लगभग 3,000 साल पहले, जब पुरानी दुनिया के निवासियों ने पूरे यूरोप में भी पूरी तरह से महारत हासिल नहीं की थी, यह पकवान प्राचीन नर्क के क्षेत्र में शादी समारोह का एक अनिवार्य हिस्सा था।
उन्हें पहले ओलंपिक खेलों में भाग लेने वाले एथलीटों द्वारा भी सेवा प्रदान की गई थी। और केवल डेढ़ हजार से अधिक वर्षों के बाद, सबसे फैशनेबल कन्फेक्शनरी ब्रांड, चीज़केक "न्यूयॉर्क" ने अमेरिकी महाद्वीप में प्रवेश किया।
वैसे, मलाईदार, मसालेदार पनीर भी प्राचीन लोगों के लिए जाने जाते थे। तो "फिलाडेल्फिया", चीज़केक का मुख्य घटक और पाक गौरव केवल एक तकनीकी रूप से अधिक अनुकूलित संस्करण है जिसे गलती से 7,000 साल पहले एक अरब व्यापारी ने खोजा था, और चीज़सेम में सुधार करने का विचार प्राचीन रोम से संबंधित है, क्योंकि जूलियस सीज़र को एक दर्जन से अधिक स्वाद लेने का मौका मिला था। पनीर के प्रकार।
न्यूयॉर्क चीज़केक और अन्य प्रकार के चीज़केक - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
ऐतिहासिक न्याय की बहाली के लिए इतिहास में पाक पूर्वाग्रह के साथ यह छोटा सा भ्रमण आवश्यक है: "न्यूयॉर्क" चीज़केक एक अमेरिकी आविष्कार नहीं है, बल्कि सभी मानव जाति की विरासत है।
विभिन्न रूपों में, "अमेरिकी" पाई प्राचीन सभ्यताओं के लोगों द्वारा तैयार की गई थी - हेलस के निवासी और प्राचीन रोम, प्राचीन चीन और भारत और यहां तक कि प्राचीन रूस - क्योंकि प्राचीन रूसी संस्कृति पर बीजान्टिन प्रभाव, पाक परंपराओं सहित, महत्वपूर्ण था। इस से यह इस प्रकार है कि पनीर के साथ केक इसकी संरचना और तैयारी तकनीक में पूरी तरह से अलग हो सकता है।
इसलिए, यदि आप वाक्यांश मिलते हैं "असली चीज़केक केवल" फिलाडेल्फिया "के साथ पकाया जाता है - विश्वास नहीं होता!" न्यूयॉर्क "चीज़केक काफी संभव है, और केवल इस प्रकार के पनीर के साथ पकाया जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि किसी भी नरम पनीर से नहीं बनाया जा सकता है। समान स्वाद और गुणों के साथ, इसे सजाने, अगर आत्मा किसी भी सामग्री के साथ पूछती है।
सचमुच अंग्रेजी शब्द "चीज़केक" का अनुवाद "चीज़केक" या "पुलाव, पनीर पनीर" के रूप में किया जाता है। अंग्रेजी विश्वकोश संदर्भ पुस्तकों में, अनुवाद में "चीज़केक" शब्द की व्याख्या इस प्रकार है:
"... एक पटाखा (बिस्कुट - लेखक का नोट)" ग्राहम ", या बिस्किट crumbs के आधार पर क्रीम और नरम पनीर के साथ एक प्रकार का मिठाई (केक), आमतौर पर फलों की चटनी के साथ सजाया जाता है।
शुरुआत में, ये चीज़केक नरम, घर के बने चीज़ों से बनाए गए थे, लेकिन अब वे सुपरमार्केट से हल्के क्रीम पनीर का उपयोग करते हैं। ”
ध्यान दें कि एक शब्द नहीं है जिसे आपको केवल फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता है। और फल सामग्री के उपयोग पर प्रतिबंध के बारे में भी, कुछ भी नहीं कहता है।
