अजवायन की पत्ती - विवरण
एक सुंदर विदेशी नाम अजवायन की पत्ती के साथ मसाला रूसियों के लिए एक अधिक सामान्य नाम है - अजवायन की पत्ती। यह जड़ी-बूटी वाला पौधा काफी सरल है, जंगली में यह लगभग हर जगह बढ़ता है, यह लगभग हर किनारे, पहाड़ी या ढलान पर पाया जा सकता है। अजवायन की ऐतिहासिक मातृभूमि भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व के देश हैं, जहां से यह पूरे विश्व में फैल गया है, पमाफ्रोस्ट क्षेत्रों को छोड़कर।
उसकी फूल अवधि जून-जुलाई है, जिस समय अजवायन की फसल होती है। मसाला पाने के लिए, वे स्टेम के शीर्ष को 8-10 सेंटीमीटर लंबा, इसके सबसे कोमल भाग को फाड़ देते हैं, फिर सूखा और काटते हैं। मजबूत गंध के कारण, मसाले की तरह ताजा, व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। सूखे अजवायन की पत्ती एक सुखद नाजुक सुगंध और एक कड़वा स्वाद है। काफी प्रसिद्ध रिश्तेदार हैं - टकसाल और मार्जोरम। वह अक्सर बाद के साथ भ्रमित होता है, लेकिन मार्जोरम में अजवायन की तुलना में कम संतृप्त स्वाद और सुगंध होती है। अजवायन का उपयोग दवा, खाना पकाने, इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है।
अजवायन के कई प्रकार हैं - सिसिली, ग्रीक, तुर्की, क्रेटन, इतालवी, अजवायन की पत्ती (अजवायन) और अन्य। जिनमें से प्रत्येक स्वाद में अलग है, क्योंकि जलवायु, मिट्टी की संरचना और विकास की जगह की अन्य विशेषताएं, अपनी छाप छोड़ती हैं। उपरोक्त खाद्य किस्मों के अलावा, सजावटी और तकनीकी प्रकार हैं जो आवश्यक तेल बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
अजवायन - गुण
अजवायन एक काफी प्रसिद्ध औषधीय पौधा है। इसका उपयोग अनिद्रा, तंत्रिका विकार, गैस्ट्रिटिस (कम अम्लता), पीलिया, गठिया के लिए, स्तनपान बढ़ाने के लिए और महिला रोगों के लिए किया जाता है। अजवायन की पत्ती का रिसेप्शन न केवल भूख बढ़ाता है, बल्कि सामान्य स्वर भी, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, यौन विकारों में मदद करता है। अजवायन की पत्ती की चाय सिर दर्द और दांत दर्द, ब्रोंकाइटिस, पेट फूलना, दस्त, और गले में खराश के लिए पिया जाता है।
गर्भावस्था के दौरान अजवायन की पत्ती को सख्ती से contraindicated है (यह एक गर्भपात को भड़काने कर सकता है), यह अल्सर, गैस्ट्रेटिस और ग्रहणी के रोगों के साथ ताजा लेने के लिए अनुशंसित नहीं है।
अजवायन - खाना पकाने का उपयोग
अजवायन का फूल अक्सर विभिन्न मसालेदार मिश्रण का हिस्सा होता है। यह मांस, अंडे, मशरूम, सब्जियां, पेय, सॉस और ग्रेवी, अचार और मैरिनड्स में जोड़ा जाता है।
विभिन्न देशों की अपनी-अपनी पाक प्राथमिकताएँ हैं। उदाहरण के लिए, रूस में अजवायन की पत्ती के साथ चाय पीया गया था और हमेशा साइबेरिया में क्वास में जोड़ा जाता था - मांस, अंडे या कॉटेज पनीर के साथ, पाई के लिए भरने के लिए। यूरोपीय लोगों को शैंपेन के व्यंजनों में अजवायन की पत्ती और पिज्जा के लिए इटालियंस जोड़ना सुनिश्चित होता है।
अजवायन की पत्ती के उदाहरण
नुस्खा 1: अजवायन की पत्ती के साथ अचार
एक अद्भुत स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट और सस्ती ऐपेटाइज़र, जो न केवल समुद्री भोजन के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी। यह जल्दी से पकता है, जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, आप तुरंत इसे मेज पर रख सकते हैं। इसे कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ग्लास जार में संग्रहीत किया जाता है। सिरका के अलावा बिना मैरिनेड तैयार किया जाता है, नींबू का रस ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है।
सामग्री: स्क्वॉयड (शव वाहन, तंबू) - 1 कि.ग्रा। मैरीनाडे: 1 लीटर पानी, 2 लवरास्क्यू, 2 टेबल। लॉज। जैतून का तेल (सब्जी हो सकता है), एक पहाड़ी 1 टेबल के साथ। लॉज। नमक, 1 नींबू (रस), 2 चम्मच दानेदार चीनी, काली मिर्च, 1 चम्मच अजवायन की पत्ती।
खाना पकाने की विधि
