जिगर एक ऐसा उत्पाद है जो हर किसी को पसंद नहीं है। और सभी इसकी सूखापन और विशिष्ट स्वाद के कारण। वास्तव में, जिगर से आप सबसे अधिक निविदा और रसदार पकवान - पेनकेक्स बना सकते हैं।
वे सैंडविच के लिए कई प्रकार के साइड डिश के लिए महान हैं, एक अच्छे स्नैक के रूप में काम कर सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - उपयोगी।
इसके अलावा, बीफ़ जिगर पेनकेक्स का एक बड़ा फायदा सामग्री की तैयारी और उपलब्धता में आसानी है।
बीफ जिगर फ्रिटर्स - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
बीफ़ लीवर में बहुत सारी फ़िल्में और नसें होती हैं जिन्हें निकालना मुश्किल होता है, इसके लिए थोड़ी कुशलता चाहिए। लेकिन यह ठीक है अगर हिस्सा बना रहता है।
उत्पाद अभी भी कुचल दिया गया है, और इसके साथ नसों।
धोया और साफ किया हुआ जिगर स्लाइस में काट दिया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक संयोजन में स्क्रॉल किया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होता है।
पेनकेक्स में और क्या जोड़ा जाता है:
• अंडे। वे घटक सामग्री को बांधते हैं, पेनकेक्स को अलग नहीं होने देते हैं, फ्राइंग के दौरान इसे मोड़ना आसान बनाते हैं।
• आटा। यह आटा को गाढ़ा करता है, स्रावित रस को अवशोषित करता है, सभी घटकों को जोड़ता है।
• सब्जियों। जिगर के स्वाद को पतला करें, डिश को रस, कोमलता दें।
• मसाले। नमक के अलावा, आप आटे में काली मिर्च, मांस मसाला, पेपरिका, जायफल, और अधिक जोड़ सकते हैं।
आटा में भी डेयरी उत्पाद जा सकते हैं: क्रीम, खट्टा क्रीम, केफिर। मेयोनेज़ कभी-कभी जोड़ा जाता है। अक्सर अनाज, मशरूम और अन्य उत्पादों के साथ फ्रिटर्स पकाना जो स्वाद में विविधता लाने में मदद करते हैं।
अपने आप पर या साइड डिश के साथ फ्रिटर्स परोसे। सॉस के रूप में, आप खट्टा क्रीम या इसका मिश्रण जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी भूनने के बाद ग्रेवी में पेनकेक्स डाले जाते हैं, जो उत्पादों को और भी कोमल बनाता है।
पकाने की विधि 1: बीफ लीवर फ्रिटर्स
गोमांस जिगर पेनकेक्स के लिए सबसे आम नुस्खा, बहुत से लोग जानते हैं और इसे इस तरह से पकाते हैं। सभी सादगी के साथ, पकवान कोमल, रसदार निकलता है, मुख्य उत्पाद की सूखापन बिल्कुल महसूस नहीं किया जाता है।
सामग्री
• जिगर का आधा किलो;
• प्याज;
• 2 अंडे;
• खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 2-3 बड़े चम्मच आटा (आप सूजी डाल सकते हैं);
• मसाले;
• लहसुन लौंग।
तैयारी
1. जिगर को धो लें, दिखाई देने वाली फिल्मों को हटा दें और स्लाइस में काट लें जो आसानी से मांस की चक्की से गुजरेंगे।
2. लहसुन के साथ प्याज छीलें, कई टुकड़ों में काट लें।
3. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से एक जिगर और सब्जियों को एक छोटे से छलनी के साथ पास करते हैं। नमक, आटा, काली मिर्च, खट्टा क्रीम जोड़ें और अंडे तोड़ें। यदि आप सूजी डालते हैं, तो आपको आटे को आधे घंटे के लिए खड़े होने की जरूरत है ताकि समूह सूज जाए। एक चम्मच के साथ द्रव्यमान मिलाएं।
4. पैन में तेल गरम करें। एक आहार पकवान के लिए, आप नॉनस्टिक कुकवेयर का उपयोग कर सकते हैं और वसा के बिना पका सकते हैं या हल्के से सतह को चिकना कर सकते हैं ताकि एक स्वादिष्ट क्रस्ट बन सके।