तैयार पकवान में क्या परिणाम प्राप्त किया जा सकता है, यह जानने के लिए, इसके अवयवों की जैव रासायनिक संरचना को ध्यान में रखना आवश्यक है। नरम मसालेदार चीज - फेटा, मस्कारपोन, फिलाडेल्फिया, रिकोटा, पनीर और कई अन्य प्रकार - एक समान तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं, और रेनेट के संदर्भ में एक दूसरे से कुछ हद तक भिन्न होते हैं, खाद्य योजक की सामग्री । इन चीज़ों की बनावट में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। यदि हम पहले से ही ताजे और गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऐसे पनीर खेत में पाए जा सकते हैं, जहां छोटी मात्रा में चीज बनाई जाती है, और उनकी उच्च तरलता के कारण, उनके उत्पादन के लिए परिरक्षकों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।
यह माना जा सकता है कि "न्यू यॉर्क" चीज़केक में विशेष रूप से "फिलाडेल्फिया" पनीर का उपयोग करने का ऐसा सख्त संकेत ब्रांडेड पनीर और पाई-चीज़केक के निर्माताओं से प्रचार स्टंट से अधिक कुछ भी नहीं है, या, हमेशा की तरह, ऊंचे दावों, इसे राष्ट्रीय बहिष्कार पर, हल्के ढंग से डालने के लिए। पारंपरिक अमेरिकी शैली में। तथ्य यह है कि फिलाडेल्फिया पनीर भी 140 साल पहले के रूप में एक न्यू यॉर्कर द्वारा "आविष्कार" किया गया था, अपनी खोज की घोषणा करने से पहले पनीर बनाने के सात हजार साल के इतिहास के बारे में पूछताछ करना भूल गया।
विक्रेता के एक दोस्त से देहात से पनीर खरीदने के बाद, आप कम से कम एक अद्भुत चीज़केक "न्यूयॉर्क" पका सकते हैं। बस कॉटेज पनीर के स्वाद की कोशिश करें - यह खट्टा नहीं होना चाहिए, न कि सूखी और बल्कि वसा, एक मलाईदार स्वाद के साथ।
मुश्किल सलाह:
एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ मसालेदार पनीर, न्यूयॉर्क पाई-चीज़केक बनाने के लिए, असली, घर का बना दूध से बनाया जा सकता है।
एक संगठित बाजार में, पूरे दूध से पनीर खरीदें, यानी दूध से, जिसमें से कोई क्रीम नहीं निकाली गई थी। आपको उन विक्रेताओं से एक घरेलू उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है जो केवल पनीर और ताजा दूध बेचते हैं। यदि एक ही विक्रेता क्रीम, खट्टा क्रीम और मक्खन बेचता है, और वसा (!) कॉटेज पनीर - पूछें कि इस तरह के समृद्ध दूध के उत्पादन की संभावना का मूल्यांकन करने के लिए उसके खेत में कितनी गाय या बकरियां हैं। और सबसे अधिक संभावना है, ऐसे विक्रेता से पनीर पनीर वसा रहित होगा, बिना विशेषता मलाईदार स्वाद और दूध वसा की आवश्यक सामग्री के बिना। कम वसा वाले पनीर में अधिक खट्टा स्वाद होता है।
कड़वाहट किसी भी डेयरी उत्पाद में मौजूद नहीं होना चाहिए।
घर पर, कॉटेज पनीर को केवल एक ठीक छलनी या एक सजातीय संरचना के लिए ब्लेंडर के माध्यम से जमीन की आवश्यकता होगी। इसमें दर्ज करें अतिरिक्त सामग्री को केवल नुस्खा के अनुसार की आवश्यकता होगी।