उबले हुए स्क्वीड शवों को 1.5 (डेढ़) मिनट से ज्यादा नहीं उबाला जाता है। मुख्य बात अतिरेक नहीं है, अन्यथा वे बहुत कठिन होंगे। ठंडा करें और पतले छल्ले में काट लें। मखाने को पकाएं। नींबू से 3 बड़े चम्मच रस निचोड़ें, शेष सामग्री जोड़ें और उबाल लें। उबलते हुए मैरिनेड स्क्वीड को डालें, ठंडा होने दें।
पकाने की विधि 2: मशरूम Goulash अजवायन की पत्ती के साथ
यह स्वादिष्ट व्यंजन पूरे साल तैयार किया जा सकता है। गर्मियों और शरद ऋतु में, वन मशरूम लेना बेहतर होता है वे अधिक सुगंधित होते हैं, और सर्दियों में शैंपेन या सीप मशरूम खरीदते हैं। मीट-खाने वाले चिकन पट्टिका या स्तन जोड़कर गोलश को विविधता दे सकते हैं। उन्हें प्याज और गाजर के साथ काटने और तले जाने की आवश्यकता है, और फिर मशरूम जोड़ें। एक मोटी टमाटर सॉस में शैंपेन के बड़े स्लाइस बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।
सामग्री: 400 ग्राम शैम्पेन, 1 प्याज और गाजर, 2 टेबल। लॉज। टमाटर का पेस्ट, 1 टेबल। लॉज। आटा, 200 मिलीलीटर पानी, नमक, तेज पत्ता, अजवायन की एक छोटी चुटकी।
खाना पकाने की विधि
मशरूम, प्याज और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें। सबसे पहले, गाजर को प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मशरूम डालकर भूनें। लाइन में अगला एक टमाटर है, जिसे पैन में जोड़ा जाता है, मिश्रित होता है और आटा डालना होता है। फिर से हिलाओ और पानी जोड़ें। नमक, मसाले डालें और बीस मिनट तक उबालें। मशरूम को कम गर्मी पर एक बंद ढक्कन के तहत पकाया जाता है। मेज पर परोसें, थोड़ा ठंडा, गर्म।
पकाने की विधि 3: चिकन पैर feta पनीर और नींबू के साथ
नए चिकन पकवान के साथ आना मुश्किल लगता है। और फिर भी यह संभव है। थोड़ा फेता पनीर, नींबू और अजवायन की पत्ती और साधारण पैर एक जादुई स्वाद और सुगंध के साथ उत्सव के पकवान में बदल जाते हैं। चिकन पैर, शिंस और जांघ उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि टुकड़ा त्वचा के साथ हो, क्योंकि यह इसके तहत है कि भराई रखी गई है।
सामग्री: 4-5 पैर, 4-5 बड़े आलू, juice नींबू (रस), 2 टेबल। चम्मच। वनस्पति तेल, 150 ग्राम फेटा पनीर, 300 ग्राम चेरी टमाटर, कसा हुआ नींबू का छिलका - 2 चाय एल।, हरी जैतून का अधूरा गिलास (या बीज रहित काला जैतून), काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। अजवायन की पत्ती।
खाना पकाने की विधि
छिलके वाले आलू को पतले स्लाइस में काटें, नमक, काली मिर्च, तेल के साथ बूंदा बांदी डालें और एक साँचे में डालें जहाँ डिश बेक होगी।
स्टफिंग स्टफिंग को पकाएं। एक कांटा या कसा हुआ के साथ feta पनीर को समेटना, नींबू का रस और उसके रस (2 बड़े चम्मच) और अजवायन की पत्ती जोड़ें। यदि फेटा पनीर बहुत नमकीन नहीं है, तो नमक जोड़ें।
पैरों को जांघों और ड्रमस्टिक में विभाजित करें, थोड़ा नमक जोड़ें। बहुत कुछ आवश्यक नहीं है, क्योंकि ब्रायंजा भरने में नमक होता है। चिकन के प्रत्येक टुकड़े के लिए, त्वचा को ऊपर उठाएं और भरने के एक चम्मच डालें, फिर त्वचा को नीचे करें और भरने को हल्के से पीसें ताकि यह समान रूप से फैल जाए। आलू पर चिकन रखो और सेंकना (220С)। 30-40 मिनट के बाद, फार्म में टमाटर, जैतून, काली मिर्च जोड़ें। अधिक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, हल्के से मांस को चिकना करें और एक और दस से बीस मिनट तक सेंकना करें।
अजवायन की पत्ती - अनुभवी पाक विशेषज्ञों से सुझाव
- अजवायन की पत्ती अंडे के व्यंजन, विशेष रूप से आमलेट में जोड़ने के लिए अच्छा है, लेकिन इसमें टमाटर के अलावा जैतून के तेल में पके हुए आलू के साथ सबसे सामंजस्यपूर्ण संयोजन है।
- मसाला लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है, इसलिए इसे दो महीने से अधिक नहीं रखा जाता है। यह सूर्य के प्रकाश को सहन नहीं करता है, इसे एक तंग बंद कंटेनर में एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए।
