मांस को न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि रसदार और नरम भी, इसे क्रीम के साथ पकाया जाना चाहिए। यह घटक डिश को कोमलता और पवित्रता देता है। इसके अलावा, क्रीम में ऐसे लाभकारी पदार्थ होते हैं जिनकी शरीर को दैनिक आवश्यकता होती है।
और अगर आप मलाईदार सॉस के साथ मांस पकाते हैं, तो यह पूरी तरह से अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है। इस योज्य के साथ सभी प्रकार के मांस संयुक्त होते हैं। सॉस के लिए आधार मध्यम वसा सामग्री की एक क्रीम है।
उचित रूप से तैयार, इसमें एक हल्की स्थिरता होती है, यह हवादार होता है और इसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है।
मलाईदार मांस - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• जमे हुए मांस को पकाने से पहले पिघलना चाहिए।
• मांस को बेहतर अवशोषित क्रीम बनाने के लिए, पकाने से पहले इसे सुखाया जाना चाहिए।
• एक मलाईदार सॉस तैयार करने के लिए, सूखे पैन में आटा भूनें।
• ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ क्रीम चुनें।
• सॉस में मसाला डालने के लिए, डिश में डिजन सरसों और ताजा थाइम जोड़ें।
• किसी के लिए उपयुक्त व्यंजन के लिए गार्निश।
डिब्बाबंद हरी मटर के साथ मलाईदार सॉस में बीफ
सामग्री:
• गोमांस टेंडरलॉइन के 4 टुकड़े;
• 4 मध्यम आलू;
• 35% वसा सामग्री के साथ 230 मिलीलीटर क्रीम;
• जैतून का तेल;
• 4 बड़े चम्मच। एल। डिब्बाबंद हरी मटर;
• नमक;
• 6 पीसी। चेरी टमाटर;
• काली मिर्च;
• आधा नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. आलू को धो लें और स्लाइस में काट लें। एक कटोरे में आलू वेजेज के साथ चेरी टमाटर को कुल्ला और कम करें। तेल और नमक के साथ सब कुछ छिड़कें। एक पका रही चादर पर सामग्री और जगह हिलाओ। 25 मिनट तक बेक करें।
3. टेंडरलॉइन को कुल्ला और सूखा। मांस को भागों में काटें। कड़ाही को तेज गर्मी पर रखें और एक बड़ा चम्मच तेल डालें। पकाए जाने तक बीफ़ के टुकड़ों को बारी-बारी से दोनों तरफ से सेकें। तले हुए मांस को एक प्लेट में रखें और पन्नी के साथ कवर करें।
4. सभी मांस के टुकड़े तैयार होने के बाद, गर्मी को बंद करें और पैन में तेल डालें। इसके बाद हरी मटर, नमक और क्रीम डालें। कुक, सरगर्मी, चार मिनट के लिए। फिर मिश्रण में नींबू का रस निचोड़ें और काली मिर्च डालें। सामग्री को मिलाएं और मांस को पैन में डालें। आठ मिनट के लिए स्टू।
5. मांस को सॉस के साथ पानी देकर, और उसके बगल में आलू और टमाटर बिछाकर परोसें।
क्रीम चिकन मांस
सामग्री:
• 530 ग्राम चिकन पट्टिका;
• नमक;
• तरल क्रीम के 280 मिलीलीटर;
• काली मिर्च;
चिकन के लिए मसाला;
• शुद्ध पानी;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
1. 180 या 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए ओवन को चालू करें।
2. एक कटिंग बोर्ड पर बहते पानी और जगह के नीचे चिकन पट्टिका को धो लें। एक तेज चाकू के साथ फिल्म और उपास्थि निकालें। चिकन को दो सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें और हरा दें।
3. कटे हुए टुकड़ों को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, उन्हें तरल क्रीम के साथ डालें, नमक के साथ छिड़क दें, चिकन, काली मिर्च और सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण के लिए मसाला जोड़ें।
4. अपने हाथों का उपयोग करके, धीरे से सब कुछ मिलाएं और चिकन को 35 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें।