बेशक, चीज़केक "न्यूयॉर्क" एक अलग आला के साथ प्रदान किया जाता है, एक लोकप्रिय के रूप में, पनीर के लिए पाई के अपने अनूठे संस्करण में। वैसे, अमेरिकी खुद अलग तरीके से चीज़केक तैयार करते हैं। कुछ राज्यों और यहां तक कि शहरों में, एक राज्य के भीतर, कॉफी या चॉकलेट, कारमेल और फल सामग्री के अतिरिक्त के साथ, खट्टा क्रीम पर बहुस्तरीय चीज़केक होते हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि न्यूयॉर्क चीज़केक का कोई भी संस्करण अपने तरीके से अच्छा है, निम्न व्यंजनों में से प्रत्येक, विभिन्न प्रकार के रेनेट पनीर के साथ और बिना योजक के साथ आज़माएं।
पकाने की विधि 1. पनीर "फिलाडेल्फिया" के साथ बिस्किट के आधार पर क्लासिक चीज़केक "न्यूयॉर्क"
यह नुस्खा क्लासिक अमेरिकी मिठाई का एक उदाहरण है, एक सरल शैली में, फल और अन्य परिवर्धन के बिना। यह एक बिस्किट परत पर आधारित है। आप एक सुपरमार्केट की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं और तैयार स्पंज केक खरीद सकते हैं। यदि आप विशेष रूप से घर पर बने भोजन में रुचि रखते हैं, स्वाद स्टेबलाइजर्स और संरक्षक के बिना, स्पंज केक के लिए नुस्खा जुड़ा हुआ है।
सामग्री सामग्री:
स्पंज केक के लिए:
• आटा 60 ग्राम
• तेल (फार्म के लिए)
• अंडा 3 पीसी।
• वैनिलिन
• चीनी 60 ग्रा
• नमक और साइट्रिक एसिड।
• नींबू का सिरप (संसेचन के लिए)
पनीर द्रव्यमान के लिए:
• पेस्ट्री क्रीम 150 मिली
• फिलाडेल्फिया पनीर 1.0 किग्रा
• चीनी (या पाउडर) 250 ग्राम; अमेरिकी नुस्खा - 375 ग्राम
• आटा, मक्का (या आलू) 40 ग्राम
• वेनिला अर्क या वैनिलिन
• अंडा 3 पीसी।
तैयारी:
हमेशा की तरह, किसी भी बेकिंग की शुरुआत करने से पहले, ओवन को पहले से गरम कर लें। बेकिंग बिस्किट के लिए तापमान 170 डिग्री सेल्सियस है। प्रपत्र तैयार करें और आटे को निचोड़ें। हम रेफ्रिजरेटर से धोए गए अंडे (आवश्यक रूप से ठंडा) से लेते हैं और गोरों को यॉल्क्स से अलग करते हैं। चीनी, गोरों के साथ बीट यॉक - अलग से। जब जर्दी में कोड़े मारते हैं, तो बस थोड़ा सा नमक मिलाएं, ताकि वे अधिक धाराप्रवाह से मारें, और उसी उद्देश्य के लिए प्रोटीन में नींबू के घोल की कुछ बूंदें मिलाएं। दोनों को तब तक व्हीप्ड किया जाना चाहिए जब तक कि वॉल्यूम 3 गुना बढ़ न जाए। ध्यान से, बिना हिलाए हुए, शराबी द्रव्यमान के साथ, आटा जोड़ें, झारना और वेनिला के साथ मिलकर, चिकनी आंदोलनों के साथ, हवा के बुलबुले को नष्ट नहीं करने की कोशिश करते हुए, बिस्किट आटा गूंध और, धीरे से और जल्दी से, इसे बेकिंग डिश में शिफ्ट करें। तुरंत कोठरी में डाल दिया, और कोशिश करें कि पहले बीस मिनट बिस्किट को परेशान न करें। जैसे ही सतह पर एक सुंदर पपड़ी दिखाई देती है, आप टूथपिक, एक मैच या किसी लकड़ी की छड़ी के साथ, तत्परता के लिए आटा की जांच कर सकते हैं। केक को सांचे में ठंडा होने दें, और फिर बाहर पहुंचें। बेकिंग के लिए पेपर के साथ बिस्किट को पकाने से पहले धातु के रूप को लाइन करना हमेशा बेहतर होता है ताकि ठंडा होने पर नीचे गंदा न हो। पेस्ट्री शेफ के विवेक पर, ठंडा बिस्किट केक किसी भी सिरप के साथ भिगोया जाता है।
बिस्किट तैयार है - बेकिंग अमेरिकन चीज़केक "न्यूयॉर्क" पर जाएं।
