इलायची - विवरण
इलायची अदरक परिवार के एक ही जड़ी बूटी के फल से एक क्लासिक मसाला है। यह भारत के मालाबार तट और सीलोन से निकलती है। ये देश और आज इलायची के सबसे बड़े उत्पादक बने हुए हैं। इसके अलावा, यह ग्वाटेमाला और तंजानिया में उगाया जाता है। हालांकि, अगर हम गुणवत्ता और स्वाद का मूल्यांकन करते हैं, तो निर्विवाद नेता भारतीय इलायची है।
और प्राचीन समय में, अरब व्यापारी यूनानियों और रोमवासियों के लिए इलायची लाते थे। उनसे यूरोप में सीखे गए इस अद्भुत मसाले के बारे में। डायोस्कोराइड्स और प्लिनी ने इलायची को महान चिकित्सा शक्ति के साथ "सबसे नाजुक" मसाला कहा।
पहले तो यह पौधा जंगली होता गया। और आज, जंगली इलायची मध्य पूर्व और श्रीलंका में पाई जा सकती है। XIX सदी के बाद से यह एक फसल के रूप में विकसित होना शुरू हुआ, जंगलों से वृक्षारोपण तक बढ़ गया। इलायची नम उपजाऊ मिट्टी वाले क्षेत्रों में, गर्म और आर्द्र जलवायु में बढ़ती है। बढ़ती इलायची एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है, क्योंकि वृक्षारोपण को पेड़ों के साथ रास्ते में लगाया जाना चाहिए जो पौधे को सूरज की किरणों से बचाना चाहिए।
जब इलायची मुरझा जाती है, तो इसका कैप्सूल फली के साथ कई महीनों तक परिपक्व हो जाता है, जो जनवरी के मध्य तक वांछित अवस्था तक पहुंच जाता है। इलायची के संग्राहक केवल थोड़े अपरिपक्व फलों के लिए रुचि दिखाते हैं, क्योंकि परिपक्व लोग सूखने के दौरान दरार करते हैं और वांछित छाया प्राप्त नहीं करते हैं। इकट्ठा करने के बाद फल सूख जाते हैं और हल्के हरे रंग के हो जाते हैं। सूखे इलायची को आकार द्वारा साफ और सॉर्ट किया जाता है।
इलायची के गुण
इलायची के उपचार गुणों के बारे में लंबे समय से ज्ञात है। इसमें 3% से 8% आवश्यक तेल होता है, जिसमें एक वसायुक्त तेल होता है; 10% तक रबर और एमिडोना। इसके अलावा, इलायची के बीज टेरेपिनोल, टेर्पिनिलसेट, सिनेॉल, प्रोटीन से भरपूर होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, यह गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करने, पेट की मांसपेशियों को मजबूत करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने और पाचन को सामान्य करने में मदद करता है।
इसके अलावा, इलायची में कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता की एक महत्वपूर्ण सामग्री की विशेषता है, जो अन्य मसालों की तुलना में इसमें अधिक है। विटामिन बी 1, बी 2, बी 3 की सामग्री के कारण इलायची तनाव से राहत देकर तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करती है। यह अवसाद को खत्म करने और मस्तिष्क को उत्तेजित करने में भी सक्षम है।
पूर्वी दवा शरीर से बलगम को हटाने के लिए इलायची की क्षमता का वर्णन करती है, जिससे अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, सामान्य सर्दी और खांसी का इलाज संभव है।
एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक गुणों के कारण, इलायची दांत दर्द से राहत देती है, मुंह को साफ करती है और सांस लेती है।