5. समय बीत जाने के बाद, चिकन को मैरिनेड के साथ बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। वहां दो गिलास पानी डालें और ओवन में 45 मिनट के लिए रखें।
6. तैयार पकवान को प्लेटों पर डालें और गर्म परोसें।
7. बेक्ड या उबली हुई सब्जियां अच्छी तरह से क्रीम चिकन के साथ संयुक्त हैं।
एक मलाईदार सॉस में तुर्की मांस
सामग्री:
• 670 ग्राम टर्की जांघ पट्टिका;
• किसी भी मशरूम के 320 ग्राम;
• 160 मिलीलीटर शोरबा (चिकन);
• नमक;
• केफिर के 280 मिलीलीटर;
• काली मिर्च;
• 170 मिलीलीटर क्रीम;
• 1 प्याज;
• सूरजमुखी तेल के 90 मिलीलीटर;
• 2 दांत। लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
1. टर्की जांघों को कुल्ला और मध्यम स्लाइस में काटें।
2. टर्की को एक कटोरे में रखें और छल्ले के साथ आधा प्याज डालें। सभी केफिर डालो और रात को मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
3. शेष प्याज को बारीक काट लें, और उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें।
4. शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें, और लहसुन को छीलकर काट लें।
5. लहसुन के साथ मशरूम को प्याज में भेजें और एक और सात मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
6. सूरजमुखी तेल में एक और पैन में डालो और गर्मी। वहां मैरीनेट के साथ मैरीनेटेड टर्की रखें। पांच मिनट के लिए उच्च गर्मी पर मांस भूनें।
7. टर्की में प्याज और मशरूम भुना जोड़ें। शोरबा पर सभी डालो और, काली मिर्च और नमक जोड़कर, एक उबाल लाने के लिए।
8. डिश को कवर करें और 20 मिनट तक उबालें जब तक कि टर्की नरम न हो जाए। बहुत अंत में, पैन में क्रीम जोड़ें और 5 मिनट के लिए भूनें।
9. टर्की को क्रीम में उबला हुआ चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ सजाएंगे।
मशरूम के साथ चिकन की क्रीम
सामग्री:
• 290 ग्राम चिकन;
• 7 बड़े शैम्पेन;
• काली मिर्च;
• प्याज;
• अजमोद;
• नमक;
• गेहूं के आटे का एक चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन की तीन लौंग;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 240 मिली क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन को धो लें और एक कागज तौलिया के साथ पोंछ लें।
2. पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें।
3. मशरूम के लिए, जड़ों को काट लें और भूरा करें। उन्हें एक कोलंडर में डालें, कुल्ला करें और सभी पानी को बहने दें।
4. मशरूम को स्लाइस में काटें, और प्याज काट लें। लहसुन की चटनी को बारीक काट लें। साग को छोटे टुकड़ों में काटें।
5. पहले से गरम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में, प्याज को डुबोएं और तीन मिनट के लिए भूनें।
6. प्याज में चिकन जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. वहाँ, मशरूम कम और एक और तीन मिनट के लिए खाना बनाना।
8. तली हुई सामग्री में नमक, क्रीम, काली मिर्च और आटा मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, साग जोड़ें और एक और पांच मिनट के लिए पकाना। फिर डिश में मक्खन डालें और इसे 6 मिनट के लिए पकने दें।
9. खाना पकाने के तुरंत बाद एक मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ चिकन परोसें।
10. पास्ता और एक प्रकार का अनाज के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाता है।
क्रीम सॉस में सूअर का मांस
सामग्री:
• 420 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• लहसुन के पांच लौंग;
• नमक;
• 90 मिलीलीटर सूखी शराब;
• काली मिर्च;
• 55 ग्राम मक्खन;
• जैतून का तेल 70 मिलीलीटर;