यदि आप स्वयं स्पंज केक बनाते हैं, तो आप इसे मोल्ड से बाहर नहीं निकाल सकते हैं, क्योंकि आपको अभी भी शीर्ष पर क्रीम पनीर द्रव्यमान को फैलाने और चीज़केक को सेंकना जारी रखना होगा। यह केवल आवश्यक है, इस मामले में, बिस्किट को उच्च किनारों के साथ फार्म लेने के लिए।
ओवन को गर्म करने का तापमान बिस्किट के आटे को पकाने के लिए समान है।
कटोरे में चीज़केक के लिए पनीर द्रव्यमान पकाना सुविधाजनक है, कटोरे में पनीर, मकई का आटा और चीनी डालना। यह देखते हुए कि पर्चे को बड़ी मात्रा में पनीर की आवश्यकता होती है, आप इसे टुकड़ों में हरा सकते हैं, खासकर अगर मिक्सर की शक्ति महत्वपूर्ण भार का सामना नहीं कर सकती है। आपको लंबे समय तक पनीर को हरा देने की जरूरत है, जब द्रव्यमान बहुत रसीला हो जाता है और हवा के बुलबुले से समृद्ध हो जाता है, तो आप मिक्सर डाल या मिलाए बिना, धीरे-धीरे वेनिला डाल सकते हैं, अंडे जोड़ सकते हैं और धड़कन के बहुत अंत में क्रीम जोड़ सकते हैं। जोड़ा क्रीम के साथ क्रीम को एक-दो मिनट से ज्यादा नहीं चाटा जा सकता है ताकि यह छूट न जाए। तैयार क्रीम द्रव्यमान समान रूप से बिस्किट की सतह पर फैलता है और चिकना होता है। बेकिंग शीट पर गर्म पानी डाला जाता है, और न्यू यॉर्क चीज़केक मोल्ड में डाला जाता है। पानी का स्तर पके हुए रूप के आधे से अधिक नहीं होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए पानी की आवश्यकता है कि पनीर द्रव्यमान को "उबला हुआ" भाप की मदद से बनाया गया है, और बेकिंग के दौरान जलाया या फटा नहीं। एक ही लकड़ी की छड़ी के साथ चीज़केक को छेदने से इच्छा को निर्धारित किया जा सकता है, लेकिन बेकिंग की शुरुआत से एक घंटे बाद नहीं।
ओवन से फार्म लेते हुए, इसे ठंडा होने तक बेकिंग में छोड़ दें, फिर सतह को एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह सूख न जाए।
पकाने की विधि 2. ग्रीस से चीज़केक "न्यूयॉर्क" और इसके "रिश्तेदार" - दही के साथ चीज़केक
बिना तामझाम के बहुत पहले ग्रीक चीज़केक को बहुत आसान तरीके से तैयार किया गया था। यह एक साधारण चीज़केक था, लगभग एक आधुनिक, क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक की तरह। लेकिन उष्णकटिबंधीय सूरज द्वारा गर्म की गई ग्रीक भूमि अपने उपहारों के साथ वास्तव में अटूट और उदार है। सबसे प्राचीन सभ्यताओं में से एक ने खाना पकाने को छोड़कर, मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों में अपने ज्ञान और अनुभव के साथ मानवता को समृद्ध किया है। इसी समय, ग्रीक व्यंजन विकसित करना जारी है।
सामग्री:
• 15 पीसी। ("120 ग्राम) मेला पटाखे (या वेनिला पटाखे, पतले और संकीर्ण)
• अखरोट की गिरी 80 ग्रा
• 40 मिलीलीटर अपरिष्कृत जैतून का तेल
• चीनी 250 ग्राम
• वसा रहित पनीर, मलाईदार 120 ग्राम (उदाहरण के लिए, "नीचटेल")
• 2.5 कला। कम वसा वाला दही
• 7 पीसी। प्रोटीन (बड़े अंडे)
• दालचीनी, जमीन 1 चम्मच।
ग्रीक में सॉस से चीज़केक के लिए:
• 15 पीसी। बड़े सूखे अंजीर
• 2 बड़े चम्मच। पानी
• एकल संतरे का छिलका
• 100 ग्राम चीनी
• 0.5 कला। "पोर्ट"
• संतरे का सार
सजावट के लिए:
• पुदीने की पत्तियाँ
तैयारी विधि:
24 - 26 सेमी के व्यास के साथ एक वियोज्य रूप तैयार करें। तेल के साथ तेल और कई परतों में पन्नी के साथ कसकर नीचे लपेटो, क्योंकि हम पानी के स्नान में सेंकना करेंगे। ओवन चालू करें और नियामक को 160 डिग्री सेल्सियस पानी में उबालें।
एक खाद्य प्रोसेसर में पटाखे और अखरोट पीसें। परिणामी द्रव्यमान में, जैतून का तेल जोड़ें और एक चिकनी स्थिरता में मिलाएं। पकाया हुआ रूप में मिश्रण को स्थानांतरित करें, इसे नीचे फैलाएं और 2 - 2.5 सेमी की एक छोटी सी सीमा बनाएं। सेंकना को लगभग 10 मिनट में रखें। तैयार केक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
एक गहरे कंटेनर में, चिकनी जब तक एक मिक्सर का उपयोग करके चीनी के साथ क्रीम पनीर को तोड़ दें। फिर दालचीनी, अंडे का सफेद भाग और दही मिलाएं। उच्च गति पर एक और 5 - 10 मिनट हरा करना जारी रखें। फिर कूल्ड केक पर फॉर्म में डालें। फ़ॉर्म से अधिक व्यास वाले कंटेनर को फ़ॉर्म में रखें। उबलते पानी को कंटेनर में डालें ताकि चीज़केक मोल्ड पानी में 2 से 3 सेमी तक डूब जाए।
45 मिनट तक बेक करें। जब किनारों को बेक किया जाता है, और बीच में थोड़ा पानी रहता है, तो ओवन बंद कर दें। चीज़केक को बाहर न निकालें, ओवन के दरवाज़े को छोड़ दें, और इसे अभी भी एक घंटे के लिए छोड़ दें। समय के अंत में, ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सॉस बनाने के लिए, अंजीर को एक घंटे के लिए भाप दें। फिर "पोर्ट" जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए; के बाद - नारंगी उत्तेजकता और चीनी। तरल को आधा होने और थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालते रहें। परिणामी द्रव्यमान एक छलनी के माध्यम से मिटा दिया जाता है, एक नारंगी का सार जोड़ें। सिरप को कॉर्नेट में डालें।
फार्म से ठंडा चीज़केक निकालें, इसे कॉर्नेट का उपयोग करके सिरप के साथ सजाएं, फिर पुदीने की पत्तियों के साथ।
रेसिपी 3. चीज़केक "न्यूयॉर्क" - रेतीले आधार पर एक त्वरित केक, लगभग अमेरिकी शैली।
इस मिठाई का आधार एक रेत केक है जो कुकी टुकड़ों से पकाया जाता है। बहुत सुविधाजनक विकल्प जब आप मीठा चाहते हैं, लेकिन स्टोव पर खड़े होने का समय नहीं है। इसके अलावा, एरोबेटिक्स कन्फेक्शनरी शिल्प, जो उपलब्ध है उसकी एक उत्कृष्ट कृति बनाने की क्षमता है।
फलों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन यह नुस्खा का एक मामूली उल्लंघन है, जिसे, इसके अलावा, आसानी से ठीक किया जा सकता है, यदि वांछित है। अमेरिकी मिठाई, फिलाडेल्फिया पनीर का मुख्य घटक और "हाइलाइट" अभी भी मौजूद है।
उत्पाद सूची:
• 225 ग्राम मक्खन, क्रीम
• ग्लास "क्रैकर" (बच्चा)
• चुटकी भर नमक
• एक नींबू का उत्साह
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम
• सजावट के लिए फल (वैकल्पिक)
• 250 ग्राम पनीर (उदाहरण के लिए, "फिलाडेल्फिया")
• 400 ग्राम चीनी
• 5 पीसी। बड़े अंडे और 2 जर्दी
• वेनिला
तैयारी विधि:
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। फॉर्म को घी वाले चर्मपत्र के साथ कवर करें।
