भरवां स्क्विड - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
Decapods, cephalopods, और squids, बहुत पहले से हमारी मेज पर एक विनम्रता नहीं हैं। यह न केवल समुद्री भोजन के सलाद का घटक है, बल्कि तला हुआ, स्टू और यहां तक कि भरवां व्यंजन भी है। स्टफिंग स्क्वीड पहले से कहीं ज्यादा आसान है - इसका शव इसके लिए बनाया गया लगता है। भरावन दोनों कच्चे और तैयार किए जा सकते हैं, और व्यंजन पूरी तरह से पकने तक एक फ्राइंग पैन या ओवन में तैयार किए जाते हैं।
पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ भोजन जंगली, गहरे समुद्र में बढ़ता है। उन्हें पकड़ना उद्देश्य पर बढ़ने से सस्ता है। औद्योगिक पकड़ में स्क्वीड को प्रशांत और अटलांटिक में विभाजित किया गया है। पकड़ने के बाद, उन्हें तुरंत संसाधित किया जाता है, लगभग हमेशा जहाज पर सही। स्क्वीड को एक से अधिक बार नहीं पिघलाया जाता है, अन्यथा यह खराब हो सकता है।
यह इतना उपयोगी उत्पाद है कि इसे समुद्री जिनसेंग भी कहा जाता है। यह मांस की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है, इसमें एक शांत और कायाकल्प प्रभाव होता है, और पुरुषों में यह शक्ति बढ़ाने में मदद करता है। उन देशों में जहां स्क्वीड और अन्य समुद्री भोजन का उपयोग एक परंपरा है, गैस्ट्रिक और आंतों के रोग बहुत कम आम हैं। समुद्री राक्षसों में दूध और मछली की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं, और मूल्यवान प्रोटीन की बड़ी मात्रा प्रतियोगियों को कोई मौका नहीं देती है। स्क्विड में मांस टॉरिन होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है, और विटामिन ई और सेलेनियम भारी धातुओं के लवण को हटाते हैं। वयस्कों के लिए, विशेष रूप से युवा पीढ़ी के लिए, आयोडीन की उच्च सामग्री होना बहुत महत्वपूर्ण है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है।
भरवां दस्तों - भोजन की तैयारी
भरवां स्क्वीड पकाने में सफलता का आधार सही कच्चे माल, यानी जमे हुए या डिब्बाबंद शवों को चुनना है। डिब्बाबंद भोजन की पैकेजिंग पर उन्हें समाप्ति तिथि और रचना लिखना होगा। जमे हुए उत्पाद को बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि आप मोलस्क को डीफ्रॉस्ट करते हैं और फिर उन्हें फिर से फ्रीज करते हैं, तो तैयार पकवान कड़वा स्वाद होगा, चाहे आप इसे कितना भी मुश्किल कर दें। आप इसे निर्धारित कर सकते हैं यदि आप ध्यान से शव पर विचार करते हैं। पहले से आपस में चिपके हुए थे, ताजा जमे हुए आसानी से एक दूसरे से अलग हो गए।
शव पर बाहरी फिल्म एक अलग रंग की हो सकती है - हल्के भूरे या गहरे बैंगनी से, "शरीर" केवल सफेद है। टेंटेकल्स को काटकर कीमा बनाया हुआ मांस के घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। स्क्वीड पकाते समय, आपको मुख्य नियम को भी याद रखना होगा - वे पच नहीं सकते हैं, अन्यथा आप रबर के समान पदार्थ प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। इस तरह से स्क्वीड को ठीक से पकाएं: नमक और मसाला के साथ उबलते पानी के साथ सॉस पैन में, शव को कम करें, लगभग 15 सेकंड के बाद, पानी उबालने के बाद ही, अगले एक को कम करें। इस प्रकार, हम भराई के लिए स्वादिष्ट और नाजुक भराई प्राप्त करते हैं।
भरवां स्क्वीड - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
नुस्खा 1: मशरूम के साथ भरवां स्क्वीड