इलायची भी एक स्पष्ट टॉनिक है। यह हृदय की मांसपेशियों के काम में सुधार करने में सक्षम है, और सिस्टिटिस, नेफ्रैटिस, अनैच्छिक पेशाब के लिए एक प्रभावी उपचार है।
पेट के अल्सर के लिए इलायची की सलाह नहीं दी जाती है।
इलायची - खाना पकाने में उपयोग
इलायची अपने विकास के देशों में सबसे प्रिय मसाला है, इन लोगों के साथ पारंपरिक मसालेदार मिश्रण का हिस्सा है, जो कि मांस और चावल के व्यंजनों के साथ-साथ फलों और नट्स के साथ लिया जाता है। प्राचीन काल से अरबों ने इसे इलायची कॉफी के साथ समृद्ध किया, जिसकी तैयारी में ताजे जमीन के मसाले के कई बक्से एक सीज़वे में डाल दिए जाते हैं। इलायची के लिए धन्यवाद, कॉफी का स्वाद अधिक तीखा हो जाता है, और सुगंध संतृप्त होती है। इसके अलावा, इलायची में कैफीन की क्रिया को सुचारू करने की क्षमता होती है और जिससे टैचीकार्डिया के जोखिम को रोका जाता है और रक्तचाप में वृद्धि होती है।
उत्तरी भारत के लोगों के बीच, यह सभी पारंपरिक मसाला मिश्रणों का हिस्सा है। साथ ही भारत में इलायची का उपयोग पारंपरिक पेय बनाने के लिए किया जाता है।
चीन में आमतौर पर इलायची को चाय में मिलाया जाता है।
यूरोपीय लोगों के लिए, वे इलायची की मदद से ग्रेवी और सॉस के स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं। केसर और जीरा के साथ मिश्रण में इलायची उबला हुआ मछली; लाल मिर्च के साथ इलायची का उपयोग तली हुई मछली के लिए किया जाता है; कैयेन काली मिर्च के साथ - पके हुए मछली और अन्य समुद्री भोजन के लिए; मरजोरम के साथ - मछली एस्पिक आदि के लिए।
इलायची लिकर के साथ फ्रांसीसी सीज़न, और जर्मन उन्हें मसालों के मिश्रण के साथ समृद्ध करते हैं, जिसके साथ वे प्रसिद्ध नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड "लेबुकेन" का स्वाद लेते हैं - क्रिसमस की मेज के लिए एक अनिवार्य उपचार।
रूस में, इलायची को अनाज के साथ सीज किया गया था, और आज रूसी व्यंजनों में इसका उपयोग वील, बीफ और मेमने के व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है। इसका उपयोग तले हुए और उबले हुए उत्पादों (गोलश, कीमा बनाया हुआ मांस, पिलाऊ, खजूर, तिरछा मांस आदि) दोनों के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इलायची का उपयोग तब किया जाता है जब जिंजरब्रेड, शहद केक, मफिन, केक, खमीर आटा पाई बेक किया जाता है। यह मसाला स्वादयुक्त कलौंजी, जेली, मूस है।
इलायची के साथ व्यंजनों के उदाहरण
पकाने की विधि 1: इलायची के साथ दूधिया मीठा चावल
यह व्यंजन एक उत्कृष्ट डेयरी मिठाई है।
सामग्री:
500 जीआर। दूध;
100 जीआर। चावल;
100 जीआर। चीनी;
1 चम्मच इलायची के बीज (जमीन)।
खाना पकाने की विधि:
1. चावल को सावधानी से धोएं।
2. एक सॉस पैन में दूध और चावल मिलाएं, उन्हें उबाल लें।
3. गर्मी को कम करने, दूध को कभी-कभी सरगर्मी के साथ उबाल लें ताकि यह आधा रह जाए।
4. जब हम देखते हैं कि दूध गाढ़ा हो गया है, तो चीनी और इलायची डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। गर्मी, ठंडक से दूर करना।
5. यदि वांछित है, तो भुना हुआ बादाम के साथ तैयार पकवान छिड़कें।
पकाने की विधि 2: स्कॉच इलायची कुकीज़