चिप बिस्कुट नमक और 150 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है। 100 ग्राम तेल जोड़ें,
और चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
परिणामस्वरूप द्रव्यमान पूरे फॉर्म में वितरित किया जाता है। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में और बेकिंग के बाद आधे घंटे के लिए भिगोएँ। ठंडा होने दें।
चिकनी जब तक एक गहरे कंटेनर में पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन और चीनी मारो। अंडे और अतिरिक्त दो योलक्स, वेनिला और जेस्ट थोक में जोड़ते हैं। एक और 10 मिनट तक हराते रहें।
आधार पर मोल्ड में मिश्रण डालो और पन्नी के साथ कवर करें। फॉर्म को मध्य ग्रिड पर रखें। निचले स्तर पर पानी के साथ एक बड़ा कंटेनर स्थापित करें। इसलिए लगभग एक घंटे तक बेक करें।
ठंडा करें और कम से कम 8 घंटे तक खड़े रहने दें। फॉर्म से निकालें। फल, चॉकलेट या नारियल चिप्स के टुकड़ों से गार्निश करें। आप किसी भी सिरप या जाम का उपयोग कर सकते हैं।
फिर, यदि आप चाहें, तो "अमेरिकन" का एक कप तैयार करें - और मेज पर!
रेसिपी 4. चीज़केक "न्यूयॉर्क" लिकर "बेलीज़" के साथ - अमेरिकन पाई के विषय पर एक कल्पना
उत्पाद सूची:
• सिरप (ट्रेक) 40 मिली
• "मैस्करपोन" 250 ग्राम
• अदरक की जड़ (सूखी, जमीन) 0.5 चम्मच।
• आटा 170 ग्रा
• जैतून का तेल 75 मिलीलीटर (फार्म के लिए)
• पाउडर, चीनी 30 ग्राम
• पाक क्रीम (33%) 250 मिली
• 10 ग्राम सोडा
• 20 मिलीलीटर सिरका (या नींबू का रस)
• "बेलीज़", लिकर 75 मिली।
• अंडा 1 पीसी।
• ऑरेंज एक्सट्रैक्ट
• चॉकलेट क्रम्ब 200 ग्रा
तैयारी:
गेहूं का आटा झारना और अदरक, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। अंडे और संतरे के अर्क को मिलाकर, जैतून का तेल मिलाकर सिरप बनाया जाता है। आटा हिलाओ। पॉलीथीन में आटा डालें और रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए ठंडा करने की अनुमति दें।
फार्म को चिकना करें, ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें।
परिणामस्वरूप आटा (बहुत घना) बेकिंग के लिए एक कंटेनर में एक छोटा रिम बनाने के लिए फार्म के 4 सेमी अधिक क्षेत्र को रोल आउट करता है। केक को लगभग 10 मिनट तक बेक करें। ठंडा करना।
लिकर और चीनी के साथ पनीर स्मैश। चॉकलेट को पिघलाएं। कोड़ा क्रीम अलग से, फिर कम गति पर पिघल चॉकलेट डालना। ध्यान से एक सिलिकॉन रंग के साथ दो द्रव्यमान मिलाएं।
इस मिश्रण को तैयार केक में वितरित करें। उम्र बढ़ने के लिए ठंडे स्थान पर 5 - 6 घंटे साफ करें।
पाउडर चीनी के साथ सजाने और, अगर वांछित, फल।
पकाने की विधि 5।इतालवी संस्करण में चीज़केक "न्यूयॉर्क" - क्रीम, स्ट्रॉबेरी और चॉकलेट के साथ "तिरामिसु"