भरने के लिए, मशरूम को उबले अंडे और साग के साथ मिलाएं - यह स्वादिष्ट, समृद्ध, भारी पकवान प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
सामग्री: शव व्यंग्य (3-4 टुकड़े), मशरूम (200-300 ग्राम),
विद्रूप शवों - 3-4 टुकड़े (बड़े); अंडे (2 पीसी।), मक्खन (50 ग्राम), प्याज (1 पीसी।), हरी प्याज के पंख, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम (200 मिलीलीटर), आटा (1 चम्मच), नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
स्क्वीड तैयार करने के लिए पहला कदम है। उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं और पूरे शव के अंदर की सफाई करें। काटने की जरूरत नहीं। फिल्म और मेरा आधार हटाओ। एक कोलंडर पर, पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। उबले हुए अंडे (चावल के बजाय चावल का उपयोग किया जा सकता है)। स्टफिंग: प्याज और मशरूम को काट लें, पैन में प्याज को अलग से रखें। मशरूम जोड़ें, और बारीक कटा हुआ हरा पंख, पनीर को कद्दूकस कर लें।
इसे सभी को एक साथ मिलाएं, नमक को काली मिर्च के साथ मिलाएं। स्क्वीड शवों को स्टफ करें और उन्हें एक टूथपिक के साथ ठीक करें ताकि सामग्री अंदर रहें, उन्हें भुनने में डाल दें। एक कटोरे में, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च मिलाएं, स्क्वीड सॉस डालें और अच्छी तरह से गर्म ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक सेंकना करें। टूथपिक निकालें और हलकों में काट लें। डिश पर परिणामस्वरूप रोल रखो और सजाने। यह गर्म और ठंडे में अच्छा एक बढ़िया व्यंजन है।
पकाने की विधि 2: हैम के साथ भरवां दस्ते।
यदि आप अपने और प्रियजनों को कुछ अधिक ठोस बनाना चाहते हैं, तो आप एक स्मोक्ड हैम को भरने के रूप में ले सकते हैं। केवल पहली नज़र में, ये उत्पाद काफी संगत नहीं लगते हैं, वास्तव में, यह न केवल रोजमर्रा की जिंदगी के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि सबसे परिष्कृत उत्सव की मेज पर भी है। स्नैक्स के लिए वास्तव में शाही नुस्खा है, और इसके लिए बहुत सारे भोजन की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
स्क्विड (800 ग्राम), स्मोक्ड हैम (800 ग्राम), पनीर (80 ग्राम), जैतून का तेल (200 मिलीलीटर), टमाटर (500 ग्राम), सजावट के लिए अजमोद, चावल (200 ग्राम), प्याज, लहसुन (6 लौंग,) सफेद शराब (200 ग्राम), नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, एक चम्मच आटा।
खाना पकाने की विधि
स्पष्ट विद्रूप। तंबू को काटें, स्ट्रिप्स में काटें। हम भराई हैम को बारीक कटा हुआ तैयार करना जारी रखते हैं। पनीर पीसें, काट लें और प्याज को भूनें। जब यह सुनहरा हो जाता है, तो फ्राइंग पैन में कटा हुआ तम्बू जोड़ें, चावल को 5 मिनट में डालें। थोड़ा पानी डालें और चावल के नरम होने तक (धीरे-धीरे पानी डालें) तब तक उबालें। गर्मी से निकालें और इन सामग्रियों को एक अलग कंटेनर में हैम, ग्रीन्स और पनीर के साथ मिलाएं।
ध्यान से शव सामान और टूथपिक्स के साथ खुली जगहों को सील करें। मक्खन में आटे को रोल करें और ब्राउन होने तक भूनें। एक प्लेट पर फैलाएं, और एक पैन में टमाटर को लहसुन और साग के साथ भूनें। अंत में, धीरे-धीरे शराब में डालना। परिणामस्वरूप सॉस में स्क्वीड्स बाहर रखें और 20 मिनट के लिए उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर किया गया। यदि सॉस गाढ़ा होना शुरू हुआ - पकवान तैयार है!
