पिटा ब्रेड रोटी का एक बेहतरीन विकल्प है। इसके अलावा, लोकप्रिय ओरिएंटल फ्लैटब्रेड से आप विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ पका सकते हैं। अर्मेनियाई लवश को विशेष रूप से सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर आप सैकड़ों व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेकिन मोटे टॉर्टिल्स कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। लेकिन प्राच्य रोटी के असली पारखी हमेशा वास्तव में स्वादिष्ट और ताजा पिसा रोटी प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करते हैं। तो, क्यों नहीं इसे पकाना?
घर पर पीटा रोटी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पतली पीटा ब्रेड (अर्मेनियाई) एक कैनवास है जो कागज जैसा दिखता है। ज्यादातर अक्सर अखमीरी आटा से तैयार किया जाता है। केक के रूप में लवश खमीर या डेयरी उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है। आदर्श रूप से, उन्हें एक तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन अब यहां तक कि ओरिएंटल बेकर्स भी प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए आधुनिक तकनीक की ओर बढ़ रहे हैं।
किसी भी चिता का आधार आटा है, जिसे तरल और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। खमीर आटा को कम से कम एक घंटे के लिए गर्म रखा जाता है। लेकिन यदि वृद्धि कमजोर है, तो समय बढ़ाया जा सकता है। बिना पके हुए आटे को कम से कम 20 मिनट के लिए लेटने की जरूरत है ताकि लस सूज जाए, द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाए, इसे रोल करना आसान हो और छड़ी न हो।
व्यंजनों में आटे की मात्रा अनुमानित है और उत्पाद की नमी के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकती है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि ताजा पीटा ब्रेड के लिए आटा जितना संभव हो उतना तेज होना चाहिए, जब तक कि आटा लेना बंद न हो जाए। खमीर आटा की स्थिरता नरम, हवादार होनी चाहिए ताकि खमीर उठ सके।
घर पर पतली अर्मेनियाई लवाश की रेसिपी
घर पर साधारण पिसा रोटी की तैयारी के लिए, आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी, और वे हर घर में होंगे। इस तरह के पीटा को चार दिनों तक पैकेज में रखा जाता है, इसलिए आप हमेशा केक को पहले से ही तल सकते हैं। उत्पादों की संख्या 25-28 सेमी के व्यास के साथ 7 गोल चिता ब्रेड पर गणना की जाती है। पैन कम नहीं होना चाहिए।
सामग्री
• 300 ग्राम आटा;
• 170 ग्राम पानी;
• ½ चम्मच नमक।
आपको मोटे आटे के लिए नोजल के साथ मिक्सर की भी आवश्यकता होती है (आमतौर पर वे सर्पिल के रूप में होते हैं)।
तैयारी
1. पानी उबालें, नमक को भंग करें और केवल 5 मिनट ठंडा होने दें, अधिक नहीं।
2. इस समय, आटे को झारना, एक गहरी कटोरी में डालना, एक अच्छी तरह से बनाओ।
3. गर्म पानी में डालो, मिक्सर लें और आटा गूंध करना शुरू करें। यह तुरंत लगेगा कि आटा बहुत अधिक है, गांठ सूख जाएगी, लेकिन ऐसा नहीं है। 5 मिनट के लिए मिलाएं, सब कुछ एक साथ आ जाएगा और आप एक मोटी, लेकिन बहुत सुंदर आटा के साथ समाप्त हो जाएंगे। अंत में इसे टेबल पर रखना होगा और हाथों को गूंधना होगा।
4. हम एक बन बनाते हैं, इसे एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे आधे घंटे के लिए लेटते हैं। इस समय के दौरान, लस प्रफुल्लित होगा, आटा लोचदार, चिकना और लचीला हो जाएगा।