कितने देशों ने चीज़केक नुस्खा को दरकिनार किया है, और कितने पेस्ट्री शेफ ने इसके सुधार पर काम किया है, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। लेकिन, जाहिर है, एक उदार और अदम्य इतालवी रोमांस के हाथों में पड़ने के बाद, न्यूयॉर्क चीज़केक एक सख्त अमेरिकी पाई से एक रोमांटिक मिठाई में तब्दील हो गया, स्ट्रॉबेरी, क्रीम और चॉकलेट के संयोजन के साथ - कन्फेक्शनरी शैली के क्लासिक्स, और यहां तक कि एक प्रकाश के साथ, दो प्रकार की सुगंध। मदिरा, लेकिन कॉफी के बिना, जो पारंपरिक रूप से "टिरमिसु" में जोड़ा जाता है। लेकिन क्रीम पनीर का मधुर स्वाद भी इतालवी मिठाई में हमेशा मौजूद होता है।
उत्पाद सूची:
• वानीलिन, क्रिस्टलीय 4 ग्रा
• "अमरेटो", लिकर 250 मिली
• जिलेटिन, तत्काल 40 ग्राम
• स्ट्रॉबेरी लिकर 100 मिली
• "मैस्करपोन" 500 ग्राम
• चॉकलेट चिप्स 150 ग्राम
• सवोयार्डी, शॉर्टब्रेड 400 ग्राम
• स्ट्रॉबेरी का रस (ताजा) 150 मिली
• अंडे 5 पीसी।
• चीनी 350 ग्रा
तैयारी विधि:
आपको एक ही व्यास (वियोज्य) के दो गोल आकार की आवश्यकता होगी।
स्ट्रॉबेरी स्वाद के साथ रस और लिकर से एक मजबूत जेली द्रव्यमान तैयार करें: चीनी के साथ शुद्ध स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं (150 ग्राम) और चीनी को भंग करने के लिए इसे गर्म करें (आप इसे उबाल नहीं सकते हैं)। सबसे पहले जिलेटिन को गर्म सिरप में जोड़ें और जिलेटिन के भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर स्ट्रॉबेरी लिकर जोड़ें, तरल को फिर से हिलाएं, इसे मोल्ड में डालें और इसे सेट करने के लिए फ्रिज में रख दें।
एक सुविधाजनक डिश में "अमरेटो" डालो ताकि आप इसमें कुकीज़ डुबकी लगा सकें। दूसरे रूप में तल पर लिकर में सिक्त कुकीज़ रखें। उसके बाकी अस्थायी रूप से अलग हो गए।
क्रीम तैयार करें:
चीनी के साथ जर्म्स को पाउंड करें और उन्हें मस्कारपोन के साथ मिलाएं - ब्लेंडर को एक शराबी द्रव्यमान में मिलाएं, थोड़ा वैनिनिन मिलाएं। एक अलग कंटेनर में, प्रोटीन को एक स्थिर फोम में कोड़ा और सावधानी से उन्हें छोटे टुकड़ों में, पनीर द्रव्यमान में, पूरी क्रीम को मिलाते हुए स्थानांतरित करें।
बिस्कुट की एक परत पर क्रीम को फॉर्म में डालें। प्रपत्र के व्यास के अनुसार, शेष बिस्किट को लंबवत सेट करें, जो मिठाई के "पक्ष" के रूप में काम करेगा। चॉकलेट चिप्स की एक परत के साथ क्रीम को कवर करें और, मोल्ड से एक अच्छी तरह से जमे हुए स्ट्रॉबेरी जेली लेते हुए, इसे मिठाई के लिए मूल रूप में स्थानांतरित करें। फिर से, जेली द्रव्यमान के ऊपर, चॉकलेट चिप्स की एक परत छिड़कें और शेष क्रीम बिछाएं। आप एक ही चॉकलेट चिप्स, स्ट्रॉबेरी जेली के टुकड़ों से सजा सकते हैं। मिष्ठान को फ्रिज में रखें ताकि वह जम जाए।
नुस्खा 6. रूसी में पनीर "न्यू यॉर्क", पनीर - पुलाव
मस्लेनित्सा की छुट्टी या, एक अलग तरीके से, पनीर सप्ताह, रूस में बुतपरस्त, पूर्व-ईसाई काल में मौजूद था।
यह एक सीधा संकेत है कि अमेरिका के खोजकर्ता के जन्म के दिन से पहले कई शताब्दियों तक पनीर और व्यंजन हमारे पूर्वजों के लिए जाने जाते थे। सच है, एक शाखा के रूप में पनीर बनाने, रूस में केवल पीटर द ग्रेट के युग में दिखाई दिया, लेकिन एक ही समय में, पुराने रूसी कुकबुक में दही ईस्टर के लिए व्यंजनों थे, जो "खट्टा पनीर" से तैयार किया गया था।