• 400 मिली क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. दूषित होने से बचाने के लिए पोर्क टेंडरलॉइन को बहते पानी के नीचे रगड़ें। बोर्ड पर मांस रखो और 1.5 सेमी मोटी परतों में काट लें।
2. प्रत्येक परत को एक विशेष हथौड़ा और काली मिर्च और नमक के साथ कोट के साथ त्यागें।
3. तेल गरम करें और उस पर पोर्क स्लाइस को थोड़ा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. टुकड़ों को एक बेकिंग डिश में डालें और उन्हें सूखी शराब से भरें। कंटेनर को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कस लें और मांस को 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें।
5. जबकि मांस पकाया जा रहा है, लहसुन और प्याज छीलें। उन्हें कुल्ला और काट लें।
6. स्टोव पर गहरे स्टीवन को रखें और इसमें मक्खन डुबोएं। एक बार जब वसा गर्म हो गई है, तो लहसुन को प्याज के साथ डुबोकर पाँच मिनट तक उबालें।
7. अगला, सब्जियों को क्रीम से भरें और उन्हें उबाल लें।
8. तैयार पोर्क को ओवन से निकालें और पन्नी को हटा दें। बेकिंग डिश से क्रीम के साथ सॉस पैन में सभी सामग्री को स्थानांतरित करें और 4 मिनट के लिए उबाल लें।
9. फिर से, फार्म में सब कुछ डाल दिया और 25 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया। इस बार आपको पन्नी को कवर करने की आवश्यकता नहीं है।
10. फफूंद लगी सब्जियों के साथ क्रीम में मांस परोसें।
मलाईदार बछड़ा मांस
सामग्री:
• वील के 390 ग्राम;
• नमक;
• नींबू;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• काली मिर्च;
• 6 पीसी। आलूबुखारा;
• खट्टा क्रीम का एक चम्मच;
• सूखी रेड वाइन के 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. बछड़े के मांस को धोएं और तंतुओं के पार काटें।
2. टुकड़ों को त्यागें और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
3. एक पैन को बारी-बारी से पकने तक भूनें।
4. उबलते पानी के साथ स्कैंडल prunes।
5. तलने के बाद बची हुई तेल में वाइन, नींबू का रस डालें, लौंग, चीनी और प्रून डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं।
6. इसके बाद, पैन में क्रीम और नमक डालें। मलाई आने तक सॉस पकाएं।
7. प्लेटों में वील रखें और सॉस डालें।
8. तले हुए आलू को आप साइड डिश की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं।
मसालों के साथ एक मलाईदार सॉस में बीफ़
सामग्री:
• एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक गोमांस;
• नमक;
• छोटे प्याज के 10 सिर;
• दो गाजर;
• 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
• मोटी क्रीम का एक गिलास;
• दो गुलदस्ता क्यूब्स;
• लौंग;
• डिजोन सरसों का एक चम्मच;
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. प्रेशर कुकर में गोमांस को कुल्ला और कम करें। इसमें कटा हुआ प्याज, कटा हुआ गाजर, क्यूब्स और गर्म पानी जोड़ें। मांस के पकने तक पकाएं।
2. एक पैन में चीनी, सरसों, लौंग, दालचीनी और क्रीम डालें। आधा गिलास शोरबा, नमक में सब कुछ डालो और 15 मिनट के लिए पकाना।
3. फाइबर के खिलाफ फ्लैट स्लाइस में समाप्त गोमांस को काटें और प्लेटों पर रखें।
4. पका हुआ सॉस के साथ बीफ़ के प्रत्येक टुकड़े को डालें।
5. प्रत्येक प्लेट में, शोरबा से खींची गई सब्जियां डालें और जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।
पनीर के साथ क्रीमयुक्त चिकन मांस
सामग्री:
• ताजा चिकन का किलोग्राम;
• 130 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक;