5. आटा चम्मच करें, इसे फ्रिटर के रूप में पैन में डालें और पकाए जाने तक दोनों पक्षों पर भूनें। आमतौर पर प्रत्येक पक्ष के लिए 1-1.5 मिनट लगते हैं। अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए एक कागज तौलिया पर तैयार पेनकेक्स डालें।
पकाने की विधि 2: बीफ जिगर चावल के साथ तैयार करता है
चावल के अलावा गोमांस यकृत पेनकेक्स को अतिरिक्त तृप्ति देता है, समूह स्वाद को पतला करता है और व्यंजन बहुत अधिक मिलता है। इसे साइड डिश या स्वतंत्र रूप से परोसें।
सामग्री
• 500 ग्राम यकृत;
• 100 ग्राम सूखे चावल;
• 2 प्याज;
• मसाले;
• कुछ आटा।
तैयारी
1. चावल को धोया जाना चाहिए, फिर पकाए जाने तक पानी में उबाला जाना चाहिए, लेकिन अनाज बरकरार रहना चाहिए। पानी की निकासी होती है।
2. मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ यकृत को पास करें और उबले हुए चावल के साथ मिलाएं।
3. हम बहुत सारे नमक, काली मिर्च जोड़ते हैं, आप किसी भी मसाला जोड़ सकते हैं। आटे के 2-3 चम्मच डालें, आटा को वांछित मोटाई में लाएं। यदि आपको पतली पेनकेक्स की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, सैंडविच के लिए, तो बहुत अधिक आटा न डालें। मोटा और शराबी मीटबॉल के लिए, आपको आटा को मोटा रोल करने की आवश्यकता है।
4. गर्म तेल में पेनकेक्स भूनें। या मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, परिणामस्वरूप आटा फैलाएं और ओवन में पकाएं।
नुस्खा 3: तोरी के साथ बीफ जिगर फ्रिटर्स
खैर, तोरी से एक ही पेनकेक्स पकाना, और जिगर से बनाया गया। इन दो व्यंजनों को क्यों नहीं मिलाएं? परिणाम स्क्वैश स्वाद के साथ उपयोगी, हल्का और रसदार गोमांस यकृत पेनकेक्स होगा। गर्मियों का शानदार भोजन।
सामग्री
• 400 ग्राम तोरी;
• 400 ग्राम यकृत;
• 2 बल्ब;
• गाजर;
• 2 अंडे;
• 5 बड़े चम्मच आटा;
• मसाले;
• अजमोद।
तैयारी
1. तोरी को साफ करें, तीनों को बारीक पीस लें। यदि सब्जी बहुत रसदार है, तो आप इसे थोड़ा निचोड़ सकते हैं।
2. प्याज और गाजर को साफ किया जाता है, मांस की चक्की में पीसने के लिए टुकड़ों में काट दिया जाता है। लेकिन वसीयत में, आप सिर्फ काट सकते हैं या पीस सकते हैं।
3. जिगर को धो लें, मनमाना स्लाइस में भी कटौती करें। बड़ी और दृश्यमान फिल्मों को तुरंत हटाया जा सकता है।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी तैयार सामग्री को पास करें, कसा हुआ तोरी के साथ मिलाएं, कटा हुआ अजमोद, अंडे, आटा जोड़ें। नमक और काली मिर्च के आटे को मत भूलना।
5. पैन में पैनकेक्स भूनें, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4: गाजर के साथ बीफ लीवर फ्रिटर्स
इन गोमांस जिगर पेनकेक्स की ख़ासियत सुंदर रंग और असामान्य स्वाद है। कड़ाही में तलने से पहले गाजर को तलने की जरूरत होती है। लेकिन अगर आप कम कैलोरी वाला खाना बनाना चाहते हैं, तो आप बस थोड़ी मात्रा में पानी पी सकते हैं या सब्जियों को ओवन में सेंक सकते हैं।
सामग्री
• 400 ग्राम यकृत;
• 250 ग्राम गाजर;
• प्याज;
• 2 अंडे;
• 40 ग्राम आटा;
• मसाले;
• मक्खन।
तैयारी
1. गाजर को साफ करें, तीन बारीक और मक्खन के साथ एक पैन में भूनें। यह दृढ़ता से तलना आवश्यक नहीं है, थोड़ा भूरा।
2. जिगर को प्याज के साथ कुचल दें। आप एक मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं या सिर्फ एक ब्लेंडर के माध्यम से पंच कर सकते हैं।