कुछ व्यंजनों में चीज़केक तकनीक का वर्णन करता है, जिसमें कहा गया है कि पनीर को पकाया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, हर रोज की रसोई, अंडे, रोटी या चोकर के साथ पके हुए पनीर। लंबे समय तक, रूसी भोजन को अलग-अलग भोजन की विशेषता थी, क्योंकि अब इसे एकल-घटक व्यंजन कहा जाता है।
इसलिए, पुलाव में "अनाज का आटा" जोड़ने के लिए, अर्थात, सूजी, मिठास और अन्य सामग्री अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रभाव में बहुत बाद में बन गई। पनीर पुलाव केवल मीठे व्यंजन नहीं थे - वे सब्जियों, मछली और मशरूम के साथ पकाया जाता था। चीनी के बजाय, जो अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में केवल रूसी व्यंजनों में दिखाई देता था और लंबे समय तक लक्जरी माना जाता था, शहद और गुड़ का उपयोग किया जाता था। इसके अलावा, लंबे समय तक रूसी व्यंजनों के व्यंजनों ने सामाजिक आधार पर मतभेदों को बरकरार रखा।
प्रस्तावित नुस्खा रूसी व्यंजनों का एक देर से संस्करण है। बासी रोटी पुलाव पुरानी रूसी परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है, जहां यह लापरवाही से उत्पादों और विशेष रूप से रोटी का इलाज करने के लिए एक महान पाप माना जाता था।
वजन के उपाय आधुनिक माप प्रणाली के अनुकूल हैं। मूल नुस्खा में, चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है।
सामग्री:
• चीनी 50 ग्राम
• दूध 150 मिली
• सफेद ब्रेड ड्रायर 320 ग्राम
• पनीर (दही) 200 ग्रा
• किशमिश (या सूखे खुबानी)
• नमक
• अंडे 3 पीसी।
• वसा (फार्म के लिए)
• गाजर 100 ग्रा
तैयारी:
खाना पकाने की विधि का पहला भाग मूल में दिया गया है।
"ब्रेड क्रम्ब्स पर ब्रेड के दो स्लाइस क्रश करें। इसे बनाने के लिए बाकी ब्रेड को दूध के साथ डालें। गाजर को पकाएं, या इसे कच्चा पकाएं, और इसे रगड़ें। इसमें खट्टी चीज, अंडे और स्टीम्ड किशमिश या सूखे खुबानी डालें।"
यदि वांछित हो, तो चीनी को नमक के साथ जोड़ा जा सकता है। फिर द्रव्यमान मिलाया जाता है और तुरंत एक बढ़ा हुआ रूप में स्थानांतरित कर दिया जाता है (किसी भी वसा का उपयोग करें, अपने विवेक पर) और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का। कम तापमान पर ओवन में पकाया जाता है।
चीज़केक "न्यूयॉर्क" - टिप्स और ट्रिक्स
• भंडारण के लिए, पनीर पनीर पेस्ट्री जमे हुए हो सकते हैं। हालांकि, यह अपने स्वाद गुणों को नहीं खोता है। यह जमे हुए है कि न्यूयॉर्क चीज़केक लंबी दूरी पर वितरित किया जाता है।
• दही की सतह को टूटने से रोकने के लिए - जो कॉटेज पनीर उत्पादों की विशिष्ट है - बेकिंग के दौरान ओवन में नमी बनाए रखें। इस प्रयोजन के लिए, ओवन के तल में, इसमें संवहन की अनुपस्थिति में, पानी के साथ एक पैन डालें।
• कच्चे और ठंडे दही या पनीर द्रव्यमान को फेंटने के लिए, पाउडर चीनी का उपयोग करें, क्योंकि यह चीनी की तुलना में तेजी से घुल जाता है। यदि आप कॉटेज पनीर को चीनी के साथ लंबे समय तक हराते हैं, तो मट्ठा का प्रदूषण शुरू हो जाएगा, खासकर अगर दही में क्रीम जोड़ा जाता है।