पकाने की विधि 3: अचार मसालेदार और चावल के साथ भरवां
इस रेसिपी में भरवां शवों का हीट ट्रीटमेंट शामिल नहीं है। भरने में पूरी तरह से तैयार उत्पाद शामिल हैं।
सामग्री: स्क्वॉयड (8-10 शव), उबला हुआ चावल (150 ग्राम), अंडे (3 पीसी।), गाजर (150 ग्राम), मसालेदार मशरूम (150 ग्राम), प्याज (2 पीसी।), नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ का एक सा।
खाना पकाने की विधि
स्क्वॉयड उबालें, बारीक प्याज काटें और गाजर को कद्दूकस करें। वनस्पति तेल में प्याज भूनें, थोड़ी देर बाद गाजर जोड़ें। मशरूम काटें, गाजर के साथ चावल, अंडे और प्याज मिलाएं। नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ का एक चम्मच जोड़ें। मिक्स, सामान। एक डिश को एक सजावटी रूप दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पिगलेट के रूप में बनाया गया - काली मिर्च से आँखें बनाने के लिए, गाजर से पैच काटने के लिए, और पूंछ से बाहर छड़ी करने के लिए। सिर्फ मेज पर टुकड़ों में काटें।
नुस्खा 4: सफेद शराब में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्क्विड
टमाटर में स्टफिंग स्टफिंग बहुत नरम है। शराब के साथ अलग से तैयार सॉस, और डिश शराब की ग्रेवी के साथ पकाया जाता है। शराब का वाष्पीकरण होता है, केवल मांस का अद्भुत स्वाद रहता है।
सामग्री: जमे हुए छिलके वाली स्क्वीड (1 किग्रा), कीमा बनाया हुआ मांस (वील, बीफ, 150 ग्राम), लहसुन (1 ज़ुबचिक), प्याज, बे पत्ती, ताजा टमाटर (1-2 टुकड़े), नमक, काली मिर्च, ब्रेड का आटा।
खाना पकाने की विधि
साफ स्क्वॉयड और सूखी धोएं। लहसुन और कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और मिठाई लिकर या सूखी शराब से भरें। इन व्यंजनों में कुछ रसोइए कीमा बनाया हुआ बेकन का एक सा जोड़ते हैं। भराई के साथ सामान, zashpilivaem टूथपिक और एक प्लेट पर बाहर रखना। अलग-अलग, हम तम्बू काटते हैं। शवों को सुनहरे भूरे रंग में भूनें, उन्हें आटे में पूर्व-भंग कर दिया। मक्खन में प्याज को अलग से भूनें। कसा हुआ टमाटर और स्क्वीड टेंकल मिलाएं। कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए स्टू। यह सॉस बाहर निकलता है। उन्हें शव के साथ भरें और सफेद शराब डालें, कुछ और जोड़ें। लगभग 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू। विद्रूप नरम होना चाहिए।
भरवां स्क्विड - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
भरने के लिए कुछ और विचार:
- तोरी के साथ स्क्वीड। तोरी को गाजर के साथ छोटे टुकड़ों में काटें, कद्दूकस किया हुआ कड़ा पनीर, काली मिर्च डालें और थोड़ा डालें। शव को स्टफ करें और लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें।
- गोमांस दिल के साथ व्यंग्य। दिल को छोटे टुकड़ों में काटें, तेल में भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें, 20 मिनट के लिए उबाल लें। लहसुन, काली मिर्च जोड़ें और उबले हुए शवों को भरें।
रोचक तथ्य
प्राकृतिक इतिहास का संग्रहालय लंदन में स्थित है, इसके विस्तार में पात्रों में से एक अच्छी तरह से संरक्षित विशाल स्क्विड है। इसकी लंबाई 8 मीटर 62 सेंटीमीटर है।
इस दुर्लभ किस्मत को ऐसे समुद्री जानवर को जिंदा पकड़ना है। आमतौर पर वे केवल समुद्र तट पर पाए जाते हैं जब समुद्र को तूफान में मारे गए समुद्री जानवरों या शुक्राणु व्हेल के पेट में फेंक दिया जाता है।
संग्रहालय को कई चरणों में संग्रहालय के कर्मचारियों द्वारा परिभाषित किया गया था - ताकि टेंकल के पतले ऊतकों को संरक्षित किया जा सके। प्रदर्शन को संरक्षित करने के लिए, उन्होंने कुख्यात कलाकार डेमियन हेयरस्ट की ओर रुख किया, जिन्होंने औपचारिक लोगों की मदद से लोगों और जानवरों के शवों को बनाए रखा। विशाल प्रदर्शनी के लिए एक विशेष टैंक बनाया गया था, और अब आप प्रदर्शनी में अपने प्राकृतिक रूप में विद्रूप देख सकते हैं।
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