3. गाजर के साथ जिगर द्रव्यमान मिलाएं, आटा, अंडे, नमक जोड़ें। आप मांस के लिए कोई भी मसाला डाल सकते हैं।
4. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से जिगर के साथ गाजर के पैनकेक्स भूनें। आप इन्हें किसी भी साइड डिश, सलाद, ताजा और मसालेदार सब्जियों के साथ भी परोस सकते हैं।
पकाने की विधि 5: एक आश्चर्य के साथ बीफ जिगर फ्रिटर्स
एक भरने के साथ तेजस्वी गोमांस जिगर पेनकेक्स के लिए नुस्खा। हार्ड पनीर को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप किसी अन्य संसाधित उत्पाद को ले सकते हैं। इसी तरह, आप अन्य भरने के साथ पेनकेक्स को पका सकते हैं: सब्जियां, मशरूम, जड़ी बूटी। लेकिन भरावन बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, थोड़ा सा डालें।
सामग्री
• 300 ग्राम यकृत;
• 60 ग्राम पनीर;
• लहसुन लौंग;
• प्याज;
• कुछ आटा;
• मसाले;
• अंडा।
तैयारी
1. बारीक पनीर, लहसुन भी रगड़ें और बस एक साथ मिलाएं। स्टफिंग को साइड में रख दें। यदि वांछित है, तो आप गर्म मिर्च, कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।
2. प्याज के साथ जिगर को कुचल दें। अन्य सभी सामग्री दर्ज करें, आटा गूंध करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान बहुत मोटा नहीं है। फ्रिटर पतले होने चाहिए।
3. पैन में तेल डालो, चम्मच पतली पेनकेक्स। तुरंत कुछ पनीर भरने को केंद्र में रखें और ऊपर से फिर से आटा डालें। जैसे ही उत्पाद एक तरफ तला हुआ होता है, पलट दें और दूसरे के साथ लाल हो जाएं। जिगर के अंदर आग और पनीर को पिघलाने के लिए आग बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए।
4. इस तरह के पेनकेक्स को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या सैंडविच पर भी डाला जाता है।
पकाने की विधि 6: मशरूम के साथ बीफ लीवर फ्रिटर्स
इन पेनकेक्स की तैयारी के लिए मशरूम की आवश्यकता होती है। आप नियमित रूप से शैम्पेन का उपयोग कर सकते हैं, ताजा या जमे हुए। आप वन मशरूम भी ले सकते हैं, लेकिन उन्हें पहले उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालना चाहिए। आप अपने जिगर के आटे में मसालेदार मशरूम जोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, याद रखें कि उनके पास पहले से ही नमक है, इसे बहुत सूक्ष्मता से काट लें।
सामग्री
• जिगर का आधा किलो;
• केफिर का आधा कप;
• 300 ग्राम मशरूम;
• प्याज;
• 2 अंडे;
• सोडा का चुटकी;
• 60 ग्राम आटा।
तैयारी
1. मशरूम बहुत बड़े नहीं काटते हैं, एक पैन में भूनें। यदि कच्चे शैम्पेन का उपयोग किया जाता है, तो लगभग 5 मिनट। यदि उबला हुआ मशरूम है, तो 2 मिनट पर्याप्त है। मैरीनेट किए गए उत्पादों को भूनने की ज़रूरत नहीं है, अच्छी तरह से, तरल और बारीक कटौती करना।
2. बारीक प्याज काटें, मशरूम को भेजें। एक और दो मिनट के लिए एक साथ खाना बनाना, यदि वांछित है, तो अंत में, आप लहसुन के कटा हुआ लौंग जोड़ सकते हैं।
3. हम लीवर को मांस की चक्की में घुमाते हैं।
4. केफिर में कुछ सोडा जोड़ें, मिश्रण करें। एक बार प्रतिक्रिया बीत जाने के बाद, इसे लीवर के साथ मिलाएं। मशरूम के कुल द्रव्यमान में डालो, अंडे तोड़ो। आटा नमक और स्वाद के लिए आटा, काली मिर्च के साथ भरें। द्रव्यमान को आधे घंटे तक खड़े रहने के लिए दें।