5. हम अपने बान को 7 बराबर भागों में विभाजित करते हैं। एक पतले केक में प्रत्येक रोल।
6. तवा गरम करें और पिसा ब्रेड को दोनों तरफ से तलें। सही तापमान चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि यह उच्च है, तो चिता जल जाएगी और बदसूरत जलन का अधिग्रहण करेगी। अगर आग छोटी है, तो चिता सूख जाएगी, उखड़ जाएगी।
7. तैयार किए गए पीटा ब्रेड को एक नम तौलिया पर रखें, प्रत्येक केक को कवर करें और चपटा करें। अन्यथा, वे जल्दी से सूख जाते हैं, उखड़ जाएंगे।
घर पर पकाने की विधि जॉर्जियाई लवश
जॉर्जियाई फ्लैट ब्रेड अपने धूमधाम, कोमलता, सुखद नमकीन स्वाद के साथ अर्मेनियाई लवश से अलग है। नुस्खा पिछले एक की तुलना में अधिक जटिल नहीं है। इस पिसा ब्रेड को घर पर बनाने के लिए ड्राई यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप इसे ताजा भी ले सकते हैं।
सामग्री
• 300 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच खमीर;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 200 ग्राम पानी।
तैयारी
1. आटा निचोड़ें और अन्य सभी सूखी सामग्री के साथ मिलाएं, ढेर के केंद्र में एक अवकाश बनाएं।
2. पानी गर्म अवस्था में होता है। उसका तापमान लगभग 45 डिग्री होना चाहिए।
3. आटे में डालो और लोचदार आटा गूंध। तब तक गूंधें जब तक कि यह व्यंजन के हाथों और दीवारों का पालन नहीं करता।
4. कटोरे को तौलिया के साथ आटा के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान फिट होना चाहिए, मात्रा में वृद्धि करना अच्छा है।
5. हम कप से आटा निकालते हैं, अपने हाथों से सर्कल को फैलाते हैं। रोलिंग पिन का उपयोग नहीं किया जाता है। एक पका हुआ पका रही चादर पर परिणामस्वरूप पीटा ब्रेड रखो, एक उंगली के साथ केंद्र में एक छेद बनाओ। यह काफी बड़ा होना चाहिए क्योंकि केक बेकिंग के दौरान उगता है।
6. हम ओवन में पीटा रोटी भेजते हैं, 220 डिग्री पर किया जाता है। फिर बाहर निकालें, एक साफ तौलिया के साथ कवर करें और इसके नीचे झूठ बोलें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो क्रस्ट कठिन हो जाएगा।
घर पर पतली पीटा रोटी - खमीर के साथ नुस्खा
घर पर चिता रोटी के लिए एक और विकल्प, लेकिन खमीर और मक्खन के साथ। एक पैन में बेक्ड, पॉट के व्यास के अनुसार छोटे केक भी बनाते हैं।
सामग्री
• 200 ग्राम पानी;
• 7 ग्राम खमीर;
• 50 ग्राम तेल;
• 400 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच। नमक।
तैयारी
1. पानी गरम करें, नमक को खमीर से भंग करें, एक गिलास आटे में डालें और 10 मिनट खड़े रहने दें।
2. तेल पिघल, ठंडा। आप थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मार्जरीन, लेकिन फैटी का उपयोग कर सकते हैं। आटे में डालें। हलचल।
3. बचा हुआ आटा डालें, आटा गूंध लें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आटा को 7 गेंदों में विभाजित करें, कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए खड़े होने दें। यह चिता को रोल करने के लिए आसान बनाने के लिए है।
5. केक बाहर रोल करें, उन्हें जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए।
6. हम दोनों पक्षों पर एक सूखी कड़ाही पर फ्लैट केक सेंकना।
7. मेज पर मोड़ो, तुरंत एक तौलिया के साथ कवर करें। चिता को एक दूसरे के ऊपर रखें और इस रूप में ठंडा करें।
