कुछ लोग, और विशेष रूप से बच्चे, शुद्ध जिगर नहीं खाते हैं। वे देखो, गंध, स्वाद पसंद नहीं करते ...
ऐसे "तुच्छ" के लिए सबसे अच्छा विकल्प यकृत कटलेट, नरम, रसदार, सुगंधित है।
नरम, कोमल और स्वादिष्ट बीफ जिगर कटलेट का मुख्य रहस्य: एक उप-उत्पाद को ठीक से तैयार करना।
बीफ जिगर कटलेट - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
बीफ लीवर की काफी सघन फिल्म है। इसे हटाना होगा। अगर लीवर कुछ मिनट उबलते पानी में रहे तो इसे आसान बनायें। फिर वाहिकाओं और नलिकाओं को काट लें।
तैयार उत्पाद को लिवर को नरम बनाने के लिए पानी या दूध में दो से तीन घंटे तक भिगोया जाता है।
फिर उप-उत्पाद को स्लाइस में काट दिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। प्याज और लहसुन को लीवर की तरह ही छील और कीमा बनाया जाता है। परिणाम एक काफी तरल जिगर मिश्रण है।
हम हाथ से पारंपरिक बर्गर बनाने के आदी हैं। इस तरल द्रव्यमान से कटलेट कैसे बनाएं? मूल रूप से गोमांस जिगर कटलेट एक चम्मच के रूप में। स्टार्च, सूजी, मैदा या अंडे थिकनेस का काम करते हैं। मीटबॉल को रसदार बनाने के लिए, एक मांस की चक्की में वसा को द्रव्यमान में जोड़ें।
बीफ़ लीवर कटलेट का स्वाद लीवर मिश्रण में सब्जियों, उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज मिलाकर अलग-अलग हो सकता है।
पकाने की विधि 1. पारंपरिक गोमांस जिगर कटलेट
सामग्री
लार्ड - 100 ग्राम;
500 ग्राम गोमांस जिगर;
आटा - 100 ग्राम;
अतिरिक्त नमक;
स्टार्च के 20 ग्राम;
प्याज - 120 ग्राम;
अंडा;
सोल। तेल;
काली मिर्च;
खाना पकाने की विधि
1. जिगर से फिल्म को हटा दें। वाहिकाओं और नलिकाओं को काटें। एक नल के नीचे अच्छी तरह से धोएं और पानी में कई घंटों तक भिगोएँ। टुकड़ों में काटकर तैयार किया गया उत्पाद। प्याज को साफ करें, कुल्ला और चार भागों में काट लें। बेकन से त्वचा को काटें और इसे टुकड़ों में काट लें। सभी उत्पाद मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके जमीन हैं।
2. अंडे को थोड़ा मारो और यकृत द्रव्यमान में जोड़ें। यहां आटा और स्टार्च भी मिलाएं। हम काली मिर्च, नमक और सजातीय तक अच्छी तरह से गूंधते हैं।
3. मध्यम गर्मी पर पैन गरम करें और कुछ वनस्पति तेल डालें। गर्म तेल में एक चम्मच के साथ द्रव्यमान फैलाएं, और दोनों पक्षों पर भूनें। तलने के दौरान हम आग को नहीं बढ़ाते हैं, अन्यथा कटलेट अनपेक्षित और कठोर हो जाएंगे। सब्जियों के सलाद या साइड डिश के साथ बर्गर परोसें।
पकाने की विधि 2. गोमांस जिगर से चॉप "युगल"
सामग्री
दो प्याज;
मेयोनेज़ के 80 ग्राम;
गोमांस जिगर - 0.5 किलो;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
अंडे - तीन पीसी ।;
काली मिर्च - चुटकी;
आटे का 80 ग्राम;
नमक - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. प्याज को साफ और धो लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें। पैन को स्टोव पर डालें, कुछ तेल में डालें और गरम करें। कटा हुआ प्याज, लगातार सरगर्मी, सुनहरा भूरा होने तक मध्यम गर्मी पर भूनें।
2. पूर्व लथपथ जिगर फिल्म, वाहिकाओं और नलिकाओं की सफाई। हम बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और इसे एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ सूखते हैं। उप-उत्पाद का टुकड़ा। हम इसे ब्लेंडर की क्षमता में स्थानांतरित करते हैं, आधा तले हुए प्याज को जिगर में जोड़ते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान में पीसते हैं। इसे एक कटोरे, नमक में डालें, दो अंडे, आटा और काली मिर्च डालें। खैर, हम सब कुछ मिलाते हैं।
3. वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन गरम करें। कटलेट को गर्म तेल में एक चम्मच के साथ डालें और दो तरफ से भूनें, प्रत्येक पर तीन मिनट। प्रत्येक कटलेट मेयोनेज़ के साथ greased है, थोड़ा तला हुआ प्याज डालें और दो चीजों को एक साथ रखें।
पकाने की विधि 3. दलिया के साथ बीफ जिगर कटलेट
सामग्री
70 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
400 ग्राम बीफ़ जिगर;
ठीक नमक;
2 अंडे;
आटे का 40 ग्राम;
बड़ा प्याज;
मसाले;
