भेड़ की चर्बी के साथ ट्विस्ट।
3. कीमा, सूखे डिल, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
4. स्टफिंग को अच्छे से फेंट लें।
5. अगर स्टफिंग पानी से बाहर आ गई है, तो आप आटे या सूजी के दो बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।
6. एक बड़े कैंडी के रूप में पन्नी में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटें।
7. सेंकना, एक पका रही चादर पर, ओवन में 50 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गरम किया जाता है।
8. सेवा करने से पहले, सॉसेज को या तो कमरे के तापमान पर या फिल्म में लपेटकर और ठंडे पानी में डुबोकर ठंडा करें।
पकाने की विधि 6: जिगर घर का बना सॉसेज हिम्मत के बिना कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• चिकन पेट का किलोग्राम;
• 200 ग्राम लार्ड;
• नमक और लाल मिर्च का स्वाद लेना;
• जमीन जीरा के 5 ग्राम;
• वैकल्पिक लहसुन;
• तीन कच्चे अंडे की जर्दी;
• 20 ग्राम सूखा जिलेटिन;
• 40 ग्राम स्टार्च;
• चुटकी भर जायफल
तैयारी विधि:
1. पूरी तरह से चिकन के पेट को साफ और धो लें, उन्हें दो या तीन भागों में काट लें।
2. एक मांस की चक्की वसा, पेट, लहसुन से गुजरें।
3. बचे हुए पदार्थों के साथ लीवर कीमा मिलाएं।
4. 30 मिनट के लिए आराम करना छोड़ दें, फिर एक तंग बैग में रखें और एक तंग सॉसेज बनाएं।
5. सॉसेज ठीक से खींचे और सुतली या मोटे धागे से लपेटे।
6. एक घंटे के लिए पानी में उबालें, निकालें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे के लिए रख दें।
बिना हिम्मत के घर का बना सॉसेज कैसे पकाने के लिए - ट्रिक और टिप्स
• घर के बने सॉसेज के लिए मांस उच्च गुणवत्ता और हमेशा ताजा होना चाहिए। एक ठंडा उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है, अगर आपके पास अभी भी केवल जमे हुए मांस है, तो यह उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, या माइक्रोवेव ओवन में पिघलना करने की सिफारिश की जाती है।
• मसालों को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। एक सुंदर रंग बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में हल्दी, करी या सूखे पेपरिका डाल सकते हैं।
• घर के बने सॉसेज को किसी भी डिश में मीट के घटक के रूप में, कोल्ड स्नैक के रूप में या सैंडविच के लिए फिलर के रूप में परोसा जा सकता है।
• यदि आपने सॉसेज पकाते समय प्रेस स्थापित नहीं किया है, तो सॉसेज को हर 10-15 मिनट में साइड से चालू करें।
• घर पर पकाया जाने वाला सॉसेज रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाता है।