8. फिर तौलिया हटा दें और पैकेज में शिफ्ट करें। लेकिन अगर आप एक ही बार में पेस्ट्री का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, हम जब तक वे सूखे न हों, तब तक पाव रोटी का उपयोग करें।
घर पर पतली पीटा रोटी के लिए एक और विकल्प - केफिर के लिए एक नुस्खा
यदि आप एक सूखे फ्राइंग पैन में इस आटे को तैयार करते हैं, तो आपको अर्मेनियाई लवश का एनालॉग मिलता है। और अगर आप मक्खन या वनस्पति तेल में भूनते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट, सुर्ख और सुगंधित फ्लैट केक मिलता है। यहाँ घर पर पिसा रोटी के लिए इस तरह के एक सार्वभौमिक नुस्खा है।
सामग्री
• केफिर का एक गिलास;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 1 चम्मच। नमक;
• आटा;
• मक्खन का चम्मच।
तैयारी
1. एक कटोरे में केफिर डालो, सोडा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान अटक जाएगा, शमन प्रक्रिया चलेगी। नमक, तेल डालें और घुलने तक चलाएं।
2. कटा हुआ आटा डालो, कड़ा आटा गूंधो। यह मोटा, थोड़ा सूखा होना चाहिए, हाथों और बर्तन से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। तो यह होना चाहिए, लेट जाओ और अधिक लोचदार बनो।
3. आटा को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 5-6 भागों में विभाजित करें, गेंदों को रोल करें और फिर से कवर करें ताकि वे सूख न जाएं।
5. हम एक-एक करके लेते हैं, इसे एक रोलिंग पिन के साथ पतले फ्लैट केक में रोल करते हैं।
6. एक सूखी कड़ाही में या तेल में दोनों तरफ भूनें।
7. यदि सूखी विधि का उपयोग करके पीटा ब्रेड तैयार किए गए थे, तो बेकिंग के बाद, उन्हें तुरंत एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए। सूखे केक को गीले पोंछे या धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि वे लोचदार बन जाएं।
घर पर पतली पाव रोटी - ओवन के लिए नुस्खा
एक पैन में पकाए गए पिसा ब्रेड स्वादिष्ट, सुगंधित होते हैं, लेकिन ऐसा होता है कि आपको बड़े आकार के फ्लैट केक की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, स्नैक रोल या मल्टी-लेयर शॉर्मा के लिए। या बस कोई उपयुक्त पैन नहीं है। इस मामले में, आप ओवन में एक पतली चिता बना सकते हैं, नुस्खा सरल है, लेकिन इस तरह से कई विशेषताएं हैं।
सामग्री
• 150 ग्राम पानी;
• 350 ग्राम आटा;
• मक्खन के 3 चम्मच;
• 1 चम्मच नमक।
तैयारी
1. आटा, दो भागों में विभाजित करें।
2. नमक को पानी में घोलें, तेल डालें और आधे आटे के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं। बाकी आटा जोड़ें, लोचदार आटा गूंध। हम 30 मिनट के लिए निकाल देते हैं।
3. आटा को मनमाने टुकड़ों में विभाजित करें। आकार पैन के आकार पर निर्भर करता है।
4. एक टुकड़ा लें, रोल आउट करें। यह आवश्यक नहीं है कि पेता गोल हो। आप एक अंडाकार रोल कर सकते हैं और यहां तक कि घुमावदार पक्षों को काटकर एक वर्ग बना सकते हैं।
5. बेकिंग शीट पर पीटा ब्रेड रखें, सेंकना भेजें। ओवन में तापमान लगभग 180 डिग्री होना चाहिए। पीटा ब्रेड को 2-3 मिनट तक रखें।
6. जैसे ही केक लाल होना शुरू होता है, हम इसे बाहर निकालते हैं और पानी से कुल्ला करते हैं। यह केवल नल के नीचे किया जा सकता है।
7. गीली गीली हम ढेर में डालते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और आधे घंटे के लिए लेटना छोड़ देते हैं। फिर आप पैकेज में भंडारण को हटा सकते हैं, जहां वे नरम और अधिक लचीला हो जाएंगे।