दलिया के 90 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. फिल्म से दूध में भिगोए गए बीफ़ जिगर को साफ करें। सभी धारियाँ और नलिकाएं काट लें। छोटे टुकड़ों में काट लें। अच्छी तरह से कुल्ला और हल्के से सूखा।
2. प्याज छीलें, कुल्ला और उखड़ जाती हैं।
3. दलिया एक कॉफी की चक्की में डालना और आटे की एक अवस्था में पीसना।
4. एक कटोरे में कटा हुआ जिगर और कटा हुआ प्याज मिलाएं। उनमें अंडे और खट्टा क्रीम जोड़ें। नमक और मसालों के साथ सीजन, दलिया डालें और चिकना होने तक मिलाएं। दस मिनट के लिए जिगर द्रव्यमान को छोड़ दें। यदि इस समय के बाद, द्रव्यमान पानी हो जाएगा, तो कुछ और आटा जोड़ें।
5. चम्मच मक्खन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर बर्गर फैलाएं। लगभग तीन मिनट के लिए भूनें, फिर पलट दें, और दूसरी ओर, समान मात्रा में भूनें। कटलेट बहुत निविदा और रसदार हैं।
पकाने की विधि 4. चावल के साथ बीफ जिगर कटलेट
सामग्री
मसाले;
प्याज - 0.5 किलो;
गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
अतिरिक्त नमक;
200 ग्राम गोल चावल;
2 अंडे।
खाना पकाने की विधि
1. लीवर को पानी या दूध में भिगोएं। साफ फिल्में, नलिकाओं और वाहिकाओं को हटा दें। नल के नीचे कुल्ला, एक नैपकिन के साथ डुबकी और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में offal को पीसें।
2. प्याज को छीलकर धो लें। इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। तेल को धीमी आंच पर गर्म करें। गरम तेल में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. चावल को उबाल कर मुलायम करें। इसे एक कोलंडर में फेंक दें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
4. तले हुए प्याज और चावल के साथ यकृत मिश्रण को कनेक्ट करें। अंडे, काली मिर्च और नमक जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
5. गर्म वनस्पति तेल में एक चम्मच का द्रव्यमान डालें। तीन मिनट के लिए ढककर और भूनें। फिर कटलेट्स को चालू करें और उसी समय के लिए भूनें जारी रखें, लेकिन अब ढक्कन को कवर नहीं करें। बर्गर को सब्जी सलाद या साइड डिश के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5. बीफ जिगर कटलेट "होम-स्टाइल"
सामग्री
ब्रिस्किट - 100 ग्राम;
पीने के पानी का एक गिलास;
400 ग्राम बीफ़ जिगर;
30 ग्राम मक्खन;
15 ग्राम लहसुन;
वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
दलिया के 90 ग्राम;
मसाले;
100 मिलीलीटर दूध;
केचप के 70 मिलीलीटर;
बड़ा प्याज;
खट्टा क्रीम - 80 जी
खाना पकाने की विधि
1. दलिया को एक गहरी प्लेट में डालें और दूध के साथ कवर करें। हिलाओ और उन्हें 20 मिनट के लिए सूज जाने दो।
2. जिगर को फिल्मों, जहाजों और नलिकाओं से साफ करें। अच्छी तरह से कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें, बेकन को टुकड़ों में काटें। एक मांस की चक्की में सब कुछ मोड़।
3. दूध से दलिया निचोड़ें और इसे यकृत कीमा में रखें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएं।
4. उच्च ताप पर काफी तेल गरम करें। फिर आग को घुमाएं और कटलेट को चम्मच से तवे पर फैलाएं। उन्हें दोनों पक्षों पर भूनें, शाब्दिक रूप से दो या तीन मिनट। तैयार पैटीज़ को एक कास्ट आयरन कॉल्ड्रॉन में डालें।
5. प्याज आधा छल्ले में कटौती। फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन डालें और पिघलाएं। इसमें प्याज भूनकर रगड़ें। मसाले के साथ खट्टा क्रीम और पानी, नमक और मौसम में डालो। सॉस उबालें और लगभग पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर पकड़ें।
6. कम गर्मी पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए सॉस, कवर और उबाल के साथ कटलेट भरें। तत्परता से पांच मिनट पहले केचप जोड़ें। पकवान को लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें, और साइड डिश, सलाद या अचार के साथ परोसें।
पकाने की विधि 6. सूजी के साथ बीफ जिगर कटलेट
सामग्री
प्याज - 130 ग्राम;
अंडा;
वनस्पति तेल;
गोमांस जिगर - 0.5 किलो;
बारीक पिसा हुआ नमक;