इस डिश को चखने के बाद, आप समझ जाएंगे कि स्कॉट्स को कुकीज़ और मसालों के बारे में बहुत कुछ पता था। इलायची इसे पूरी तरह से बेमिसाल स्वाद और सुगंध प्रदान करती है, इसलिए मीठे दाँत निश्चित रूप से इस कुकी की सराहना करेंगे।
सामग्री:
200 जीआर। नाली। तेल;
500 जीआर। आटा;
100 जीआर। सूजी;
100 जीआर। पीसा हुआ चीनी;
1 चम्मच इलायची के बीज (जमीन);
0.5 चम्मच। नींबू सोडा के साथ बुझाई;
नमक का स्वाद लेना।
खाना पकाने की विधि:
1. ओवन को 120 सी पर गर्म करें। आटे को कई बार हिलाएं।
2. पूरी तरह से इलायची के साथ तेल मिलाएं, इसे कोड़ा और धीरे-धीरे पाउडर चीनी जोड़ें। आप इसे एक मिक्सर के साथ कर सकते हैं।
3. आटा को सूजी और नमक के साथ मिलाएं (आप द्रव्यमान में किसी भी कुचल पागल जोड़ सकते हैं)।
4. मक्खन को आटे के साथ मिलाएं, आटा गूंधें और इसे 20-25 सेमी की त्रिज्या वाली सूखी बेकिंग शीट पर वितरित करें। परिणामस्वरूप परत को कुकीज़ में काटें, लगभग 2 सेमी की दूरी पर हल्के से कांटा के साथ आटा छिड़कें।
5. एक घंटे के लिए बेक करें जब तक कि कुकी का पीला सुनहरा (लेकिन भूरा नहीं) रंग हो जाए।
6. ओवन से कुकीज़ बाहर निकालें और तुरंत चीनी के साथ छिड़क दें, ठंडा होने दें।
7. सावधानी से चाकू की मदद से, हम बेकिंग से पहले बनाई गई कट लाइनों को फिर से शुरू करते हैं और कुकीज़ को ट्रे पर रख देते हैं।
नुस्खा 3: एक बर्तन में पके हुए इलायची के साथ कद्दू का दलिया
कद्दू में ऐसे पोषक तत्व और खनिज होते हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। इलायची के साथ इसे पकाने से हमें बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।
सामग्री:
200 जीआर। बाजरे की रोटी;
400 जीआर। कद्दू;
800 जीआर। दूध;
100 जीआर। चीनी;
5 जीआर। इलायची (जमीन);
दालचीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह से धोया बाजरा सॉस पैन में डालें, इसे पानी से भरें। इसे उबाल लें।
2. कद्दू को साफ करने और उसमें से बीज निकालने के बाद, इसे मोटे कुटीर पर रगड़ें। इसे चीनी, दालचीनी और इलायची के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक बर्तन में कद्दू और बाजरा डालना, उसके ऊपर दूध डालना (यह 2 उंगलियों के साथ कद्दू को कवर करना चाहिए)। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के बाद, इसमें एक बर्तन डालें और लगभग एक घंटे के लिए पकवान तैयार करें।
इलायची - अनुभवी रसोइयों से सुझाव
बीजों की गुणवत्ता इलायची की सुगंध को बहुत प्रभावित करती है, इसलिए इस मसाले को खरीदते समय इस पर विशेष ध्यान दें। आपको ऐसे बीज खरीदने से बचना चाहिए जिनके बक्से सिकुड़े हुए, खाली, बहुत छोटे (अपरिपक्व) हों या जिनमें दरारें हों।
इलायची एक बहुत ही गर्म मसाला है, इसलिए इसे संभालते समय सावधान रहें। खाना पकाने में निम्नलिखित मानकों का उपयोग किया जाता है: एक भाग (जमीन के बीज के रूप में) के लिए 0.3 ग्राम से 0.5 ग्राम तक बेकिंग के लिए, तरल व्यंजनों के लिए खुराक को 2 गुना कम लिया जाता है, और बीज के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसे एक डिश में डाला जाता है। उसकी तत्परता को 5 मिनट।