घर पर उज़्बेक लवश - ढक्कन के नीचे नुस्खा
उज़्बेक लैवश की ख़ासियत ढक्कन के नीचे एक बेकिंग विधि है, जो नम, गैर-उखड़ा हुआ गूंगा प्राप्त करने की अनुमति देती है। खमीर के अलावा, ओवन में तैयार किया जाता है। बेकिंग रसीला, हवादार, पारंपरिक रोटी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। प्रति केक उत्पादों की संख्या आकार में मध्यम है।
सामग्री
• 80 ग्राम पानी;
• 80 ग्राम दूध;
• मक्खन के 2 चम्मच;
• अंडा;
• 1 चम्मच। सूखा खमीर;
• तिल;
• नमक;
• 250 ग्राम आटा।
आपको ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होगी, जिसमें हम उज़्बेक लवश को सेंकेंगे।
तैयारी
1. सभी सूखी सामग्री को मिलाएं, आटे को निचोड़ना न भूलें।
2. दूध के साथ पानी गरम करें, आटा मिश्रण जोड़ें, आटा गूंध करें। आखिर में तेल डालें। हम एक गांठ बनाते हैं और इसे एक कटोरे में डालते हैं। हम एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और एक गर्म कमरे में एक घंटा रखते हैं।
3. हम आटा निकालते हैं, हाथ केक को इस तरह से बनाते हैं कि बीच किनारों से पतला था। वे एक मोटी रोलर के रूप में होना चाहिए।
4. पैन के तल पर पन्नी का एक टुकड़ा डालें, फिर हमारा केक। केंद्र में हम एक कांटा के साथ पंचर बनाते हैं। एक तौलिया के साथ आकार को कवर करें, जिससे बिलेट एक और आधे घंटे के लिए खड़ा हो।
5. एक कांटा के साथ अंडे को हिलाओ, केक को चिकना करें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह गिर न जाए। तिल के साथ छिड़क।
6. एक ढक्कन के साथ फार्म को कवर करें और ओवन में केक भेजें। लगभग 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। अगर पिसा ब्रेड अच्छी तरह से नहीं तलता है, तो अंत में आप मोल्ड को ढक्कन के बिना पकड़ सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं। एक मिनट के लिए।
घर पर पीटा ब्रेड - टिप्स और ट्रिक्स
• पतली चिता मिलाते समय, आप पानी के बजाय दूध मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं। आटा को स्वादिष्ट और अधिक निविदा मिलेगी।
• अगर आटा नमकीन हो तो पीटा का स्वाद बेहतर होता है। इसलिए, आप नुस्खा में इंगित की तुलना में थोड़ा अधिक नमक जोड़ सकते हैं।
यदि आप पानी के साथ सतह को धब्बा करते हैं और ओवन में रोपण से पहले तिल के साथ छिड़कते हैं, तो मोटी पीटा ब्रेड बेहतर स्वाद लेगी। इसी तरह, आप किसी भी बीज, नट, स्वाद और सुगंध का उपयोग कर सकते हैं केवल लाभ होगा।
• क्या पीटा ब्रेड के लिए एक बड़ा पैन नहीं है? आप व्यंजनों के किनारों पर एक केक बिछाने के लिए एक छोटे से उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, मध्य थोड़ा और अधिक हो जाएगा।
• मोटी पीटा ब्रेड विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होगी, अगर पकाए जाने के तुरंत बाद इसे मक्खन या घी के साथ पकाया जाता है। यदि ओवन में उत्पाद सूखा है तो उसी तकनीक का उपयोग किया जा सकता है।
• जब मोटी पीटा ब्रेड बेक किया जाता है, तो केवल गेहूं के आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यदि आप एक किस्म बनाना चाहते हैं या रोटी को अधिक उपयोगी बनाना चाहते हैं, तो आप राई का आटा (40% से अधिक नहीं, क्योंकि इसमें ग्लूटेन शामिल नहीं है), थोड़ा जमीन दलिया या चोकर मिला सकते हैं। वैसे, आप चोकर को तिल की तरह चोकर के साथ छिड़क सकते हैं।