सूजी - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. जिगर से फिल्म निकालें, वाहिकाओं और नलिकाओं को काट लें। टैप के तहत उप-उत्पाद को कुल्ला और विखंडू में काट लें। प्याज को छील कर काट लें। जिगर और प्याज को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ काट लें।
2. सूजी में जिगर-प्याज का मिश्रण डालना, मिश्रण करना और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि समूह सूज जाए। फिर अंडा और नमक डालें। फिर से अच्छी तरह हिलाओ।
3. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखो, काफी तेल में डालें और अच्छी तरह से गरम करें। चम्मच गर्म तेल में तलना और दोनों तरफ भूनें। कटलेट तेजी से भूनें। प्रत्येक पक्ष पर कुछ मिनटों के लिए उन्हें आग पर रखने के लिए पर्याप्त है।
पकाने की विधि 7. एक प्रकार का अनाज के साथ बीफ जिगर कटलेट
सामग्री
बड़ा प्याज;
400 ग्राम बीफ़ जिगर;
वनस्पति तेल;
अधूरा कांच का अधूरा ग्लास;
जमीन काली मिर्च;
दो अंडे;
बारीक पिसा हुआ नमक;
60 ग्राम आटा।
खाना पकाने की विधि
1. फिल्म से साफ किया जाता है और सभी अतिरिक्त जिगर अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है। कागज तौलिये से पोंछ लें। छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के साथ पीस लें।
2. उबला हुआ धोया हुआ अनाज जब तक पकाया न जाए। ठंडा करें और जिगर कीमा में लेटें। अंडे और आटा, काली मिर्च, नमक के द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह से गूंधें।
3. वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन पर भराई चम्मच डालें। एक स्वादिष्ट पपड़ी के लिए दोनों पक्षों पर भूनें।
पकाने की विधि 8. बीफ जिगर कटलेट "छुट्टी"
सामग्री
200 ग्राम डच पनीर;
800 ग्राम गोमांस जिगर;
500 ग्राम प्याज;
दुबला तेल;
सूजी के 120 ग्राम;
साग;
काली मिर्च;
अंडा;
अतिरिक्त नमक;
मेयोनेज़ के 200 ग्राम;
दो गाजर;
बल्गेरियाई काली मिर्च;
छह टमाटर।
खाना पकाने की विधि
1. लीवर से फिल्म निकालें, सभी अनावश्यक को काट लें, अच्छी तरह से कुल्ला और टुकड़ों में काट लें। आधे से अधिक प्याज छीलें, कुल्ला और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में सब कुछ पीसें।
2. लीवर कीमा में सूजी और अंडे के पीस, नमक और मसालों के साथ सीजन जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से हिलाओ।
3. एक गर्म फ्राइंग पैन पर कटलेट के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें। चूरमा को भूनें जब तक कि पपड़ी जम न जाए। तैयार बर्गर को हल्के तेल से बेकिंग ट्रे पर रखें।
4. शेष प्याज, गाजर और मिर्च को छीलकर धो लें। पतले पंखों के साथ प्याज काट लें। बड़ी गाजर कद्दूकस की हुई। बल्गेरियाई काली मिर्च पतली स्ट्रिप्स में कटौती। पैन को स्टोव पर डालें, तेल डालें और अच्छी तरह से गरम करें। प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर गाजर चिप्स डालें और नरम होने तक, लगातार हिलाते हुए, भूनें जारी रखें। फ्राइंग में बल्गेरियाई मिर्च के स्ट्रिप्स डालें, मिश्रण करें और एक और पांच मिनट के लिए भूनें। वेजिटेबल फ्राई ठंडा।
5. टमाटर धो लें, एक नैपकिन के साथ पोंछ लें और बहुत मोटी स्लाइस में नहीं काटें।
6. प्रत्येक कटलेट पर थोड़ा सा सब्जी स्टेक रखें, ऊपर से टमाटर का एक चक्र डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। मेयोनेज़ के साथ डालो और पनीर को पिघलाने के लिए लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में भेजें। कटलेट को ताजा जड़ी बूटियों से सजाएं। ये कटलेट अवकाश तालिका की एक वास्तविक सजावट होगी।
गोमांस जिगर कटलेट - महाराज से सुझाव और चालें
- कम गर्मी पर रोस्ट लिवर बीफ पैटीज की जरूरत होती है। प्रत्येक तरफ दो से तीन मिनट ताकि वे कोमल और नरम रहें।
- कटलेट रसीला निकला, आप सिरका के साथ सोडा सिरका में डूबा हुआ सोडा जोड़ सकते हैं।
- यदि आप चाहते हैं कि बर्गर भी जूसर हो जाए, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए मलाईदार सॉस में पसीना दें।
- खट्टा क्रीम के साथ पैटीज़ परोसें। पाइकेंसी के लिए, आप लहसुन की कुछ लौंग को इसमें निचोड़ कर मिला सकते हैं।
- मक्खन की एक छोटी मात्रा में पैटी को भूनें, अन्यथा वे बहुत मोटे होंगे।