• 260 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• थाइम की तीन शाखाएँ;
• काली मिर्च;
• एक चम्मच डीजन सरसों;
• लहसुन (तीन लौंग);
• परिष्कृत वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. पट्टिका को कुल्ला और, एक तौलिया के साथ सूखने के बाद, इसे बोर्ड पर रखें। मांस से सभी अतिरिक्त निकालें।
2. प्रत्येक स्तन को आधी लंबाई में विभाजित करें और स्लाइस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। थोड़ी देर के लिए मांस छोड़ दें।
3. लहसुन से भूसी को जल्दी से हटाने के लिए, इसे चाकू से बोर्ड पर कुचल दिया जाना चाहिए। छिलके वाले लहसुन को कुल्ला और एक तश्तरी में लहसुन के निचोड़ने वाले यंत्र से गुजरें।
4. एक काटने बोर्ड पर थाइम की शाखाएं डालें और काट लें।
5. पनीर को बारीक पीसकर, साफ प्लेट में कद्दूकस कर लें।
6. एक कटोरी लें और क्रीम में डालें, इसमें डीजोन सरसों, नमक, लहसुन, काली मिर्च और अजवायन डालें। एक साफ चम्मच का उपयोग करके, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
7. पैन में तेल डालकर गर्म करें। फिर बारी-बारी से उस पर चिकन पट्टिका को आधा पकाया जाने तक भूनें।
8. बेकिंग डिश में तैयार पट्टिका रखें।
9. क्रीम ड्रेसिंग के साथ चिकन भरें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
10. पहले से 180 डिग्री पर मांस के साथ एक कंटेनर रखें। 25 मिनट तक पकाएं।
11. चिकन को रसदार और सुनहरे रंग का होना चाहिए।
12. बेक्ड आलू के साथ प्लेटों पर चिकन के टुकड़े फैलाकर पकवान परोसें।
13. सौंदर्य के लिए, पनीर सॉस के साथ पट्टिका को सजाएं।
मलाईदार सॉस में मसालेदार चिकन
सामग्री:
• आठ चिकन पैर;
• जॉर्जियाई adjika के दो बड़े चम्मच;
• नमक;
• 175 मिलीलीटर क्रीम;
• दो प्याज;
• चिकन स्टॉक के दो गिलास;
• 40 ग्राम मक्खन;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• एक चम्मच आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. पैरों को धोएं और उन्हें नैपकिन के साथ सूखा दें।
2. नमक का मांस, जॉर्जियाई adjika और काली मिर्च के साथ कोट। आधे घंटे के लिए गर्म ड्रेसिंग में मैरीनेट करने के लिए चिकन को छोड़ दें।
3. एक पैन में सब्जी और मक्खन गरम करें।
4. प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें। फिर पैन से सभी प्याज को पकड़ लें और इसे त्याग दें।
5. एक साफ फ्राइंग पैन में, भूरा टिंट तक आटा भूनें।
6. तेल के साथ पैन में शोरबा डालो। यदि कोई शोरबा नहीं है, तो आप बस पानी में चिकन घन नस्ल कर सकते हैं। शोरबा में क्रीम, नमक, लहसुन और काली मिर्च जोड़ें। एक उबाल के लिए मिश्रित द्रव्यमान लाओ, और फिर तली हुई आटा जोड़ें। चिकनी जब तक सब कुछ हिलाओ।
7. पैरों को मोल्ड में डालें, और तैयार मलाई मिश्रण के साथ भरें।
8. पैरों को क्रीम में आधे घंटे तक पकाएं। ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें।
9. तैयार पकवान को थोड़ा पीसा।
10. पैरों को मैश किए हुए आलू और टॉरिलस के साथ परोसें। बाद को सॉस में डुबोया जा सकता है, जो पैरों से रहता है।
क्रीम सॉस में मांस - युक्तियाँ और चालें
• अगर चाहें तो मलाई वाली चटनी में कोई भी सब्ज़ी डालें।
• अगर खाना पकाने से पहले मांस को पीटा जाता है, तो डिश और भी निविदा होगी।
• स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन जोड़ें।
• यदि आप क्रीम के साथ मांस सेंकना करते हैं, तो खाना पकाने से चार मिनट पहले, आप पनीर के साथ पकवान छिड़क सकते हैं।
• पकवान को मसाला देने के लिए, क्रीमी सॉस में थाइम स्प्रिग्स डालें।