5. सामान्य तरीके से पेनकेक्स भूनें, आप ओवन में सेंकना कर सकते हैं।
नुस्खा 7: क्रीम सॉस के साथ लीवर फ्रिटर्स
विकल्प खाना पकाने के पेनकेक्स, जो बस आपके मुंह में पिघलते हैं। सॉस के लिए क्रीम या खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी, वसा की मात्रा कोई भी हो सकती है। यह सॉस विशेष रूप से चावल, एक प्रकार का अनाज और पास्ता के साथ संयुक्त है।
सामग्री
• 700 ग्राम यकृत;
• 2 अंडे;
• 2 प्याज;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• नमक;
• जायफल।
सॉस के लिए:
• 300 मिली पानी;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• लहसुन लौंग;
• प्याज;
• तेल;
• एक चम्मच आटा।
तैयारी
1. जिगर से फिल्मों को हटा दें, नलिकाओं को हटा दें। टुकड़ों में काटें और एक मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ें। इसी तरह, छिलके वाले प्याज को पीस लें।
2. अंडे, आटा, जायफल और नमक की एक चुटकी जोड़ें, आटा बाहर डालना और आटा गूंध।
3. दोनों पक्षों पर पेनकेक्स भूनें, एक तरफ सेट करें, हम सॉस तैयार करेंगे।
4. प्याज को साफ करें, छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को छिल लें।
5. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखो, कुछ मक्खन डालें और प्याज को भूनें। अंत में हम लहसुन फेंक देते हैं।
6. पानी के साथ आटे को पतला करें, पैन में डालें, सॉस को उबलने दें, गर्मी कम करें और 2 मिनट के लिए उबाल लें। हम नमक, हम काली मिर्च।
7. सॉस में क्रीम डालो, इसे उबलने दें और तुरंत सभी जिगर पैनकेक को पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और चालू करें। आपको आग लगाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें और आप एक नमूना ले सकते हैं।
बीफ जिगर फ्रिटर्स - टिप्स और ट्रिक्स
• गोमांस जिगर पेनकेक्स के लिए आटा में गेहूं के आटे के बजाय, आप सूजी डाल सकते हैं, उत्पाद अधिक रसीला और हवादार होंगे। आप मकई का आटा, चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया और यहां तक कि चोकर भी जोड़ सकते हैं। पकवान बहुत अधिक उपयोगी होगा और फाइबर के साथ समृद्ध होगा। लेकिन ब्रेडक्रंब के साथ पेनकेक्स विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं।
• जिगर को कड़वा होने से रोकने के लिए, उत्पाद को स्लाइस में काटा जा सकता है और ताजा दूध से भरा जा सकता है। कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोएँ। वही तकनीक आपको जिगर के रसदार और गर्म टुकड़ों से पहले अधिक निविदा बनाने की अनुमति देती है।
• न केवल ताजी सब्जियों को यकृत पेनकेक्स में डाला जा सकता है, बल्कि तला हुआ भी। इससे वे केवल बेहतर स्वाद लेंगे। प्याज और गाजर के अलावा, वे गोभी, बैंगन, बेल मिर्च, कद्दू और यहां तक कि आलू भी जोड़ सकते हैं। प्रयोग करें और अपनी रसोई में नए स्वाद बनाएं!
• यदि लिवर पेनकेक्स के लिए आटा फ्रिज में थोड़ा सा रहता है, तो यह मोटा हो जाएगा। इस तथ्य पर विचार करें यदि आप उत्पाद को तुरंत भूनने और कम आटा में डालने की योजना नहीं बनाते हैं।
• फ्राइंग फ्राइंग के दौरान टूट जाती है, बारी नहीं है और उनके आकार को अच्छी तरह से पकड़ नहीं है? बस आटा में एक और अंडा जोड़ें, आप कुछ आटा जोड़ सकते हैं।
